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甘智荣 著

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店铺： 博雅世图图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742533

商品编码：10083556504

基本信息

书名：高血压就要这样吃

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742533

字数：

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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高血压是*常见的心血管疾病之一，已成为全球范围内的重大公共卫生问题之一。要想预防和控制高血压就要从均衡饮食、适当运动、戒烟限酒、平衡心态等方面入手。在日常生活中，对于许多高血压患者来说，哪些食物能吃哪些食物不能吃，是他们*关心的问题之一。


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内容提要

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本书列举了高血压患者适宜吃的食物，在适宜吃的食物中又分为家常菜类、汤羹粥类、果蔬汁类和茶饮类。书中详细介绍了每种食物的名称、适用量、降压作用、食疗作用、食用建议，以及其缓解高血压并发症的好处等，详解其原料及制作过程，使高血压患者能够合理安排自己一天的饮食。此外，每一道食谱均配有精美图片，让读者一看就懂、一学就会。

作者介绍

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甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

《舌尖上的健康密码：科学膳食的艺术与实践》 引言：重建你与食物的关系 在这个信息爆炸的时代，我们比以往任何时候都更接近“健康”的定义，但同时，许多人也深陷于各种营养误区和不当的饮食习惯中。本书并非一本针对特定疾病的食疗手册，而是一部旨在全面提升读者膳食素养，构建科学、可持续健康生活方式的综合指南。《舌尖上的健康密码：科学膳食的艺术与实践》将带领你深入理解食物的本质、营养素的功用，以及如何将这些知识转化为日常生活中美味、平衡且个性化的饮食选择。 第一篇：营养学的基石——理解你吃下的每一口 第一章：宏量营养素的精妙平衡 本章将彻底剖析蛋白质、碳水化合物和脂肪这三大宏量营养素的最新研究成果。我们不会停留在“必须吃够”或“必须戒掉”的片面论调上，而是探讨它们的生物学功能、最佳的来源选择以及如何根据个体活动水平进行精确配比。 蛋白质的“活化”： 探究完全蛋白质与不完全蛋白质的区别，讨论植物蛋白与动物蛋白在氨基酸谱上的互补性，并详细介绍不同烹饪方式对蛋白质结构和消化率的影响。涵盖了运动人群、素食者及老年人对蛋白质需求的特殊考量。 碳水化合物的“智慧”选择： 告别“低碳水”的恐慌。本章重点解析碳水化合物的升糖指数（GI）与血糖负荷（GL）的概念，区分快速吸收与慢速释放的糖类。深入讲解膳食纤维（可溶性与不可溶性）在肠道健康、饱腹感调节中的核心作用，并提供了将全谷物、豆类和根茎类蔬菜巧妙融入日常三餐的实用方法。 脂肪的“重新定义”： 脂肪不再是敌人。我们将详细阐述单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（Omega-3与Omega-6的黄金比例）以及饱和脂肪的现代观点。着重探讨反式脂肪的危害，并指导读者如何从深海鱼类、坚果、种子和优质油品中汲取健康的脂质能量，以及脂肪在脂溶性维生素吸收中的关键角色。 第二章：微量营养素的隐形力量 维生素和矿物质虽然需求量小，却是生命活动的催化剂。本章将构建一个详尽的微量营养素“地图”。 维生素功能图谱： 详细列举水溶性维生素（如B族、C）和脂溶性维生素（A、D、E、K）的生理功能、缺乏与过量的风险。重点关注现代生活中易被忽视的维生素D的合成与补充策略，以及维生素K2在钙代谢中的作用。 矿物质的平衡艺术： 探讨钙、铁、镁、锌等关键矿物质的吸收机制和相互拮抗或协同作用。例如，镁如何影响睡眠和肌肉放松，铁的非血红素与血红素吸收差异，以及碘在甲状腺功能中的不可替代性。 食物基质效应： 强调微量营养素并非独立存在，而是存在于复杂的食物基质中。介绍植酸、草酸等“抗营养因子”如何影响矿物质吸收，并提供通过预处理（如浸泡、发酵）来最大化营养吸收的技巧。 第二篇：食物与身体的对话——消化、吸收与代谢 第三章：肠道：健康的第二大脑 肠道微生物群落（菌群）已成为现代营养学的核心议题。本章聚焦于肠道健康对整体健康的影响。 菌群的生态学： 介绍“益生元”、“益生菌”和“后生元”的概念，解析它们如何共同塑造一个健康的肠道微环境。 发酵的力量： 探讨传统发酵食品（如酸奶、克非尔、泡菜、康普茶）的制作原理和对肠道菌群的多样性贡献。 消化酶与食物不耐受： 剖析乳糖不耐受、麸质敏感等常见问题的生理机制，并提供无需“戒断”食物，而是通过改善消化效率来管理不耐受的实用建议。 第四章：能量代谢的精细调控 理解身体如何将食物转化为能量，是实现体重管理和维持活力的关键。 胰岛素敏感性与血糖波动： 深入分析胰岛素的作用机制，以及持续高血糖对身体的长远影响。介绍如何通过膳食结构（而非单纯的节食）来优化胰岛素反应。 饱腹感与饥饿信号的重置： 解析瘦素和胃饥饿素等激素如何影响食欲。传授通过调整食物体积、质地和营养配比来自然延长饱腹感的策略。 第三篇：构建你的个性化膳食蓝图 第五章：从“食谱”到“饮食模式”的转变 本书反对僵硬的食谱，提倡建立灵活且可持续的“饮食模式”。 全球公认的健康饮食模式解析： 详细对比地中海饮食、DASH饮食（非聚焦高血压，而是其核心的膳食原则）、北欧饮食的共同特征与优势。