具体描述
产品特色
内容简介
一学就会的卤酱菜（爱心家肴系列）：本书是一本介绍各种酱菜的食谱。本书精选多款经典美味的酱汁、酱料料理进行制作，并全步骤图示，食材易得，简单易学，化繁为简，其中有久负盛名的传统菜，也有流传广泛的创新菜，且南北东西风味兼顾，并以简洁的文字、对每款菜肴的用料配比、制作方法以及个别菜肴的上桌注意事项、品尝注意事项等，均做了具体的说明和阐述。本书能满足想吃酱菜的人的各种味蕾。
一学就会的经典粤菜（爱心家肴系列）：粤菜以清新为本，清中求鲜，淡中求美。本书包含了经典粤菜、老火汤、广式粥和广式茶点，全书图文并茂，内容丰富，每道菜品都详细介绍了所用材料及做法，并且配有细致的步骤图作为参考，让您对每一道菜品都能一目了然。通过这一道道美味，让您亲身体验这说不尽道不完的粤味风情。
一学就会的诱惑川菜（爱心家肴系列）：本书是为爱吃川菜的您打造的川菜菜谱。从川菜的食材、调料、味型开始介绍，分门别类地收录地道经典的川菜泡菜、凉菜、热菜等，烹饪出热辣麻香的味道，真实还原出活色生香的川菜，让您感受到经典川菜的火辣魅力。
作者简介
张云甫（龙书、觉忍）：中国佛斋研究师、中国烹饪文化名师、营养师、培训师。曾任中国烹饪协会培训基地培训师，宁夏西北北京外事服务学院分院烹饪部主任，东方美食学院客座讲师。
瑞雅：一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。
美食生活工作室：国内一流的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国超级美食畅销书。
牛国平：1965年6月出生，山西壶关人。现为国家高级烹调师，在三尺灶台边颠锅弄勺30年有余。先后在《中国烹饪》《国际食品》《四川烹饪》《烹调知识》等发表文章。
内页插图
目录
一学就会的卤酱菜（爱心家肴系列）
一学就会的经典粤菜（爱心家肴系列）
一学就会的诱惑川菜（爱心家肴系列
精彩书摘
南国风味，和味粤菜
粤菜取百家之长，用料广而精，配料多而巧，食味讲究清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻，调味遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜，菜肴有香、酥、脆、肥、浓之别，五滋六味俱全。传统粤菜主要由广州菜、潮州菜、客家菜组成，具有独特的南国风味。
广州菜：从平民化到殿堂级的美味
广州菜，又称广府菜，发源于广州，是粤菜的灵魂所在。广州菜汇集了南海、番禺、东莞、顺德、中山等地风味，兼京、苏、扬、杭等外省菜，以及西方菜之所长，融为一体，自成一家。因此，广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。
广州菜取料广泛，举凡各地菜系常用的家养禽畜、水泽鱼虾、深海物产……粤菜无不用之；他处鲜见的蛇、鼠、猫、狗、山间野味等，粤菜也奉为上肴，一经粤厨之手，顿时变成味道鲜美且极富营养价值的异品奇珍，让人叹为观止。南宋周去非《岭外代答》中对此有生动的描述：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间异味，有好有丑……鸧鹳之足，腊而煮之。鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其至珍也……”
广州菜取中外烹饪技艺之长，融汇成了多样而完善的烹调方法。自唐代发展至今，广州菜的烹调方法达20 多种，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长。即便是相同的烹饪方式，因用料、刀工、口味、菜式的不同，具体操作时又有所不同，如“炒”便有生炒、熟炒、软炒、拉油炒4 种炒法。广州菜烹法的多样，与刀工、火候、油温、调味、造型等配合，制作出数千款菜肴来，使广州菜格外丰富多彩。
