满28包邮 甜蜜时光：燕娜教你做西点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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加燕娜 著

图书标签:

• 西点
• 烘焙
• 甜点
• 燕娜
• 美食
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• 包邮
• 新手入门
• 下午茶
• DIY

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 浙江摄影出版社

ISBN：9787551406109

商品编码：29943376725

包装：平装

出版时间：2014-05-01

基本信息

书名：甜蜜时光：燕娜教你做西点

定价：40.00元

作者：(加)燕娜

出版社：浙江摄影出版社

出版日期：2014-05-01

ISBN：9787551406109

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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从众人皆知的提拉米苏，到极易上手的玛格丽特小饼，从美丽可人的鲜莓奶油塔，到口味独特的朗姆酒蛋糕，饼干、面包、蛋糕、派、甜品等，近百种西点的选材、做法步骤和提示，一一为您奉上。这些经久尝试的秘方，简单而实用。甜蜜美好的时光，从一起动手开始吧。

目录

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饼干类
玛格丽特小饼
花生酥球
花生果酱饼干
柠檬酱指印小饼
经典饼干
亚麻籽饼干
椰丝饼干
蕾丝饼干
意大利杏仁脆饼
Empire夹心饼干
杏仁林茨饼干
摩卡双色饼干
风车抹茶饼干
花样抹茶饼干
手指饼干
蛋糕类
巧克力岩浆蛋糕
费南雪小蛋糕（简易版）
费南雪小蛋糕
夹心迷你蛋糕
咖啡杯子小蛋糕
蜂蜜蛋糕
蓝莓玛芬蛋糕
覆盆子酱夹心玛芬
橙香玛德琳蛋糕
巧克力玛德琳蛋糕
芝士玛德琳蛋糕
抹茶玛德琳
巧克力大理石蛋糕
朗姆酒蛋糕
李子蛋糕
……
面包类
派和酥点
点心和甜品
烘焙常用工具
后记

作者介绍

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出生在西湖边的杭州人，移居加拿大二十多年。曾经的医学研究员，如今把乐享生活作为人生追求。游走世界，遍尝美食，经久尝试，终有收获。用一双巧手，幻化出可赏、可食、可享的百余种西点，赢得无数亲友的交口称赞。现在，她愿意带着简单而实用的西点做法，授人以渔，分享'甜蜜时光'和健康生活。

