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[日] 神田裕行著孙雅甜译 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544261814

商品编码：10150460224

出版时间：2016-03-01

作  者:(日)神田裕行 著;孙雅甜 译 著作 定  价:32 出 版 社:南海出版公司 出版日期:2016年03月01日 页  数:187 装  帧:精装 ISBN:9787544261814 ●序
● 前菜
●吧台即舞台
●根据口酒来设计菜单
●品尝四季的时令味道
●关于鸡蛋羹的那些回忆
●元麻布“神田”家的鸡蛋羹
●蒸鸡蛋羹的火候秘诀――慢
●白芝麻豆腐拌菜
●用酱汁冻搭配烫拌生鲜蔬菜
●芝麻橙醋
●日本料理和剑道
●第二章 生鱼片
●鱼的大小决定了“神田”的座位数
●一天只营业一次
●春鲷、秋鲷、冬鲷
●夏天要吃鲽鱼
●牙鲆要第二天吃
●为什么要将鱿鱼切成细段？
●YOKO生鱼片的回忆
●部分目录

内容简介

在东京元麻布的小巷深处，隐藏着一家不起眼的日本料理店。店的招牌是用案板做成的，上面刻着靛蓝色的“神田”二字。清幽静逸的餐厅内只有十六个座位，曾被法国媒体祢为“全世界很小的米其林三星餐厅”。吧台将小小的餐厅一分为二，在吧台前享用美食的客人，能够亲眼看到神田袼行为自己制作料理的情景。
如果想要品尝到“神田”的美味料理，恐怕就只能晚上过来了。开业至今，神田裕行就坚持着“只营业一次”的原则。店内没有菜单，神田裕行会综合客人的情况以及当天的食村，用很少的制作步骤烹饪现有的食材，为客人呈现出食材的很好风味……
《真味(日本料理的奢华)(精)》是有着三十多年从业经验的日本名厨神田裕行，将自己多年来积累的烹饪经验、对日本料理的所思所悟，以及制作日本料理的方法结集而成。从食材的选择搭配、烹饪的火候与时间，到各种酱汁调料的制作，无不蕴含着作者对日本料理独特的思考与见解。
(日)神田裕行 著;孙雅甜 译 著作 神田裕行，日本名厨，2013年日本料理人青铜奖获得者。神田裕行曾在法国巴黎学习厨艺，之后回到日本，进入日本料理名厨小山裕久的料亭“青柳”工作。2004年，神田裕行的日本料理餐厅“神田”开业。至今已连续八年获得东京米其林指南三星餐厅的殊荣。近年来，他开始受邀到不同国家担任客座主厨。     吧台即舞台
    四十岁那年，我决心独立打拼，便在元麻布。开了一家店――神田。
    在准备自己开店的时候，我有一个想法――店里的菜肴必须全部由我亲自来做。所以，开业的时候，除我之外，厨房里的同事只有两位女士――一位二十岁，另一位三十岁，她们两位的厨房经验几乎为零。我一人站在吧台后面，她们分别在我身旁和身后的厨房做助手。我必须一个人烹制全部菜肴。
    切鱼肉，熬底汤，蒸米饭，甚至是做冰激凌，一切的一切都要亲自构思，亲力亲为。所以，我特意把店装修得看起来很小，希望拉近自己和客人之间的距离，让自己的眼神、双手甚至心情都能够关照到客人，能够和客人有所交流。我觉得，就应该这样做菜，这才是烹饪应有的方式等

