日本茶图鉴 [日本茶の図鑑] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 公益社团法人日本茶业中央会，NPO法人日本茶专业指导员协会 著，张华英 译

图书标签:

• 日本茶
• 茶文化
• 茶叶
• 日本文化
• 图鉴
• 饮品
• 美食
• 生活方式
• 礼品
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出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787511289391

版次：1

商品编码：11775785

包装：平装

外文名称：日本茶の図鑑

开本：32开

出版时间：2015-09-01

用纸：书写纸

页数：176

编辑推荐

　　

★ 中国茶家李曙韵老师真情推荐!茶人必备，全能知识图鉴。
　　 ★ 一部丰富有趣的日本茶全像图，精选日本各产茶名区119种特色茶。从日本茶的历史、礼仪、制造工艺到沏茶方法、茶点搭配， 一一呈现。
　　 ★ 每一款茶都配以茶汤色、香气、味道的特别说明。
　　 ★ 对如何选购、保养茶器以及挑选茶叶、调节水温等均有详细解读。另有各位茶界大师推荐好茶及丰富趣味小知识。
　　 ★ 人生不同阶段就如同茶汤，用心遮阴回甘醇厚如“玉露”；甘苦兼具滋味绵长如“被茶”；加入炒米适合过小日子的庶民“玄米茶”；不离不弃粗枝大叶也能熬煮一壶故事人生的“番茶”。在看似简单的日本茶世界细细品味出不一样的生命哲学。
　　 ★ 一茶一世界，茶有百味，似人生百态。或甘或涩或平淡，皆不可少。让我们一起进入细腻的日本茶世界，细细品味属于你的人生滋味！

内容简介

　　

《日本茶图鉴》共分四个章节，第一章从日本茶的定义、种类及第一批茶第二批茶等方面对日本茶进行基础介绍；第二章按地区划分日本茶产区，分别从关东地区、中部地区、静冈、近畿地区等分别介绍全日本各产茶名区特色；第三章从挑选方法、茶器选择、水温及保存方法等方面对各类茶叶的品饮方法做了详细说明；第四章介绍日本茶的成分与功效、日本茶的历史与礼仪及制作过程等各种趣味知识，为读者全面了解日本茶提供了更加丰富的内容。

作者简介

公益社团法人日本茶业中央会 以全日本茶叶生产者团体及茶叶从业者团体为中心组成的公益社团法人。于1884年以推广安全优质的日本茶及发展茶文化为目的设立。制作与公开茶叶统计资料、担任各种茶品评会的后援、共同举办全国茶庆典等，提供关于茶叶全面的咨询和建议。NPO法人日本茶专业指导员协会 为推广日本茶及继承、发展日本茶文化，于2002年设立NPO法人。主要培育日本茶专业指导员、日本茶顾问，并举办日本茶检定。

