北京饮食文化 9787300235691 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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唐夏 著

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• 烹饪

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 中国人民大学出版社

ISBN：9787300235691

商品编码：29943461997

包装：平装-胶订

出版时间：2017-10-01

图书基本信息
图书名称	北京饮食文化	作者	唐夏
定价	29.00元	出版社	中国人民大学出版社
ISBN	9787300235691	出版日期	2017-10-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	128开	商品重量	0.4Kg

内容简介

本书阐述了北京饮食概览，介绍饮食及其文化内涵、北京饮食文化的特点。包括：北京饮食文化的发展流变及其社会影响，从社会历史的角度梳理北京饮食文化的发展演变。北京宫廷饮食文化，介绍北京的王府、官府饮食文化。

作者简介

目录

编辑推荐

文摘

序言

《江淮风物志：徽州古韵与苏杭雅韵》 作者： [虚构作者名] ISBN： [虚构ISBN，与原书号无关] 出版社： [虚构出版社] 定价： 128.00 元 --- 内容简介： 本书并非聚焦于京畿之地的饮食变迁，而是将目光投向了更广阔的中华腹地，深入探究了以徽州为核心，辐射江淮地区的独特地域文化与生活哲学。我们试图通过描摹那些流淌在山水田园间的风物、技艺与习俗，展现出一种与宫廷菜系截然不同的、扎根于泥土与匠心的生活美学。 全书分为上、中、下三编，共计二十五章，通过田野调查、历史文献梳理及口述史的交叉印证，力图还原一个立体、鲜活的江淮风物画卷。 上编：徽州之魂——山林烟火与商贾之道 徽州，地处皖南山区，重峦叠嶂，气候湿润，孕育了独树一帜的生存哲学。本编重点剖析了徽州文化中“贾而好儒”的特质如何影响了其日常生活的方方面面，尤其是在“吃”这一关乎生存与社交的环节。 第一章：白墙黛瓦下的腌渍艺术 徽州的地理环境决定了对食物的储存有着极高的要求。本章详述了徽州传统“下饭菜”的制作工艺，包括徽州毛豆腐的发酵奥秘、刀板香的选材标准与风干时辰，以及臭鳜鱼（臭豆腐）如何在恰到好处的“臭”与“鲜”之间找到平衡点。我们不仅考察了制作流程，更探讨了这些腌渍品在徽商远行时作为“盘中食粮”所承载的思乡情结与地域认同。 第二章：茶马古道上的“一碗汤” 徽州商人，足迹遍布大江南北。他们对家乡味道的眷恋，催生了对高品质茶饮的追求。本章细致描绘了祁门红茶的采摘、萎凋、揉捻全过程，并考察了徽州传统“茶宴”的礼仪。特别记录了当地人如何利用茶汤、米泔水和少量佐料烹制出滋味深厚的“水汤包”，这种朴素的食物反映了商人在异乡对效率与慰藉的双重需求。 第三章：木雕与豆腐的对话 徽州是著名的“徽派建筑”的故乡，木雕艺术精湛。本章引入一个独特的视角：建筑艺术与食材的关联。我们发现，许多传统豆腐坊的木制工具（如榨汁的木架、模具）的雕刻风格与当地的牌坊、祠堂的木雕风格一脉相承，体现了“万物皆可入艺术”的匠人精神。本章收录了对最后几位世代相传的“豆腐匠人”的采访实录。 第四章：徽州古戏台上的“供品” 徽剧是京剧的前身之一。本章探讨了在乡村戏台祭祀神明或酬谢戏班时所使用的特定食物。这些食物往往色彩鲜艳，造型复杂，如面塑的“五福捧寿”等，它们是仪式感与宗教信仰在物质层面的投射，而非日常食用之物。 中编：苏杭雅韵——精致生活与季节更替 跨越钱塘江，苏杭地区则呈现出另一番精巧与柔美。