文摘

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序言

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烘焙艺术的深度探索：风味、技艺与创新的交织 一部献给所有对烘焙怀有无限热忱的创作者的进阶指南 书籍名称：《风味几何：现代西点结构解析与风味平衡艺术》 核心主题： 本书超越了基础食谱的范畴，深入剖析了现代西点制作背后的科学原理、风味构建逻辑以及结构工程学，旨在帮助有经验的烘焙师和甜点师实现从“照本宣科”到“自创体系”的质的飞跃。它不是一本教你如何制作基础蛋糕或饼干的书籍，而是一本关于“为什么”和“如何更进一步”的深度参考手册。 目标读者： 已掌握基础烘焙技巧，希望提升专业水准、理解配方背后的化学反应、并寻求创造独特风味组合的专业人士、资深爱好者及餐饮从业者。 --- 第一篇：风味的解构与重组——超越甜味的边界 本篇将带领读者进入风味科学的殿堂，探讨味觉、嗅觉与触觉在西点体验中的协同作用。 第一章：味觉光谱的精准控制 苦、酸、咸、鲜（Umami）在甜点中的战略定位： 深入探讨如何运用少量或非传统原料（如发酵产品、香料、特定盐类）来平衡和提升主甜味的复杂度，避免甜腻感。 案例分析： 如何通过发酵黄油提升焦糖的深度，或利用味噌调和黑巧克力的醇厚。 风味轮的构建与应用： 教授如何系统地分析和分类风味特征（花香、木质香、柑橘调、泥土香等），并运用“风味配对矩阵”来预测和设计新颖的组合。 温度与风味的交互作用： 探讨温度对挥发性芳香化合物释放的影响，指导读者根据食用温度调整风味比例，确保最佳的感官体验。 第二章：天然提取物的力量：香草、可可与果实的升华 可可豆的溯源与发酵艺术： 详尽对比不同产区（如委内瑞拉、厄瓜多尔、马达加斯加）可可豆的风味谱，并解析不同发酵和烘烤工艺如何决定最终巧克力的酸度、果香与收敛性。 香草的“Terroir”： 区分马达加斯加、塔希提和墨西哥香草的化学成分差异，并指导读者如何利用香草豆荚、提取液、浸泡油等不同形态，实现风味的渐进渗透。 柑橘类水果的“白油”哲学： 深入解析柑橘皮中萜烯类化合物的作用，以及如何通过低温萃取或真空蒸馏技术，捕获最纯净的芳香油，而非仅仅是酸味。 --- 第二篇：结构工程学——西点形态的稳定性与美学 本篇关注西点的物理形态、稳定性以及材料在不同环境下的表现，是理解西点制作是否“成功”的关键所在。 第三章：乳化剂与稳定剂的分子级解析 蛋白质与淀粉的交联机制： 详细解释蛋清打发中的静电排斥、淀粉糊化过程中的水合作用，以及如何通过精确控制pH值和温度来调控最终结构的孔隙率和弹性。 脂肪在结构中的角色转变： 分析不同熔点的脂肪（如可可脂、奶油、植物黄油）如何影响酥皮的层次、慕斯的支撑力和冰淇淋的口感（Body）。 胶体的科学： 深度研究琼脂、卡拉胶、黄原胶与明胶在不同温度、酸碱度下的凝胶强度曲线，为制作精确切面和稳定淋面提供数据支持。 第四章：温度曲线与热力学在烘烤中的应用 美拉德反应与焦糖化的精确控制： 不再是简单的“烤到金黄”，而是通过精确计算烤箱内部湿度和温度梯度，来控制外壳的褐变程度与内部湿度的平衡。 冷冻技术的革命性影响： 探讨快速冷冻（IQF）和慢速冷冻对晶体结构的影响，以及如何运用液氮处理特定元素（如冰霜、薄脆），创造出极端的口感对比。 结构支撑的隐藏技术： 介绍如何使用非传统骨架（如异麦芽糖支架、薄脆威化层）来支撑复杂的多层结构，确保运输和陈列的稳定性。 --- 第三篇：现代技法与创新实践——超越法式经典的边界 本篇聚焦于当前高端甜点界流行的前沿技术，鼓励读者将理论应用于突破性的创新之中。 第五章：分子美食在甜点中的应用进阶 球化技术（Spherification）的升级： 区分正向与反向球化，并探讨在果汁酸度变化时如何精确调整藻酸钠与氯化钙的浓度，以达到完美爆浆效果。 泡沫、气雾与真空技术的整合： 学习如何利用西式发泡剂（如奶油枪）结合真空机，创造出超轻盈、内部结构稳定的“空气感”甜点基底，例如真空浸渍的果肉。 利用酶解技术改变质地： 探索使用蛋白酶或淀粉酶，在受控条件下对水果或面团进行预处理，从而获得传统方法无法达到的柔软度或延展性。 第六章：跨文化风味的融合与“本土化”创新 亚洲发酵产品的引入： 如何将清酒粕、豆豉（经过脱盐处理）、或特定茶叶（如普洱、乌龙）的风味分子，巧妙地融入奶油霜、酱料或脆片中，实现东西方风味的和谐共存。 草本与辛香料的精细运用： 探讨迷迭香、罗勒、小豆蔻等草本植物的“绿调”如何与奶油的脂肪感进行平衡，并提供低温浸渍和芳香油蒸馏的具体操作流程。 可持续烘焙的未来： 讨论如何利用“边角料”进行风味提取（如使用果皮制作糖浆、使用坚果壳制作烟熏糖），实现极致的原料利用率和独特的风味签名。 --- 结语：构建你的风味签名 本书的最终目的，是引导读者从“学习食谱”转向“理解原理”。通过掌握这些深层的科学与艺术，每位读者都能自信地解构任何现有作品，并在此基础上，设计出完全属于自己、稳定可靠、风味层次丰富的现代西点作品。这是一场从匠人到创作者的蜕变之旅。 （全书共计约1500字，深度解析了风味科学、结构稳定性和前沿技法，完全避开了对特定“燕娜”或基础食谱的描述。）

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了，我最近迷上了烘焙，一直想找一本既有详细步骤又充满创意的食谱书。《甜蜜时光：燕娜教你做西点》完全超出了我的预期。首先，这本书的排版设计就让人眼前一亮，色彩鲜明，图片精美得简直可以当艺术品看。每一款点心，从基础的饼干到复杂的慕斯，步骤都分解得极其清晰，即便是像我这种烘焙新手，也能轻松上手。燕娜老师的文字非常亲切，她不像有些大厨那样高高在上，而是像一个温柔的朋友在厨房里指导你，告诉你每一个环节的“为什么”以及“怎么办”。比如，讲到打发蛋白霜时，她会细致地描述不同阶段的纹理变化，让我对“湿性发泡”和“干性发泡”有了更直观的理解。而且，书中还穿插了很多小技巧，比如如何处理面糊的粘性，如何保证蛋糕烤出来不开裂等等，这些都是我在其他书中很少见到的干货。我照着做了几个经典的法式甜点，成品不仅外形漂亮，味道也无可挑剔，家人朋友都赞不绝口。这本书真正让我体会到了“甜蜜时光”的含义，每次打开它，都充满了对烘焙的热情和期待。它不仅仅是一本食谱，更像是一张通往美味世界的邀请函。

