前田太太的幸福料理：配方精准的109道日式家常味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王珠惠　 著，王珠惠 译

图书标签:

• 日式料理
• 家常菜
• 料理食谱
• 美食
• 烹饪
• 日本文化
• 前田太太
• 幸福料理
• 下饭菜
• 新手入门

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121287855

版次：1

商品编码：11962052

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-05-01

用纸：胶版纸

页数：208

字数：341000

正文语种：中文

内容简介

前田太太在 书中分享她钻研日式家常料理三十多年的经验，分享精采的食谱。 每一道菜的配方都经过前田太太反覆测试分量与口味， 在保有道地日式风味下，吃得更健康、没有负担。 不善烹饪也没关系，只要照着做就不会出错！ 特色是不会弄脏厨房，美味、简单、营养均衡，色香味俱全！ 而且――让你从今后做料理更轻松愉快！

作者简介

童年至少女时期，在优越的家庭环境中培养对美食的品味与烹饪的兴趣。30岁前经历人生重大挫折，远赴日本后与日本武士家族的后代前田先生相遇并结为连理，在异国生活中抚慰自己的是亲手制作的美味料理。因先生长期外派台湾，辗转又回到台湾，先生退休后却意外在花莲开启人生第二春。 当了一辈子的家庭主妇，52岁才开始经营民宿、56岁重拾书本准备攻读EMBA……她让伊万里在台湾掀起一股“日式民宿风潮”，伊万里餐厅的料理更是许多到花莲旅游的民众、甚至是国外游客倾慕的梦幻餐厅。

相关著作：《前田太太抚慰人心的幸福料理》

内页插图

目录

推荐序 2
作者序 3

◆日式厨房学堂 10
烹调常用名词 12
计量＆调味 12
各种常备工具 14
食材的处理与保存 15
调味料研究室 16

◆饭的艺术 20
煮出Q弹米饭 22
寿司饭 23
萝卜菜叶拌饭 24
五目糯米鸡饭 25
饭的变化：杂炊 26
砂锅什锦饭 27
栗子糯米饭 27
茶泡饭 27
[料理的故事]日本主妇的年夜饭初体验 28

◆汤与锅物 30
熬出美味高汤 32
蛤蜊赤味噌汤 33
汤豆腐 34
蛤蜊潮汁 35
南瓜浓汤 37
鸡肉豆浆锅 39
豚汁 41
牛肉寿喜烧 43
鳗鱼柳川锅 45
[料理的故事]日我的日式小庭园 46

◆蛋料理 48
温泉蛋 51
荷包蛋 53
鳗鱼玉子烧 54
米蛋饼 55
盛宴茶碗蒸 57
奥姆蛋 59
[料理的故事]日摆盘的乐趣 60

◆炸物 62
炸带皮薯条 65
炸茄子夹味噌鸡肉末 67
炸豆腐浸高汤 68
炸红薯夹肉末 69
香菇镶虾肉 71
蟹肉可乐饼 73
洋风虾饼佐罗勒沙拉酱 75
西洋式炸虾 77
炸味噌猪肉串 79
日式炸鸡翅 81
椒盐炸鸡块 83
猪排三明治 85
[料理的故事]日我对纳豆的独特情感 86

◆海鲜篇 88
法式鲑鱼拌白乳酪 91
亚洲风鲜虾凉拌洋葱丝 93
油渍彩椒花枝 95
香草盐烧秋刀鱼 96
煮石狗公鱼 97
酒蒸蛤蜊 99
创作生拌生鱼片 101
意式生鱼片 103
花枝番茄煮 104
鲑鱼拌饭 105
煮鱼头 107
欧式咖哩竹?鱼 109
鲭鱼辣味噌煮 111
药味盐烧鲈鱼 113
鳕鱼佐大蒜面包屑 115
[Special Menu]来场寿司Party盛宴吧！ 116
饭团 119
味噌汤 119
生鱼片拼盘 120
竹?鱼拌葱姜生鱼片 121
熟食拼盘 121