本编关注的重点是“时令”与“精细”，探讨江南水乡的富庶如何催生出对食材的极致甄选和对烹饪技艺的不断打磨。 第五章：塘鲺与莼鲈之思 本章深入解析了苏州“松鼠鳜鱼”等经典菜式的历史演变，追溯其从宫廷传入民间，再被地方厨师进行改良的过程。同时，我们详述了长江、太湖流域特有的水产——塘鲺（河豚的一种）的无害化处理技术，以及食客在品尝这种高风险美味时，所体现的对季节与厨师技艺的敬畏之心。 第六章：苏式糕团的“软糯”哲学 江南素有“甜点天堂”之称。本章聚焦于苏式糕团的制作。从青团的艾草采集时间，到定胜糕的米粉配比，再到鲜肉月饼的酥皮层次，我们运用现代科学分析方法，解构了这些甜点之所以“入口即化”背后的物理与化学原理，以及它们在传统节日中的象征意义。 第七章：杭州的“清雅”：宋韵与茶点的复原 本书耗费大量篇幅考证了南宋临安时期（今杭州）的饮茶习俗。我们尝试根据历史记载，复原了宋代点茶法，并推测当时作为佐茶的“茶食”可能具备的形态，如薄如蝉翼的“芝麻薄脆”等，力求展现古代文人士大夫阶层的生活品味。 第八章：运河边的市井烟火气 与文人雅士的精致相对，本章转向杭州、苏州城郊运河码头的市井生活。这里汇聚了来自五湖四海的货物与劳工，他们的食物需求快捷、热量高，催生了如“葱包烩”等快速小吃的流行，反映了商业活动对饮食结构的即时影响。 下编：江淮交融——物产的流动与融合的滋味 最后一部分，我们将目光投向了徽州与苏杭之间的地理过渡带，探讨物产如何在水陆交通线上流动，以及由此产生的风味融合现象。 第九章：盐商的菜单：南北风味的交汇点 盐商的崛起是江淮地区经济史上的重要一环。本章分析了盐商在扬州、镇江等地置业后，如何将徽州的食材（如野味、山货）与苏南的烹饪技法（如精细的调味）相结合，形成了独特的“商帮菜”雏形。我们重点介绍了关于“肴肉”和“狮子头”在不同盐商家族中的细微差异。 第十章：山地与平原的“酱”文化差异 通过比较徽州自制的“豆豉酱”和苏南地区偏甜的“豆瓣酱”，本章阐述了不同地理环境对发酵调味品的影响。山区的酱料更侧重于储藏和浓烈，平法则更注重开胃与香气。 第十一章：古道上的“赶路饭”与“坐席礼” 记录了徽商团队在长途跋涉中，食用的高能量干粮（如麻片、肉松）与他们抵达目的地后，为表示对东道主的尊重而遵循的繁复宴饮礼仪之间的巨大反差。这种反差，揭示了传统社会中，个体在“旅途”与“安顿”两种身份之间的快速切换。 结语：风物背后的生存智慧 全书的收尾部分，总结了江淮地区饮食文化的共同特征：对食材的“不浪费”原则、对“时令”的尊重，以及地域文化在面对商业流动性时所展现出的强大生命力与适应性。本书旨在提供一个理解中国地域文化的独特切口，食物，是历史、地理与人性的最直接的载体。 --- 本书特色： 跨学科研究： 融合了历史学、地理学、人类学及食品科学的视角。 田野实践： 包含了对数位非遗传承人的深度访谈记录。 侧重技艺： 详细拆解了传统制作工艺的每一个关键步骤，而非仅停留在简单的菜品罗列。 地域聚焦： 严格限定在徽州、苏杭及江淮过渡地带，形成鲜明的地域文化对比。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉就像是走进了一个色彩斑斓却又带着一丝疏离感的艺术展厅。它的语言风格极其典雅，充满了古典韵味，读起来有一种在品尝陈年佳酿的享受。作者似乎对文字有着近乎偏执的追求，每一个词语的选择都恰到好处，将那种特定的时代氛围烘托得淋漓尽致。我尤其欣赏它对叙事节奏的把控，时而激昂，如同一场磅礴的交响乐高潮，时而又沉静如水，让人陷于对哲思的沉吟之中。不过，对于习惯了快节奏、直白叙事的现代读者来说，这本书的开篇可能会显得有些缓慢和晦涩，需要耐心去适应这种古典的“慢热”。在探讨人性与命运的章节里，作者展示了惊人的洞察力，他没有给出简单的答案，而是将所有的可能性摊开在你面前，让你自己去辩驳和选择。这本书更像是一面镜子，映照出人类共通的情感困境与精神追求，读完后留下的回味悠长，久久不能散去。