分析这些模式如何平衡宏量营养素与多样性的微量元素摄入。 食物优先级排序系统： 建立一个实用的食物选择层级表，明确哪些食物应占据餐盘的主要部分（基础食物），哪些应适度摄入（功能性食物），以及哪些应尽量避免（加工食品）。 营养素的生物可利用性与搭配： 介绍经典的营养素协同效应（如维生素C与铁、脂溶性维生素与脂肪的搭配），以及如何通过科学的食物组合来提升营养效率。 第六章：烹饪的科学——提升风味与保留营养 烹饪方法直接决定了食物的最终营养价值和安全性。 温度与时间： 探讨水煮、蒸、烤、煎、炒等不同烹饪方式对营养素（特别是水溶性维生素）的损失率。介绍如何利用“低温慢煮”等技术最大程度地保留食材的原味和营养。 调味品的哲学： 讨论如何利用香草、香料（如姜黄、肉桂、迷迭香）本身的抗氧化和抗炎潜力来替代过量的盐、糖和不健康的油。 食品安全与储存学： 涵盖从采购到储存的整个链条，讲解如何避免食物的氧化、霉变和重金属污染，确保摄入的食物是安全的“燃料”。 结语：将知识内化为生活习惯 本书的最终目标不是让你记住复杂的公式，而是培养一种对食物的敬畏心和理解力。通过科学的视角审视你每天的选择，你将能够灵活应对各种生活场景（旅行、宴请、特殊时期），持续优化你的营养摄入，最终实现真正的“舌尖上的健康密码”的解锁。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我立刻就被它内容呈现的“温度”给打动了。不是那种冰冷的科学数据堆砌，而是带着一种循循善诱的关怀。我仔细看了几篇关于“为什么这样吃”的解释，发现作者并没有简单地告诉你“什么能吃，什么不能吃”，而是深入浅出地解释了各种食物对血压的影响机理，以及为什么某些烹饪方式更健康。这一点非常重要，因为只有了解了背后的原理，我们才能更好地去理解和执行。我特别喜欢它在解释一些复杂概念时，会用很形象的比喻，比如把血管比作水管，把血脂比作水垢，瞬间就让这些抽象的医学知识变得生动易懂。而且，它在介绍食谱的时候，并没有一概而论，而是会考虑到不同人的口味偏好和家庭的实际情况，给出一些灵活的建议。比如，对于一些食材的替换，或者调味料的用量调整，都有详细的说明，让人觉得这些菜谱是可以真正落地执行的。更让我感动的是，书中还穿插了一些患者的真实故事和心得，读起来非常有代入感，感觉自己不是一个人在对抗高血压，而是有一个强大的群体在互相支持。这种情感上的连接，是很多专业书籍所欠缺的。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书更多是出于一种“病急乱投医”的心态，想找到一些立竿见影的改善方法。但翻阅下来，我发现这本书带给我的，远不止“吃什么”这么简单。它更像是一位循循善诱的良师益友，从更宏观的角度，引导我重新认识“吃”这件事情。我花了很长时间去阅读它关于“食物多样性”和“均衡营养”的章节，书中用非常易懂的方式解释了为什么我们需要摄入不同种类的食物，每种食物又能给我们带来什么。我特别喜欢它在介绍一些“神奇”食材的时候，并没有夸大其词，而是理性地分析了它们对身体的好处，以及如何在日常饮食中巧妙地运用。比如，关于黑木耳的营养价值，书里就写得很详细，不仅说明了它对血压的益处，还提供了一些非常家常的做法，让我觉得原来健康食材也可以如此融入生活。此外，我注意到这本书在强调“预防”和“管理”的同时，也传递了一种积极的生活态度，鼓励人们通过健康的饮食来提升生活品质，而不是被疾病所束缚。这种“正能量”的传递，对于我来说，比任何药方都来得重要。感觉这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何拥抱健康生活的心灵指南。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《食在好吃：高血压就要这样吃》，真的是眼前一亮！我一直觉得食谱书就是那种一堆菜名配几张图片的无聊东西，但这本书完全颠覆了我的认知。封面设计就很清新，不是那种老掉牙的医学类书籍封面，反而有点像精致的美食杂志，让人忍不住想翻开看看。打开第一页，我就被它的排版吸引了，字体大小适中，行间距也很舒服，看着一点都不费眼。更重要的是，它不像市面上很多同类书籍那样，上来就是一大堆专业名词和枯燥的理论，而是用一种非常亲切、生活化的语言来讲解。虽然我还没来得及深入研究每一道菜谱，但光看目录和开头的几篇科普文章，就觉得作者在营养搭配和烹饪技巧上花了不少心思。我尤其喜欢它在食材选择上的建议，很多都是我平时家里常备的，而且作者还特别提醒了哪些是高血压患者需要注意避开的，这一点非常实用。总的来说，这本书给我的第一印象就是“靠谱”又“走心”，感觉不是那种为了出书而出的书，而是真正希望能帮助到有高血压困扰的人们，从“吃”这个最贴近生活的部分入手，改善健康。我迫不及待地想去厨房试试里面的菜了，希望能真的找到一些既好吃又健康的“秘诀”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书之前，对“高血压食谱”这个概念还有些疑虑。总觉得吃得健康就意味着味道寡淡，生活就失去了很多乐趣。但是，《食在好吃》这本书，真的是完全打消了我的顾虑。我翻阅的重点放在了它对“好吃”的定义上，它并没有把“好吃”局限于传统意义上的重口味，而是从食材本身的鲜美、烹饪方式的巧妙搭配，以及一些意想不到的调味组合上，挖掘出了健康食材也能带来的味蕾惊喜。比如，它提到了一种用香料来提升鱼肉鲜味的做法，完全不需要多余的盐分，就能让鱼肉吃起来层次感十足。还有一些蔬菜的烹饪方法，比如烤、蒸、甚至是轻微的发酵，都让原本普通的蔬菜焕发出了新的生命力。我还在书里看到了一些关于如何在家制作低钠酱料的教程，这一点对我来说太重要了！我一直觉得很多菜品的美味都离不开酱油、蚝油等，但书里给出的替代方案，用香草、醋、甚至是一些水果的汁液来调味，既健康又能保证风味，真的让我大开眼界。感觉这本书不仅是教我做什么菜，更是在教我一种新的生活方式，一种在享受美食的同时，也能积极管理自身健康的生活方式。这种“寓教于乐”的设计，让我觉得这本书非常有价值。