◆肉类篇 122
日式烧肉 125
和风牛排 127
土豆炖牛肉 129
照烧鸡腿 131
和风汉堡 133
姜烧猪肉片 134
骰子牛肉杏?菇 135
亲子? 137
烧鸟 139
鸡肉奶油烧 141
照烧牛肉野菜卷 143
[料理的故事]浅谈日本寿司吃法 144

◆面食 146
日式中华冷面 148
沙拉荞麦面 149
多彩海鲜冷面 151
明太子意大利面 153
前田式拉面 155
[料理的故事]幕之内便当的丰盛美好 156

◆小钵＆常备菜 158
山药拌紫菜碎 160
红薯沙拉 161
竹笋佐海带芽 162
四季豆佐黑芝麻 163
紫甘蓝渍甜醋 164
京都风舞彩野菜浸 165
和风炒菇 166
油豆腐夹紫苏味噌 167
波菜小鱼奶油炒 168
土豆泥 169
和风剥皮辣椒 170
银鱼波菜佐八方酱汁 171
波菜浸高汤 172
波菜佐芝麻 173
油豆腐昆布高汤煮 174
金平牛蒡 175
油渍茄子 176
南蛮渍茄子 177
干香菇昆布煮 178
啤酒小黄瓜渍 179
煮杏?菇 180
番茄沙拉 181
西兰花佐明太子 182
西兰花佐芥末沙拉酱 183
绿野菜佐酥面包粉沙拉 184
醋渍海草 185
萝卜西芹土佐渍 186
萝卜佐梅子芥末 187
盐曲萝卜皮 188
醋渍红白萝卜 189

◆点心＆甜点 190
栗子南瓜奶油烧 192
大阪烧 193
炸虾吐司 194
抹茶酒馒头 195
黑砂糖香蕉蛋糕 197
日式杏仁豆腐 198
宇治金时布丁 199
西瓜果酱 200
糖渍小番茄 201
[Special Menu]日式家庭野餐趣 202
带着饭团和小菜，我们踏青去！ 204
鲑鱼饭团 205
海苔饭团 205
鲜虾生菜春卷 206
火腿生菜三明治 207
明太子法国面包 207
清烫西兰花、红萝卜 207
各式常备菜 207

前言/序言

推荐序

一期一会后的余韵与温馨

　　日文里有句话：“一期一会”，意思是应该珍惜人生每一次相遇的缘分，哪怕，生命中短暂的记忆，记忆也会变永恒。

　　前田先生和前田太太珠惠姐，是我们“广告牌人物”的来宾。90%的节目来宾对我而言，正是“一期一会”。但是珠惠姐不同，因为她在花莲有“伊万里民宿”，让人念念难忘。更因为珠惠姐和前田先生总是通过他们亲手烘焙的戚风蛋糕、香蕉蛋糕、好吃的花莲蜜花生、出自伊万里厨房独有的自制果酱……让我和团队不断不断地接收到“一期一会”之后绵绵的余韵与温馨。让我记起，这位从台北到东京、东京回到台湾，最后落脚花莲的奇女子。用她大半生的聪慧和意志力成就了现在人生最写意的篇章。

　　读珠惠姐写的书，就是分享她生命里的点滴养分，融会进自己的心里。在已逝的美食家、生活家韩良露的书中，曾经读过：“好吃的料理，必定来自一颗愉快的心。”珠惠姐的前半生，一如她第一本著作《前田太太抚慰人心的幸福料理》描述的，是生活优越的金枝玉叶。这段少女时光留在她血液里的是对“美好”的理解和赞叹。因此，即使在最简单的小事上都知道增添“美感”带来的莫大愉悦！

　　如果不是身心灵涵泳在这样的养分里，珠惠姐不会有匠心独具的“京便当”！她的蛋糕、她的京便当、每次递给我时，总是用美丽的花布巾从四角工整地折起，牢牢包住。犹如把一朵盛开的花送到人手心！除了珠惠姐，我从来不曾收到任何花布巾礼盒。

　　这次在她的新书里，珠惠姐细心地把她拿手的家常菜，一张张拍照、一份份烹调，要分享给很多不曾从简单料理当中，体会到饮食快乐的人。带着一份“为人开心”的心境，亲手下厨，正是珠惠姐的每一道菜肴、每一盘餐点，教人吃起来意犹未尽的原因。

