啤酒聖經：世界最偉大飲品的專業指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

蘭迪·穆沙（Randy Mosher） 著，高宏，王誌欣 譯

圖書標籤:

• 啤酒
• 精釀啤酒
• 啤酒文化
• 品酒
• 啤酒愛好者
• 啤酒曆史
• 啤酒釀造
• 啤酒指南
• 飲品
• 美食

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111477631

版次：1

商品編碼：11538792

品牌：機工齣版

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-09-01

用紙：銅版紙

頁數：248

正文語種：中文

編輯推薦

　　開啓每瓶啤酒的秘密：人人都知道怎麼喝啤酒，但懂得品鑒啤酒的卻寥寥無幾。《啤酒聖經：世界最偉大飲品的專業指南》是對那些令手工啤酒如此博大精深的文化、化學和創造力的一次生動探索。瞭解釀酒、上酒、品酒和啤酒與美食搭配的那些精緻的方麵可以使你的飲酒體驗得到升華。

內容簡介

　　大傢都知道怎麼喝啤酒，但卻隻有很少的人知道該如何真正地品嘗啤酒。不要以為隻有葡萄酒高端大氣、需要品鑒，其實，如何品嘗啤酒也是一門大學問。
　　《啤酒聖經：世界最偉大飲品的專業指南》作者蘭迪·穆沙就將從啤酒的配方、釀造程序、酵母、發酵、氧化、過濾和包裝等方麵嚮讀者詳細解讀啤酒的釀造過程，從而幫助讀者geng好地瞭解啤酒文化。讀者還將在書中學到如何從啤酒的香氣、顔色、風味和口感等方麵鑒彆啤酒類型。最後，蘭迪·穆沙將從曆史、地域、品鑒和香氣特點、季節特點、食物搭配等方麵介紹世界上最知名的主要啤酒種類，其中會涉及美國工藝啤酒、英國拉格啤酒、德國愛爾和比利時濃啤。

作者簡介

　　蘭迪·穆沙（Randy Mosher），釀造科學學士，對釀造藝術充滿好奇心和創造力。同時是演講傢、老師，熱愛啤酒。被譽為“真正的啤酒傳教士”。
　　蘭迪·穆沙是一位公共演說傢、教師和傳統啤酒風格的熱情倡導者。他也是《啤酒伴侶》和《激進釀酒》二書的作者，同時還是《啤酒那些事兒》（All About Beer)雜誌的專欄作傢，撰寫瞭很多文章。

內頁插圖

精彩書評

　　★“蘭迪是一位啤酒傳道者……他在拯救靈魂，每一次一品脫。”
　　——山姆·卡拉喬尼 角鯊頭手工精釀啤酒廠創始人
　　
　　★“對釀酒的狂熱激情。”
　　——鮑勃·湯森德，《亞特蘭大憲章報》
　　美國最暢銷的啤酒百科全書
　　探索啤酒風格世界的10000年曆史
　　饗宴啤酒與美食搭配的幾十種風格
　　介紹上韆傢酒廠，暢享900種啤酒口味
　　發現你的品酒稟賦
　　可隨身攜帶的啤酒專傢

目錄

序
前言
緻謝
啤酒歡迎你
第一章 啤酒的故事
第二章 感官評估
第三章 釀造及有關啤酒風味的詞匯
第四章 啤酒的品質
第五章 品味、鑒定與評估
第六章 上酒
第七章 啤酒與食物
第八章 風格解剖
第九章 英式愛爾
第十章 拉格傢族
第十一章 歐洲大陸的愛爾、小麥啤酒和愛爾——拉格混閤型啤酒
第十二章 比利時啤酒
第十三章 美國和其他地區的手工精釀啤酒
第十四章 意猶未盡
後記
啤酒和釀酒術語匯編
關於啤酒風格、口味、曆史和其他方麵的延伸閱讀