评分☆☆☆☆☆

我平时就很喜欢研究各种烹饪技巧，所以拿到《食在好吃》这本书，我最先关注的就是它的“菜谱”部分。我必须说，它的菜谱设计非常人性化。首先，食材的准备都非常简单，很多都是我家里常备的，不需要专门去市场采购一些奇奇怪怪的东西，这一点对于忙碌的现代人来说太友好了。其次，步骤也写得非常清晰，图片也很直观，即使是烹饪新手也能轻松上手。我尤其注意到，很多菜谱都强调了“少油、少盐、少糖”的原则，但同时又通过各种香料、食材的搭配，来保证菜肴的口感和风味，这一点做得非常到位。比如，它提到了用姜蒜爆香来代替重油，用柠檬汁或醋来提味，而不是依赖过多的盐。我看到一个“清蒸鳕鱼配姜丝葱段”的菜谱，虽然简单，但光是看图片就觉得很诱人，而且作者还特别强调了蒸的时间和火候，这样就能最大程度地保留鱼肉的鲜嫩。另外，书中还包含了一些“粥、汤、饮品”的食谱，这些都是日常饮食中非常重要的组成部分，而且很适合高血压患者。感觉这本书的设计，真的是从我们日常生活的方方面面都考虑到了，提供了一套非常全面的健康饮食解决方案。