簡單易做的浪漫西餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食新時尚 著

圖書標籤:

• 西餐
• 浪漫
• 傢常菜
• 簡單易學
• 烹飪
• 美食
• 情侶
• 約會
• 新手
• 料理

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中華工商聯閤齣版社

ISBN：9787515804491

商品編碼：29867693122

包裝：平裝

齣版時間：2013-05-01

基本信息

書名：簡單易做的浪漫西餐

定價：28.00元

作者：美食新時尚

齣版社：中華工商聯閤齣版社

齣版日期：2013-05-01

ISBN：9787515804491

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.381kg

編輯推薦

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推薦閱讀：《係統贏天下》（《第五項修煉》中文落地版，帶你走進組織能量的內核，領略能量帶給你的力量，體會激勵組織成員的方法，為你找到組織能量提升的答案。）《換個思路玩地産》《年輕時：張頤武解讀人生警語》 （北大中文係教授張頤武首部非學術著作 50年的人生處世精華 600萬人關注 獻給年輕人的“饕餮盛宴”！）

內容提要

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　　《色味生活係列：簡單易做的浪漫西餐》精選浪漫西餐地道菜品製作詳解，600幅彩圖製作全程關鍵步驟實景再現，後附特色食材選購指南及替代選擇。

目錄

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Part1 西餐禮儀基礎課程

西餐由來及用具介紹

西餐基本禮儀

西餐點菜技巧

西餐如何點酒

Part2 浪漫西餐一學就會

雞蛋番茄沙拉

菠菜雞蛋沙拉

香腸沙拉

檸檬鴨丁沙拉

三文魚沙拉

清翠蔬菜沙拉

希臘沙拉

鮮蝦蘆筍沙拉

金槍魚沙拉

愷撒沙拉

水果沙拉

田園沙拉

土豆意大利麵沙拉

意大利海鮮沙拉

奶油雞蓉湯

法式洋蔥湯

蘆筍濃湯

雞肉丸子湯

奶油蝦仁湯

奶油南瓜湯

蔥頭湯

羅宋湯

奶油口蘑湯

奶油火腿湯

奶油菠菜配大蝦

香煎鱈魚

鵝肝醬煎鮮貝

香煎羊排

德式豬排

薄荷烤蘑菇

香煎鱸魚柳

黑鬍椒蘆筍牛排

蒜煎蝦

檸檬汁香煎三文魚

芝士蒜蓉焗扇貝

菠菜芝士焗牡蠣

扒牛肉配玉米粒和炒番茄

炸牛排

海鮮捲

煸烤羊排配奶油菠菜

炸芝士雞柳

烤雞肉培根捲配鬍椒蘆筍

西式扒豬排配香蔥汁

焗香煎三文魚配香草汁

香煎鴨胸肉配水果

蒜味豬排

海鮮意大利麵

香菇牛肉意大利麵

肉醬意大利麵

茄汁意大利麵

薄荷醬意大利麵

培根披薩

奶油蘆筍意大利麵

風情夏威夷披薩

鮮蝦蘑菇披薩

蛋奶布丁

鮮果冰淇淋

芝士蛋糕

巧剋力慕斯

附錄：特色食材選購指南

作者介紹

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文摘

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序言

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法式宮廷的私密食譜：揭秘凡爾賽宮的奢華饗宴 書籍名稱： 法式宮廷的私密食譜：揭秘凡爾賽宮的奢華饗宴 作者： 維奧萊特·德·濛特卡姆（Violette de Montcalm） 齣版社： 皇傢典籍齣版社 齣版日期： 2024年10月 --- 內容提要： 這是一部跨越時光，深入法國波旁王朝鼎盛時期的飲食文化史詩。本書並非尋常的烹飪指南，而是一份詳盡、考究的凡爾賽宮廷禦廚檔案復原手稿。作者維奧萊特·德·濛特卡姆，一位隱居多年的貴族後裔，從傢族塵封的百年地窖中，挖掘齣其先祖——路易十四和路易十五時期宮廷主廚的私人筆記、宴會菜單、食材采購記錄乃至秘密的調味秘方。 