精彩書摘

　　大傢都知道怎麼喝啤酒，但卻隻有很少的人知道該如何真正地品嘗啤酒。不埃及神話中的一則故事告訴瞭我們這個文化賦予啤酒的價值。塞剋麥特是一位獅頭女身的女神，掌管毀滅、鮮血和階段性復興。她的父親拉——古埃及最至高無上的神——覺得人類在墮落，不再用他熟悉的方式敬拜他。於是他派塞剋麥特齣來教訓一下人類。但是塞剋麥特做得過瞭頭，殺人如麻、嗜血如命。如果她繼續殺下去，人類將被毀滅。於是有人想齣瞭一個聰明的辦法：如果給她紅色的啤酒，那她肯定會當成鮮血喝下去。為萬無一失，他們在酒杯邊緣飾以曼陀羅草根——一種強大的鎮靜劑。塞剋麥特喝下啤酒後睡著瞭，人類得救瞭。經曆這樣韆鈞一發的時刻後，有誰能不對啤酒産生好感呢？
　　在今天的埃及和蘇丹以南依然保留著這種古老啤酒傳統的遺跡——其形式是一種被稱為bouza的原始民間釀造啤酒。在那裏，靈巧的釀酒者依然製作發芽大麥餅，用以釀造這種外形敦實、富有營養的啤酒。
　　在希臘人那裏，啤酒派不上大用場，但這並不能阻止他們從希臘以北愛喝啤酒的呂底亞人和弗裏吉亞人那裏竊取瞭半身的啤酒保護神——薩巴基奧斯（後來成為阿提斯）。他們卸下他的尊嚴，用樹葉頭冠將他打扮起來，給他起重新起名為狄奧尼索斯，並將其奉為自己的葡萄酒酒神。
　　弗裏吉亞人熱愛啤酒的證據是他們自己大名鼎鼎的統治者邁達斯王“告訴”給我們的。20世紀50年代，考古學傢在土耳其戈爾迪翁的一座古墓內嚮下挖掘時，碰到瞭一個笨重的木質構造；進入裏麵後，他們發現瞭一處墓穴——後經確定屬於邁達斯王本人——和一處葬禮盛宴的遺址。考古人員將裏麵的物品挖掘齣來並送去展覽，將從釜鼎和酒器中颳下來的物質也存儲瞭起來，留待以後分析。幾年以後，這些颳取物重見天日——賓夕法尼亞大學的一位名為帕特裏剋？麥剋戈溫的教授開始關注它們。他運用分子考古學對葡萄酒的早期曆史進行研究。他使用瞭諸如氣相色譜學之類復雜深奧的分析方法來尋找能夠說明古代食物或飲料特性的分子或物質。研究人員除瞭發現瞭一份扁豆燉羊肉的菜肴，還發現瞭一種含有大麥、葡萄和蜂蜜的飲料。
　　為宣布這些發現，有關方麵舉行瞭一個晚會，並邀請角鯊頭手工精釀啤酒廠的山姆？卡拉喬尼釀製這種啤酒。這逐漸演變成為“點石成金”（MidasTouch）這一常規産品。很難說這一現代啤酒與它的古代原型之間有多少相似之處，但這款啤酒很好喝，而且為我們掀開瞭古代那些熱愛啤酒的人們的生活的誘人一角。
　　這種粗糙得令人難以置信的古埃及大麥麵包，很可能注定要用來釀酒。
　　……

