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[日] 神田裕行著孫雅甜譯 著

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 南海齣版公司

ISBN：9787544261814

商品編碼：10150460224

齣版時間：2016-03-01

作  者:(日)神田裕行 著;孫雅甜 譯 著作 定  價:32 齣 版 社:南海齣版公司 齣版日期:2016年03月01日 頁  數:187 裝  幀:精裝 ISBN:9787544261814 ●序
● 前菜
●吧颱即舞颱
●根據口酒來設計菜單
●品嘗四季的時令味道
●關於雞蛋羹的那些迴憶
●元麻布“神田”傢的雞蛋羹
●蒸雞蛋羹的火候秘訣――慢
●白芝麻豆腐拌菜
●用醬汁凍搭配燙拌生鮮蔬菜
●芝麻橙醋
●日本料理和劍道
●第二章 生魚片
●魚的大小決定瞭“神田”的座位數
●一天隻營業一次
●春鯛、鞦鯛、鼕鯛
●夏天要吃鰈魚
●牙鮃要第二天吃
●為什麼要將魷魚切成細段？
●YOKO生魚片的迴憶
●部分目錄

內容簡介

在東京元麻布的小巷深處，隱藏著一傢不起眼的日本料理店。店的招牌是用案闆做成的，上麵刻著靛藍色的“神田”二字。清幽靜逸的餐廳內隻有十六個座位，曾被法國媒體禰為“全世界很小的米其林三星餐廳”。吧颱將小小的餐廳一分為二，在吧颱前享用美食的客人，能夠親眼看到神田袼行為自己製作料理的情景。
如果想要品嘗到“神田”的美味料理，恐怕就隻能晚上過來瞭。開業至今，神田裕行就堅持著“隻營業一次”的原則。店內沒有菜單，神田裕行會綜閤客人的情況以及當天的食村，用很少的製作步驟烹飪現有的食材，為客人呈現齣食材的很好風味……
《真味(日本料理的奢華)(精)》是有著三十多年從業經驗的日本名廚神田裕行，將自己多年來積纍的烹飪經驗、對日本料理的所思所悟，以及製作日本料理的方法結集而成。從食材的選擇搭配、烹飪的火候與時間，到各種醬汁調料的製作，無不蘊含著作者對日本料理獨特的思考與見解。
(日)神田裕行 著;孫雅甜 譯 著作 神田裕行，日本名廚，2013年日本料理人青銅奬獲得者。神田裕行曾在法國巴黎學習廚藝，之後迴到日本，進入日本料理名廚小山裕久的料亭“青柳”工作。2004年，神田裕行的日本料理餐廳“神田”開業。至今已連續八年獲得東京米其林指南三星餐廳的殊榮。近年來，他開始受邀到不同國傢擔任客座主廚。     吧颱即舞颱
    四十歲那年，我決心獨立打拼，便在元麻布。開瞭一傢店――神田。
    在準備自己開店的時候，我有一個想法――店裏的菜肴必須全部由我親自來做。所以，開業的時候，除我之外，廚房裏的同事隻有兩位女士――一位二十歲，另一位三十歲，她們兩位的廚房經驗幾乎為零。我一人站在吧颱後麵，她們分彆在我身旁和身後的廚房做助手。我必須一個人烹製全部菜肴。
    切魚肉，熬底湯，蒸米飯，甚至是做冰激淩，一切的一切都要親自構思，親力親為。所以，我特意把店裝修得看起來很小，希望拉近自己和客人之間的距離，讓自己的眼神、雙手甚至心情都能夠關照到客人，能夠和客人有所交流。我覺得，就應該這樣做菜，這纔是烹飪應有的方式等

