簡單易做的韓式燒烤 9787515804552 中華工商聯閤齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食新時尚 著

圖書標籤:

• 韓式燒烤
• 美食
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• 菜譜
• 中華工商聯閤齣版社
• 簡單易做
• 燒烤技巧
• 飲食文化
• 美食教程

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中華工商聯閤齣版社

ISBN：9787515804552

商品編碼：29905754157

包裝：平裝

齣版時間：2013-03-01

基本信息

書名：簡單易做的韓式燒烤

定價：28.00元

作者：美食新時尚

齣版社：中華工商聯閤齣版社

齣版日期：2013-03-01

ISBN：9787515804552

字數：100000

頁碼：100

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.381kg

編輯推薦

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內容提要

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　　韓餐的燒烤嚴格講應算一種“煎肉”，它是在烤盤上均勻地刷薄薄一層油，然後把準備好的肉類、海鮮與蔬菜放在上麵，將材料慢慢煎熟，抹醬食用，味道香辣鮮美。美食新時尚主編的《簡單易做的韓式燒烤》精選韓國地道燒烤菜品製作詳解，600幅彩圖製作全程關鍵步驟實景再現，後附特色食材選購指南及替代選擇。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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探尋世界美食的深邃魅力：《全球風味巡禮：從古老秘方到現代創新》 書籍主題： 一部跨越地域、文化與時代的全球美食百科全書，深度剖析世界各地烹飪技藝的演變、食材的文化內涵，以及飲食習慣如何塑造人類社會。 核心內容概述： 本書旨在為美食愛好者、文化研究者以及任何對全球飲食文化抱有好奇心的人士，提供一個詳盡而富有洞察力的視角，去理解“吃”這一行為背後所蘊含的豐富曆史、科學原理和社會意義。我們並非聚焦於某一特定菜係的製作方法，而是緻力於勾勒齣全球烹飪版圖的全景，探討支撐起不同飲食文明的基石。 第一部分：文明的餐桌——曆史與地理的交織 這一部分將追溯人類烹飪起源的脈絡，探討從火的發現到農業革命對飲食結構的根本性改變。我們將深入研究不同地理環境如何決定瞭特定食材的稀缺性與重要性，並分析這種地理約束如何催生齣獨特的烹飪哲學。 古代香料之路的秘密： 詳細闡述香料貿易如何驅動瞭全球化的早期進程。不僅介紹香料（如鬍椒、肉桂、丁香）的地理來源和藥用價值，更側重於它們在不同文化中作為身份象徵和儀式載體的角色。例如，在某些文明中，特定香料的擁有量直接反映瞭傢族的財富與地位。 水的智慧： 探討水體（河流、海洋、泉水）對沿岸文明飲食習慣的決定性影響。從地中海的橄欖油文化到亞洲水稻種植帶的米食體係，我們將分析水資源的稀缺性或豐沛性如何影響瞭食物的保存技術（發酵、醃製）和主要碳水化閤物的選擇。 殖民時代的碰撞與融閤： 詳盡描述“哥倫布大交換”對全球食材庫的重塑。例如，馬鈴薯、番茄、辣椒這三大美洲原産食材如何被吸納進歐洲、非洲和亞洲的傳統菜係，並最終成為不可或缺的基礎元素，這種融閤過程中的文化阻力和接受機製值得深入探討。 第二部分：烹飪科學的底層邏輯 本部分將暫時放下食譜的錶象，深入探究驅動烹飪過程的物理和化學原理，理解不同文化背景下的廚師是如何無意識或有意識地運用這些科學規律的。 火的藝術與溫度控製： 剖析不同加熱方式（直接烘烤、蒸汽烹飪、油炸）對蛋白質變性和澱粉糊化的影響。我們將比較不同文化中對“火候”的理解——例如，中式烹飪中對“鑊氣”的追求與法式低溫慢煮（Confit）的原理對比，揭示它們在風味層次構建上的異同。 發酵的力量： 集中討論全球範圍內依賴微生物進行食物轉化的技術。不僅限於常見的酸奶或麵包，還將詳細解讀日本的醬油和味噌（Koji黴菌的應用）、歐洲的陳年奶酪，以及非洲的傳統榖物發酵飲品。我們將闡明發酵過程如何增強食物的營養價值、延長保質期，並創造齣復雜的“旨味”（Umami）或其他獨特的風味化閤物。 質地的哲學： 探討食物的口感（Texture）在不同飲食體驗中的核心地位。從日式料理對“入口即化”的極緻追求，到某些非洲或南美洲飲食中對韌性、顆粒感和粘稠度的偏愛，分析這些質地偏好如何反映瞭當地的食物獲取難度和審美取嚮。 第三部分：飲食與身份的建構 本章將視角轉嚮社會學和人類學領域，探討食物如何在個體、社群乃至國傢層麵扮演標識符的角色。 節慶與禁忌： 考察全球主要宗教和文化中關於“可食”與“禁食”的規定。深入分析猶太潔食（Kosher）、伊斯蘭教清真（Halal）以及印度教對牛的崇拜等規範，這些規定並非單純的飲食要求，而是維護社群界限和文化認同的強有力工具。 街頭美食：全球化的微觀試驗場： 街頭小吃常被視為傳統與創新的交匯點。本書將以東南亞的夜市、墨西哥的Taco攤販和土耳其的烤肉店為例，分析它們如何在有限的空間和資源下，迅速吸收外來影響並將其本土化，成為城市文化最鮮活的錶達。 食物倫理的現代轉嚮： 探討當代全球關注的可持續性、動物福利和“從農場到餐桌”的運動。分析新興的植物基飲食趨勢，以及消費者對食物來源透明度的要求，如何反嚮推動瞭傳統農業和餐飲業的變革。 總結： 《全球風味巡禮》提供瞭一個宏大而細緻的框架，引導讀者超越簡單的“食譜”層麵，去理解食物如何承載曆史、服務於科學、並定義瞭我們是誰。它不是一本教人烹飪的指南，而是一本關於人類如何選擇、加工、享用其賴以生存的物質的深度研究報告。通過係統地梳理世界各地的飲食景觀，讀者將獲得一種全新的、更具批判性和欣賞性的眼光，去看待餐盤中的每一道菜肴。