评分☆☆☆☆☆

我抱着一种探索未知的猎奇心态打开了这本书，结果完全被里面的故事性所吸引住了。作者似乎是一位讲故事的大师，即使是描述最枯燥的政治斗争或经济数据，也能被他描绘得跌宕起伏，引人入胜。他擅长使用对比强烈的意象和生动的对话来推动情节发展，让人完全忘记了自己正在阅读的是一部严肃的论著。书中对特定人物的传记式描写尤其精彩，充满了人性的光辉与阴影，读起来让人唏嘘不已。这本书的行文风格非常流畅自然，几乎没有晦涩难懂的“术语堆砌”，这使得它拥有了极佳的大众传播潜力。美中不足之处在于，由于过于强调故事性和感染力，某些严肃的学术探讨似乎被置于次要地位，深度上略显不足，更偏向于通俗普及而非尖端研究。尽管如此，它成功地激发了我对这个主题的兴趣，成功地架起了一座通往更深层次研究的桥梁，是非常值得一读的入门佳作。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是被这本书的装帧吸引的，但翻开之后才发现，内容更是让人惊喜。它打破了传统学术专著的刻板印象，充满了活力和新鲜的视角。作者的论证方法非常大胆，经常引入跨学科的理论工具来解构旧有的观点，这种创新精神让人耳目一新。比如，他对某个社会现象的分析，竟然引用了现代心理学的模型，这种结合既出乎意料又极具说服力。阅读过程中，我发现自己不得不频繁地在不同章节间跳跃查阅，因为作者的思路是高度互联的，前后的呼应和铺垫非常巧妙。唯一的遗憾是，某些关键论点的论据支撑似乎略显单薄，可能因为篇幅限制，一些精彩的细节被一笔带过，让人意犹未尽，恨不能拉着作者深挖下去。这本书的价值在于它提供了一种看待问题的新框架，它鼓励读者去质疑、去连接、去构建自己的理解链条，非常适合那些不甘于接受既定结论的思辨型读者。

评分☆☆☆☆☆

这本作品的阅读体验，像是在攀登一座陡峭的山峰。它的结构非常严谨，如同精密的钟表机械，每一个部分都紧密咬合，服务于最终的宏大主题。作者的叙事逻辑链条几乎是无懈可击的，你很难找到一个可以被轻易攻破的逻辑漏洞。我特别敬佩他构建复杂体系的能力，他能够将看似分散的线索，通过清晰的脉络整合在一起，最终指向一个震撼人心的结论。这本书的知识密度相当高，我不得不一遍又一遍地回读那些关键的段落，生怕错过任何一个微妙的转折或暗示。对于我这种需要系统性学习某一领域知识的读者来说，它简直是一份宝库。不过，正因为其内容的扎实和深度，这本书对读者的基础知识储备有一定要求，如果事前准备不足，可能会感觉吃力，甚至有些沮丧。总而言之，这是一部严肃且富有挑战性的著作，它要求你付出努力，但回报绝对是丰厚的学术洞察力。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我刚啃完这本厚厚的历史著作，简直是穿越了一趟！作者的笔力真是没得说，那种娓娓道来的叙事方式，让我仿佛置身于那个风云变幻的年代。尤其是在描写那些关键的历史转折点时，那种对人物内心世界的细腻刻画，让我对历史人物的复杂性有了全新的认识。我特别喜欢他处理史料的态度，不是简单地罗列事实，而是通过精妙的考证和对比，构建出一个立体可信的历史图景。书里关于制度演变的部分，逻辑性极强，尽管涉及的概念有些晦涩，但作者总能用非常清晰的比喻和图表来辅助说明，让人读起来不至于迷失方向。唯一美中不足的是，个别章节的注释似乎引用得不够全面，有那么一两处地方，我感觉如果能补充更多的原始文献佐证，那这本书的学术价值就更无可挑剔了。总的来说，这是一部需要静下心来细品的佳作，读完后，我对那个时代的理解深度提升了好几个档次，绝对值得推荐给所有对宏大叙事和严谨考据有追求的读者。