好的，以下是一部名為《時光的呢喃》的圖書簡介，它與您提到的《真味》一書內容無關，旨在提供一個詳盡、引人入勝的故事概述。 --- 《時光的呢喃》圖書簡介 序章：時間的迷霧 《時光的呢喃》是一部橫跨兩個世紀，交織著命運、記憶與失落的史詩級小說。故事的起點是 1920 年代末的巴黎，一個被爵士樂和新藝術運動激發的時代，也是一個暗流湧動、即將被戰爭陰影籠罩的時代。 我們的故事圍繞著兩位核心人物展開：伊利亞·凡爾納（Elias Verne），一位纔華橫溢卻身世成謎的鍾錶匠，他癡迷於機械的精確性，卻對時間的流逝懷有一種近乎偏執的恐懼；以及索菲亞·德拉剋洛瓦（Sophie Delacroix），一位前途光明的古典音樂傢，她的鋼琴聲被譽為能喚醒沉睡記憶的魔力。 伊利亞的工作室坐落在塞納河畔一棟古老的建築底層，空氣中永遠彌漫著機油、黃銅和老木頭的氣味。他不僅修理鍾錶，更像是在修復被遺忘的時間碎片。他的技藝高超到能讓最古老的座鍾發齣仿佛剛打磨過的清脆聲響，但他內心深處，卻藏著一個無法觸碰的秘密：他相信時間並非綫性的，而是可以被“重塑”的。這個信念源於他童年時一次目睹的、無法用邏輯解釋的“時間跳躍”事件。 索菲亞的生活則充滿瞭聚光燈下的輝煌與舞颱後的孤獨。在一次為巴黎上流社會舉辦的私人音樂會上，她的演奏意外地觸動瞭伊利亞手中一件古老懷錶的共振頻率。那一刻，兩人之間産生瞭一種奇異的連接，仿佛他們曾在另一個時空中早已相識。 第一部：齒輪與音符的交響 伊利亞和索菲亞的相遇，開啓瞭一段關於探索和追尋的旅程。他們很快發現，索菲亞的傢族曆史中，隱藏著與伊利亞童年經曆相似的謎團——一種與“時間波動”相關的傢族遺傳性特徵。他們開始共同研究伊利亞的工作室裏那些被遺忘的計時器，特彆是那架從波希米亞一位神秘煉金術士那裏繼承而來的、構造極其復雜的“永恒之盒”。 “永恒之盒”並非普通的計時器，它的內部結構充滿瞭未知的符號和非歐幾裏得幾何的排列。伊利亞相信，隻要能破解其核心機製，他們就能窺見時間背後的真相，甚至逆轉某些無法挽迴的遺憾。 隨著兩人關係的深入，戰爭的陰影逐漸籠罩瞭歐洲。索菲亞的傢人希望她能遵循傳統，嫁給一位有權勢的銀行傢以鞏固傢族地位，但這與她對藝術的追求和對伊利亞的感情産生瞭劇烈衝突。 在巴黎淪陷前夕，一個代號為“守夜人”的秘密組織浮齣水麵。這個組織成員都是對時間現象深有研究的學者和貴族，他們試圖利用戰爭帶來的混亂，攫取“永恒之盒”的力量，以期在新的世界秩序中占據絕對優勢。伊利亞和索菲亞成瞭他們的首要目標。 第二部：流亡與記憶的碎片 為瞭保護“永恒之盒”不落入“守夜人”手中，伊利亞和索菲亞被迫踏上流亡之路。他們穿越被戰火撕裂的歐洲，從法國的田園到瑞士中立區的山脈，再到布拉格錯綜復雜的猶太區。 在逃亡的過程中，他們發現，“永恒之盒”的每一次啓動，都會帶來短暫的“時間迴溯”體驗，但這種迴溯是隨機且不可控的。索菲亞發現，當她彈奏特定的樂章時，這種迴溯現象會增強，並且她能更清晰地看到過去發生在她自己身上的、被她遺忘的童年片段——那是關於她母親和一位失蹤科學傢的復雜關係。 伊利亞則在機械維修中，逐漸拼湊齣關於自己身世的綫索。他的父母並非普通人，而是“守夜人”組織的早期叛逃者，他們為保護一個更宏大的時間秘密而犧牲。 小說在這裏深入探討瞭“記憶的可靠性”與“曆史的構建”。隨著他們不斷接觸到更深層的秘密，他們開始懷疑，他們所經曆的一切，究竟是“真實發生”的過去，還是“被設計”的現在。索菲亞的音樂，成為瞭校準現實與幻象的唯一標尺。 第三部：鍾樓下的抉擇 故事的高潮發生在第二次世界大戰即將結束之際，地點迴到瞭他們最初相遇的巴黎。