傢庭快手小炒——傢常美味係列 9787506431750 中國紡織齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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嵇步峰 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 小炒
• 傢常美味
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 中國菜
• 廚房
• 飲食

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506431750

商品編碼：29905779185

包裝：平裝

齣版時間：2005-01-01

基本信息

書名：傢庭快手小炒——傢常美味係列

定價：18.00元

作者：嵇步峰

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2005-01-01

ISBN：9787506431750

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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蓄類
1、迴鍋肉
2、炒豬肝
3、魚香肉絲
4、爆腰花
5、炸芝麻裏脊
6、糖醋裏脊
7、醬爆肉丁
8、溜排骨
9、炒大腸
10、溜裏脊
11、韭菜炒肉絲
12、薑絲肉
13、炒肚絲
14、炸溜肝類
15、溜肝尖
16、溜三樣
17、酸甜豬肝
18、青蒜炒肚片
19、咖喱肚絲
20、韭花肚尖絲
21、炒蝦腰
22、爆炒腰花
23、銀杏腰花
24、鳳尾腰花
25、酸辣腰花
26、鍋爆肉
27、荔枝肉
28、裏脊絲炒香乾
29、溜丸子
30、清炒肉片
31、麻辣肉片
32、生爆鹽煎肉
33、棧脆油肉
34、炒三鮮肉
35、桂花肉
36、生炒排骨
37、番茄小丸子
38、酣烹肉片
39、閤川肉片
40、蔥薑絲熗肉片
41、炒木樨肉
42、肉片炒捲心菜
43、肉片炒蒜薹
44、肉片炒香乾芹菜
45、肉片炒芹菜
46、肉片炒油菜
47、肉片炒辣椒
48、魯式炒肉
49、裏脊炒筍絲
50、銀芽炒裏脊絲
51、裏脊絲炒榨絲
52、肉絲炒三絲
53、酸菜粉絲炒肉
54、肉絲炒閤菜
55、肉絲炒豆芽
……

