啤酒圣经：世界最伟大饮品的专业指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

兰迪·穆沙（Randy Mosher） 著，高宏，王志欣 译

图书标签:

• 啤酒
• 精酿啤酒
• 啤酒文化
• 品酒
• 啤酒爱好者
• 啤酒历史
• 啤酒酿造
• 啤酒指南
• 饮品
• 美食

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111477631

版次：1

商品编码：11538792

品牌：机工出版

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-09-01

用纸：铜版纸

页数：248

正文语种：中文

编辑推荐

　　开启每瓶啤酒的秘密：人人都知道怎么喝啤酒，但懂得品鉴啤酒的却寥寥无几。《啤酒圣经：世界最伟大饮品的专业指南》是对那些令手工啤酒如此博大精深的文化、化学和创造力的一次生动探索。了解酿酒、上酒、品酒和啤酒与美食搭配的那些精致的方面可以使你的饮酒体验得到升华。

内容简介

　　大家都知道怎么喝啤酒，但却只有很少的人知道该如何真正地品尝啤酒。不要以为只有葡萄酒高端大气、需要品鉴，其实，如何品尝啤酒也是一门大学问。
　　《啤酒圣经：世界最伟大饮品的专业指南》作者兰迪·穆沙就将从啤酒的配方、酿造程序、酵母、发酵、氧化、过滤和包装等方面向读者详细解读啤酒的酿造过程，从而帮助读者geng好地了解啤酒文化。读者还将在书中学到如何从啤酒的香气、颜色、风味和口感等方面鉴别啤酒类型。最后，兰迪·穆沙将从历史、地域、品鉴和香气特点、季节特点、食物搭配等方面介绍世界上最知名的主要啤酒种类，其中会涉及美国工艺啤酒、英国拉格啤酒、德国爱尔和比利时浓啤。

作者简介

　　兰迪·穆沙（Randy Mosher），酿造科学学士，对酿造艺术充满好奇心和创造力。同时是演讲家、老师，热爱啤酒。被誉为“真正的啤酒传教士”。
　　兰迪·穆沙是一位公共演说家、教师和传统啤酒风格的热情倡导者。他也是《啤酒伴侣》和《激进酿酒》二书的作者，同时还是《啤酒那些事儿》（All About Beer)杂志的专栏作家，撰写了很多文章。

内页插图

精彩书评

　　★“兰迪是一位啤酒传道者……他在拯救灵魂，每一次一品脱。”
　　——山姆·卡拉乔尼 角鲨头手工精酿啤酒厂创始人
　　
　　★“对酿酒的狂热激情。”
　　——鲍勃·汤森德，《亚特兰大宪章报》
　　美国最畅销的啤酒百科全书
　　探索啤酒风格世界的10000年历史
　　飨宴啤酒与美食搭配的几十种风格
　　介绍上千家酒厂，畅享900种啤酒口味
　　发现你的品酒禀赋
　　可随身携带的啤酒专家

目录

序
前言
致谢
啤酒欢迎你
第一章 啤酒的故事
第二章 感官评估
第三章 酿造及有关啤酒风味的词汇
第四章 啤酒的品质
第五章 品味、鉴定与评估
第六章 上酒
第七章 啤酒与食物
第八章 风格解剖
第九章 英式爱尔
第十章 拉格家族
第十一章 欧洲大陆的爱尔、小麦啤酒和爱尔——拉格混合型啤酒
第十二章 比利时啤酒
第十三章 美国和其他地区的手工精酿啤酒
第十四章 意犹未尽
后记
啤酒和酿酒术语汇编
关于啤酒风格、口味、历史和其他方面的延伸阅读