好的，以下是一部名为《时光的呢喃》的图书简介，它与您提到的《真味》一书内容无关，旨在提供一个详尽、引人入胜的故事概述。 --- 《时光的呢喃》图书简介 序章：时间的迷雾 《时光的呢喃》是一部横跨两个世纪，交织着命运、记忆与失落的史诗级小说。故事的起点是 1920 年代末的巴黎，一个被爵士乐和新艺术运动激发的时代，也是一个暗流涌动、即将被战争阴影笼罩的时代。 我们的故事围绕着两位核心人物展开：伊利亚·凡尔纳（Elias Verne），一位才华横溢却身世成谜的钟表匠，他痴迷于机械的精确性，却对时间的流逝怀有一种近乎偏执的恐惧；以及索菲亚·德拉克洛瓦（Sophie Delacroix），一位前途光明的古典音乐家，她的钢琴声被誉为能唤醒沉睡记忆的魔力。 伊利亚的工作室坐落在塞纳河畔一栋古老的建筑底层，空气中永远弥漫着机油、黄铜和老木头的气味。他不仅修理钟表，更像是在修复被遗忘的时间碎片。他的技艺高超到能让最古老的座钟发出仿佛刚打磨过的清脆声响，但他内心深处，却藏着一个无法触碰的秘密：他相信时间并非线性的，而是可以被“重塑”的。这个信念源于他童年时一次目睹的、无法用逻辑解释的“时间跳跃”事件。 索菲亚的生活则充满了聚光灯下的辉煌与舞台后的孤独。在一次为巴黎上流社会举办的私人音乐会上，她的演奏意外地触动了伊利亚手中一件古老怀表的共振频率。那一刻，两人之间产生了一种奇异的连接，仿佛他们曾在另一个时空中早已相识。 第一部：齿轮与音符的交响 伊利亚和索菲亚的相遇，开启了一段关于探索和追寻的旅程。他们很快发现，索菲亚的家族历史中，隐藏着与伊利亚童年经历相似的谜团——一种与“时间波动”相关的家族遗传性特征。他们开始共同研究伊利亚的工作室里那些被遗忘的计时器，特别是那架从波希米亚一位神秘炼金术士那里继承而来的、构造极其复杂的“永恒之盒”。 “永恒之盒”并非普通的计时器，它的内部结构充满了未知的符号和非欧几里得几何的排列。伊利亚相信，只要能破解其核心机制，他们就能窥见时间背后的真相，甚至逆转某些无法挽回的遗憾。 随着两人关系的深入，战争的阴影逐渐笼罩了欧洲。索菲亚的家人希望她能遵循传统，嫁给一位有权势的银行家以巩固家族地位，但这与她对艺术的追求和对伊利亚的感情产生了剧烈冲突。 在巴黎沦陷前夕，一个代号为“守夜人”的秘密组织浮出水面。这个组织成员都是对时间现象深有研究的学者和贵族，他们试图利用战争带来的混乱，攫取“永恒之盒”的力量，以期在新的世界秩序中占据绝对优势。伊利亚和索菲亚成了他们的首要目标。 第二部：流亡与记忆的碎片 为了保护“永恒之盒”不落入“守夜人”手中，伊利亚和索菲亚被迫踏上流亡之路。他们穿越被战火撕裂的欧洲，从法国的田园到瑞士中立区的山脉，再到布拉格错综复杂的犹太区。 在逃亡的过程中，他们发现，“永恒之盒”的每一次启动，都会带来短暂的“时间回溯”体验，但这种回溯是随机且不可控的。索菲亚发现，当她弹奏特定的乐章时，这种回溯现象会增强，并且她能更清晰地看到过去发生在她自己身上的、被她遗忘的童年片段——那是关于她母亲和一位失踪科学家的复杂关系。 伊利亚则在机械维修中，逐渐拼凑出关于自己身世的线索。他的父母并非普通人，而是“守夜人”组织的早期叛逃者，他们为保护一个更宏大的时间秘密而牺牲。 小说在这里深入探讨了“记忆的可靠性”与“历史的构建”。随着他们不断接触到更深层的秘密，他们开始怀疑，他们所经历的一切，究竟是“真实发生”的过去，还是“被设计”的现在。索菲亚的音乐，成为了校准现实与幻象的唯一标尺。 第三部：钟楼下的抉择 故事的高潮发生在第二次世界大战即将结束之际，地点回到了他们最初相遇的巴黎。伊利亚和索菲亚追踪到“守夜人”的总部——一座位于巴黎郊区废弃天文台下的巨大钟楼。这里的核心装置是一个巨型的天文钟，被“守夜人”改造为可以大规模影响区域时间流速的仪器。 “守夜人”的首领，一位冷酷的理论物理学家，已经掌握了启动仪器的关键。他计划利用仪器制造一场“历史重置”，抹去自启蒙运动以来所有挑战他世界观的事件，建立一个由绝对理性统治的新纪元。 伊利亚和索菲亚必须在最后时刻，决定如何使用“永恒之盒”。他们面临着痛苦的抉择：是利用它来修复自己生命中最大的遗憾——也许是拯救某位逝去的亲人，或者阻止某场悲剧的发生；还是将其摧毁，确保任何人都无法再利用时间的力量来操控人类的自由意志？ 最终的对决，不再是枪炮的碰撞，而是机械的精准与音乐的无序之间的较量。索菲亚用她毕生的音乐积累，弹奏出了一首全新的、包含了所有他们共同经历和记忆的“时间之歌”。这首曲子与天文台的核心频率产生了无法调和的共鸣，导致了仪器的系统性崩溃。 尾声：永恒的低语 “守夜人”的阴谋被挫败，时间恢复了看似正常的流动。然而，伊利亚和索菲亚也付出了巨大的代价。他们发现，“永恒之盒”在自我毁灭前，将他们俩的生命周期进行了微妙的“重置”和“融合”。 小说以开放式的结尾收束：多年后，伊利亚依旧在巴黎经营着他的钟表店，但他的记忆中似乎少了一些清晰的棱角。索菲亚继续她的音乐事业，她的演奏更加深刻，却时常带着一种对未来的模糊预感。他们相爱，但偶尔，在夜深人静时，他们会感到一种奇异的疏离，仿佛他们来自两个略微错位的平行时空。 《时光的呢喃》探讨了：我们是否真的生活在自己选择的时间线上？记忆的重量是否能压垮现实的基石？以及，在宏大的历史叙事面前，个体的爱与艺术，是否拥有改变时间洪流的微弱力量。这是一部关于追寻失落，并最终学会与不确定性共存的、充满哲学思辨的文学作品。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，就被它散发出的淡淡的墨香吸引住了，是一种很沉静、很舒服的味道，不是那种刺鼻的印刷油墨味，而是更接近于陈年旧书的温暖气息。翻了几页，里面的排版布局很有意思，不是常见的标准格式，字里行间透露着一种随性却又考究的艺术感。作者的语言风格也很有辨识度，不是那种故作高深或者哗众取宠的写法，而是朴实无华，却又能准确地触碰到人心深处最柔软的地方。我常常会在读不下去的时候，停下来，看看那些被巧妙安排的插画或者小小的装饰元素，它们就像是作者在文字之外，留给读者的几个小小的惊喜，让人在阅读的间隙也能感受到一种别样的情趣。尽管我还没有来得及深入了解书中的具体情节，但仅凭这独特的文字韵味和整体的阅读感受，我就已经觉得这本书非同一般，它似乎在用一种很平等、很真诚的方式与读者交流，让人感受到一种被理解的温暖。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真的深得我心，封面选用的材质非常有质感，拿在手里沉甸甸的，有一种安心感。初翻开时，扑面而来的不是华丽的辞藻，而是一种质朴而温暖的字体，仿佛是老朋友在低语，讲述着生活中的点滴。我尤其喜欢它在章节过渡时的留白设计，不多不少，恰到好处地给了人喘息和回味的空间，不会让人觉得信息过载。书页的印刷色彩也十分柔和，长时间阅读眼睛也不会感到疲惫。虽然我还没有深入阅读内容，但仅仅是这份精心打磨的实体呈现，就足以让我对它充满了期待。它不像那些商业化的快餐读物，更像是一件需要细细品味的艺术品，摆在书架上，本身就是一种赏心悦目的风景。我迫不及待地想知道，在这样精致的外壳下，究竟包裹着怎样动人的故事或深刻的见解。这种对未知内容的想象，因为这份实体书的优秀，变得更加浓厚和令人神往。