　　更不用说，珠惠姐人生中另一个重要身份──前田太太，推动着她！必须要把可口的日本家常料理带进我们普通人家的餐桌上。前田太太一样将近三十年的异国婚姻，凭着她满怀的爱，跨过一道道既定食谱的藩篱，最后端出整桌“伊万里”日本料理。前田先生同样也拿到台湾地区的烘焙执照，做出梦幻美味的戚风蛋糕！

　　料理，就是人生。冷暖苦甜，在参差对比下，才更能突显原味！珠惠姐分享料理，就是在分享人生。

祝福继续往下翻开每一页的读者都能够因为这本书走进珠惠姐的生命之旅，看到她沿路美好的风景，体会到她越走越宽阔的人生视野，而这一切，都融入了她烹调的滋味。

作者序

料理，是传递爱的最好方式

　　感谢父母让我有一个从小不愁吃穿的成长环境，少女时期更吃遍了台北市各大餐馆与饭店。我从小就有对追求美食的向往，也曾在小学时就大胆地自己上市场采买、下厨，想要模仿做出曾经吃过，但家里餐桌绝不会有的外省美味，但这些终归都是玩票性质。年轻时，我对学习料理这件事并没有认真下过功夫，加上第一段婚姻短暂且混乱，让我心力交瘁，最后更是远赴日本，离开台湾伤心地。

　　到了日本，边念书边打工，为了维持生计，每天都是咬牙过日子，那时候吃得最多的是苦吧！嫁给前田先生后，小家庭的生活很简单。我开始有多余的时间去学习、研究料理，但总是因为自己想做就做、从未思考太多的个性使然，闹了许多笑话。身为日本主妇却对日本食材一窍不通，有次甚至将昂贵的“数の子”（鲱鱼子）直接用水煮开，结果竟然浮出一层可怕的油脂，勉强试吃一口，差点没吐出来，跟我印象中爽脆的口感天差地别，白白浪费了食物。前田先生不懂料理，我只身在外也没什么亲友，只好缴了学费去自由之丘（街区）的“鱼菜学园”学习日本家庭料理，经过三个月总算有点日本主妇的样子。

　　后来促使我开始认真研究料理的转折是一向不在身边的孩子回来了──包括前田先生与前妻的儿子，以及我在台湾地区的双胞胎儿子。家里突然多了三个青春期的叛逆大男孩，加上孩子长久未与父母同住，现在又要接纳没有血缘关系的手足，刚开始是一团乱！但气氛再不好总要吃饭吧，我发现如果餐桌上有孩子们爱吃的料理，他们的情绪就会比较缓和，加上青春期的男孩食量大、吃得多，我突然想到用食物来“拉拢人心”应该会是个好方法。于是我买了许多料理书籍、每天按时收看烹饪节目，终日穿上围裙在厨房里研究各种孩子会喜欢的食物，一次又一次试验，就为了看到孩子们吃饭时满足的神情。孩子虽然看起来还是别扭，但我发现他们的眼神已经变得不一样了。

　　曾经因为不得已的状况，我在母亲的角色上缺席了一段时间，孩子回到我身边后，我努力想要弥补，试过各种方法。结果发现，原来打造一个充满爱的餐桌是最直接有效的方式。以前，我尝试自己做料理，是因为爱吃，后来，我做料理的动力是来自家人。很多人问我，到底要怎么做料理才会好吃？我觉得，可以把料理做得好吃的方法有很多。烹饪的学问一辈子也学习不完，但只要有爱，料理就会变得好吃。因为“想要看到某个人满足的神情”这样的心意会一直推着你向前进。有爱，自然会想要下功夫，然后不断地精进。