精彩书摘

　　大家都知道怎么喝啤酒，但却只有很少的人知道该如何真正地品尝啤酒。不埃及神话中的一则故事告诉了我们这个文化赋予啤酒的价值。塞克麦特是一位狮头女身的女神，掌管毁灭、鲜血和阶段性复兴。她的父亲拉——古埃及最至高无上的神——觉得人类在堕落，不再用他熟悉的方式敬拜他。于是他派塞克麦特出来教训一下人类。但是塞克麦特做得过了头，杀人如麻、嗜血如命。如果她继续杀下去，人类将被毁灭。于是有人想出了一个聪明的办法：如果给她红色的啤酒，那她肯定会当成鲜血喝下去。为万无一失，他们在酒杯边缘饰以曼陀罗草根——一种强大的镇静剂。塞克麦特喝下啤酒后睡着了，人类得救了。经历这样千钧一发的时刻后，有谁能不对啤酒产生好感呢？
　　在今天的埃及和苏丹以南依然保留着这种古老啤酒传统的遗迹——其形式是一种被称为bouza的原始民间酿造啤酒。在那里，灵巧的酿酒者依然制作发芽大麦饼，用以酿造这种外形敦实、富有营养的啤酒。
　　在希腊人那里，啤酒派不上大用场，但这并不能阻止他们从希腊以北爱喝啤酒的吕底亚人和弗里吉亚人那里窃取了半身的啤酒保护神——萨巴基奥斯（后来成为阿提斯）。他们卸下他的尊严，用树叶头冠将他打扮起来，给他起重新起名为狄奥尼索斯，并将其奉为自己的葡萄酒酒神。
　　弗里吉亚人热爱啤酒的证据是他们自己大名鼎鼎的统治者迈达斯王“告诉”给我们的。20世纪50年代，考古学家在土耳其戈尔迪翁的一座古墓内向下挖掘时，碰到了一个笨重的木质构造；进入里面后，他们发现了一处墓穴——后经确定属于迈达斯王本人——和一处葬礼盛宴的遗址。考古人员将里面的物品挖掘出来并送去展览，将从釜鼎和酒器中刮下来的物质也存储了起来，留待以后分析。几年以后，这些刮取物重见天日——宾夕法尼亚大学的一位名为帕特里克？麦克戈温的教授开始关注它们。他运用分子考古学对葡萄酒的早期历史进行研究。他使用了诸如气相色谱学之类复杂深奥的分析方法来寻找能够说明古代食物或饮料特性的分子或物质。研究人员除了发现了一份扁豆炖羊肉的菜肴，还发现了一种含有大麦、葡萄和蜂蜜的饮料。
　　为宣布这些发现，有关方面举行了一个晚会，并邀请角鲨头手工精酿啤酒厂的山姆？卡拉乔尼酿制这种啤酒。这逐渐演变成为“点石成金”（MidasTouch）这一常规产品。很难说这一现代啤酒与它的古代原型之间有多少相似之处，但这款啤酒很好喝，而且为我们掀开了古代那些热爱啤酒的人们的生活的诱人一角。
　　这种粗糙得令人难以置信的古埃及大麦面包，很可能注定要用来酿酒。
　　……

前言/序言

　　当你阅读这些文字时，想想你手中盛满啤酒的酒杯。请研究一下杯中液体那饱满的色泽和轻微的黏度，注意光线在闪烁的亮点上跳动的样子。观察那些气泡：它们慢慢形成，在啤酒中慵懒地升起，徐徐进入顶部那堆奶油般的泡沫中，然后安静下来，如落雪一般静谧。
　　请将酒杯举至唇边，不，请先停下来，先吸入酒香，然后再品味这香气。请吸入作为基础的面包味、焦糖味或烘烤味的麦芽、与之相对应的活泼的绿色酒花、令人眩晕的满满一橱柜的香料以及水果、泥土和木头。这些香味向你记忆中那些被遗忘的幸福角落发射光波，带给你所有艺术形式所能给你带来的强大体验。
　　最后，请尝上一口。啤酒涌入嘴里，或凉爽、清脆或温暖、浓郁。留意di一口滋味带给你的红晕和碳酸带给你的刺痛感。啤酒在你的嘴里渐渐温暖起来，这时它又释放出新一轮的口味和感觉：麦芽的甜味、轻快的草药型酒花和些许烘烤味——所有这一切都引领你走向一个又甜又苦的胜境。这不是某种单一的味觉，这是不断变化的电影般的体验，你一边喝，它一边上演，轻轻地吸一口气，又搅动了新一波的啤酒香。这种乐趣人们已经享受了上千年。
　　如果你能读懂这些感觉，整个酿造历史都将向你敞开，啤酒酿造的漫长过程将在你眼前展现——从金色的大麦麦田到热气腾腾的糖化间，再到首类人工培养细菌——酵母——所进行的不知疲倦的劳动。
　　余味慢慢退去，嘴里残存着一缕缕松香、烤面包和蜂蜜的味道——华丽的最后乐章响起，温柔的酒精在你的喉咙里留下了热乎乎的感觉，结束。空荡荡的酒杯——酒已喝光——杯壁披上了一道道恣意滑落的蕾丝花边。