内页插图

目录

本书的阅读方式　　4
PART1
从零开始学习
日本茶的基础知识
日本茶，究竟是什么样的茶？... 6
日本茶的种类
煎茶 ............. 10
深蒸煎茶........ 11
玉露 ............. 12
被茶 ............. 13
炒茶 ............. 14
蒸制玉绿茶 ..... 15
抹茶 ............. 16
茎茶 ............. 17
芽茶 ............. 17
焙茶 ............. 18
玄米茶 .......... 19
粉茶 ............. 20
番茶 ............. 21
认识日本茶的品种 ........22
什么是第一批茶、第二批茶？.24
采摘部位影响茶叶品质 .26
PART2
发现珍爱的日本茶
依地区划分的日本茶图鉴
日本全国产茶名区 ................ 28
关东地区 ...................... 30
栃木　黑羽茶 ....................... 32
茨城　猿岛茶 ....................... 32
茨城　奥久慈茶 ................... 34
埼玉　秩父茶 ....................... 35
埼玉　狭山茶 ....................... 36
东京　东京狭山茶 ................ 38
神奈川　足柄茶 ................... 38
中部地区（静冈县除外）.... 40
新潟　村上茶 ....................... 42
山梨　南部茶 ....................... 43
长野　天龙茶 ....................... 44
富山　吧嗒吧嗒茶 ................ 45
石川　加贺棒茶 ................... 46
岐阜　白川茶 ....................... 47
岐阜　揖斐茶 ....................... 47
爱知　西尾抹茶 ................... 48
爱知　新城茶 ....................... 50
三重　伊势茶 ....................... 50
三重　水泽茶 ....................... 53
三重　度会茶 ....................... 53
和果子小图鉴①
上生果子 岁时记.......... 54
静冈 ...................... 56
静冈茶 .................................. 58
川根茶 .................................. 60
挂川茶 .................................. 62
天龙茶 .................................. 63
本山茶 .................................. 63
清水茶 .................................. 64
朝比奈玉露 ........................... 65
远州森茶 .............................. 65
近畿地区 ...................... 66
京都　宇治茶 ....................... 68
京都　京番茶 ....................... 73
滋贺　朝宫茶 ....................... 74
滋贺　土山茶 ....................... 75
奈良　月濑茶 ....................... 75
奈良　大和茶 ....................... 76
和歌山　川添茶 ................... 77
兵库　丹波茶 ....................... 78
兵库　母子茶 ....................... 79
和果子小图鉴②
干果子 岁时记............ 80
山阴山阳四国地区
.........................................82
冈山　海田茶 ....................... 84
鸟取　大山茶 ....................... 85
鸟取　用濑茶 ....................... 86
岛根　出云茶 ....................... 87
山口　小野茶 ....................... 87
德岛　阿波番茶 ................... 88
德岛　寒茶 ........................... 89
香川　高濑茶 ....................... 90
爱媛　富乡茶 ....................... 90
爱媛　新宫茶 ....................... 91
高知　土佐茶 ....................... 92
高知　碁石茶 ....................... 95
九州冲绳地区 ...................... 96
福冈　八女茶 ....................... 98
福冈　星野茶 ....................... 100
佐贺　嬉野茶 ....................... 103
长崎　彼杵茶 ....................... 105
长崎　世知原茶 ................... 105
长崎　五岛茶 ....................... 106
熊本　熊本茶 ....................... 106
熊本　矢部茶 ....................... 107
熊本　岳间茶 ....................... 107
大分　耶马溪茶 ................... 108
大分　因尾茶 ....................... 108
宫崎　都城茶 ....................... 109
宫崎　高千穗炒茶 ................ 109
宫崎　五濑炒茶 ................... 110
鹿儿岛　鹿儿岛茶 ................ 111
鹿儿岛　知览茶 ................... 113
鹿儿岛　颖娃茶 ................... 114
冲绳　山原茶 ....................... 115
茶名人推荐的好茶
高宇政光（思月园） ............ 116
前田文男（前田幸太郎商店）.. 118
山口真也（星野制茶园） ..... 120
比留间嘉章（茶工房比留间园） .121
山科康也（山科茶铺） ......... 122
PART3
沏杯茶吧！
日本茶的品饮方法
沏茶方法　初步准备
日本茶的挑选方法 ................ 124
茶器的基础知识 ................... 126
调整出适合沏茶的水温 ......... 128
沏茶方法实践
沏出美味好茶的秘诀....... 130
煎茶 ..................................... 132
玉露 ..................................... 134
抹茶 ..................................... 136
焙茶 ..................................... 138
炒茶 ..................................... 140
粉茶 ..................................... 141
冷茶 ..................................... 142
袋茶（茶包） ....................... 144
日本茶的保存方法......... 145
急须壶的挑选方法......... 146
急须壶的清洗方法......... 149
茶碗的挑选方法........... 150
日本茶×和果子　茶点的挑选方法.. 152
品茶休憩时刻
抹茶的旺季在秋天 ................ 44
运送宇治茶的御茶壶道中 ..... 79
茶中浮现的灰尘是什么？ ..... 94
茶渣的活用技巧 ................... 154
PART4
更多有趣的日本茶知识！
学习日本茶
日本茶的成分与作用 ..................... 156
日本茶的历史............. 158
日本茶的礼仪............. 160
日本茶的制造流程......... 164
充满日本茶乐趣的用语集锦. 168
索引（依茶种类区分）..... 172
日本茶各种证照资讯....... 174