不同于北方菜肴的重油、重味，广州菜口味清淡，追求清、鲜、嫩、滑、香。名菜如白切鸡、白灼虾、清蒸海鲜等，其制作仅是把食材蒸熟或煮熟，烹制时不加任何作料，食用时配以熟油、姜、葱等调成的味汁，原汁原味，清鲜可口。由于天气的原因，广州菜还十分注重汤水。当地俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。
前言/序言
用爱做好菜 用心烹佳肴
不忘初心，继续前行。
将时间拨回到2002年，青岛出版社“爱心家肴”品牌悄然面世。
在编辑团队的精心打造下，一套采用铜版纸、四色彩印、内容丰富实用的美食书被推向了市场。宛如一枚石子投入了平静的湖面，从一开始激起层层涟漪，到“蝴蝶效应”般兴起惊天骇浪，青岛出版社在美食出版领域的“江湖地位”迅速确立。随着现象级畅销书《新编家常菜谱》在全国摧枯拉朽般热销，青版图书引领美食出版全面进入彩色印刷时代。
市场的积极反馈让我们备受鼓舞，让我们也更加坚定了贴近读者、做读者最想要的美食图书的信念。为读者奉献兼具实用性、欣赏性的图书，成为我们不懈的追求。
时间来到2017年，“爱心家肴”品牌迎来了第十五个年头，“爱心家肴”的内涵和外延也在时光的砥砺中，愈加成熟，愈加壮大。
一方面，“爱心家肴”系列保持着一如既往的高品质；另一方面，在内容、版式上也越来越“接地气”。在内容上，更加注重健康实用；在版式上，努力做到时尚大方；在图片上，要求精益求精；在表述上，更倾向于分步详解、化繁为简，让读者快速上手、步步进阶，缩短您与幸福的距离。
2017年，凝结着我们更多期盼与梦想的“爱心家肴”新鲜出炉了，希望能给您的生活带来温暖和幸福。
2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。
书中绝大部分菜品都配有3~12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。
爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。
由于时间仓促，书中难免存在错讹之处，还请广大读者批评指正。
美食生活工作室
2017年12月于青岛
用户评价
这套《爱心家肴》的整体设计我非常喜欢，不仅内容翔实，而且图片精美，让人赏心悦目。每一道菜都配有高清晰度的实拍图，从食材到成品，都展现得淋漓尽致，一看就让人垂涎欲滴。而且，它不像一些食谱那样，只有干巴巴的文字，而是穿插了很多关于食材选择、烹饪技巧的小贴士，甚至是一些关于菜品背后的文化故事，这让我在学习烹饪的过程中，也能感受到一种文化的熏陶。比如，在讲到粤菜的时候，会介绍一下广东人对于“鲜”的追求，在讲到川菜的时候，会普及一下川菜的流派。这种内容上的丰富性，让这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于中国家常菜的百科全书。我最喜欢的是，它里面的菜谱都是经过精心挑选和优化的，非常适合家庭厨房，食材相对容易购买，步骤也比较清晰，即使是厨房新手，也能轻松上手，做出令人惊艳的美味。