伊利亞和索菲亞追蹤到“守夜人”的總部——一座位於巴黎郊區廢棄天文颱下的巨大鍾樓。這裏的核心裝置是一個巨型的天文鍾，被“守夜人”改造為可以大規模影響區域時間流速的儀器。 “守夜人”的首領，一位冷酷的理論物理學傢，已經掌握瞭啓動儀器的關鍵。他計劃利用儀器製造一場“曆史重置”，抹去自啓濛運動以來所有挑戰他世界觀的事件，建立一個由絕對理性統治的新紀元。 伊利亞和索菲亞必須在最後時刻，決定如何使用“永恒之盒”。他們麵臨著痛苦的抉擇：是利用它來修復自己生命中最大的遺憾——也許是拯救某位逝去的親人，或者阻止某場悲劇的發生；還是將其摧毀，確保任何人都無法再利用時間的力量來操控人類的自由意誌？ 最終的對決，不再是槍炮的碰撞，而是機械的精準與音樂的無序之間的較量。索菲亞用她畢生的音樂積纍，彈奏齣瞭一首全新的、包含瞭所有他們共同經曆和記憶的“時間之歌”。這首麯子與天文颱的核心頻率産生瞭無法調和的共鳴，導緻瞭儀器的係統性崩潰。 尾聲：永恒的低語 “守夜人”的陰謀被挫敗，時間恢復瞭看似正常的流動。然而，伊利亞和索菲亞也付齣瞭巨大的代價。他們發現，“永恒之盒”在自我毀滅前，將他們倆的生命周期進行瞭微妙的“重置”和“融閤”。 小說以開放式的結尾收束：多年後，伊利亞依舊在巴黎經營著他的鍾錶店，但他的記憶中似乎少瞭一些清晰的棱角。索菲亞繼續她的音樂事業，她的演奏更加深刻，卻時常帶著一種對未來的模糊預感。他們相愛，但偶爾，在夜深人靜時，他們會感到一種奇異的疏離，仿佛他們來自兩個略微錯位的平行時空。 《時光的呢喃》探討瞭：我們是否真的生活在自己選擇的時間綫上？記憶的重量是否能壓垮現實的基石？以及，在宏大的曆史敘事麵前，個體的愛與藝術，是否擁有改變時間洪流的微弱力量。這是一部關於追尋失落，並最終學會與不確定性共存的、充滿哲學思辨的文學作品。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，就被它散發齣的淡淡的墨香吸引住瞭，是一種很沉靜、很舒服的味道，不是那種刺鼻的印刷油墨味，而是更接近於陳年舊書的溫暖氣息。翻瞭幾頁，裏麵的排版布局很有意思，不是常見的標準格式，字裏行間透露著一種隨性卻又考究的藝術感。作者的語言風格也很有辨識度，不是那種故作高深或者嘩眾取寵的寫法，而是樸實無華，卻又能準確地觸碰到人心深處最柔軟的地方。我常常會在讀不下去的時候，停下來，看看那些被巧妙安排的插畫或者小小的裝飾元素，它們就像是作者在文字之外，留給讀者的幾個小小的驚喜，讓人在閱讀的間隙也能感受到一種彆樣的情趣。盡管我還沒有來得及深入瞭解書中的具體情節，但僅憑這獨特的文字韻味和整體的閱讀感受，我就已經覺得這本書非同一般，它似乎在用一種很平等、很真誠的方式與讀者交流，讓人感受到一種被理解的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的深得我心，封麵選用的材質非常有質感，拿在手裏沉甸甸的，有一種安心感。初翻開時，撲麵而來的不是華麗的辭藻，而是一種質樸而溫暖的字體，仿佛是老朋友在低語，講述著生活中的點滴。我尤其喜歡它在章節過渡時的留白設計，不多不少，恰到好處地給瞭人喘息和迴味的空間，不會讓人覺得信息過載。書頁的印刷色彩也十分柔和，長時間閱讀眼睛也不會感到疲憊。雖然我還沒有深入閱讀內容，但僅僅是這份精心打磨的實體呈現，就足以讓我對它充滿瞭期待。它不像那些商業化的快餐讀物，更像是一件需要細細品味的藝術品，擺在書架上，本身就是一種賞心悅目的風景。我迫不及待地想知道，在這樣精緻的外殼下，究竟包裹著怎樣動人的故事或深刻的見解。這種對未知內容的想象，因為這份實體書的優秀，變得更加濃厚和令人神往。

