具体描述
内容简介
本书为畅销法国的糕点烘焙书，是学习烘焙的必备教科书和参考书！在这本书中可以学会制作巧克力、节日甜点的全面知识，步骤特别详尽，图文结合，是一本必不可少到学习甜点制作的教科书，可谓“手把手”每个步骤都细致入微，富有创意，又注重实际操作。
作者简介
(法)克里斯托弗·费德尔 CHRISTOPHE FELDER
出身面包师世家，凭着对厨艺的热情以及在烘焙制作方面的才华，在23岁那年费德尔就当上了克利翁酒店（Hotel Crillon）的烘焙主厨，也是巴黎地区年轻的烘焙主厨。他创新发明了许多新式甜点，至今仍是业界公认的经典之作。
此外，他还在企业担任顾问，培训烘焙从业人员；并开设一家烘焙学校，向广大烘焙爱好者传授并分享他的厨艺。
1986年，在巴黎老店馥颂（Fauchon）工作，负责精品蛋糕、点心的装饰。
1987年，进入名厨盖伊·萨沃伊（Guy Savoy）的餐厅工作，直至1989年。
1989～2004年，任职克利翁酒店，成为烘焙主厨及整个餐厅的主厨。
2004年，成立了克里斯托弗·费德尔-态度甜点公司。
2005年，收购斯特拉斯堡的克莱伯酒店（Kléber）、EtC酒店，以及奥贝奈（Obernai）的总督酒店。改装重整后，变成主题糕饼店。
2009年，开办克里斯托弗·费德尔工作室，这是一所面向普通大众招生的烘焙学校。
获得荣誉
1989年，获斯特拉斯堡欧洲博览会评审委员团颁发的金牌厨师奖。
1991年，获颁巴黎*佳甜点师。
2000年，首次获颁黄金玛丽安奖，被《世界报》选为“未来五大厨师”。
2006年 ，《法式烘焙教科书》这套书因其创新的理念和食谱步骤图，被昂古莱姆旅游美食指南授予“创新理念奖”。
2010年，获颁法国国家功勋骑士勋章。
内页插图
目录
巧克力LES CHOCOLATS ET PETITES BOUCHéES 8
课程1杏仁巧克力 Amande chocolat 12
课程2巧克力慕斯 Mousse au chocolat 16
课程3佛罗伦萨脆糖饼 Carré florentin 18
课程4巧克力糖衣开心果 Mendiants pistaches 20
课程5巧克力砂岩玫瑰酥 Rose des sables 22
课程6朗姆酒葡萄干巧克力 Ganache rhum raisins 24
课程7格雷伯爵茶味巧克力 Ganache earl grey 28
课程8茴香巧克力棒糖 Sucettes chocolat à l’anis 32
课程9柠檬杏仁软糖 Marzipan citron 36
课程10 松露咖啡巧克力 Truffes au café 40
课程11 焦糖巧克力 Caramel au chocolat 44
课程12 鲜薄荷巧克力 Ganache menthe fra.che 48
课程13 青柠檬巧克力 Ganache au citron vert 50
课程14 咸黄油焦糖脆巧克力 Coques de chocolat,caramel au beurre salé 52
课程15 榛子巧克力 Rochers praliné 56
课程16 小碗薰衣草巧克力 Petits pots de chocolat à la lavande 60
课程17 脆皮巧克力角 Samossas au chocolat 64
课程18 巧克力椰蓉蛋白霜手指饼干 Doigts de fée 68
课程19 巧克力松糕 Muffins au chocolat 72
课程20 覆盆子巧克力饼干 Diamants chocolat framboise 76
课程21 巧克力金砖蛋糕 Financiers chocolat 78
