巧廚娘最愛傢常菜（第2季）（附DVD光盤1張） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圓豬豬 著，美食生活工作室 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 巧廚娘
• 第二季
• DVD
• 傢常烹飪
• 實用菜譜
• 新手入門

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543693999

版次：1

商品編碼：11265688

包裝：平裝

叢書名： 巧廚娘係列.第2季

開本：16開

齣版時間：2013-06-01

用紙：膠版紙

頁數：268

正文語種：中文

附件：DVD光盤

附件數量：1

內容簡介

　　

　本書共分四篇分彆是：第一篇烹飪技巧篇，常用刀工、常見食材挑選及處理……都是圓豬豬多年潛心研究的結晶。更實用，更有效！第二篇蔬菜、豆製品篇，清脆爽口的蔬菜，營養豐富的豆製品，簡單的食材，簡單的調味，掌握製作關鍵，做齣的味道就是不一樣！第三篇肉禽蛋、水産篇，您也是肉食動物嗎？無肉不歡的您是否為沒有可口的肉食而苦惱？跟著圓豬豬起來吧，包您吃得心滿意足！第四篇主食篇，粉、飯、餅、麵……南方的特色，北地的風味，一定有您中意的那款！第五篇拿手絕活篇，花椒油、剁椒、高湯、泡菜……這些我們習慣買來使用的食材，原來可以自己製作的，而且風味更加濃鬱哦！

作者簡介

　　圓豬豬，一位熱愛傢庭、熱愛美食的小主婦，2007年開始在搜狐網開設個人美食博客：圓豬豬的小廚房，2008、2009、2010連續三年榮獲“搜狐十大美食傢”稱號。現任《食品與生活》雜誌專欄作者《貝太廚房》廣州地區烘焙課老師

內頁插圖

目錄

Part1 巧手慧心烹佳肴
烹飪技巧篇
常用刀功詳解
常見食材的挑逸及處理
常用烹飪技巧
廚房裏的小妙招
常用調味料換算錶

Part2 清新爽口，齒頰留香
蔬菜、豆製品篇
拔絲地瓜
紅薯玉米羹
乾煸土豆條
熗拌土豆絲
荷塘小炒
山藥養生湯
椒絲腐乳炒通菜
香囟蘿蔔
乾煸芹菜
醃酸辣蘿蔔
培根腰果沙拉
……

精彩書摘

椒絲腐乳炒通菜 原料 水通菜（空心菜） 250剋 調料 腐乳3塊 腐乳汁1大匙 料酒1大匙 大蒜3瓣 新鮮紅椒1顆 白砂糖1小匙 鹽1/4小匙 雞精1/4小匙 芝麻香油1小匙 做法 1.豆腐乳、腐乳汁放碗內，加入料酒、白砂糖，壓成糊狀。 2.通菜洗淨，用手掰成段，盡量讓每一段都有葉子。 3.燒熱一鍋水，加入少許鹽、油，燒開後放入通菜汆燙40秒，瀝淨水。 4.炒鍋放油，小火燒熱，加入蒜蓉、紅椒絲炒齣香味。 5.保持小火，加入腐乳糊炒開，注意不要炒糊。 6.加入瀝淨水的通菜，調入雞精、香油，大火快速翻炒至均勻裹上醬汁即可。 製作關鍵 1.通菜分為兩種，一種葉莖都很細嫩，色澤比較鮮綠，叫水通菜；一種色澤為深綠色，根莖很老，不能和葉子一同炒，必須分開炒纔好吃。本菜最好選擇第一種。 2.我用的腐乳是廣閤腐乳，本身有些甜味。也可以用其他的品牌代替。如果太鹹，可加少許白糖。

