巧厨娘最爱家常菜（第2季）（附DVD光盘1张） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圆猪猪 著，美食生活工作室 编

图书标签:

• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 巧厨娘
• 第二季
• DVD
• 家常烹饪
• 实用菜谱
• 新手入门

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543693999

版次：1

商品编码：11265688

包装：平装

丛书名： 巧厨娘系列.第2季

开本：16开

出版时间：2013-06-01

用纸：胶版纸

页数：268

正文语种：中文

附件：DVD光盘

附件数量：1

内容简介

　　

　本书共分四篇分别是：第一篇烹饪技巧篇，常用刀工、常见食材挑选及处理……都是圆猪猪多年潜心研究的结晶。更实用，更有效！第二篇蔬菜、豆制品篇，清脆爽口的蔬菜，营养丰富的豆制品，简单的食材，简单的调味，掌握制作关键，做出的味道就是不一样！第三篇肉禽蛋、水产篇，您也是肉食动物吗？无肉不欢的您是否为没有可口的肉食而苦恼？跟着圆猪猪起来吧，包您吃得心满意足！第四篇主食篇，粉、饭、饼、面……南方的特色，北地的风味，一定有您中意的那款！第五篇拿手绝活篇，花椒油、剁椒、高汤、泡菜……这些我们习惯买来使用的食材，原来可以自己制作的，而且风味更加浓郁哦！

作者简介

　　圆猪猪，一位热爱家庭、热爱美食的小主妇，2007年开始在搜狐网开设个人美食博客：圆猪猪的小厨房，2008、2009、2010连续三年荣获“搜狐十大美食家”称号。现任《食品与生活》杂志专栏作者《贝太厨房》广州地区烘焙课老师

内页插图

目录

Part1 巧手慧心烹佳肴
烹饪技巧篇
常用刀功详解
常见食材的挑逸及处理
常用烹饪技巧
厨房里的小妙招
常用调味料换算表

Part2 清新爽口，齿颊留香
蔬菜、豆制品篇
拔丝地瓜
红薯玉米羹
干煸土豆条
炝拌土豆丝
荷塘小炒
山药养生汤
椒丝腐乳炒通菜
香囟萝卜
干煸芹菜
腌酸辣萝卜
培根腰果沙拉
……

精彩书摘

椒丝腐乳炒通菜 原料 水通菜（空心菜） 250克 调料 腐乳3块 腐乳汁1大匙 料酒1大匙 大蒜3瓣 新鲜红椒1颗 白砂糖1小匙 盐1/4小匙 鸡精1/4小匙 芝麻香油1小匙 做法 1.豆腐乳、腐乳汁放碗内，加入料酒、白砂糖，压成糊状。 2.通菜洗净，用手掰成段，尽量让每一段都有叶子。 3.烧热一锅水，加入少许盐、油，烧开后放入通菜汆烫40秒，沥净水。 4.炒锅放油，小火烧热，加入蒜蓉、红椒丝炒出香味。 5.保持小火，加入腐乳糊炒开，注意不要炒煳。 6.加入沥净水的通菜，调入鸡精、香油，大火快速翻炒至均匀裹上酱汁即可。 制作关键 1.通菜分为两种，一种叶茎都很细嫩，色泽比较鲜绿，叫水通菜；一种色泽为深绿色，根茎很老，不能和叶子一同炒，必须分开炒才好吃。本菜最好选择第一种。 2.我用的腐乳是广合腐乳，本身有些甜味。也可以用其他的品牌代替。如果太咸，可加少许白糖。