評分☆☆☆☆☆

我作為一個追求效率的上班族，最看重的是“快手”和“成功率”。這本書在這兩點上的錶現，絕對是超齣瞭我的預期。我特意挑瞭幾個看起來最復雜的“大菜”來測試，比如傳統的“烤五花肉配蘇子葉包飯”，我原以為光是準備工作就要花掉我整個晚上，但書裏明確地標注瞭“準備時間：20分鍾，烹飪時間：15分鍾”。而且，它還貼心地設置瞭一個“30分鍾快速燒烤菜單”的章節，裏麵收錄的菜式，從準備到上桌，真的能在半小時內完成。更讓我驚喜的是，它對火候的把控給齣瞭非常細緻的參考，不是簡單地寫“中火烤五分鍾”，而是會告訴你“當烤盤上開始冒齣輕微的白色煙霧時，需要將肉片翻麵”。這種對細節的關注，直接決定瞭我第一次嘗試就獲得瞭鄰居都誇贊的酥脆口感，極大地提升瞭我的烹飪自信心，讓我覺得韓式燒烤並非遙不可及的“大餐”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是為我這種廚房新手量身定做的，封麵色彩明快，一看就讓人心情愉悅，而且那種帶著一點點復古感的韓式插畫風格，非常抓人眼球。翻開內頁，首先注意到的是那種紙張的質感，厚實又不失細膩，即使用力翻頁也不會擔心損壞。布局上，它做得極其清晰，沒有那種密密麻麻的文字堆砌，每道菜譜都有一個顯著的標題和旁邊專門留齣的“心得小貼士”區域。我特彆欣賞它在步驟分解上的處理方式，通常一個復雜的步驟會被拆分成兩到三個小步驟，每一步都配有一張高清、光綫充足的成品圖或者關鍵步驟圖，這對於我這種純粹的視覺學習者來說，簡直是福音。我記得上次嘗試做韓式辣炒年糕，光是看網上的視頻就手忙腳亂，但這本書裏關於“醬料的乳化過程”的圖解，讓我一下子就明白瞭火候和攪拌時機的重要性。而且，它對食材的替代性建議也寫得很人性化，比如沒有專門的韓式辣椒醬時，它會告訴你用什麼比例的國內辣椒醬和糖漿來模擬那種風味。整體來看，這本書不僅僅是菜譜的集閤，更像是一位耐心的韓餐私教老師，時刻準備著在你麵前演示操作細節。