课程22 巧克力玛德琳小蛋糕 Madeleines chocolat 80
课程23 栗子咖啡布朗尼蛋糕 Brownies café marron 84
课程24 苹果巧克力蛋糕 Brioche chocolat 88
课程25 姜糖溏心巧克力蛋糕Fondant chocolat gingembre 92
节日甜点 LES G.TEAUX DE L’AVENT94
课程26 糖渍橙子和柠檬 Oranges et citrons confits 98
课程27 橘味热红酒 Vin chaud mandarine 100
课程28 桂皮焦糖热巧克力 Chocolat chaud à la cannelle caramélisée 102
课程29 圣诞节果酱 Confiture de No.l 104
课程30 圣诞香草饼干 Vanille Kipferl de Sebastian 106
课程31 榛子可可球和牛角饼干 Croissants et boules de noisettes 108
课程32 圣尼古拉拐杖饼干 Les cannes de saint Nicolas 112
课程33 圣诞糖粒饼干 étoiles au sucre 114
课程34 传统小饼干 Petits sablés d’antan 116
课程35 八角饼干 Biscuits d’anis 118
课程36 香料松糕 Pains d’épice moelleux 120
课程37 菱形巧克力核桃饼干 Losanges noix et chocolat 122
课程38 榛子马卡龙 Macarons croquants à la noisette 124
课程39 小雪人 Le petit bonhomme de neige 126
课程40 粗杏仁面包 Pumpernickel 130
课程41 干果饼干 Baerewecke (sans pate) 132
课程42 降临节花冠面包 Couronne de l’Avent 134
课程43 儿时香料饼干 Pains d’épice de mon enfance 136
课程44 坚果脆饼 Leckerlis
糖渍橘类香料饼干Petits pains d’épice aux agrumes confits 140
课程45 甜味“碱水面包” Bretzels sucrés 144
课程46 香料饼干屋 La maison en pain d’épice 148
课程47 史多伦面包 Stollen 152
课程48 冷冻蜂蜜巴菲 Parfait glacé au miel 156
课程49 梨塔 Tarte aux poires 160
课程50 白山樱桃蛋糕 Mont-Blanc griotte 164
课程51 金山蛋糕卷 B.che Mont d’or 168
课程52 布莱恩圣诞布丁 Christmas pudding de Brian 172
前言/序言
《法式烘焙教科书》的出版目的是什么？答案就是：消除人们烘焙的挫败感，在保留原味的同时去除夸张繁杂的炫技；希望在不降低成品质量的情况下，将经过精心简化的烘焙技巧分享给大家。
我是第一个逐步推广这种课程和理念的人，效果是显而易见的：从2006年起，这套系列书先后获得了法国昂古莱姆旅游美食杂志的创新奖。
如今，我的这种理念也逐渐为大众所接受。近年来，不少杂志开始报道和推广我的理念，证明了这种方法是合适的。其实，不同于传统烹饪，烘焙是一门精细准确的技术。从第一个步骤开始一直到完成，整个烘焙过程都要求操作者具备扎实的基本功，包括称重、测量、时间控制等，每一个环节都是极其严格和精确的。操作者首先应该秉持着学习的态度，认真并严格地遵守操作步骤，唯有掌握了基础才能有所创新；绝不能弄虚作假，或者随意篡改用料量，一定要克制自己，严格按照基础食谱上的用料量操作。