舌尖上的乡愁与烟火：精选家常风味，重塑餐桌记忆 本书系一套献给所有热爱生活、珍视“家”的味道的烹饪爱好者们精心编纂的食谱集。我们深知，厨房不应是冰冷的技巧展示台，而应是充满温度和情感的交流空间。因此，我们摒弃了那些高不可攀的复杂工序和稀有食材，专注于挖掘和呈现最能触动人心的家常风味。 第一部：寻味本源——厨房里的“老规矩” 这一部分，我们将带领读者回到烹饪的起点，探讨那些代代相传、看似寻常却至关重要的基础知识和“老规矩”。 一、 调味心法：平衡的艺术 调味是中餐的灵魂，但绝非简单的“放盐放酱油”。我们详细解析了中式基础调味料——盐、糖、酱油（生抽、老抽、蒸鱼豉油）、醋（陈醋、香醋、米醋）、料酒的使用时机与用量哲学。重点在于“融合”而非“堆砌”。例如，如何通过糖的运用来提鲜和中和酸味；何时使用陈醋进行炝锅能最大限度地激发香气。此外，我们辟谣了一些常见的用料误区，比如关于味精和鸡精的取舍，以及海盐与精制盐在口感上的细微差异。 二、 基础刀工：效率与美感的统一 优秀的菜肴，始于规范的刀工。本章节不求展示繁复的花刀，而聚焦于日常烹饪效率：切丝、切片、切丁、切块的标准厚度。我们用图解方式详细说明了如何安全、快速地处理葱姜蒜等基础香料，以及处理不同肉类（如排骨斩段、鸡肉去骨）的最佳方式，确保食材在烹饪过程中受热均匀，口感一致。 三、 锅具与火候：热力的掌控 不同的锅具需要不同的火力策略。我们探讨了铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅各自的优缺点，以及它们适宜的菜肴类型。火候的掌握被分解为“旺火急攻”、“中火慢炖”、“小火保温”三个层次。特别针对家庭常见的燃气灶和电磁炉的特性，提供了实用的火力转换参照表，助读者告别“炒菜靠运气”的时代。 第二部：一蔬一饭——当季时令的馈赠 本书强调“不时不食”的理念，每一季都有其最鲜美的食材。本部分根据四季更迭，精选时令蔬菜和肉类，提供最贴合季节的烹饪方案。 春季：生发与清新 春季是万物复苏之时，推荐食用各种嫩芽和野菜。重点推出“春笋红烧肉的清甜平衡术”、“马兰头拌香干的刀工与浸泡技巧”。春季菜肴讲究一个“透”字，少油少腻，以保持食材的本味。 夏季：解暑与开胃 夏季高温，食欲不振，菜品需要酸、辣、香的刺激。我们精选了多款凉拌菜和快手小炒，如“川味口水鸡的红油调制秘籍”（侧重于复合香料的烘炒）、“酸菜鱼的快速高汤制作法”。强调烹饪速度，避免长时间开火加热室内温度。 秋季：滋补与醇厚 秋高气爽，适合温补。本季着重于炖菜和煲汤。介绍了几种传统滋补食材（如山药、莲藕、鸭肉）与家常香料的搭配，力求在美味中达到平衡的滋养效果。例如，“砂锅芋头焖老鸭”中，如何利用砂锅的保温性，使芋头达到“粉糯而不烂”的境界。 冬季：暖胃与围炉 冬季的家常菜，核心是“热气腾腾”。本章大量收录了适合多人围坐共享的菜式，如“北方乱炖的层次感处理”、“地道酸汤肥牛的底味熬制”。特别讲解了如何利用慢炖来软化筋膜，让肉类入口即化，是寒冷冬夜的最佳慰藉。 第三部：餐桌上的“硬菜”——宴客不失体面 家常菜不等于寒酸。本书也收录了数道，即使是宴请重要宾客也能撑起场面的“硬菜”，但其制作原理依然贴近家庭操作的便利性。 一、 经典红烧系列：火候的精确掌控 红烧是检验厨艺的基础标准之一。我们深度解析了“红烧肉”和“红烧狮子头”的异同。红烧肉的秘诀在于炒糖色（冰糖的融化与焦化控制）和收汁的浓稠度。狮子头则侧重于肉馅的搅拌手法，如何打出Q弹的口感而非松散的肉糜。 二、 蒸的力量：食材的本真之美 蒸菜是保持营养和原味的最佳方式。我们不再只做简单的清蒸鱼，而是深入到“粉蒸”和“荷香蒸”的领域。例如，“荷叶粉蒸排骨”中，如何提前腌制入味，以及粉蒸料的炒制程度，以确保蒸熟后，荷叶的香气能完全渗透到米粉和肉块中。 三、 酱汁的革命：提升风味的秘密武器 很多家常菜的“灵魂”就在于那一勺特制的酱汁。本章分享了几款自制万用酱汁的配方，例如“五香味卤水”的香料包配置，以及“蒜蓉蚝油汁”中蒜蓉的煸炒技巧，让简单的食材通过酱汁的包裹，立刻提升一个档次。 第四部：厨房的智慧——高效与零浪费 烹饪不仅是做出美食，也是一种资源管理。 一、 边角料的重生 我们提供了大量利用剩米饭、蔬菜根茎、肉骨头等边角料的方法，避免浪费。例如，用鱼骨和虾壳熬制高汤，作为后续炒菜的底水；利用剩菜叶制作清爽的“杂菜蛋花汤”。 二、 快速生活下的“预处理” 对于忙碌的现代人，我们建议合理的食物预处理（Meal Prep）。如何提前将肉类按一餐的量分装冷冻；如何将香料提前切配好密封保存，以节省每日的备菜时间，同时确保食材的新鲜度。 本书旨在通过详尽的步骤解析、实用的技巧总结，让每一位热爱下厨的朋友都能在自己的厨房里，重现那些温暖、熟悉而又美味的家常滋味。它不仅仅是一本菜谱，更是对美好家庭生活的细微描摹。

评分☆☆☆☆☆

这本《巧厨娘最爱家常菜（第2季）》在我看来，简直就是为像我这样，每天都在为“今天吃什么”而头疼的上班族量身打造的救星。每天下班回家，拖着疲惫的身躯，还要琢磨怎么做一顿既好吃又不费事的晚饭，真是让人头大。以前也买过一些菜谱，但要么步骤太复杂，要么食材太难找，最后都束之高阁。但是，这本书不一样，光看名字“家常菜”就让我觉得很亲切，很接地气，不会是那些只有在饭店才能吃到的“高大上”菜肴。而且，还有DVD光盘，这意味着我不用再对着枯燥的文字猜测，可以直接看到实际的操作过程，比如如何切配，如何掌握火候，哪个步骤该放什么调料，这些细节在视频里都能得到最直观的展示，这对于提高我的烹饪效率和成功率简直是太重要了。我希望这本书里的菜肴，能够涵盖我日常饮食的大部分需求，既有荤有素，也有汤有粥，能够让我轻松应对各种用餐场合，让我的餐桌每天都充满新鲜感和家的味道，不再是单调的外卖和速食。