评分☆☆☆☆☆

初次接触到这本《真味》，最大的感受就是它的“不寻常”。首先，它的封面设计就足够吸引人，没有那种俗套的插画或者大面积的色彩，而是用一种低饱和度的色彩和简洁的文字组合，营造出一种内敛而深刻的艺术感。拿在手里，能感受到纸张的质感，那种恰到好处的厚度，翻页时发出的沙沙声，都带着一种复古的韵味。我还没来得及细读内容，但只是初步翻阅，就发现作者在文字的编排上颇费心思，例如某些段落的布局，或者突然出现的留白，都仿佛是在引导读者放慢脚步，去体会字里行间的情绪。这本书给我的感觉，不像是一本快节奏的畅销书，而更像是一坛陈年的老酒，需要时间去酝酿，去品味，才能感受到它最真实、最醇厚的“味道”。我非常期待它能够带给我一场意料之外的阅读惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本《真味》在我床头已经放了好几天了，每次拿起它，都有一种莫名的冲动想去探究一番。它的封面设计，乍一看朴实无华，但细细品味，却能在细节处发现它的巧妙之处。比如那个字体，不是印刷体，看起来更像是手写的，带着一种温度和人情味。书的纸张也很有质感，摸起来顺滑但不失韧性，翻页的声音也非常悦耳。我还没来得及深入阅读，但仅仅是触感和视觉上的感受，就足以让我对这本书的内在充满好奇。我喜欢这种不张扬，却能在细节处打动人的东西。它不像那些封面花哨、色彩斑斓的书籍那样急于吸引你的眼球，而是像一位沉静的朋友，静静地等待着你去发现它的魅力。我尤其期待这本书的内容是否也像它的外观一样，充满了真诚和温度，能够在快节奏的生活中，给我带来片刻的宁静和启发。

评分☆☆☆☆☆

这本《真味》拿在手里，首先感受到的是它沉甸甸的分量，这是一种实体书带来的实在感，不同于电子书的轻飘。封面的设计，虽然没有过于复杂的图案，但那一种素雅的色调和简约的排版，却有一种独特的吸引力，让人忍不住想要靠近。我注意到书中一些章节的标题，取得非常有诗意，似乎暗示着其中蕴含着某种深邃的哲理或者细腻的情感。我还没有开始阅读，但仅仅是浏览一下目录和章节的划分，就勾起了我极大的阅读兴趣。它给人的感觉，不像是一本充斥着大量信息的“知识集”，更像是一本需要用心去感受，去体会的“生活随笔”或者“情感记录”。我期待它能像它的名字一样，传递出一种真实、纯粹、不加修饰的“味道”，能在我的阅读体验中留下深刻的印记。

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