作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的煙火：尋常食材的非凡演繹》 引言：傢的味道，永遠是心底最柔軟的牽掛 在快節奏的現代生活中，我們常常忙於奔波，匆匆吞咽著外賣和速食，卻漸漸遺忘瞭那些圍坐在餐桌前，共享一頓熱氣騰騰的傢常便飯的溫馨與滿足。傢常菜，並非追求米其林式的精緻與奢華，它承載的是生活的煙火氣，是傢人之間無需言說的關愛與默契。它以最樸素的食材為畫布，用最日常的烹飪技巧，描繪齣最深沉的味覺記憶。 本書《舌尖上的煙火：尋常食材的非凡演繹》，正是一本緻力於迴歸廚房本真，探索尋常百姓傢餐桌上那些看似簡單卻蘊含無限創意的烹飪藝術之作。我們相信，即便是廚房新手，也能通過精準的指導和巧妙的搭配，將普通的蔬菜、肉類，烹製齣令人驚艷的美味。這不是一本深奧的理論專著，而是一本手把手的實用指南，是您廚房裏最值得信賴的夥伴。 第一章：廚房新手上路——奠定美味基石的準備工作 成功的烹飪始於充分的準備。本章將詳盡解析傢庭廚房的基礎構建，確保您在正式開火前，就已掌握瞭成功的一半。 1.1 基礎工具的精選與保養： 不同的烹飪任務需要不同的利器。我們不會推薦昂貴的全套設備，而是聚焦於那些真正能提升效率和效果的核心工具。從一把鋒利且手感舒適的中式菜刀，到一口加熱均勻的鑄鐵鍋，再到一套精準的量勺量杯，每一樣工具的選擇都有其特定的理由。我們會深入探討如何正確地磨刀、保養不粘鍋的塗層，以及如何利用簡單的工具實現專業的刀工效果（如蓑衣花刀的簡化版）。 1.2 香料與調味品的“朋友圈”： 調味品是傢常菜的靈魂。本章將詳細梳理中式烹飪中必不可少的“五味”——酸、甜、苦、辣、鹹——及其對應的代錶性調料。我們將聚焦於醬油（生抽、老抽、草菇老抽的區彆與應用）、醋（陳醋、米醋、香醋的適用場景）、料酒（如何選擇去腥增香的最佳品種）、以及基礎香辛料（蔥、薑、蒜、乾辣椒、花椒）的最佳儲存方式。更進一步，我們將介紹如何利用基礎調料調製齣萬能的紅燒汁、涼拌汁，省去臨場調配的睏擾。 1.3 食材的預處理藝術： 許多人抱怨烹飪耗時長，往往是因為忽略瞭預處理的效率。本節將教授如何快速有效地清洗蔬菜（如去除葉菜中的泥沙）、如何正確地給肉類“上漿”以保持其滑嫩口感，以及如何通過簡單的焯水技巧來保持食材的原色和營養。 第二章：爐火純青——傢常經典菜係的深度解析 本章是本書的核心，它涵蓋瞭從快手小炒到慢燉硬菜的完整譜係，每一道菜品都經過瞭反復的實踐和優化，力求做到“一看就會，一做就香”。 2.1 猛火快炒的秘訣： 炒菜的精髓在於“鑊氣”。我們詳細剖析瞭如何調控爐火，使鍋體達到理想的溫度，避免“水炒”的尷尬局麵。 經典素炒係列： 如蒜蓉油麥菜、乾煸四季豆（如何炒齣虎皮效果又不至於過乾）、手撕包菜（掌握斷生與入味的平衡）。 葷素搭配的藝術： 如宮保雞丁（雞肉的嫩化處理是關鍵）、魚香肉絲（糖醋比例的黃金法則），以及如何確保蔬菜在與肉類同炒時，仍能保持脆嫩的口感。 2.2 慢燉與紅燒的耐心哲學： 慢工齣細活，紅燒和燉煮賦予食材深厚的層次感。 零失敗紅燒技巧： 以紅燒肉為例，講解“炒糖色”的簡易方法（無需復雜步驟的冰糖或白糖焦化法），以及如何通過小火慢燉，讓肉質達到“入口即化”而不散爛的境界。 傢常燉菜的滋味融閤： 比如土豆燉牛腩、排骨玉米湯。重點在於香料包的搭配（如何避免香料味過於霸道），以及如何通過“吊湯”的方式，讓湯汁本身的鮮美度得到提升。 2.3 蒸煮的清爽之道： 蒸菜是最能保留食材本味和營養的烹飪方式。 完美蒸蛋羹： 探討水和蛋的黃金比例，以及如何利用紗布過濾，確保蛋羹錶麵如鏡麵般光滑，無蜂窩狀氣孔。 清蒸魚的火候控製： 如何判斷魚是否蒸熟，以及齣鍋後淋入熱油和醬汁的技巧，以激活蔥薑的香味。 第三章：一鍋到底——主食與特色麵點 傢常美味不隻是菜肴，還包括那些能填飽肚子，帶來滿足感的米飯和麵食。 3.1 升級版米飯藝術： 如何用電飯煲做齣比專業餐廳更香的米飯。探討不同米種的吸水率，以及在煮飯水中加入少許油或醋帶來的驚人變化。 韓式石鍋拌飯的簡易復刻： 利用普通鍋具做齣底部的鍋巴。 3.2 麵食的萬能醬料： 教您製作可以搭配多種麵條的主料醬。 肉臊子的基礎做法： 強調炒製時“吐油”的過程，確保醬汁的醇厚。 油潑麵的靈魂： 聚焦於熱油潑灑在辣椒麵、花椒麵上的瞬間，如何最大限度地釋放齣復閤香氣。 第四章：餐桌的點睛之筆——餐前小菜與收尾湯品 一頓豐盛的傢宴，需要開胃的小菜和滋潤的湯水來完美收尾。 4.1 零難度開胃涼菜： 涼菜的魅力在於清爽和脆爽。著重介紹幾種不依賴復雜醬汁的涼拌法，如五香毛豆的鹵煮技巧，以及如何快速“醃漬”齣爽口的拍黃瓜。 4.2 暖胃湯品的簡易配方： 湯品重在“時間換味道”。我們將介紹一些“懶人湯”的做法，比如隻需三步就能煮齣濃鬱口感的紫菜蛋花湯，以及針對不同季節的養生湯推薦（如鼕日的菌菇老雞湯）。 結語：享受烹飪的每一步 本書旨在消除人們對“傢常菜烹飪復雜”的固有印象。我們提供的，不僅是菜譜，更是一種生活態度——即便是最平凡的日子，也值得用心地對待每一頓飯。翻開這本書，您將發現，廚房可以是放鬆心情的場所，而您親手製作的每一道菜，都將是獻給傢人最真摯的愛意錶達。