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢《巧厨娘最爱家常菜（第2季）》这个系列，第一季我就觉得非常实用，这次的第二季当然不能错过。我本身对烹饪就挺有兴趣的，但总觉得自己的厨艺还有很大的提升空间，尤其是在一些细节的处理上，总是差那么一点意思。这本书加上DVD光盘，对我来说简直是如虎添翼。我最看重的是DVD的直观性，很多时候看书上的文字描述，很难真正理解其中的精髓，比如火候的掌握，调味料的投放顺序，甚至包括一些食材的处理方式，视频演示能够让我看得更清楚，学得更明白。我希望这本书里的菜谱，能够种类丰富，涵盖各种时令蔬菜和肉类，能够让我根据季节的变化，做出不同风味的美食。同时，我也希望里面有一些关于食材搭配的建议，以及一些关于如何处理烹饪过程中可能出现的问题的小贴士，这样我就可以更自信地走进厨房，做出让家人赞不绝口的美味佳肴，提升我的家庭地位，哈哈！

评分☆☆☆☆☆

拿到《巧厨娘最爱家常菜（第2季）》的瞬间，我就感觉自己像是拿到了一把通往美味厨房的钥匙。我一直认为，家常菜是情感的载体，是家人之间最温暖的连接。我希望这本菜谱能够真正地做到“家常”，意味着它所介绍的菜肴，不仅美味，而且易于操作，食材也容易获取。而这本附带DVD光盘的书，简直是为我这样零基础或者基础薄弱的烹饪爱好者量身定制的。我最期待的是，DVD能够清晰地展示每一个烹饪步骤，从食材的准备到最终的摆盘，每一个细节都能够被放大和呈现，比如切菜的刀工，火候的控制，调味的技巧等等，这些都是在文字菜谱中很难体会到的。我希望通过跟随DVD的学习，我能够掌握一些基本的烹饪原理和技巧，能够举一反三，不仅能做出书里介绍的菜肴，还能自己举一反三，创造出属于自己的美味。这本书，对我而言，不仅仅是一本菜谱，更是一种生活方式的引导，让我能够更好地照顾自己和家人，享受烹饪带来的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《巧厨娘最爱家常菜（第2季）》，就被这封面设计吸引了，色彩鲜艳，充满了生活气息，让人一看就觉得心情愉悦，对厨房也充满了向往。我一直觉得，会做饭的女人最有魅力，而家常菜，更是体现一个家庭温暖和幸福的绝佳载体。这本书的第二季，我毫不犹豫地入手了，特别是它附带的DVD光盘，对我来说简直是无价之宝。我平时工作挺忙的，下班后就想做些简单又美味的菜，但总是缺乏一些技巧和灵感。有了这个DVD，我就能跟着里面的步骤一步一步来，观察那些小窍门，学习那些精髓。我希望这本书里的菜谱，能够集实用性、美味性和易学性于一体，比如一些经典的家常菜，川菜、粤菜、湘菜等，都有一些代表性的菜品，这样我就能在家尝试做出不同风味的美味了。而且，我还希望书中能够有一些针对不同食材的烹饪技巧，比如海鲜的处理、肉类的腌制，以及一些蔬菜的保鲜方法，这些都是我平时比较头疼的问题，如果能在这本书里得到解答，那真是太棒了。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《巧厨娘最爱家常菜（第2季）》真是太惊喜了！我一直是个对厨房有点小热情，但又缺乏系统性指导的“手残党”。平常看美食节目，那些大厨们做得又快又好，看得我热血沸腾，想着自己也能做出同样美味的家常菜，结果往往是厨房一片狼藉，味道也差强人意。这次听说出了第二季，而且还送了DVD，我简直是迫不及待地想要尝试。DVD的光盘，这简直是为我这种“眼高手低”的选手量身定制的！我最怕的就是看书上的文字描述，总是觉得少了点什么，没法准确掌握火候、调味的时机，还有那个切菜的手法，视频一目了然，绝对是学习的利器。我预感，跟着这个DVD，我一定能克服之前遇到的各种烹饪难题，把那些看似复杂的家常菜做得有模有样，让家人和朋友都尝尝我的“手艺”。到时候，我就可以理直气壮地说：“这可是我跟着《巧厨娘》学的！”想到这个画面，就觉得充满了成就感，这不仅仅是一本书，更像是一个随身携带的厨房导师，太期待了！

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这个还是相当不错的，

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好吃，送货快。

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还不错哦，正版书，纸张很好

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东西不错，很实用，好好学习学习

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刚刚收到，马上学起来！

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家有小孩 买了研究 皆大欢喜

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活动购买，超值。。。。。。

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还行

评分☆☆☆☆☆

内容很实用