浩瀚酒海的启航：探索精酿世界的深度与广度 （书名暂定：匠心酿造：从麦芽到杯中的风味密码） 本书旨在为所有对精酿啤酒心怀好奇，渴望从浅尝辄止的品鉴者蜕变为能够洞悉其背后科学、历史与艺术的深度爱好者提供一本详实而富有启发性的指南。我们并非聚焦于某一个既定“圣经”所涵盖的特定范围或特定地域的经典，而是试图构建一个更为广阔、更具实践性的知识框架，帮助读者建立起一套系统性的啤酒认知体系，从而能够自信地探索全球精酿浪潮中的每一朵浪花。 我们将视角投向啤酒酿造的基石——原料的精妙选择与处理。酿造不仅仅是简单的混合，它是一门关于精确控制的科学。 第一部分：风味的源头——原料的深度解析 第一章：麦芽——骨骼与灵魂的塑造者 啤酒的颜色、酒体、主要风味和发酵糖分几乎完全由麦芽决定。本章将深入探讨谷物世界的构造。我们不仅会介绍基础的大麦发芽过程（Malted Barley）如何通过酶促反应为后续发酵准备糖分，更会细致剖析不同类型的特种麦芽（Specialty Malts）如何贡献复杂的风味层次：从基础的大麦芽（Pilsner, Pale Malt）提供的干爽基调，到焦香麦芽（Caramel/Crystal Malt）带来的焦糖、太妃糖的甜美，再到烘烤麦芽（Roasted Malt）带来的深色烘焙、巧克力乃至咖啡的苦感。我们将解析烘焙曲线对风味的影响，并讨论如何通过麦芽配方（Grist Bill）精确调控最终啤酒的口感特性。 第二章：啤酒花——苦度、香气与防腐的魔法 啤酒花的引入彻底改变了啤酒的历史，赋予了它标志性的辛辣与芳香。本章将聚焦于啤酒花中的两大核心要素——α酸（Alpha Acids，决定苦度）和精油（Essential Oils，决定香气）。我们会系统梳理世界主要的啤酒花产区（如太平洋西北地区、欧洲传统产区）及其代表性品种（如Cascade, Citra, Saaz, Hallertau Mittelfrüh）。更重要的是，我们将探讨不同添加时机对啤酒风味的影响：早期添加决定苦度平衡（IBU计算），中期添加带来草本与树脂的层次，而“干投”（Dry Hopping）——现代精酿中最受推崇的技术之一——如何最大化地释放出柑橘、热带水果等爆炸性的香气，而无需增加多余的苦味。 第三章：酵母——风味的“无形之手” 酵母是啤酒酿造过程中最关键的生物催化剂。它们将糖分转化为酒精和二氧化碳，同时产生酯类、酚类等决定啤酒个性的次级代谢产物。本章将详细区分酿酒酵母的两大阵营：艾尔酵母（Saccharomyces cerevisiae）与拉格酵母（Saccharomyces pastorianus）。我们将深入解析不同菌株（Strain）在不同温度下如何表现出截然不同的风味特征——例如，某些艾尔酵母产生的果香酯类（如香蕉、梨），或某些拉格酵母赋予的干净、清爽的口感。此外，本书还将触及对野生酵母（如布雷特酵母）和细菌（如乳酸菌）在酸啤酒酿造中的应用与控制。 第二部分：工艺的精进——从概念到液体的转化 第四章：水化学的艺术——地域风味的基础 水占据了啤酒的90%以上，其矿物质含量对糖化效率、啤酒花的平衡以及最终的口感有着决定性的影响。本章将介绍水处理的基础科学：硫酸盐（Sulfate）如何提升啤酒花的干爽感（如英式IPA），而氯化物（Chloride）如何加深麦芽的圆润度（如比利时风格）。