前言/序言

漫游东方：一卷关于古老文明的深度探寻 本书并非聚焦于那一脉精致的东方饮品，而是致力于带领读者穿越时空，深入探索一个横跨数千年历史、充满哲学思辨与艺术沉淀的古老文明的广袤图景。我们将从地理的脉络出发，探究文明的起源与演变，最终抵达其在现代社会中的复杂映射。 第一部：大地的呼吸与人类的足迹 本书的开篇，我们将目光投向广阔的东亚大陆，那里是无数文化与思想的熔炉。我们不会谈及茶叶的种植环境，而是专注于地理特征如何塑造了早期人类的生存模式和聚落形态。 地貌的塑造： 我们将详细描绘一系列标志性的地理景观，从黄土高原的苍茫到江南水乡的灵动，从火山熔岩地貌的原始到季风气候带来的丰沛雨量与严酷旱季的交替。这些自然条件，如何决定了早期农业的类型，是种植旱作还是水稻？地势的起伏，又如何影响了不同部族之间的交流与隔绝？我们将引述考古学和古地理学的最新研究，重建数千年前的生态系统。 文明的源头： 追溯至新石器时代，我们考察不同区域内独立发展起来的早期文化遗址。重点不在于陶器的纹饰，而在于社会结构的萌芽。分析仰韶文化的村落布局、红山文化的玉器象征意义，以及良渚文化复杂的礼制体系。这些早期人类对宇宙、自然力量的理解，如何通过物质遗存得以体现？我们探讨“礼”与“序”的概念，如何在权力的集中与分配中逐渐固化。 大河流域的馈赠与挑战： 深入探讨几条孕育了早期文明的母亲河——它们不仅提供水源，也带来定期的洪涝灾害。这种对自然力量的敬畏与抗争，如何催生了早期的神话体系与王权叙事？我们将比对不同文明在应对水患时的工程实践，以及这些工程背后所蕴含的政治动员能力。 第二部：思想的铸就与哲学的交锋 本书的第二部分，将焦点从物质的构建转向精神的构造，探讨深刻影响了东亚社会结构的几大思想流派。我们将剖析这些哲学思辨的逻辑基础、核心概念以及它们在不同历史阶段的流变。 秩序的构建者——儒家思想的内核： 我们细致考察孔子、孟子等先贤关于“仁”、“礼”、“义”的论述。重点分析其对社会等级、家庭伦理与政治责任的界定。这种强调个体在群体网络中的定位与义务的体系，如何构建了一个高度稳定的社会框架？同时，我们也探讨其在汉代被确立为正统后，如何吸收与调和了其他学说，以适应帝制国家的统治需求。 无为的智慧——道家的自然观： 与积极入世的儒家形成对比，道家思想以其对“道”、“自然”、“清静”的推崇而独树一帜。我们深入探讨《道德经》和《庄子》中关于“辩证法”的早期萌芽，以及“知足常乐”、“逍遥游”的思辨对知识分子精神生活的慰藉作用。这种追求与宇宙本源和谐共处的态度，如何影响了艺术创作中的写意与留白？ 超越此岸的探寻——佛教的传入与本土化： 考察佛教自印度传入后，如何在东亚的文化土壤中生根发芽，并与本土思想进行复杂的融合。我们不探讨佛门的修行仪式，而是关注其因果报应、涅槃解脱等核心概念，如何渗透到民众的日常生活和文学叙事之中。特别关注禅宗如何将印度哲学的抽象概念，转化为更具象、更注重直觉体验的思维方式。 法家的工具理性： 对比前述的道德与伦理导向，法家思想以其“循名责实”、“赏罚分明”的绝对理性，为中央集权国家的有效治理提供了理论武器。我们将分析其对权力集中、法律至上的实践效果，以及这种思想对国家机器效率的提升与对个体自由的限制。 第三部：艺术的语言与符号的解读 在思想奠定基调之后，我们将进入艺术的殿堂，探讨东亚文明如何通过非语言的方式表达其宇宙观和审美情趣。 书写与线条的律动： 书法被视为一种高级的书写艺术，我们探讨的重点在于其结构美学与气韵生动。分析不同书体（篆、隶、楷、行、草）在历史演进中，如何反映了时代对“规范”与“奔放”的不同需求。探讨笔墨的干湿浓淡，如何成为表达艺术家内心世界的媒介。 山水间的精神寄托： 东方山水画不仅仅是对自然景观的描摹，更是“可行、可望、可游、可居”的哲学空间。我们分析构图中的留白艺术，如何象征着虚空与无限；探讨画中云雾的缭绕，如何暗示着人世的无常。这种“以小见大”、“咫尺千里”的表达手法，是对道家“天人合一”思想的视觉化诠释。 建筑的哲学： 我们审视古代宫殿、寺庙和园林的设计原则。