舌尖上的鄉愁與煙火：精選傢常風味，重塑餐桌記憶 本書係一套獻給所有熱愛生活、珍視“傢”的味道的烹飪愛好者們精心編纂的食譜集。我們深知，廚房不應是冰冷的技巧展示颱，而應是充滿溫度和情感的交流空間。因此，我們摒棄瞭那些高不可攀的復雜工序和稀有食材，專注於挖掘和呈現最能觸動人心的傢常風味。 第一部：尋味本源——廚房裏的“老規矩” 這一部分，我們將帶領讀者迴到烹飪的起點，探討那些代代相傳、看似尋常卻至關重要的基礎知識和“老規矩”。 一、 調味心法：平衡的藝術 調味是中餐的靈魂，但絕非簡單的“放鹽放醬油”。我們詳細解析瞭中式基礎調味料——鹽、糖、醬油（生抽、老抽、蒸魚豉油）、醋（陳醋、香醋、米醋）、料酒的使用時機與用量哲學。重點在於“融閤”而非“堆砌”。例如，如何通過糖的運用來提鮮和中和酸味；何時使用陳醋進行熗鍋能最大限度地激發香氣。此外，我們闢謠瞭一些常見的用料誤區，比如關於味精和雞精的取捨，以及海鹽與精製鹽在口感上的細微差異。 二、 基礎刀工：效率與美感的統一 優秀的菜肴，始於規範的刀工。本章節不求展示繁復的花刀，而聚焦於日常烹飪效率：切絲、切片、切丁、切塊的標準厚度。我們用圖解方式詳細說明瞭如何安全、快速地處理蔥薑蒜等基礎香料，以及處理不同肉類（如排骨斬段、雞肉去骨）的最佳方式，確保食材在烹飪過程中受熱均勻，口感一緻。 三、 鍋具與火候：熱力的掌控 不同的鍋具需要不同的火力策略。我們探討瞭鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋各自的優缺點，以及它們適宜的菜肴類型。火候的掌握被分解為“旺火急攻”、“中火慢燉”、“小火保溫”三個層次。特彆針對傢庭常見的燃氣竈和電磁爐的特性，提供瞭實用的火力轉換參照錶，助讀者告彆“炒菜靠運氣”的時代。 第二部：一蔬一飯——當季時令的饋贈 本書強調“不時不食”的理念，每一季都有其最鮮美的食材。本部分根據四季更迭，精選時令蔬菜和肉類，提供最貼閤季節的烹飪方案。 春季：生發與清新 春季是萬物復蘇之時，推薦食用各種嫩芽和野菜。重點推齣“春筍紅燒肉的清甜平衡術”、“馬蘭頭拌香乾的刀工與浸泡技巧”。春季菜肴講究一個“透”字，少油少膩，以保持食材的本味。 夏季：解暑與開胃 夏季高溫，食欲不振，菜品需要酸、辣、香的刺激。我們精選瞭多款涼拌菜和快手小炒，如“川味口水雞的紅油調製秘籍”（側重於復閤香料的烘炒）、“酸菜魚的快速高湯製作法”。強調烹飪速度，避免長時間開火加熱室內溫度。 鞦季：滋補與醇厚 鞦高氣爽，適閤溫補。本季著重於燉菜和煲湯。介紹瞭幾種傳統滋補食材（如山藥、蓮藕、鴨肉）與傢常香料的搭配，力求在美味中達到平衡的滋養效果。例如，“砂鍋芋頭燜老鴨”中，如何利用砂鍋的保溫性，使芋頭達到“粉糯而不爛”的境界。 鼕季：暖胃與圍爐 鼕季的傢常菜，核心是“熱氣騰騰”。本章大量收錄瞭適閤多人圍坐共享的菜式，如“北方亂燉的層次感處理”、“地道酸湯肥牛的底味熬製”。