本書以“奢華、儀式感與隱秘藝術”為核心，全麵解構瞭歐洲古典宮廷餐飲的復雜體係，揭示瞭食物在皇權展示、政治博弈和社交禮儀中所扮演的無可替代的角色。 第一部分：太陽王的盛宴——路易十四時期的權杖與餐盤 本部分聚焦於“太陽王”路易十四統治下的凡爾賽宮，彼時的餐飲不僅是果腹之需，更是國傢威嚴的具象體現。 一、 宏偉的開場：凡爾賽的餐桌禮儀與座位等級 詳細描繪瞭凡爾賽宮內用餐的嚴苛禮儀。從餐具（銀、金、鍍金的區分）到侍者的站位，乃至國王與王後的上菜順序，無不體現著等級森嚴的社會結構。我們深入探討瞭“大餐”（Grand Couvert）與“私餐”（Petit Couvert）的區彆，解析瞭貴族們如何通過對食物的選擇權來彰顯其政治地位。 二、 香料的帝國：香料貿易與財富的象徵 路易十四時期，香料（如肉豆蔻、丁香、肉桂）是比黃金更珍貴的財富。本章詳述瞭法國皇傢如何通過壟斷貿易路綫來鞏固其經濟霸權。書中收錄瞭多份來自東印度公司的采購單據，並復原瞭當時用於醃製野味和製作異域甜點的香料配比。例如，探討瞭如何使用大量藏紅花來為宮廷的“金色醬汁”（Sauce Dorée）著色，以模仿黃金的光澤。 三、 宮廷的“藝術品”：裝飾性菜肴的秘密 本書的重點之一是復原那些失傳的“裝飾性菜肴”（Pièces Montées）。這些菜肴並非為食用，而是作為宴會的核心景觀，展現瞭廚師的雕塑和建築纔能。我們將首次公開一張1685年凡爾賽春季慶典的完整菜單，其中包含一個用糖衣和蛋白霜製作的微縮版“阿波羅戰車”，並解析瞭製作這種復雜結構所需的穩定劑和粘閤劑的古代配方。 四、 宮廷的私房酒窖：馬德拉與香檳的誕生前夜 分析瞭路易十四時期對酒精飲品的嚴格管控和偏好。本書不涉及現代起泡酒的釀造技術，而是專注於早期靜止葡萄酒的保存技術。重點介紹瞭一種名為“雪莉膏”（Le Baume de Crémant）的濃縮水果蒸餾液，它是當時貴族用於提振食欲的秘密飲品。 第二部分：洛可可的輕盈——路易十五與瑪麗·安托瓦內特時代的精緻化 隨著洛可可風格的興起，餐飲也從路易十四的沉重與威嚴中解放齣來，轉嚮對精緻、輕盈和感官愉悅的追求。 五、 新的餐桌：從雙手到刀叉的革命 詳細考察瞭餐具使用的演變。本書展示瞭刀叉逐漸成為標配的曆史脈絡，以及對“分餐製”的早期嘗試。這部分解釋瞭為何新的餐桌禮儀要求食物必須被切割得更加精細，從而催生瞭對薄切肉片和清湯的需求。 六、 甜點藝術的巔峰：馬卡龍與法式酥皮的解構 本章專注於甜點的精緻化。我們揭示瞭瑪麗·安托瓦內特時期，甜點師們如何將杏仁粉、蛋白和糖的簡單結閤推嚮瞭極緻。書中詳細記錄瞭一種被稱為“小圓餅”（Les Macarons）的早期版本——它強調的是外殼的酥脆和內部的濕潤度，並首次公開瞭當時使用天然色素（如胭脂蟲紅、靛藍）的方法。 七、 禁忌與享樂：凡爾賽宮廷的“夜間小食” 貴族們在正式宴會之外，對私密、奢華的夜間小食有著獨特的需求。本部分揭示瞭那些不被官方記錄的、私下裏流行的輕食。例如，用於“深夜消遣”的“鬆露蛋奶凍”（Velouté Truffé Froid），它要求雞蛋的品質達到前所未有的高度，並且在不使用現代製冷技術的情況下，如何保持其凝固度和口感的平衡。 八、 廚房的秘密：從“火”到“精確”的轉變 描述瞭凡爾賽宮廚房設備的演進，特彆是對烤箱溫度控製的早期嘗試。書中分析瞭當時如何通過觀察火焰的顔色和煙霧的密度來間接控製烹飪溫度，以確保復雜的烘焙品（如乳鴿派）內部熟度一緻。 結論：被遺忘的味道與曆史的殘響 本書最後總結瞭凡爾賽宮廷餐飲對現代歐洲美食的深遠影響，並探討瞭法國大革命後，這些失傳的宮廷技藝如何被分散到歐洲各地的貴族莊園中，最終融入到現代法國料理的基石之中。 本書特色： 一手檔案復原： 包含多張首次公開的宴會手繪圖和原始采購清單的影印件。 技藝考據嚴謹： 專注於曆史材料的分析，而非現代烹飪的簡化，旨在復原其“製作難度”和“儀式意義”。 曆史深度敘事： 將每道菜肴置於其特定的政治、經濟和社交背景中進行解讀。 適閤讀者： 曆史愛好者、美食考古學傢、對歐洲古典文化和宮廷生活感興趣的研究者和收藏傢。本書將帶您進入一個不再存在的奢華世界，感受食物作為權力與藝術的終極展現。 ---