读者将学习如何理解和调整水质报告，从而模拟出特定产区的经典水质，为特定风格的啤酒打下坚实的基础。 第五章：糖化与过滤的流程控制 糖化（Mashing）是淀粉转化为可发酵糖的关键步骤。我们将详细解析不同温度阶梯（Temperature Rests）对淀粉酶活性的影响，以及如何通过温度控制来决定最终啤酒的酒体是轻盈干爽还是饱满厚重。随后，我们将讨论麦汁的煮沸过程——其目的不仅是杀菌和异构化啤酒花，更是蛋白质的凝固与风味的净化。 第六章：发酵动力学与成熟 发酵是啤酒的“二次生命”。本章将指导读者如何根据所选酵母的特性，设定精确的温度曲线（Temperature Profiling），以确保酵母健康地完成工作，避免产生令人不悦的副产物（如双乙酰或醋酸）。发酵后的成熟（Conditioning）和澄清过程，以及不同容器（如卧罐、木桶）对风味的长期影响，都将被作为提升啤酒复杂度的重要环节进行探讨。 第三部分：风格的图谱——世界精酿的多元宇宙 我们摒弃传统的、僵化的风格分类，而是按照风味谱系来组织全球的啤酒流派，展现精酿啤酒的无限可能性。 第七章：清爽与麦芽驱动的领域 本章聚焦于那些以麦芽甜感和纯净口感为核心的风格。我们将详细考察皮尔森（Pilsner）的精致与干爽感如何依赖于严格的低温发酵和高质量的萨兹啤酒花；探索德式小麦啤酒（Hefeweizen）中独特的丁香与香蕉风味是如何被特定的酵母菌株产生的；并分析传统英式淡色艾尔（Bitter/Pale Ale）中微妙的饼干麦芽与温和啤酒花的平衡艺术。 第八章：啤酒花的张力与爆发 本章是关于“苦与香”的赞歌。我们将超越对单一IPA（India Pale Ale）的迷恋，系统解析该家族的演变：从经典的美式IPA的树脂与松香，到双倍IPA（DIPA）的强度提升，再到新英格兰IPA（NEIPA）中对浑浊度、低苦度与爆炸性果香的极致追求。同时，我们也将涵盖如帝王燕麦世涛（Oatmeal Stout）中通过焦香麦芽带来的深度烘烤感与燕麦提供的丝滑酒体之间的协同作用。 第九章：酸度、发酵与时间——边缘的探索 本书特别辟出章节探讨那些需要时间、细菌或特殊酵母才能完成的复杂风格。我们将解构比利时修道院啤酒（Trappist/Abbey Ales）的复杂酯类与酚类组合，以及其历史渊源。更进一步，本章将深入研究酸啤酒（Sour Beers）的酿造哲学——无论是使用布雷特酵母的自然酸化，还是乳酸菌的精确控制。我们将探讨羊肚果酸（Gose）的咸酸特性，以及佛兰德红艾尔（Flanders Red Ale）中醋酸与酒体融合的精妙之处。 第十篇：品鉴之道与配餐哲学 最终，我们回归到饮者的体验。本章提供了一套客观、系统的感官评估框架，帮助读者超越“好”或“不好”的主观判断，学会识别和描述酒体、碳化程度、平衡感、持续性以及风味强度。此外，本书将提供前瞻性的食品搭配指南，指导读者如何利用啤酒的酸、苦、甜来提升（或平衡）从奶酪到烧烤的各种美食体验，真正实现“饮品”到“艺术”的升华。 