评分这套《爱心家肴：一学就会系列》真的是太棒了！我之前对手艺人身份总有些距离感，觉得那些复杂的菜肴离我太远，但自从入手了这套书，我感觉自己瞬间变成了厨房里的魔法师。特别是“诱惑川菜”这本，我一直以为川菜就只有麻和辣，但打开一看，才发现原来川菜的魅力远不止于此。比如书中讲到的“麻婆豆腐”，光看图片就让人食欲大开，文字步骤也拆解得非常细致，从前期准备到火候掌握，一步步都讲解得明明白白，我跟着做，第一次就成功了！而且它还不仅仅是教你做一道菜，更是在讲解背后的烹饪原理。比如，为什么要在特定时候加入豆瓣酱，如何炒出红油的秘诀，这些细节都让我豁然开朗。以前觉得做川菜很麻烦，需要各种香料，但这本书把这些都考虑到了，列出了详细的香料清单，甚至还提供了替代方案，真是太贴心了。我真的可以想象，以后每一个周末，我都能为家人准备一顿充满惊喜的川菜大餐，让他们在家里就能品尝到正宗的川味，那种满足感，简直无法用言语形容。
评分“卤酱菜”这本书，简直是我这种懒人兼美食爱好者的福音！我一直觉得做卤菜需要很长时间的熬煮，很复杂的香料配比，所以很少自己动手。但是这本《爱心家肴》里的“卤酱菜”完全颠覆了我的认知。它里面介绍的很多卤菜，比如“五香牛肉”和“酱鸭腿”，都是可以在家轻松完成的，而且作者非常细心地分享了独家卤水配方，不仅仅是罗列香料，还讲到了不同香料的比例为什么这样搭配，以及如何保存卤水，让它越用越香。最让我惊喜的是，它还提供了很多“快手”版的卤酱菜，比如用现成的调料也能做出味道不错的卤味，这对于时间紧张的上班族来说，简直是救星。我试着做了书里的“酱香排骨”，那个酱香味浓郁，肉质软烂，真的比我在外面买的还要好吃。而且，它还提供了很多关于卤菜的“二次创作”灵感，比如用卤好的肉做拌面或者炒饭，让原本一道菜有了更多的变化，非常实用。
评分我不得不说，这套《爱心家肴》真的太值了！作为一个对美食充满热情，但又缺乏经验的家庭厨师，我一直在寻找一本能够真正指导我、让我感受到烹饪乐趣的书。这套书完美地满足了我的需求。“一学就会”这个系列名一点都不夸张，我感觉自己真的可以在短时间内学会很多不同风味的菜肴。特别是它将川菜、粤菜和卤酱菜这三种不同风味的菜肴集结在一起，让我可以在一个系列中领略到中国不同地域的美食文化。我特别欣赏书中对于烹饪细节的讲解，它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么要这样做”，比如关于火候的把控、调味料的配比、食材的处理方式等等，这些都让我对烹饪有了更深的理解。而且，书中的很多菜谱都考虑到了家庭日常的需求，食材相对容易购买，操作也比较简单，让我不再因为觉得麻烦而放弃尝试。每次我跟着书里的菜谱成功做出美味佳肴的时候，那种成就感是无与伦比的，也让我更有动力去探索更多美食的奥秘。
评分拿到这套《爱心家肴》里的“经典粤菜”这本，我第一个念头就是：终于可以自己在家做出那些港式茶餐厅里的美味了！我一直对粤菜的精致和鲜美情有独钟，尤其是那些蒸菜和煲汤，总觉得要做得好吃需要很多年经验，但这本书彻底打消了我的顾虑。“白切鸡”这道菜，我看了无数遍别人的食谱，总是抓不住那个皮滑肉嫩的关键，但这里面详细地讲了焯水的时间、浸泡的温度，还有关键的蘸料配方，我照着做，真的做出了外面卖的那种感觉，皮爽肉滑，一点都不柴。还有“清蒸石斑鱼”，鱼的新鲜度固然重要，但火候和调味更是灵魂。这本书不仅教会我如何挑选新鲜的鱼，更重要的是，如何用最简单的调料，激发出鱼本身的鲜甜味。我特别喜欢它讲解的“粤式点心”部分，虽然还没来得及一一尝试，但光看图片和文字，就能感受到那种小巧精致的美学。这些菜谱真的非常适合家庭操作，食材易得，步骤清晰，让我这个平时只敢做家常菜的人，也敢于尝试更复杂的美味了。
评分卖家服务态度很好?棒棒哒???
评分印刷质量很好的！个中内容浅显易懂的！
评分书纸张质量挺好的，内容也不错，物超所值吧，好评
评分春节学的工具书！
评分挺高的挺好的挺好的挺好的
评分书的质量好，送货及时，服务周到。
评分挺不错的，太划得来了，纸张又好
评分京东物流很快，已经多次购买了
评分非常好用看着食欲。
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