乍一看，这似乎很苛刻，可能会让很多原本喜欢烘焙但尚未掌握技巧的人望而却步。为了消除大家的顾虑，我设计了分解的操作步骤，以便读者能更直观地了解具体的技巧，并通过严谨叙述和分步图将最大的信息量传递给读者。
无论如何，我认为最重要的仍是要热爱烘焙这门艺术。你会发现这套书里的都是专业食谱，我没有做任何删除：没有删除用料，没有舍弃任何一个细节，也没有简化某个程序或结构。我所做的只是修改了深奥的术语，更精确、规范地加以表述，同时更准确地演示操作技巧。这套书的编写始终秉持并遵循精准通俗的原则，不会让读者像阅读科学理论书籍那样困惑难懂。所以，大家可以在书中找到各种完整食谱的配方和做法。我相信通过学习，每个人都可以成功完成糕点的制作。
“追求制作完美糕点的乐趣是我们永恒的美妙体验。”
克里斯托弗·费德尔
用户评价
哇！这本书简直太棒了！我一直对法式烘焙情有独钟，尤其是那些充满节日气氛的甜点，总能点燃我内心深处的幸福感。看到《法式烘焙教科书3（巧克力·节日甜点）》这个名字，我的心就扑通扑通地跳个不停。我特别期待书中那些关于巧克力的部分，毕竟巧克力简直是烘焙界的灵魂伴侣，无论是浓郁的黑巧克力慕斯，还是丝滑的白巧克力甘纳许，亦或是层次丰富的巧克力蛋糕，都能瞬间治愈一切不开心。而且，书名里还包含了“节日甜点”，这简直是为即将到来的各种节日量身定做的宝藏！想想看，圣诞节的精致树根蛋糕，情人节的浪漫心形巧克力挞，复活节的可爱兔子造型甜点，还有生日派对上必不可少的花式巧克力装饰……光是想象一下，我的手指就已经开始痒痒了，恨不得立刻钻进厨房，把这些美好的愿景变成现实。这本书一定能带我解锁更多关于巧克力的烘焙技巧，让我不再局限于简单的巧克力曲奇，而是能挑战更复杂的法式甜点，为我的家人和朋友带来惊喜。我迫不及待地想翻开它，感受那份浓郁的巧克力香气，学习那些精致的法式工艺，用我的双手创造出属于自己的节日甜蜜回忆！
评分这本书的出现，简直就是我烘焙生涯中的一道曙光！作为一个对法式甜点有着深深迷恋的人，特别是对那些带有浓郁巧克力风味和节日限定款式的甜点，我一直都在苦苦寻觅一本能够真正引领我入门，并且能让我不断精进的宝典。《法式烘焙教科书3（巧克力·节日甜点）》这个名字，完美地契合了我所有的期望。我对手工制作精致甜点的过程充满热情，而巧克力，又是其中最让我着迷的元素。从最基础的巧克力融化、调温，到如何运用不同可可含量的巧克力创造出丰富的层次感，再到如何将巧克力塑造成各种令人惊叹的造型，都是我渴望深入学习的内容。更不用说书名中强调的“节日甜点”了，这对我来说简直是打开了一个全新的烘焙世界。想象一下，在圣诞节，我可以亲手制作一个充满法式风情的巧克力树根蛋糕，让它成为餐桌上最耀眼的主角；在生日派对上，用巧克力制作一个别致的、充满个性的蛋糕，让寿星感受到满满的爱意。这本书，我相信不仅仅是教我食谱，更是传授一种对待烘焙的态度，一种对细节的极致追求，以及一种用甜点传递幸福和节日的仪式感。我坚信，拥有了它，我的烘焙技能将会更上一层楼，也能让我的烘焙作品更具艺术性和感染力，为每一个特殊的日子增添无限的甜蜜与美好。