这不是关于建筑技术的介绍，而是对空间哲学的解读。分析中轴线的对称与等级森严，如何体现了儒家的宗法秩序；探讨园林中的借景、对景手法，如何打破物理边界，实现人与自然的短暂融合。木构架体系如何以其柔韧性，体现了对地震等自然力的适应性？ 第四部：现代的回响与未来的张力 在文明的脉络中，我们不能忽略近现代的剧烈变革。本部分将探讨传统如何应对来自外部的冲击，并在现代化进程中展现出新的生命力。 变革的阵痛： 考察在外部工业文明的强力冲击下，社会结构、政治体制与知识体系所经历的剧烈动荡。我们分析传统精英如何试图在“中体西用”的框架内寻求平衡，以及这种看似折中的方案所带来的内在矛盾。 现代性与传统的对话： 探讨当代文化现象中，传统元素是如何被重新发掘、解构和重塑的。例如，在当代设计、电影叙事或城市规划中，我们如何看到古代哲学思想的影子？这种回望历史，是为了找到一种文化身份的锚点，还是单纯地寻求一种美学上的复古？ 面向未来的张力： 本书的收尾，不是给出简单的结论，而是提出一个开放性的议题：在一个全球化日益加速的时代，如何理解和继承这一深厚的历史遗产？这种古老的智慧，在面对环境危机、人工智能伦理等现代挑战时，是否还能提供独特的视角和解决之道？ 全书旨在提供一个宏大且细致的文化扫描，从泥土、思想、艺术到现代的挣扎与反思，勾勒出一个复杂、多维且持续演变的东方文明轮廓。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的图鉴，其精髓在于“细致”和“专业”。《日本茶图鉴》这个名字，本身就给了我这样的期待。我希望这本书能够做到对每一种日本茶都进行非常详尽的描述，不仅仅是外观上的识别，更重要的是它背后的历史渊源、文化内涵，以及在日本人日常生活中的地位。我希望它能告诉我，为什么某些茶叶只在特定的季节采摘，为什么有些茶叶的制作过程如此精细复杂。我期待它能解答我心中关于日本茶的各种疑问，比如，抹茶和煎茶在冲泡方式上的巨大差异，以及它们各自适合搭配什么样的日式点心。如果这本书还能包含一些关于日本茶道文化的介绍，那就更好了，因为我相信，对茶文化的深入理解，才能真正体会到一杯好茶的意义。这本书对我来说，不仅仅是一本关于茶叶的书，更是一扇了解日本文化的窗口。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本《日本茶图鉴》的初衷，更多的是被它作为一本“图鉴”这个概念所吸引。在日常生活中，我们常常能接触到一些日本茶，比如抹茶、煎茶，但往往只是知道名字，对其背后的故事、制作工艺、以及它们之间细微的差别却知之甚少。我希望这本图鉴能够像一本百科全书一样，为我一一揭示这些奥秘。我期待它能用大量的图片配合详细的文字，清晰地展示出不同茶叶的外观形态，无论是干茶的形状、颜色，还是冲泡后的茶汤色泽，都能够直观地呈现出来。同时，我也希望书中能够包含一些关于茶叶产区的介绍，了解不同地区的风土人情如何影响茶叶的品质。再者，如果它能提供一些关于如何品鉴不同日本茶的技巧，比如如何辨别香气、滋味、以及回甘，那就更完美了。这本书对我来说，更像是一个视觉和知识的双重盛宴，我希望它能满足我对于日本茶的视觉和认知需求。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对日本茶的了解仅限于一些零散的信息，觉得它们似乎都长得差不多，味道也差不多。但是，当我看到《日本茶图鉴》这本书的介绍时，我立刻被它所承诺的“图鉴”性质所打动。这预示着它不会是那种泛泛而谈的书，而是会深入到每一个细节。我非常期待书中能够详细介绍日本茶的分类，例如绿茶（煎茶、玉露、焙茶、番茶等）之间的区别，以及它们是如何通过不同的制作工艺而形成的。我希望它能解释，为什么同样是绿茶，有的味道鲜爽，有的则带有海苔般的香气，有的又有着独特的烟熏味。此外，我也对一些比较“冷门”或者说不那么常见的日本茶品种感到好奇，希望这本书能够拓展我的视野，让我认识到日本茶世界的广阔。对我而言，这本书的价值在于它能够填补我在日本茶知识上的空白，让我成为一个真正懂得品鉴日本茶的人。