通过对原料、流程和风格的全面梳理，本书旨在培养出具备独立思考能力的啤酒品鉴者与酿造实践者，让他们能够自信地解读每一款酒标背后的故事，并创造出属于自己的风味杰作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人了，一种低调却又不失质感的深色调，上面印着烫金的“啤酒圣经”字样，旁边辅以抽象的麦芽和啤酒花图案，一看就让人联想到那些陈年佳酿的醇厚与芳香。我是在一家独立书店闲逛时偶然翻到的，当时就被它厚重的分量和精美的装帧所吸引。迫不及待地翻开，纸张的手感也非常好，略带纹理，仿佛承载着历史的沉淀。虽然我不是一个啤酒的狂热爱好者，但一直以来都对它背后蕴含的文化和历史充满了好奇。这本书的名字——“啤酒圣经：世界最伟大饮品的专业指南”，听起来就非常权威，而且“圣经”二字带有一种虔诚感，让人觉得这是一本值得深入研究的书籍。我一直认为，任何事物，一旦被冠以“圣经”之名，都必然包含着极其丰富的内容，无论是宗教意义上的，还是知识体系上的。我当时就想，这本“啤酒圣经”里，一定藏着关于啤酒的方方面面，从它的起源，到不同国家的酿造传统，再到那些鲜为人知的啤酒风格，可能还有品鉴的技巧，甚至是如何搭配食物。光是想到这些，就让我迫不及待想要带它回家，开始我的啤酒探索之旅。我期待在这本书里，能找到我一直想了解的关于啤酒的一切，并能从中获得一种沉浸式的阅读体验，仿佛置身于一个古老而充满智慧的啤酒世界。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对品鉴有着严谨态度的读者，我一直都在寻找能够系统地提升我品鉴能力的书籍。我接触啤酒已经有几年了，从最初的浅尝辄止，到后来尝试各种不同风格的啤酒，我渐渐地发现，仅仅靠感官去体会是不够的，我需要更专业的知识来指导我，让我能够更准确地识别啤酒的香气、风味、口感，以及它们之间的微妙差异。我希望这本书能够深入浅出地讲解啤酒的品鉴方法，比如如何通过观察啤酒的颜色、泡沫，如何通过闻香来分辨不同的香气成分，以及如何通过品尝来体会啤酒的层次感和余韵。更重要的是，我希望它能提供一些专业的品鉴词汇，让我能够更精准地描述我所感受到的风味，而不是简单地说“好喝”或者“不好喝”。此外，我还希望书中能有关于不同啤酒风格的详细介绍，包括它们的历史渊源、酿造特点、典型的风味特征，以及它们的搭配建议。我尤其对那些小众但极具特色的啤酒风格感到好奇，我希望这本书能够带我走进一个更加广阔的啤酒世界，让我认识更多前所未见的啤酒。总而言之，我期待这本书能够成为我啤酒品鉴道路上的一个重要导师，帮助我迈向更高的境界。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对世界各地文化都充满好奇的旅行者，我喜欢通过食物和饮品来了解一个地方的独特魅力。而啤酒，无疑是许多国家文化中不可或缺的一部分。我之所以会被这本书吸引，是因为它的名字里包含了“世界”二字，这让我联想到，这本书可能会带我踏上一段穿越时空的啤酒之旅，从古老的啤酒起源地，到如今遍布全球的酿酒大国。我非常期待在书中看到不同国家、不同地区的啤酒是如何孕育而生，它们是如何与当地的历史、地理、人文相结合，形成了独一无二的地域特色。我希望能了解到，为什么有些国家会盛产拉格，有些国家则偏爱艾尔；为什么比利时会有那么多奇特的修道院啤酒，而德国的啤酒又为何如此注重纯净和严谨。