评分我对于任何与巧克力相关的烘焙书籍都抱着极大的兴趣，而当它碰巧又与“节日”主题相结合时，那种期待更是达到了顶峰。《法式烘焙教科书3（巧克力·节日甜点）》这个名字，瞬间就吸引了我的全部注意力。我一直认为，巧克力不仅仅是一种食材，更是一种能唤起各种美好情感的媒介，尤其是在庆祝各种节日的时候。这本书，我非常期待它能带我进入一个充满巧克力魔法的节日世界。我希望能在这本书中找到如何利用巧克力来制作出真正具有节日氛围的甜点，比如那些能在圣诞节温暖人心的巧克力饼干，或是能在情人节表达爱意的巧克力心形蛋糕，又或是能在春节带来吉祥如意的巧克力装饰。我不仅想学习制作这些甜点的具体方法，更想了解其中蕴含的法式烘焙理念和技巧，例如如何让巧克力的口感更加丝滑浓郁，如何让甜点的造型更加别致巧妙，以及如何通过巧克力的不同运用，来烘托出节日的喜庆气氛。这本书，我相信它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙导师，能够循循善诱地引导我，让我能够掌握那些看似复杂却充满魅力的法式烘焙技艺，并且将这些技艺融入到我为每一个特殊时刻所创作的甜点中，让我的每一次烘焙都充满惊喜和成就感。
评分这本《法式烘焙教科书3（巧克力·节日甜点）》，简直是我期待已久的烘焙圣经！我一直对法式烘焙有着莫名的情愫，尤其是那种精致、优雅，却又充满浓郁风味的甜点。当我在书名中看到“巧克力”和“节日甜点”这几个关键词时，我的心已经完全被它俘获了。我梦想着能在家中轻松复制出那些在高级甜品店里才能见到的巧克力杰作，比如细腻入口即化的巧克力慕斯，或者层次分明、口感丰富的巧克力熔岩蛋糕。而“节日甜点”这个概念，更是让我眼前一亮。我一直觉得，能够用亲手制作的甜点来装点节日的餐桌，是多么有意义的事情。无论是温馨的圣诞节，充满爱意的情人节，还是喜庆的生日派对，一本能够指导我制作出应景又美味的巧克力甜点的书，简直是无价之宝。我非常好奇这本书会提供哪些经典的法式巧克力甜点配方，以及如何将它们巧妙地与各种节日主题相结合。我期待它能够分享一些关于巧克力的基础知识，比如如何选择合适的巧克力，如何处理巧克力才能保证最佳的口感和外观，以及如何运用一些简单的法式烘焙技巧，就能让普通的巧克力甜点瞬间提升一个档次。这本书，相信一定能成为我烘焙道路上不可或缺的伙伴，帮助我用巧克力点亮每一个值得庆祝的日子。
评分作为一个对烘焙充满热情，并且尤其钟爱巧克力口味甜点的人来说，《法式烘焙教科书3（巧克力·节日甜点）》这个书名简直是为我量身定做的！我一直以来都对法式烘焙的那种细腻、精致和深厚的风味情有独钟，而巧克力，更是我心目中的烘焙之王，它能为任何甜点增添一份浓郁、丝滑的魅力。书中提到的“节日甜点”更是让我充满了期待，因为我一直相信，甜点是连接情感、传递祝福的绝佳方式，尤其是在特殊的节日里，亲手制作的巧克力甜点，能够为家人和朋友带来无尽的惊喜与温暖。我迫不及待地想要在这本书中探索那些经典而又充满法式韵味的巧克力甜点，比如如何做出入口即化的巧克力马卡龙，如何制作出造型别致的巧克力装饰，又如何运用巧克力的不同特性来创作出令人惊叹的节日限定款。我希望这本书不仅仅是提供食谱，更能教会我一些深层的法式烘焙技巧和理念，让我能够真正理解巧克力的奥秘，并且将这份热情和技巧运用到每一次烘焙中，为每一个值得纪念的时刻，都创作出独一无二的、充满爱与甜蜜的巧克力作品。
评分有些翻译挺搞笑的，内容很不错
评分好
评分很好不错很好不错很好不错很好不错
评分好
评分好好的一套书 难以置信地封面设计成这样. 里面的编排 字体等等都非常粗糙 一点不像这个时代的书 看起来比较不方便. 食谱几乎都是法国家常级别的,适合新手入门,但是只是入门练手法 食谱本身很多不太适合呀走人的喜好. 关键是竟然都没几个品相规整高端点的食谱 真心失望.
评分不错的，买了一套
评分活动购买的，东西不错，送货也快
评分好评只是习惯
评分很好的书，一直想买，赶上特价非常划算！京东服务也很满意！超值超值超值！
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