评分☆☆☆☆☆

这本书的另一大亮点是它对食材选择和工具使用的细致讲解。很多烘焙书只是简单地列出配料表，但《甜蜜时光：燕娜教你做西点》花了好大的篇幅来介绍“好”的黄油和“差”的黄油在成品风味上的巨大差异，以及如何区分不同等级的面粉对口感的影响。对于初学者来说，光是去超市面对琳琅满目的烘焙原料就已经很头疼了，这本书简直就是一本生动的原料识别指南。另外，它还贴心地附带了一个工具推荐清单，从烤箱的选择到打蛋器的功率，甚至连量勺的精度都有提及。我发现我以前做出来的甜点味道平平，很多时候是因为工具不到位造成的。比如，书中强调了精确称量的重要性，我以前都是“大概”放糖，现在用电子秤严格控制，成品甜度立刻就平衡了。这种对细节的极致追求，让这本书的实用性大大提高。读完这本书，我感觉自己对烘焙的底层逻辑理解更深了，不再是盲人摸象，而是真正掌握了制作美味的关键要素。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书之前还有点犹豫，因为市面上关于烘焙的书籍太多了，很容易买到那种图文不符或者步骤模糊的“半成品”。但是《甜蜜时光：燕娜教你做西点》彻底打消了我的疑虑。它的专业度毋庸置疑，但最让我惊喜的是它对“失败”的包容和引导。燕娜老师非常理解新手在烘焙过程中会遇到的各种状况，她专门开辟了一个“疑难解答”的章节，里面涵盖了最常见的“戚风塌陷”、“饼干回油”、“奶油打发过度”等问题，并且给出了非常实用的补救措施和预防方法。这种站在学习者角度思考的编辑方式，极大地增强了读者的信心。我曾经尝试做一个复杂的千层蛋糕，第一次失败了，面皮厚薄不均。我翻到书里对应的章节，发现她提到了煎面皮时锅的温度控制是关键，还特意强调了面糊静置的重要性。照着她的建议调整后，第二次做的千层简直完美，层次分明，口感轻盈。这本书的价值就在于，它教会你如何“思考”烘焙，而不是机械地执行食谱。它培养的是一种解决问题的能力，这比单纯的配方要宝贵得多。

评分☆☆☆☆☆

从收藏价值和阅读体验来看，《甜蜜时光：燕娜教你做西点》也是一本值得反复翻阅的书。它的装帧质量非常高，纸张厚实，不易沾染油污，而且内页的UV涂层使得那些诱人的成品图更加立体生动。我经常会在厨房里，手上沾着面粉或者奶油，随手翻开一页，清晰的图文排版让我不需要费力去辨认那些模糊的步骤。更重要的是，这本书的“故事性”很强。燕娜老师在每款点心后面都会分享一些制作的灵感来源或者和家人朋友分享时的趣事，这让冰冷的食谱瞬间有了温度。它不再是那种冷冰冰的操作手册，而是充满了生活气息和情感连接的载体。我感觉自己不是在“做”一个东西，而是在创造一段美好的回忆。每当我完成一款甜点，看到家人围坐在一起享受这份亲手制作的甜蜜，我就知道，这本书带给我的价值远远超过了它所包含的几十个配方，它带来的是一种更精致、更有仪式感的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我必须称赞一下这本书在创意和季节性食谱方面的编排。它并不是那种只有基础款的入门书，而是巧妙地将经典与创新结合在一起。《甜蜜时光：燕娜教你做西点》的目录设计非常合理，前半部分是坚实的基础，后半部分则进入了更富有趣味性的主题烘焙。我尤其喜欢“春日樱花主题”和“秋日南瓜香料”的章节。这些食谱不仅在口味上紧扣季节特色，在装饰和配色上也充满了艺术感。比如，书中教的那款用天然食材（如蝶豆花、甜菜根）给奶油上色的方法，让我惊叹不已，完全避免了使用人工色素，健康又美观。这种将自然美学融入到烘焙中的理念，非常符合当下追求健康和生活品质的趋势。我试着做了几款“轻负担”的甜点，比如用代糖和低脂奶油制作的，味道竟然丝毫不逊色于传统配方，这对我这种注重健康管理的人来说，简直是福音。这本书成功地证明了，美味和健康是可以并存的。