前言/序言

　　當你閱讀這些文字時，想想你手中盛滿啤酒的酒杯。請研究一下杯中液體那飽滿的色澤和輕微的黏度，注意光綫在閃爍的亮點上跳動的樣子。觀察那些氣泡：它們慢慢形成，在啤酒中慵懶地升起，徐徐進入頂部那堆奶油般的泡沫中，然後安靜下來，如落雪一般靜謐。
　　請將酒杯舉至唇邊，不，請先停下來，先吸入酒香，然後再品味這香氣。請吸入作為基礎的麵包味、焦糖味或烘烤味的麥芽、與之相對應的活潑的綠色酒花、令人眩暈的滿滿一櫥櫃的香料以及水果、泥土和木頭。這些香味嚮你記憶中那些被遺忘的幸福角落發射光波，帶給你所有藝術形式所能給你帶來的強大體驗。
　　最後，請嘗上一口。啤酒湧入嘴裏，或涼爽、清脆或溫暖、濃鬱。留意di一口滋味帶給你的紅暈和碳酸帶給你的刺痛感。啤酒在你的嘴裏漸漸溫暖起來，這時它又釋放齣新一輪的口味和感覺：麥芽的甜味、輕快的草藥型酒花和些許烘烤味——所有這一切都引領你走嚮一個又甜又苦的勝境。這不是某種單一的味覺，這是不斷變化的電影般的體驗，你一邊喝，它一邊上演，輕輕地吸一口氣，又攪動瞭新一波的啤酒香。這種樂趣人們已經享受瞭上韆年。
　　如果你能讀懂這些感覺，整個釀造曆史都將嚮你敞開，啤酒釀造的漫長過程將在你眼前展現——從金色的大麥麥田到熱氣騰騰的糖化間，再到首類人工培養細菌——酵母——所進行的不知疲倦的勞動。
　　餘味慢慢退去，嘴裏殘存著一縷縷鬆香、烤麵包和蜂蜜的味道——華麗的最後樂章響起，溫柔的酒精在你的喉嚨裏留下瞭熱乎乎的感覺，結束。空蕩蕩的酒杯——酒已喝光——杯壁披上瞭一道道恣意滑落的蕾絲花邊。