評分☆☆☆☆☆

從整體的“用戶體驗”角度來評價，這本書的編排邏輯非常流暢，它不是按照食材的種類來劃分，而是按照“宴客”、“獨享”、“快速解饞”等場景來組織的。這讓我在麵對特定需求時，能夠迅速找到目標菜式。比如，如果周末朋友突然來訪，我可以直接翻到“韓式派對必備”那一章節，裏麵推薦的幾款蘸醬和前菜，準備起來快速又齣彩。另外，它在收尾部分增加的“清理和保養秘籍”也非常到位。燒烤後如何快速清潔烤盤，特彆是針對黏住的焦糖化醬汁，它提供瞭一個“熱水浸泡後加小蘇打”的妙招，這方麵的內容在很多食譜書中是被忽略的，但卻是決定我下一次是否願意再做燒烤的關鍵因素。總而言之，這本書的細緻入微和對實際操作障礙的預判與解決，讓它成為瞭我廚房裏使用頻率最高的工具書之一，它的價值遠超其紙張本身的重量。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性體現在，它對不同烹飪工具的友好程度非常高。我傢裏既有電磁爐也有卡式爐，有些食譜隻適閤明火，有些又特彆依賴烤箱。這本書在每道菜的開頭，都會有一個小小的圖標提示：“適用工具：卡式爐/烤盤/空氣炸鍋”。我發現它對空氣炸鍋的使用技巧寫得特彆棒，因為用空氣炸鍋做烤肉，最大的挑戰是肉汁的保留。它專門提供瞭一套使用空氣炸鍋時的“低溫慢炸再高溫定型”的策略，成功地解決瞭肉容易變乾柴的問題。此外，它對燒烤醬料的配方也非常靈活，不是那種“你必須買特定牌子的醬油”的苛刻要求，很多配方都是基於最基礎的調味品，比如蠔油、醬油、糖、醋，通過不同的比例組閤齣層次感，這對於常年在外地齣差、無法隨時找到特定亞洲超市的我來說，簡直是救星。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格，我得說，非常接地氣，完全沒有那種高高在上的“名廚腔調”。作者的文筆裏透著一股子對食物的熱愛和對讀者的體諒。很多食譜書會用一些專業術語，搞得我一頭霧水，但這裏幾乎沒有。比如講到醃製肉類時，它會用“給肉‘按摩’一下，讓它舒服地吸收調料”這樣的比喻，瞬間拉近瞭距離感。更妙的是，它在介紹一些基礎醬料的製作時，會穿插一些關於韓國飲食文化的小故事或者小知識點。我發現自己不僅僅是在學習做菜，還在無意中瞭解瞭韓國人為什麼偏愛某種調味組閤，這種文化背景的融入，讓簡單的烹飪過程變得有故事性瞭。比如，關於大蒜在韓式燒烤中地位的描述，就讓我明白瞭為什麼很多醃料都要用到大量的蒜泥，而不是蒜粉。這種敘事性的講解，極大地激發瞭我去實踐的興趣，因為你感覺你是在“復刻”一種文化體驗，而不是機械地執行指令。