具體描述
基本信息
書名:傢常小炒：3分鍾做好一盤菜
定價：29.80元
售價：19.4元,便宜10.4元,摺扣65
作者:甘智榮
齣版社：黑龍江科學技術齣版社
齣版日期：2016-03-01
ISBN：9787538886245
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝-膠訂
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
內容提要
本書*章首先介紹瞭做好小炒菜的基礎知識，包括如何選鍋、鏟，食材的清洗和處理，實用刀工以及調料等方麵的內容。接下來在第二章到第六章中，分彆為您介紹快手又好吃的肉菜、蔬菜、蛋和豆製品、水産以及炒主食，讓您一看就懂，一學就會，吃得健康、美味又營養。
目錄
目錄Part 1學會小炒，用零碎時間換健康做炒菜，先有套好鍋好鏟.............002食材五花八門，清洗處理有訣竅....004看完就會的實用刀工詳解..........005炒菜調料.............................007小小細節，留住食物營養.............008提升炒菜口感的“好習慣”..........010傢常小炒必知禁忌.......................011Part 2隻要有肉，快手也能做大菜核桃枸杞肉丁................................014茶樹菇核桃仁小炒肉.....................015醬爆肉丁.......................................016辣子肉丁.......................................017椒香肉片.......................................017豆豉刀豆肉片................................018鞦葵炒肉片...................................019蘆筍鮮蘑菇炒肉絲.........................019蒜薹炒肉絲 .................................020乾煸芹菜肉絲................................021木耳黃花菜炒肉絲.........................021豆瓣排骨.......................................022怪味排骨.......................................023萵筍炒迴鍋肉................................023茶樹菇炒五花肉............................024辣白菜炒五花肉............................025醬香西藍花豆角............................025芹菜炒豬皮 ..................................026口蘑炒火腿...................................027玉米腰果火腿丁............................027西藍花炒火腿 ...............................028藕片荷蘭豆炒培根.........................029臘肉炒粉條...................................029手撕包菜臘肉................................030臘肉炒蔥椒...................................031茶樹菇炒臘肉................................031蘿蔔乾炒臘腸 ...............................032西葫蘆炒臘腸................................033乾煸肥腸.......................................033木耳炒百葉...................................034荷蘭豆炒豬肚................................035金針菇炒肚絲................................035菠菜炒豬肝...................................036炒蝦肝..........................................037小炒肝尖.......................................037泡椒爆豬肝 ..................................038人參炒腰花...................................039韭黃炒腰花...................................039彩椒炒豬腰...................................040韭菜炒豬血...................................041雙椒孜然爆牛肉............................041乾煸芋頭牛肉絲............................042小炒牛肉絲...................................043香菇牛柳.......................................043鬍蘿蔔炒牛肉................................044酸筍牛肉.......................................045金針菇炒羊肉捲............................045香菜炒羊肉...................................046孜然羊肚.......................................047紅燒羊肚.......................................047草菇炒牛蛙 ..................................048芹菜炒駝肉...................................049炒雞米..........................................049醬爆雞丁 ......................................050蜜橘雞丁.......................................051辣炒腰果雞丁................................051蘆筍炒雞柳 ..................................052辣炒烏雞 ......................................053麻辣乾炒雞...................................053香辣雞翅 ......................................054雙椒炒雞脆骨................................055花甲炒雞心...................................055茶樹菇炒雞絲 ..............................056蒜苗豆芽炒雞絲............................057香菜炒雞絲...................................057雙椒雞絲 ......................................058雙椒炒臘鴨腿................................059韭菜花酸豆角炒鴨胗.....................059空心菜炒鴨腸 ..............................060辣炒鴨舌.......................................061酸蘿蔔炒鴨心................................071Part 3蔬菜，越簡單越養生西紅柿炒扁豆................................064素炒三絲 ......................................065開心果西紅柿炒黃瓜 ....................066西紅柿炒包菜 ...............................067椒麻四季豆...................................067欖菜四季豆 ..................................068醋溜黃瓜.......................................069黃瓜炒木耳...................................069魚香土豆絲...................................070椒鹽脆皮小土豆 ...........................071炒黃花菜.......................................071東北醬茄子 ..................................072乾煸茄絲.......................................073彩椒茄子.......................................073炒西藍花 ......................................074咖喱花菜.......................................075西紅柿炒花菜................................075香油鬍蘿蔔...................................076鬍蘿蔔絲炒包菜............................077黃油豌豆炒鬍蘿蔔.........................077榨菜炒白蘿蔔絲 ...........................078乾煸藕條.......................................079糖醋菠蘿藕丁................................079剁椒鼕筍.......................................080蘆筍炒蓮藕...................................081油辣鼕筍尖...................................081魚香筍絲.......................................082山藥木耳炒核桃仁.........................083豉香山藥條...................................083香酥山藥.......................................084香菇豌豆炒筍丁............................085蔥椒萵筍.......................................085蒜苗炒萵筍 ..................................086核桃香煸苦瓜................................087苦瓜炒馬蹄...................................087苦瓜玉米粒...................................088腰果炒玉米粒................................089蒜香荷蘭豆...................................089茭白炒荷蘭豆................................090蠔油絲瓜.......................................091醬炒西葫蘆 ..................................091豉椒醬刀豆...................................092清炒魔芋絲...................................093青椒炒白菜...................................093臘八豆炒空心菜............................094蒜蓉油麥菜...................................095熗炒生菜.......................................095五彩蕨菜 ......................................096湘西外婆菜...................................097慈姑炒蒜苗...................................097黃豆醬炒麻葉................................098椒絲炒莧菜...................................099蒜蓉炒芥藍...................................099手捏菜炒茭白................................100蒜香鞦葵.......................................101蘿蔔乾炒青椒................................101豉香佛手瓜 ..................................102西芹百閤炒白果............................103彩椒木耳炒百閤............................103豆豉炒三絲 ..................................104木耳炒雙絲...................................105菠菜炒香菇...................................105醬爆素三丁 ..................................106蠔油白靈菇...................................107西芹藕丁炒姬鬆茸.........................107雙菇爭艷 ......................................108草菇西藍花...................................109糖醋杏鮑菇 ..................................109魚香金針菇...................................110白菜炒菌菇...................................111清炒秀珍菇...................................111Part 4蛋和豆製品，不可少的能量餐大蒜炒雞蛋...................................114大醬炒雞蛋...................................115彩椒玉米炒雞蛋............................116春筍叉燒肉炒蛋............................117桂圓炒雞蛋...................................117洋蔥臘腸炒蛋 ...............................118洋蔥炒雞蛋 ..................................119菠菜炒雞蛋...................................119艾葉炒雞蛋...................................120炒蛋白..........................................121鞦葵炒蛋.......................................121蠶豆炒蛋.......................................122雞蛋炒百閤...................................123雞蛋炒豆渣...................................123陳皮炒雞蛋 ..................................124東北醬雞蛋...................................125韭菜炒鵪鶉蛋................................125茭白木耳炒鴨蛋............................126山楂豆腐.......................................127農傢蔥爆豆腐................................127尖椒乾豆腐 ..................................128咖喱豆腐.......................................129香菜炒豆腐...................................129宮保豆腐.......................................130紅燒紫菜豆腐................................131西藍花燒豆腐................................131番茄豆腐乾...................................132扁豆絲炒豆腐乾............................133茼蒿炒豆乾...................................133豆腐乾炒苦瓜................................134西紅柿炒凍豆腐............................135豆瓣醬炒脆皮豆腐.........................135辣椒炒脆皮豆腐............................136醬炒黃瓜白豆乾............................137油麥菜炒香乾................................137大頭菜小炒香乾............................138蝦米韭菜炒香乾............................139青紅椒炒香乾................................139核桃仁芹菜炒香乾.........................140豆腐皮枸杞炒包菜.........................141豆皮炒青菜...................................141洋蔥炒豆腐皮 ...............................142腐竹香乾炒萵筍............................143青紅椒炒腐竹................................143青椒炒油豆腐................................144泡椒熏豆乾炒臘腸.........................145素雞炒菠菜...................................145Part 5鮮活水産品，美味唾手可得四寶鱈魚丁...................................148山楂魚塊.......................................149炒小魚..........................................150三文魚炒時蔬................................151糟溜魚片.......................................151糖醋黑魚丁...................................152辣子魚塊.......................................153辣椒炒魚闆...................................153蛋白魚丁 ......................................154金槍魚醬.......................................155芝麻帶魚.......................................155傢庭小炒魚...................................156蝦皮炒茼蒿...................................157檸檬鬍椒蝦仁................................157茶香蝦仁.......................................158桂圓炒蝦球...................................159泰式芒果炒蝦................................159葫蘆瓜炒蝦仁................................160海帶蝦仁炒雞蛋............................161白果桂圓炒蝦仁 ...........................161生汁炒蝦球 ..................................162蝦仁炒豆角...................................163蝦米炒鞦葵 ..................................163蒜香西藍花炒蝦仁.........................164蝦米豆豉炒西葫蘆.........................165苦瓜黑椒炒蝦球............................165蘆筍沙茶醬辣炒蝦.........................166草菇絲瓜炒蝦球............................167蝦仁炒豆芽...................................167豉油皇炒瀨尿蝦 ...........................168杏仁西芹炒蝦仁............................169豌豆玉米炒蝦仁............................169醬爆蝦仁 ......................................170韭菜花炒蝦仁................................171茯苓炒蝦仁...................................171陳皮炒河蝦...................................172鮮蝦炒白菜...................................173絲瓜炒蟹棒...................................173桂圓蟹塊.......................................174椒麻魷魚花...................................175糖醋魷魚.......................................175魷魚茶樹菇 ..................................176魷魚須炒四季豆............................177苦瓜爆魷魚...................................177醬爆魷魚圈 ..................................178豉汁炒鮮魷魚................................179鮮魷魚炒金針菇............................179茶樹菇炒鱔絲................................180炒鱔魚 .........................................181綠豆芽炒鱔絲................................181翠衣炒鱔片...................................182薑絲炒墨魚須................................183荷蘭豆百閤炒墨魚.........................183薑蔥生蠔.......................................184清炒蠔肉.......................................185蛤蜊炒毛豆...................................185泰式肉末炒蛤蜊............................186韭黃炒牡蠣...................................187蟶子炒芹菜...................................187薑蔥炒蟶子 ..................................188韭菜炒乾貝...................................189老黃瓜炒花甲................................189節瓜炒花甲...................................190鮑丁小炒.......................................191百閤鮑片.......................................191扇貝肉炒蘆筍................................192海參炒時蔬...................................193蔥爆海參.......................................193辣椒炒螺片 ..................................194生爆水魚.......................................195素炒海帶結...................................195Part 6花樣炒主食，是飯也是菜萵筍葉炒飯...................................198綠豆薏米炒飯................................199孜然羊肉炒飯................................200雪菜肉絲雞蛋炒飯.........................201牛肉豆角蛋炒飯............................201芽菜蘑菇蛋炒飯............................202香濃牛奶炒飯................................203迴鍋肉炒飯...................................203蒜蓉蘆筍培根炒飯.........................204黃油西藍花蛋炒飯.........................205特色香辣炒飯................................205木耳雞蛋炒飯................................206金槍魚芝士炒飯............................207海鮮咖喱炒飯................................207蝦球雞丁炒飯 ...............................208泡菜炒飯.......................................209臘肉辣炒飯...................................209豆豉雞肉炒飯................................210鮮蔬炒飯.......................................211臘肉炒年糕...................................211新疆炒米粉...................................212茄子炒米粉 ..................................213香菇肉絲炒粉................................213牛肉炒粉.......................................214什錦蔬菜炒河粉............................215泰國炒河粉...................................215薑汁香菇炒麵................................216西紅柿雞蛋炒麵............................217圓白菜肉絲炒麵............................217滇味炒麵.......................................218杏鮑菇炒麵筋................................219豆芽韭菜炒麵 ...............................219雞蛋肉片炒麵................................220海鮮炒麵.......................................221快手炒麵.......................................221丁丁炒麵.......................................222陳醋炒麵.......................................223香辣炒麵.......................................223黃瓜鬍蘿蔔素炒麵.........................224素三絲炒麵...................................225油菜素炒麵...................................225肉絲小炒麵...................................226孜然炒麵.......................................227蔬菜炒麵.......................................227日式咖喱炒麵................................228醬油炒麵.......................................229傢常炒麵.......................................229雞蛋炒麵 ......................................230
作者介紹
甘智榮中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
文摘
序言
用戶評價
我是一個廚房新手，對烹飪幾乎是一竅不通。每次看到彆人做齣一桌子好菜，我都羨慕得不行，但自己動手總是各種失敗。朋友推薦瞭《傢常小炒：3分鍾做好一盤菜》，我當時也隻是抱著試試看的心態。沒想到，這本書簡直是我烹飪路上的“啓濛老師”！它就像一位耐心的導師，一步步地引導我走進廚房，並且讓我愛上瞭烹飪。書裏的菜譜設計得非常適閤新手，每一個步驟都用大白話講解得清清楚楚，而且用量和火候都標注得很具體，幾乎不可能齣錯。我最先嘗試的是“肉末茄子”，以前我總是怕油煙大，而且覺得茄子很難入味，但書裏的做法，用少油快炒，而且茄子煸炒得非常軟糯，加上肉末和醬汁，簡直是米飯殺手！我做齣來的時候，傢人都驚呆瞭，問我是不是去學瞭什麼高級廚藝，聽到他們的誇奬，我彆提多開心瞭。而且，書裏選擇的菜品都是非常傢常的，也是我傢人愛吃的，這樣一來，我不僅能練習廚藝，還能讓他們吃到我親手做的美味，感覺非常有意義。這本書讓我體會到瞭，原來烹飪並不是高不可攀的，隻要有好的方法和引導，任何人都能做齣美味的傢常菜，這對我來說，是多麼大的鼓舞啊！
評分這本書真的是讓我對“快手菜”有瞭全新的認識。《傢常小炒：3分鍾做好一盤菜》這本書，與其說是一本菜譜，不如說是一種生活理念的傳遞。在快節奏的現代生活中，很多人都像我一樣，渴望能夠吃到健康美味的傢常菜，但又苦於時間不允許。這本書恰恰解決瞭這個痛點。它提供的菜譜，不僅僅是速度快，更重要的是，在保證速度的同時，並沒有犧牲菜肴的口感和風味。我注意到，書裏很多菜譜都強調瞭食材的新鮮度和處理的技巧，比如如何通過閤理的刀工和火候控製，讓蔬菜保持原有的脆嫩，讓肉類鮮嫩多汁。我印象特彆深刻的是，書裏有一道“香菇滑雞”，我以前做總是容易柴，但按照書裏的方法，醃製和快炒的步驟非常關鍵，做齣來的雞肉嫩滑無比，香菇也吸滿瞭湯汁的鮮美，味道簡直讓人迴味無窮。更讓我驚喜的是，這本書不僅僅是菜名和步驟，還融入瞭一些烹飪的“心法”，比如如何根據不同食材的特性來調整烹飪時間，如何利用調味料來提升菜肴的層次感。這些細微之處，都體現瞭作者的用心和專業。這本書記載的不僅僅是“3分鍾”的菜譜，更是“3分鍾”的品質生活，讓我覺得，即使再忙，也能夠為自己和傢人烹飪齣一份充滿愛意的美味。
評分說實話，起初我看到“3分鍾做好一盤菜”這個宣傳語的時候，心裏是有點打鼓的。我一直認為，好吃的菜肴都需要時間來慢燉細熬，怎麼可能這麼快就完成？但作為一名對傢常菜情有獨鍾的美食愛好者，我還是抱著好奇心買下瞭這本書。結果，這本書徹底顛覆瞭我的認知！它就像是魔法一樣，將我從繁瑣的廚房工作中解脫齣來。《傢常小炒：3分鍾做好一盤菜》這本書，真的是將“效率”和“美味”完美地結閤在瞭一起。書中的菜譜，無論是食材的搭配還是烹飪的手法，都經過瞭精心的設計和優化。它不是那種讓你一頭霧水，需要大量前期準備的食譜，而是立足於日常，選用最常見的食材，用最簡潔高效的方式，在極短的時間內就能烹飪齣令人驚喜的美味。我特彆喜歡書裏對一些經典傢常菜的改良，比如“蠔油生菜”，我以前做總是水水的，口感不夠好，但按照這本書裏的方法，通過快速焯水和勾芡，做齣來的生菜既翠綠又入味，而且口感Q彈。更重要的是，這本書的齣現，讓我在忙碌的生活中，也能輕鬆享受到傢庭烹飪的樂趣，而不是把它當作一種負擔。它讓我覺得，原來做飯可以這麼簡單，這麼有成就感，讓我有更多的時間和精力去做其他我喜歡的事情。
評分我必須得說，這本《傢常小炒：3分鍾做好一盤菜》簡直是廚房裏的“救星”！我一直以來都有個毛病，就是做菜的時候總是手忙腳亂，要麼忘放鹽，要麼火候不對，導緻做齣來的菜品總是不盡人意，有時候甚至有點“黑暗料理”的嫌疑。尤其是傢裏來瞭客人，我更是緊張得不行，生怕給人傢留下不好的印象。這本書的齣現，徹底改變瞭我的烹飪狀態。它不僅僅是提供菜譜，更像是教我如何“偷懶”地做齣好菜。那些“3分鍾”的標題，初看讓人覺得難以置信，但當你真正按照書裏的步驟來操作時，你會發現，原來美味可以如此簡單快捷。書裏的步驟講解非常清晰，甚至連切菜的厚度、下鍋的順序都寫得明明白白，就像是有一個經驗豐富的廚師在旁邊手把手教你一樣。我印象特彆深的是一道“蒜蓉西蘭花”，以前我總是把西蘭花煮得爛爛的，一點口感都沒有，書裏教我先焯水再快速翻炒，還加入瞭靈魂的蒜蓉，做齣來的西蘭花脆嫩爽口，蒜香濃鬱，簡直是完美的配菜。而且，這本書的圖片也非常誘人，看著那些成品圖，就讓人食欲大增，也更有動力去嘗試。我發現，原來我不是不會做菜，隻是沒有找到正確的方法，這本書真的讓我對烹飪重拾瞭信心，也讓我能更從容地應對各種餐桌場閤。
評分這本書真的是太方便瞭！作為一名上班族，每天下班迴傢就纍得不想動，但又想吃點熱乎乎的傢常菜，真是兩難。以前總是鬍亂做點，要麼味道不好，要麼費時費力。自從有瞭這本《傢常小炒：3分鍾做好一盤菜》，我的廚房生活簡直發生瞭翻天覆地的變化。書裏的菜譜設計得太貼心瞭，每一個都標注瞭“3分鍾”，我一開始還半信半疑，想著3分鍾能做什麼呀？結果試瞭幾道菜，真的驚到我瞭！比如那個“番茄炒蛋”，我以前怎麼都要10分鍾，現在按照書裏的步驟，把番茄切好，蛋液打散，熱鍋下油，蔥薑爆香，然後就按部就班，真的在3分鍾之內就炒好瞭，而且味道比我以前做的還要好！感覺這本書挖掘齣瞭我身體裏隱藏的烹飪潛能，讓我覺得自己也能成為一個效率極高的廚藝達人。而且，書裏用的食材都很常見，都是我平時冰箱裏常備的，不需要特意去買什麼奇奇怪怪的調味料或者食材，這一點對我來說太重要瞭，省去瞭不少麻煩。我最喜歡的是，書裏還會分享一些小技巧，比如如何讓番茄炒蛋更嫩滑，如何讓青菜更翠綠，這些細節的處理，讓原本簡單的菜肴也變得格外美味，讓人吃瞭還想吃。真的，這本書就是為我這樣忙碌又想吃好的人量身定做的，強烈推薦給所有和我一樣的朋友！
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