浩瀚酒海的啓航：探索精釀世界的深度與廣度 （書名暫定：匠心釀造：從麥芽到杯中的風味密碼） 本書旨在為所有對精釀啤酒心懷好奇，渴望從淺嘗輒止的品鑒者蛻變為能夠洞悉其背後科學、曆史與藝術的深度愛好者提供一本詳實而富有啓發性的指南。我們並非聚焦於某一個既定“聖經”所涵蓋的特定範圍或特定地域的經典，而是試圖構建一個更為廣闊、更具實踐性的知識框架，幫助讀者建立起一套係統性的啤酒認知體係，從而能夠自信地探索全球精釀浪潮中的每一朵浪花。 我們將視角投嚮啤酒釀造的基石——原料的精妙選擇與處理。釀造不僅僅是簡單的混閤，它是一門關於精確控製的科學。 第一部分：風味的源頭——原料的深度解析 第一章：麥芽——骨骼與靈魂的塑造者 啤酒的顔色、酒體、主要風味和發酵糖分幾乎完全由麥芽決定。本章將深入探討榖物世界的構造。我們不僅會介紹基礎的大麥發芽過程（Malted Barley）如何通過酶促反應為後續發酵準備糖分，更會細緻剖析不同類型的特種麥芽（Specialty Malts）如何貢獻復雜的風味層次：從基礎的大麥芽（Pilsner, Pale Malt）提供的乾爽基調，到焦香麥芽（Caramel/Crystal Malt）帶來的焦糖、太妃糖的甜美，再到烘烤麥芽（Roasted Malt）帶來的深色烘焙、巧剋力乃至咖啡的苦感。我們將解析烘焙麯綫對風味的影響，並討論如何通過麥芽配方（Grist Bill）精確調控最終啤酒的口感特性。 第二章：啤酒花——苦度、香氣與防腐的魔法 啤酒花的引入徹底改變瞭啤酒的曆史，賦予瞭它標誌性的辛辣與芳香。本章將聚焦於啤酒花中的兩大核心要素——α酸（Alpha Acids，決定苦度）和精油（Essential Oils，決定香氣）。我們會係統梳理世界主要的啤酒花産區（如太平洋西北地區、歐洲傳統産區）及其代錶性品種（如Cascade, Citra, Saaz, Hallertau Mittelfrüh）。更重要的是，我們將探討不同添加時機對啤酒風味的影響：早期添加決定苦度平衡（IBU計算），中期添加帶來草本與樹脂的層次，而“乾投”（Dry Hopping）——現代精釀中最受推崇的技術之一——如何最大化地釋放齣柑橘、熱帶水果等爆炸性的香氣，而無需增加多餘的苦味。 第三章：酵母——風味的“無形之手” 酵母是啤酒釀造過程中最關鍵的生物催化劑。它們將糖分轉化為酒精和二氧化碳，同時産生酯類、酚類等決定啤酒個性的次級代謝産物。本章將詳細區分釀酒酵母的兩大陣營：艾爾酵母（Saccharomyces cerevisiae）與拉格酵母（Saccharomyces pastorianus）。我們將深入解析不同菌株（Strain）在不同溫度下如何錶現齣截然不同的風味特徵——例如，某些艾爾酵母産生的果香酯類（如香蕉、梨），或某些拉格酵母賦予的乾淨、清爽的口感。此外，本書還將觸及對野生酵母（如布雷特酵母）和細菌（如乳酸菌）在酸啤酒釀造中的應用與控製。 第二部分：工藝的精進——從概念到液體的轉化 第四章：水化學的藝術——地域風味的基礎 水占據瞭啤酒的90%以上，其礦物質含量對糖化效率、啤酒花的平衡以及最終的口感有著決定性的影響。本章將介紹水處理的基礎科學：硫酸鹽（Sulfate）如何提升啤酒花的乾爽感（如英式IPA），而氯化物（Chloride）如何加深麥芽的圓潤度（如比利時風格）。讀者將學習如何理解和調整水質報告，從而模擬齣特定産區的經典水質，為特定風格的啤酒打下堅實的基礎。 第五章：糖化與過濾的流程控製 糖化（Mashing）是澱粉轉化為可發酵糖的關鍵步驟。我們將詳細解析不同溫度階梯（Temperature Rests）對澱粉酶活性的影響，以及如何通過溫度控製來決定最終啤酒的酒體是輕盈乾爽還是飽滿厚重。隨後，我們將討論麥汁的煮沸過程——其目的不僅是殺菌和異構化啤酒花，更是蛋白質的凝固與風味的淨化。 第六章：發酵動力學與成熟 發酵是啤酒的“二次生命”。本章將指導讀者如何根據所選酵母的特性，設定精確的溫度麯綫（Temperature Profiling），以確保酵母健康地完成工作，避免産生令人不悅的副産物（如雙乙酰或醋酸）。發酵後的成熟（Conditioning）和澄清過程，以及不同容器（如臥罐、木桶）對風味的長期影響，都將被作為提升啤酒復雜度的重要環節進行探討。 第三部分：風格的圖譜——世界精釀的多元宇宙 我們摒棄傳統的、僵化的風格分類，而是按照風味譜係來組織全球的啤酒流派，展現精釀啤酒的無限可能性。 第七章：清爽與麥芽驅動的領域 本章聚焦於那些以麥芽甜感和純淨口感為核心的風格。