有爱的料理，即使再简单，也能吃得出来。

《风味流转：世界各地的特色烘焙艺术》 简介 这是一本深度探索全球烘焙精髓的指南，带领读者踏上一场穿越时空的味觉之旅。本书摒弃了单一的菜系视角，转而聚焦于不同地域文化如何塑造了他们独特的烘焙传统、风味组合以及制作工艺。它不仅仅是一本食谱集，更是一部关于面包、糕点和甜点如何融入人类生活、成为文化符号的深度解析。 本书的结构围绕地理和文化脉络展开，精选了十个最具代表性的全球烘焙热点区域，从欧洲的经典之作到亚洲的细腻创新，再到美洲的自由奔放，逐一进行剖析。 第一部分：欧陆的基石与演变 第一章：法式精工——黄油、面粉与艺术的完美结合 本章深入剖析了法式烘焙的核心精神——对极致细节的追求和对面团的深刻理解。我们将探索可颂（Croissant）从发酵到起酥的每一个关键步骤，揭示其层次感形成的秘密。更重要的是，我们将剖析巴黎布雷斯特（Paris-Brest）中意式蛋白霜（Pâte à Choux）的制作技巧，以及如何调配出平衡的榛果内馅。书中详细介绍了法式甜点的稳定剂和乳化剂的使用哲学，区别于现代工业化配方，强调传统手法的细腻控制。例如，如何通过精确的温度控制来确保镜面淋面（Mirror Glaze）的光泽度，以及对于香草荚原产地风味差异的品鉴指南。 第二章：德奥的朴实与力量——黑麦与酵母的交响 重点转向中欧，这里是重型面包的王国。本章着重介绍了德式黑麦面包（Rye Bread）的复杂发酵过程。由于黑麦面粉的特性，其对酸度和水合作用的要求极高，本书提供了关于天然酵种（Sourdough Starter）培养不同酸度等级的详细方案，以适配不同风味的黑麦品种，如纯黑麦（Roggenbrot）和混合谷物面包。此外，我们还探究了林茨蛋糕（Linzer Torte）中坚果与果酱的经典搭配，以及萨赫蛋糕（Sachertorte）中巧克力的醇厚处理方式，强调防潮和储存对这些重磅甜点口感的重要性。 第三章：英式下午茶的仪式感——司康与酥皮的哲学 本章聚焦于英式烘焙中对口感“松软”与“酥脆”的极致追求。司康（Scone）的制作不再是简单的混合，而是强调“快速轻柔”的揉捏技巧，以防止面筋过度形成。书中详细对比了不同黄油（无水黄油与传统黄油）对司康质地的影响。同时，我们将解构英式水果蛋糕（Christmas Cake）中长期浸渍水果和酒类的过程，以及如何确保蛋糕在长时间储存后依然保持湿润和风味的丰富性。 第二部分：新大陆的创新与融合 第四章：美式效率与多元文化——从饼干到布朗尼的进化 美国烘焙的特点在于其兼容并蓄和对甜度的偏好。本章将分析美式软曲奇（Chewy Cookies）中红糖与小苏打的化学反应，以及如何利用高蛋白面粉来增加嚼劲。我们将详细比较不同可可粉的碱化程度（荷兰式 vs. 自然发酵）对经典布朗尼（Brownie）最终色泽和风味的影响。此外，本章也涵盖了纽约芝士蛋糕的制作，重点在于乳酪的品牌选择和水浴法（Water Bath）的精准控温，以避免开裂和产生孔洞。 第五章：拉丁美洲的热带风情——玉米、豆类与异域香料 本章拓展到墨西哥和南美洲的烘焙视野。我们将探索基于玉米粉制作的糕点，例如中美洲的Tamales（虽然更偏向蒸煮，但其面团基础与烘焙面团有共通之处的探讨）。