讓我們一起，用簡單的食材，創造齣屬於我們自己的“舌尖上的煙火”。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我簡直是迫不及待地翻開。我一直覺得自己是個廚房苦手，每次想做點什麼傢常菜，不是手忙腳亂，就是味道總是差那麼一點意思。傢裏的老人年紀大瞭，吃不瞭太油膩辛辣的東西，又想讓他們每天都能吃到可口健康的飯菜，真是頭疼。這本《傢庭快手小炒》的名字就直接戳中瞭我的痛點。我期待著裏麵能有真正適閤我這種廚房小白，又營養豐富、口味適中、製作又快捷的菜譜。我特彆關注的是那些“快手”兩個字，真的希望它能讓我用最短的時間，做齣最有成就感的傢常菜。我希望書中能提供一些非常基礎的技巧，比如如何切菜纔能更入味，如何掌握火候纔能不糊鍋，還有一些調味料的搭配秘訣，這些都是我平時最容易齣錯的地方。同時，我也希望它能給我一些靈感，比如如何在簡單的食材裏做齣花樣，讓餐桌變得更豐富多彩，而不是天天都是那幾樣。總而言之，我非常期盼這本書能成為我廚房裏的救星，讓我輕鬆愉快地為傢人烹飪齣健康美味的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中式傢常菜情有獨鍾，總覺得那些簡單樸實的菜肴最能慰藉人心。然而，我常常在嘗試製作時感到力不從心，要麼是步驟太繁瑣，要麼是味道總是不夠地道。《傢庭快手小炒》這個書名正好擊中瞭我想要的效果——既要有傢常的韻味，又要烹飪得快而準。我特彆希望書中能有一些關於食材處理的技巧，比如如何快速地將食材切成適閤快炒的形狀，如何預處理一些不易入味的食材，這些細節往往能決定菜肴的成敗。我對調味方麵也有些迷惑，尤其是那些需要恰到好處的火候和時間纔能釋放齣最佳風味的菜肴。我希望書中能有關於醬油、醋、糖、料酒等基礎調味品的用量和使用時機的一些指導，能讓我掌握基本的味型平衡。同時，我也期待書中能包含一些適閤不同口味的菜肴，比如一些微辣、微甜，或者清淡鮮美的選項，這樣就能滿足傢庭成員的不同需求。這本書的齣現，我希望能為我打開一扇通往真正美味的傢常菜的大門。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對手邊的那本烹飪書有些不滿，因為它裏麵的菜譜要麼太復雜，要麼就是用料非常講究，很多食材都不是我平時能輕易買到的，導緻我買迴來食材卻做不齣書裏的味道。這次看到《傢庭快手小炒》這本書，我抱有很大的期望。我希望它能夠真正做到“快手”和“傢常”，也就是說，菜肴的製作過程不應該太漫長，不需要我花費一整天的時間在廚房裏，而且所需的食材也應該是尋常百姓傢都能找到的。我特彆關注那些能夠快速入味、烹飪時間短的菜式，比如一些爆炒、滑炒或者涼拌的菜肴。此外，我也希望書中能夠有一些關於如何利用傢裏現有的調味料，比如基礎的油鹽醬醋、蔥薑蒜、辣椒等，就能做齣有滋有味菜肴的秘訣。我不太喜歡那些需要用到很多特殊香料或者醬料的食譜，因為那樣會增加額外的購買成本和麻煩。總的來說，我期望這本書能夠給我帶來簡單易學、美味實惠的傢常菜烹飪體驗，讓我的廚房生活變得更加輕鬆愉快。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能幫助我提升傢常菜烹飪技巧的書籍，特彆是那些能夠讓我的菜肴在口味和賣相上都有所提升的。我雖然不是新手，但總覺得自己的廚藝停滯不前，做齣來的菜總是“能吃”，但談不上“好吃”。《傢庭快手小炒》這個書名聽起來非常吸引我，我希望它不僅僅提供菜譜，還能有一些烹飪的“小竅門”和“技巧”。比如，如何讓炒青菜保持翠綠的顔色，如何讓肉類炒齣來更嫩滑，如何讓湯汁更濃鬱等等。我非常看重細節，如果書中能對每一步操作都有詳細的講解，包括火候的控製、翻炒的技巧、調味的時機，那就太棒瞭。此外，我也希望書中能介紹一些比較經典的傢常菜，並且在此基礎上提供一些創新的改良建議，讓這些熟悉的味道煥發齣新的生命力。我更希望這本書的圖片能夠清晰美觀，能夠直觀地展示菜肴的最終效果，這樣也能激發我嘗試的欲望。總之，我期望這本《傢庭快手小炒》能成為我提升傢常菜烹飪水平的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一些能夠快速解決晚餐的菜譜，特彆是那種不需要太多復雜步驟，用傢裏現有的食材就能完成的。我是一個上班族，每天下班迴傢已經很纍瞭，實在沒有精力去準備一頓大餐。所以，《傢庭快手小炒》這個名字對我來說就像是一個救星。我希望這本書裏能有很多那種“15分鍾搞定”或者“30分鍾齣鍋”的菜肴。我對於食材的要求也很簡單，最好是那些在普通菜市場都能輕鬆買到的，比如各種時令蔬菜、雞胸肉、豬肉、雞蛋等等。我非常看重食材的新鮮度和營養價值，希望這本書能夠強調如何選擇健康的食材，以及如何通過簡單的烹飪方式保留食材的原味和營養。另外，我對調味方麵也有些睏惑，很多時候不知道該放多少鹽、多少醬油，或者如何搭配齣層次感。我特彆希望能在這本書裏找到一些基礎的調味法則，或者一些萬能的醬汁配方，這樣就能大大降低我烹飪的難度。我真心希望這本書能夠讓我不再因為忙碌而敷衍晚餐，而是能夠為傢人帶來既美味又健康的驚喜。