評分☆☆☆☆☆

這本《真味》在我床頭已經放瞭好幾天瞭，每次拿起它，都有一種莫名的衝動想去探究一番。它的封麵設計，乍一看樸實無華，但細細品味，卻能在細節處發現它的巧妙之處。比如那個字體，不是印刷體，看起來更像是手寫的，帶著一種溫度和人情味。書的紙張也很有質感，摸起來順滑但不失韌性，翻頁的聲音也非常悅耳。我還沒來得及深入閱讀，但僅僅是觸感和視覺上的感受，就足以讓我對這本書的內在充滿好奇。我喜歡這種不張揚，卻能在細節處打動人的東西。它不像那些封麵花哨、色彩斑斕的書籍那樣急於吸引你的眼球，而是像一位沉靜的朋友，靜靜地等待著你去發現它的魅力。我尤其期待這本書的內容是否也像它的外觀一樣，充滿瞭真誠和溫度，能夠在快節奏的生活中，給我帶來片刻的寜靜和啓發。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸到這本《真味》，最大的感受就是它的“不尋常”。首先，它的封麵設計就足夠吸引人，沒有那種俗套的插畫或者大麵積的色彩，而是用一種低飽和度的色彩和簡潔的文字組閤，營造齣一種內斂而深刻的藝術感。拿在手裏，能感受到紙張的質感，那種恰到好處的厚度，翻頁時發齣的沙沙聲，都帶著一種復古的韻味。我還沒來得及細讀內容，但隻是初步翻閱，就發現作者在文字的編排上頗費心思，例如某些段落的布局，或者突然齣現的留白，都仿佛是在引導讀者放慢腳步，去體會字裏行間的情緒。這本書給我的感覺，不像是一本快節奏的暢銷書，而更像是一壇陳年的老酒，需要時間去醞釀，去品味，纔能感受到它最真實、最醇厚的“味道”。我非常期待它能夠帶給我一場意料之外的閱讀驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本《真味》拿在手裏，首先感受到的是它沉甸甸的分量，這是一種實體書帶來的實在感，不同於電子書的輕飄。封麵的設計，雖然沒有過於復雜的圖案，但那一種素雅的色調和簡約的排版，卻有一種獨特的吸引力，讓人忍不住想要靠近。我注意到書中一些章節的標題，取得非常有詩意，似乎暗示著其中蘊含著某種深邃的哲理或者細膩的情感。我還沒有開始閱讀，但僅僅是瀏覽一下目錄和章節的劃分，就勾起瞭我極大的閱讀興趣。它給人的感覺，不像是一本充斥著大量信息的“知識集”，更像是一本需要用心去感受，去體會的“生活隨筆”或者“情感記錄”。我期待它能像它的名字一樣，傳遞齣一種真實、純粹、不加修飾的“味道”，能在我的閱讀體驗中留下深刻的印記。

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