重点放在巴西的Pão de Queijo（奶酪面包）上，分析木薯淀粉（Tapioca Starch）如何带来其独特的Q弹口感，并探讨如何平衡奶酪的咸度和淀粉的粘合性。 第三部分：亚洲的细腻与平衡 第六章：日式的轻盈与“微甜主义” （本章内容将不涉及《前田太太的幸福料理》中的具体菜式和配方，而是着眼于日本烘焙的宏观特点。） 本章探讨日本烘焙美学中的“呼吸感”和“素材本味”的体现。我们分析了北海道吐司（Shokupan）对汤种法（Tangzhong）的运用，以及如何通过精确的水分控制实现极致的柔软度，这种柔软度与欧式硬皮面包的对比鲜明。书中还研究了日式戚风蛋糕（Chiffon Cake）中对蛋白打发稳定性的追求，以及日式红豆馅（Anko）在甜点中作为风味载体的角色，强调其甜度的克制性，以衬托其他原料的香气。 第七章：东南亚的香料印记——椰香、棕榈糖与发酵米香 本章聚焦于热带地区烘焙的特点，例如使用椰奶和棕榈糖取代部分黄油和白糖。我们将研究越南的Bánh mì（虽然主要指面包本身，但其对酸面团的改良和外壳的脆度是烘焙技术的一部分）以及印尼的Kue Lapis（千层糕），分析其蒸制和烘焙的混合工艺，以及如何利用天然色素和香料（如香兰叶）来赋予糕点独特的感官体验。 第八章：中式点心的技术革新——酥皮与馅料的艺术 本章考察传统中式糕点（如广式酥皮月饼、老婆饼）中水油皮的制作原理。重点剖析了“油皮”和“水皮”的分别揉制与包叠技巧，这是形成酥松层次的关键。我们将讲解如何通过调整猪油或起酥油的比例来控制最终的酥化程度，并讨论如何利用麦芽糖或转化糖浆来控制馅料的拉丝感和保水性。 结论：全球烘焙的未来趋势 本书的结尾部分将探讨可持续性、植物基烘焙的兴起，以及传统技术与现代食品科学的交汇。通过对全球不同烘焙哲学的理解，读者将能超越简单的配方模仿，真正掌握烘焙背后的科学与艺术，发展出属于自己的风味语言。本书致力于激发读者的好奇心，鼓励他们在厨房中进行有根据的创新和实验。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到这本《前田太太的幸福料理》真是太意外的惊喜了！我一直都很喜欢日式料理，但总觉得在家很难做得出那种细腻的味道。翻开这本书，立刻就被它的排版和图片吸引了，每一道菜的呈现都那么诱人，仿佛能闻到厨房里飘出的香气。虽然我还没来得及动手实践，但仅仅是翻阅，就让我对日式家常菜有了全新的认识。书中不仅仅是简单的食谱罗列，我能感受到前田太太在每一个步骤、每一个用量上的用心。那些详细的步骤描述，感觉就像有位经验丰富的料理老师在我耳边指导一样，非常细致，连我这种厨房新手也能读懂。我特别期待尝试书里的那些经典日式小菜，比如炖煮类，我一直对那些软糯入味、汤汁浓郁的日式炖菜情有独钟，总觉得它们蕴含着家的温暖。还有那些看起来很精致但又很家常的日式便当菜，感觉学会了就能让每天的午餐都充满仪式感。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于生活美学的指南，让我对下厨这件事充满了期待和动力，迫不及待想把这些“幸福料理”带到自己的餐桌上！