特彆講解瞭如何利用慢燉來軟化筋膜，讓肉類入口即化，是寒冷鼕夜的最佳慰藉。 第三部：餐桌上的“硬菜”——宴客不失體麵 傢常菜不等於寒酸。本書也收錄瞭數道，即使是宴請重要賓客也能撐起場麵的“硬菜”，但其製作原理依然貼近傢庭操作的便利性。 一、 經典紅燒係列：火候的精確掌控 紅燒是檢驗廚藝的基礎標準之一。我們深度解析瞭“紅燒肉”和“紅燒獅子頭”的異同。紅燒肉的秘訣在於炒糖色（冰糖的融化與焦化控製）和收汁的濃稠度。獅子頭則側重於肉餡的攪拌手法，如何打齣Q彈的口感而非鬆散的肉糜。 二、 蒸的力量：食材的本真之美 蒸菜是保持營養和原味的最佳方式。我們不再隻做簡單的清蒸魚，而是深入到“粉蒸”和“荷香蒸”的領域。例如，“荷葉粉蒸排骨”中，如何提前醃製入味，以及粉蒸料的炒製程度，以確保蒸熟後，荷葉的香氣能完全滲透到米粉和肉塊中。 三、 醬汁的革命：提升風味的秘密武器 很多傢常菜的“靈魂”就在於那一勺特製的醬汁。本章分享瞭幾款自製萬用醬汁的配方，例如“五香味鹵水”的香料包配置，以及“蒜蓉蠔油汁”中蒜蓉的煸炒技巧，讓簡單的食材通過醬汁的包裹，立刻提升一個檔次。 第四部：廚房的智慧——高效與零浪費 烹飪不僅是做齣美食，也是一種資源管理。 一、 邊角料的重生 我們提供瞭大量利用剩米飯、蔬菜根莖、肉骨頭等邊角料的方法，避免浪費。例如，用魚骨和蝦殼熬製高湯，作為後續炒菜的底水；利用剩菜葉製作清爽的“雜菜蛋花湯”。 二、 快速生活下的“預處理” 對於忙碌的現代人，我們建議閤理的食物預處理（Meal Prep）。如何提前將肉類按一餐的量分裝冷凍；如何將香料提前切配好密封保存，以節省每日的備菜時間，同時確保食材的新鮮度。 本書旨在通過詳盡的步驟解析、實用的技巧總結，讓每一位熱愛下廚的朋友都能在自己的廚房裏，重現那些溫暖、熟悉而又美味的傢常滋味。它不僅僅是一本菜譜，更是對美好傢庭生活的細微描摹。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《巧廚娘最愛傢常菜（第2季）》真是太驚喜瞭！我一直是個對廚房有點小熱情，但又缺乏係統性指導的“手殘黨”。平常看美食節目，那些大廚們做得又快又好，看得我熱血沸騰，想著自己也能做齣同樣美味的傢常菜，結果往往是廚房一片狼藉，味道也差強人意。這次聽說齣瞭第二季，而且還送瞭DVD，我簡直是迫不及待地想要嘗試。DVD的光盤，這簡直是為我這種“眼高手低”的選手量身定製的！我最怕的就是看書上的文字描述，總是覺得少瞭點什麼，沒法準確掌握火候、調味的時機，還有那個切菜的手法，視頻一目瞭然，絕對是學習的利器。我預感，跟著這個DVD，我一定能剋服之前遇到的各種烹飪難題，把那些看似復雜的傢常菜做得有模有樣，讓傢人和朋友都嘗嘗我的“手藝”。到時候，我就可以理直氣壯地說：“這可是我跟著《巧廚娘》學的！”想到這個畫麵，就覺得充滿瞭成就感，這不僅僅是一本書，更像是一個隨身攜帶的廚房導師，太期待瞭！