我更希望，这本书能不仅仅是关于啤酒本身的知识，更能带我了解那些与啤酒相关的文化故事、历史传说，甚至是那些酿酒师们的传奇人生。我想象着，翻阅这本书，就像在品味一杯杯不同风味的啤酒，每一次翻页，都能开启一段新的探索，让我对这个世界，对啤酒，有更深层次的理解和欣赏。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书，主要是出于对它的“专业指南”这几个字的信任。作为一个对事物有着深入研究倾向的人，我总是喜欢去了解事物的本质和运作原理。啤酒对我来说，虽然是一种日常饮品，但我一直觉得，它背后一定有着深厚的科学和技术支撑。我希望这本书能详细地介绍啤酒的酿造过程，从原料的选择，比如不同品种的大麦、啤酒花和酵母，到发酵、熟成、过滤等各个环节，我希望能够了解其中的科学原理和技术要求。我还对啤酒的分类和标准很感兴趣，比如不同的啤酒风格是如何形成的，它们在化学成分、口感风味上又有什么区别。我期待书中能够提供一些图表、数据，甚至是酿造配方，来帮助我更直观地理解这些内容。当然，我并不打算亲自去酿酒，但我希望通过了解这些专业知识，能够让我对啤酒有更深刻的认识，并能够更理性地去选择和品鉴啤酒，而不是仅仅凭着感觉。我希望这本书能够满足我对于啤酒知识的深度探索需求，并且能够提供一些能够经得起推敲的专业信息，让我对这个“世界最伟大饮品”有更科学、更全面的认知。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书纯粹是因为被它的书名和封面设计所吸引。作为一个平时不怎么关注啤酒，偶尔喝喝大众款啤酒的普通人，我并没有什么特别的期待。我更倾向于那些能让我轻松读懂，并且能引起我共鸣的书籍。我常常觉得，很多“专业指南”类的书籍，内容都过于晦涩难懂，充满了各种专业术语，读起来就像在啃一本技术手册，一点乐趣都没有。所以，当我看到“啤酒圣经”这个名字时，我脑海里闪过的第一反应是：这名字听起来很厉害，但会不会内容太专业了，我根本看不懂？不过，这本书的整体感觉又很吸引人，它的装帧很精美，拿在手里很有质感，这让我觉得，作者和出版方一定是很用心地在对待这本书，或许它并不像我想象的那么枯燥。我希望这本书里能有一些轻松有趣的故事，关于啤酒的起源，关于那些酿酒师们的传奇经历，或者是一些关于不同国家饮用啤酒的有趣习俗。我并不想去了解那些复杂的酿造工艺或者化学成分，我更想知道的是，啤酒是如何从一种简单的谷物饮品，变成今天这样风靡全球，拥有如此丰富多样面貌的。如果这本书能在不失专业性的前提下，用一种更通俗易懂，甚至带点故事性的方式来讲述啤酒，那我会非常喜欢。

评分☆☆☆☆☆

?

评分☆☆☆☆☆

涨知识的一本书，看看有益无害

评分☆☆☆☆☆

正版图书，图文并茂。包装完好。

评分☆☆☆☆☆

不错，喜欢。赞一个。

评分☆☆☆☆☆

京东活动的时候买的，屯书中。绝对正版价格合理。

评分☆☆☆☆☆

习惯性评价，没有好差区分。

评分☆☆☆☆☆

爱喝啤酒，也给自己涨点啤酒知识，买回来慢慢看吧，印刷质量很好

评分☆☆☆☆☆

评价大于20元的商品超过10个字就有机会获得京豆

评分☆☆☆☆☆

好评！一直信赖京东！好评！一直信赖京东！