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的日料爱好者，我平时会关注很多日本的美食博主和料理节目，《前田太太的幸福料理》这本书，真的让我眼前一亮。我一直觉得，最能体现一个国家饮食文化精髓的，往往是那些最朴实、最家常的料理。这本书正是抓住了这一点，它没有那些过于复杂的、餐厅级别的料理，而是把重心放在了我们普通家庭也能轻松驾驭的日式家常菜上。最让我惊喜的是，它在“精准配方”这个概念上做得非常到位。很多时候，我们在家做饭，最怕的就是“凭感觉”，但这本书给了我们一个非常扎实的指导。比如，它对各种调味料的比例，甚至是烹饪的时间和火候，都有非常细致的说明，这对于想要在家复制美味的人来说，简直是福音。我迫不及待地想尝试书里那些关于饭团、便当菜和家庭式寿司的部分，这些都是我日常生活中非常喜欢，但总觉得细节上做得不够完美的地方。这本书就像一个充满智慧的向导，指引我走进更地道的日式家庭厨房，让我能够把那份家的味道，那份属于前田太太的“幸福料理”，融入到自己的生活里。

评分☆☆☆☆☆

太喜欢这本书了！《前田太太的幸福料理》真的是一本宝藏！我一直都觉得日式料理给人的感觉是很精致、很清淡，但同时又充满了治愈人心的力量，而这本书恰好把这些特质展现得淋漓尽致。我尤其喜欢它那种“家常”的感觉，不是那种遥不可及的高级料理，而是我们日常生活中就能做出来，并且能给家人带来幸福感的味道。书中的配方标注得特别清楚，感觉就像前田太太亲自在厨房手把手教我一样，每一个步骤都很清晰，连一些细节的烹饪技巧都有提到，这对于我这种平时不太下厨的人来说，简直是太友好了！我最期待尝试的是书中那些关于“饭”的料理，比如那些看起来软糯香甜的日式饭团，还有各种搭配米饭的精致小菜。我觉得，能够把最普通的食材，通过巧妙的烹饪，变成一道道充满爱意的料理，才是真正的“幸福料理”。这本书不仅教会我做菜，更让我感受到了烹饪背后的那份用心和温暖，让我觉得下厨这件事，本身就是一种幸福的体验。

评分☆☆☆☆☆

拿到《前田太太的幸福料理》的时候，我简直激动得不行！作为一名对日式料理情有独钟的吃货，我一直在寻找一本能够让我轻松上手，又能做出地道日式家常味的书。这本书，真的满足了我所有的期待。我特别看重它的“配方精准”这一点，这对于我这种不太会估量调味料用量的人来说，简直是救星！翻开书，那些图片真的太诱人了，每一道菜都透着一股家常的温馨感，让我瞬间就有了下厨的冲动。我最期待尝试的，是那些看起来简单却非常考验功力的日式汤品，比如味噌汤和日式茶碗蒸，我一直觉得这些汤品最能体现一个日料厨师的功底。还有书中关于各种日式小食的制作方法，比如炸物和各种日式煎饼，感觉学会了就能在家轻松复刻出居酒屋的美味。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本传递幸福的指南，让我觉得，原来做出美味的日式料理，真的可以这么简单，这么有成就感！我迫不及待地想把书里的每一道“幸福料理”都变成我餐桌上的风景。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是我今年最棒的厨房“新宠”！以前学做日料，常常会因为一些调味料的用量或者烹饪技巧把握不好而失败，导致我对在家做日料的热情一度有点消退。但《前田太太的幸福料理》完全不一样。它最大的亮点就是“配方精准”，这一点我真的太看重了！打开目录，看到那么多道我眼熟又心动的日式家常菜，比如那些经典的寿喜烧、天妇罗，还有各种日式腌菜和汤品，都标注了非常清晰的用量和步骤。我特别欣赏它对于食材的选择和处理的建议，感觉非常实用，不会让人觉得高不可攀。而且，书中的图片都拍得特别漂亮，那种质感和色彩，让人一看就觉得“我要做这个！”。我尤其对书中关于一些基础日式高汤的制作方法很感兴趣，我知道这是做出地道日式风味的关键，很多时候家常料理的灵魂就在于此。这本书给了我很大的信心，我相信按照书里的指导，我一定能做出味道正宗、口感地道的日式家常菜，让家人朋友都尝尝我做的“幸福料理”，分享这份来自前田太太的温暖和美味。

评分☆☆☆☆☆

学习做菜

评分☆☆☆☆☆

非常好！

评分☆☆☆☆☆

简单易学

评分☆☆☆☆☆

最烂购书体验，尽在京东！为什么在京东买书，就是图快！一次几百册，打给团购的，两天之后（休息日）居然告诉我让我自己在京东选，那要你们干什么？一个订单会分到好几个发货地，被硬分成几个订单，居然还有10几天没发货的，那我在京东买有什么意义！手里还有几百册要买，再也不会在京东买书了！（其他商品图快，还有可能！）

评分☆☆☆☆☆

喜欢，喜欢。

评分☆☆☆☆☆

好评

评分☆☆☆☆☆

挺不错的，值得再次购买

评分☆☆☆☆☆

非常好！

评分☆☆☆☆☆

很好的一本书