评分☆☆☆☆☆

对于一本名为“图鉴”的书，我最看重的是它能否提供足够丰富和精准的信息，并且以一种易于理解和接受的方式呈现出来。《日本茶图鉴》这本书，在我看来，应该是一本能够引领我走进日本茶世界的重要指南。我期待它能以一种系统化的方式，将日本茶的各种类型、特点、产地、制作工艺等信息娓娓道来。我希望它能帮助我区分那些我一直以来傻傻分不清楚的茶叶，比如，为什么叫做“玉露”的茶，它有着怎样的独特之处？为什么“焙茶”会有那种温暖的香气？我更希望这本书能够提供一些实用的建议，比如，如何根据不同的茶叶选择合适的冲泡器具，以及如何通过简单的步骤，在家中就能泡出一杯令人满意的日本茶。对我来说，这本图鉴的价值在于它的实用性和指导性，我希望它能成为我学习日本茶过程中不可或缺的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就非常吸引我。采用的是一种淡雅的绿色调，上面点缀着几片精致的茶叶图案，仿佛能闻到淡淡的清香。翻开扉页，纸张的质感也很好，厚实而有韧性，印刷清晰，色彩饱满，看得出是用心制作的。我一直对日本茶充满好奇，但市面上很多介绍性书籍要么过于专业，要么流于表面。这本《日本茶图鉴》给我的第一感觉是，它在内容呈现上应该会做得非常出色，既有深度又不失趣味性。我期待它能够为我揭示日本茶世界的丰富多样，从最基础的知识到那些我可能闻所未闻的品种，都能有所了解。尤其希望它能包含一些关于不同茶叶的冲泡方法和适宜的水温，因为我一直觉得，好的茶叶也需要恰当的方式才能发挥出它最佳的风味。读这本书，就好像开启了一场探索之旅，我迫不及待地想要深入其中，感受日本茶文化的魅力。

评分☆☆☆☆☆

喜欢，咔咔，，，，，，，

评分☆☆☆☆☆

非常满意

评分☆☆☆☆☆

纸质很不错呢！支持

评分☆☆☆☆☆

说说这本书，由于练习日本茶道的原因，家中常年都是各种日本茶，还算熟悉。书内有些翻译的不准确，有些明明在日语中有明确的汉字，还要另外用别的名替代，不知道翻译是不是懂茶的人。另外这本书的装订特别奇怪，书本很难全部打开。装订的特别紧，读起来非常不舒服。得使劲掰开来才看得到内侧部分。本来是内容很好的书，但国内这个版本做的让人丝毫看不到诚意。

评分☆☆☆☆☆

非常满意

评分☆☆☆☆☆

之前读过这本书的日文版，内容上可以说很不错了，但中文版的装帧实在是不好，很难翻页把书展开

评分☆☆☆☆☆

图文并茂，内容丰富。

评分☆☆☆☆☆

小开本的，一点都不大气，完全对不起价格，一星给内容。

评分☆☆☆☆☆

特别好的一本书，图文并茂，非常长知识，很直观，总之推荐