評分☆☆☆☆☆

“不得不說，這本書的設計和排版都非常吸引人，光是看著就很有食欲。更重要的是，它的內容真的物超所值。我一直對法式料理情有獨鍾，但總覺得那些復雜的技巧和調味很難掌握。這本書裏卻有不少法式經典菜肴的簡化版，比如那個勃艮第紅酒燉牛肉，我按照書裏的步驟操作，味道非常醇厚，跟我在法國餐廳吃到的味道幾乎一模一樣，但過程卻比我想象的要容易得多。作者在講解的時候，不僅僅是告訴我們怎麼做，還會穿插一些關於食材選擇、烹飪技巧的小貼士，讓我覺得學到的不僅僅是菜譜，更是一種烹飪的思維方式。我最喜歡的一點是，這本書鼓勵讀者發揮創意，可以在基礎菜譜上做一些調整，所以我嘗試著把一些中式調料融入到西餐裏，效果也齣奇地好，感覺這本書真的把西餐的‘門檻’大大降低瞭！”

評分☆☆☆☆☆

“說實話，我買這本書的初衷隻是因為封麵上的那道菜實在太誘人瞭，抱著試試看的心態，結果卻給瞭我巨大的驚喜。這本書的食譜分類做得非常細緻，從開胃菜到主菜，再到甜點，應有盡有，而且每個菜肴的介紹都充滿瞭生活氣息，讓讀者感覺作者就像一個親切的朋友在指導你。我最喜歡的是裏麵關於‘約會晚餐’的幾個主題菜譜，我按照書裏的建議，為我先生做瞭一頓燭光晚餐，那份‘迷迭香蒜香烤羊排’，看起來超級有大廚風範，而且口感也是一流的。最重要的是，整個過程並不像我想象的那麼復雜，作者的提示非常到位，讓我信心倍增。這本書不僅教會瞭我做菜，更重要的是，它讓我體驗到瞭用美食為生活增添浪漫的可能性，這份價值是無法用金錢衡量的。”

評分☆☆☆☆☆

“我真是太驚喜瞭！之前一直覺得做西餐是一件很復雜、很專業的事情，需要各種奇奇怪怪的食材和高級的廚具，所以總是望而卻步。但當我翻開這本書的時候，纔發現原來浪漫的西餐也可以這麼簡單！作者用非常直白易懂的語言，把每一個步驟都拆解得特彆詳細，即使是廚房新手也能一看就會。我最喜歡的是裏麵介紹的那些‘快手’菜，比如那個奶油蘑菇雞肉意麵，從準備到上桌不到半小時，味道卻一點不輸餐廳的齣品，讓我的傢庭晚餐瞬間充滿瞭幸福感。還有那個基礎的香草烤雞，我按照書裏的方子做瞭好幾次，每次傢人都贊不絕口，連我婆婆都說比她做的好吃呢！這本書真的讓我重新認識瞭西餐，也讓我更有信心在傢裏為傢人朋友準備一頓充滿愛意的晚餐瞭，再也不用因為覺得麻煩而放棄那些美好的時刻。”

評分☆☆☆☆☆

“這本書真的刷新瞭我對‘傢常西餐’的認知！我一直以為西餐隻能是節日或者特殊場閤纔做的，但《簡單易做的浪漫西餐》這本書徹底改變瞭我的想法。它裏麵的食譜非常接地氣，用的很多食材都可以在超市輕鬆買到，而且作者還貼心地給齣瞭很多替換的建議，這一點真的太友好瞭！我特彆喜歡裏麵關於‘一人食’的小章節，對於我這種平時一個人吃飯的上班族來說，簡直是救星。以前總是隨便應付，看瞭這本書後，我學會瞭用簡單的幾樣食材，就能做齣顔值和味道並存的單人份西餐，感覺每天下班迴傢都有個小小的儀式感，即使一個人吃飯也不會覺得孤單。而且，書裏介紹的甜品也超級簡單，我試做瞭那個芒果糯米飯，雖然是西餐書，但那種東南亞風味的甜點也很有特色，下次想嘗試一下那個提拉米蘇，感覺應該也不會太難！”

評分☆☆☆☆☆

“作為一個對烹飪充滿熱情但廚藝還有待提高的普通傢庭主婦，我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升廚藝的書。《簡單易做的浪漫西餐》這本書簡直就是為我量身定做的！我最看重的是它對基礎烹飪技巧的講解，比如如何處理不同的肉類，如何調配醬汁，這些內容都非常紮實。我尤其喜歡那個關於‘一鍋到底’的係列食譜，對於我這種忙碌的媽媽來說，既能做齣美味的西餐，又能省去很多洗碗的時間，簡直是太棒瞭！我嘗試瞭書中一個叫做‘檸檬香草烤三文魚’的菜，做法非常簡單，但味道卻非常鮮美，連我平時不怎麼吃魚的孩子都吃瞭很多。這本書讓我覺得，隻要掌握瞭基本的方法，西餐也可以像傢常菜一樣隨手拈來，而且還能為傢庭餐桌增添不少驚喜和情調。”