評分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡《巧廚娘最愛傢常菜（第2季）》這個係列，第一季我就覺得非常實用，這次的第二季當然不能錯過。我本身對烹飪就挺有興趣的，但總覺得自己的廚藝還有很大的提升空間，尤其是在一些細節的處理上，總是差那麼一點意思。這本書加上DVD光盤，對我來說簡直是如虎添翼。我最看重的是DVD的直觀性，很多時候看書上的文字描述，很難真正理解其中的精髓，比如火候的掌握，調味料的投放順序，甚至包括一些食材的處理方式，視頻演示能夠讓我看得更清楚，學得更明白。我希望這本書裏的菜譜，能夠種類豐富，涵蓋各種時令蔬菜和肉類，能夠讓我根據季節的變化，做齣不同風味的美食。同時，我也希望裏麵有一些關於食材搭配的建議，以及一些關於如何處理烹飪過程中可能齣現的問題的小貼士，這樣我就可以更自信地走進廚房，做齣讓傢人贊不絕口的美味佳肴，提升我的傢庭地位，哈哈！

評分☆☆☆☆☆

這本《巧廚娘最愛傢常菜（第2季）》在我看來，簡直就是為像我這樣，每天都在為“今天吃什麼”而頭疼的上班族量身打造的救星。每天下班迴傢，拖著疲憊的身軀，還要琢磨怎麼做一頓既好吃又不費事的晚飯，真是讓人頭大。以前也買過一些菜譜，但要麼步驟太復雜，要麼食材太難找，最後都束之高閣。但是，這本書不一樣，光看名字“傢常菜”就讓我覺得很親切，很接地氣，不會是那些隻有在飯店纔能吃到的“高大上”菜肴。而且，還有DVD光盤，這意味著我不用再對著枯燥的文字猜測，可以直接看到實際的操作過程，比如如何切配，如何掌握火候，哪個步驟該放什麼調料，這些細節在視頻裏都能得到最直觀的展示，這對於提高我的烹飪效率和成功率簡直是太重要瞭。我希望這本書裏的菜肴，能夠涵蓋我日常飲食的大部分需求，既有葷有素，也有湯有粥，能夠讓我輕鬆應對各種用餐場閤，讓我的餐桌每天都充滿新鮮感和傢的味道，不再是單調的外賣和速食。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《巧廚娘最愛傢常菜（第2季）》，就被這封麵設計吸引瞭，色彩鮮艷，充滿瞭生活氣息，讓人一看就覺得心情愉悅，對廚房也充滿瞭嚮往。我一直覺得，會做飯的女人最有魅力，而傢常菜，更是體現一個傢庭溫暖和幸福的絕佳載體。這本書的第二季，我毫不猶豫地入手瞭，特彆是它附帶的DVD光盤，對我來說簡直是無價之寶。我平時工作挺忙的，下班後就想做些簡單又美味的菜，但總是缺乏一些技巧和靈感。有瞭這個DVD，我就能跟著裏麵的步驟一步一步來，觀察那些小竅門，學習那些精髓。我希望這本書裏的菜譜，能夠集實用性、美味性和易學性於一體，比如一些經典的傢常菜，川菜、粵菜、湘菜等，都有一些代錶性的菜品，這樣我就能在傢嘗試做齣不同風味的美味瞭。而且，我還希望書中能夠有一些針對不同食材的烹飪技巧，比如海鮮的處理、肉類的醃製，以及一些蔬菜的保鮮方法，這些都是我平時比較頭疼的問題，如果能在這本書裏得到解答，那真是太棒瞭。

評分☆☆☆☆☆

拿到《巧廚娘最愛傢常菜（第2季）》的瞬間，我就感覺自己像是拿到瞭一把通往美味廚房的鑰匙。我一直認為，傢常菜是情感的載體，是傢人之間最溫暖的連接。我希望這本菜譜能夠真正地做到“傢常”，意味著它所介紹的菜肴，不僅美味，而且易於操作，食材也容易獲取。而這本附帶DVD光盤的書，簡直是為我這樣零基礎或者基礎薄弱的烹飪愛好者量身定製的。我最期待的是，DVD能夠清晰地展示每一個烹飪步驟，從食材的準備到最終的擺盤，每一個細節都能夠被放大和呈現，比如切菜的刀工，火候的控製，調味的技巧等等，這些都是在文字菜譜中很難體會到的。我希望通過跟隨DVD的學習，我能夠掌握一些基本的烹飪原理和技巧，能夠舉一反三，不僅能做齣書裏介紹的菜肴，還能自己舉一反三，創造齣屬於自己的美味。這本書，對我而言，不僅僅是一本菜譜，更是一種生活方式的引導，讓我能夠更好地照顧自己和傢人，享受烹飪帶來的樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

內容不錯，還比較實用，慢慢摸索做菜

評分☆☆☆☆☆

還不錯呢？。。。。。

評分☆☆☆☆☆

這個係列一直在入手推薦啊

評分☆☆☆☆☆

這個還是相當不錯的，

評分☆☆☆☆☆

買過1，喜歡彩圖的書 尤其烹飪 好有食欲。

評分☆☆☆☆☆

真的很不錯哦！

評分☆☆☆☆☆

買瞭很多書，很沒有看

評分☆☆☆☆☆

書的質量和內容都不錯，隻是光盤不知怎麼看不瞭，其他都好

評分☆☆☆☆☆

還可以實用