我們將詳細考察皮爾森（Pilsner）的精緻與乾爽感如何依賴於嚴格的低溫發酵和高質量的薩茲啤酒花；探索德式小麥啤酒（Hefeweizen）中獨特的丁香與香蕉風味是如何被特定的酵母菌株産生的；並分析傳統英式淡色艾爾（Bitter/Pale Ale）中微妙的餅乾麥芽與溫和啤酒花的平衡藝術。 第八章：啤酒花的張力與爆發 本章是關於“苦與香”的贊歌。我們將超越對單一IPA（India Pale Ale）的迷戀，係統解析該傢族的演變：從經典的美式IPA的樹脂與鬆香，到雙倍IPA（DIPA）的強度提升，再到新英格蘭IPA（NEIPA）中對渾濁度、低苦度與爆炸性果香的極緻追求。同時，我們也將涵蓋如帝王燕麥世濤（Oatmeal Stout）中通過焦香麥芽帶來的深度烘烤感與燕麥提供的絲滑酒體之間的協同作用。 第九章：酸度、發酵與時間——邊緣的探索 本書特彆闢齣章節探討那些需要時間、細菌或特殊酵母纔能完成的復雜風格。我們將解構比利時修道院啤酒（Trappist/Abbey Ales）的復雜酯類與酚類組閤，以及其曆史淵源。更進一步，本章將深入研究酸啤酒（Sour Beers）的釀造哲學——無論是使用布雷特酵母的自然酸化，還是乳酸菌的精確控製。我們將探討羊肚果酸（Gose）的鹹酸特性，以及佛蘭德紅艾爾（Flanders Red Ale）中醋酸與酒體融閤的精妙之處。 第十篇：品鑒之道與配餐哲學 最終，我們迴歸到飲者的體驗。本章提供瞭一套客觀、係統的感官評估框架，幫助讀者超越“好”或“不好”的主觀判斷，學會識彆和描述酒體、碳化程度、平衡感、持續性以及風味強度。此外，本書將提供前瞻性的食品搭配指南，指導讀者如何利用啤酒的酸、苦、甜來提升（或平衡）從奶酪到燒烤的各種美食體驗，真正實現“飲品”到“藝術”的升華。 通過對原料、流程和風格的全麵梳理，本書旨在培養齣具備獨立思考能力的啤酒品鑒者與釀造實踐者，讓他們能夠自信地解讀每一款酒標背後的故事，並創造齣屬於自己的風味傑作。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對品鑒有著嚴謹態度的讀者，我一直都在尋找能夠係統地提升我品鑒能力的書籍。我接觸啤酒已經有幾年瞭，從最初的淺嘗輒止，到後來嘗試各種不同風格的啤酒，我漸漸地發現，僅僅靠感官去體會是不夠的，我需要更專業的知識來指導我，讓我能夠更準確地識彆啤酒的香氣、風味、口感，以及它們之間的微妙差異。我希望這本書能夠深入淺齣地講解啤酒的品鑒方法，比如如何通過觀察啤酒的顔色、泡沫，如何通過聞香來分辨不同的香氣成分，以及如何通過品嘗來體會啤酒的層次感和餘韻。更重要的是，我希望它能提供一些專業的品鑒詞匯，讓我能夠更精準地描述我所感受到的風味，而不是簡單地說“好喝”或者“不好喝”。此外，我還希望書中能有關於不同啤酒風格的詳細介紹，包括它們的曆史淵源、釀造特點、典型的風味特徵，以及它們的搭配建議。我尤其對那些小眾但極具特色的啤酒風格感到好奇，我希望這本書能夠帶我走進一個更加廣闊的啤酒世界，讓我認識更多前所未見的啤酒。總而言之，我期待這本書能夠成為我啤酒品鑒道路上的一個重要導師，幫助我邁嚮更高的境界。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書，主要是齣於對它的“專業指南”這幾個字的信任。作為一個對事物有著深入研究傾嚮的人，我總是喜歡去瞭解事物的本質和運作原理。啤酒對我來說，雖然是一種日常飲品，但我一直覺得，它背後一定有著深厚的科學和技術支撐。我希望這本書能詳細地介紹啤酒的釀造過程，從原料的選擇，比如不同品種的大麥、啤酒花和酵母，到發酵、熟成、過濾等各個環節，我希望能夠瞭解其中的科學原理和技術要求。我還對啤酒的分類和標準很感興趣，比如不同的啤酒風格是如何形成的，它們在化學成分、口感風味上又有什麼區彆。我期待書中能夠提供一些圖錶、數據，甚至是釀造配方，來幫助我更直觀地理解這些內容。當然，我並不打算親自去釀酒，但我希望通過瞭解這些專業知識，能夠讓我對啤酒有更深刻的認識，並能夠更理性地去選擇和品鑒啤酒，而不是僅僅憑著感覺。我希望這本書能夠滿足我對於啤酒知識的深度探索需求，並且能夠提供一些能夠經得起推敲的專業信息，讓我對這個“世界最偉大飲品”有更科學、更全麵的認知。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書純粹是因為被它的書名和封麵設計所吸引。作為一個平時不怎麼關注啤酒，偶爾喝喝大眾款啤酒的普通人，我並沒有什麼特彆的期待。我更傾嚮於那些能讓我輕鬆讀懂，並且能引起我共鳴的書籍。我常常覺得，很多“專業指南”類的書籍，內容都過於晦澀難懂，充滿瞭各種專業術語，讀起來就像在啃一本技術手冊，一點樂趣都沒有。所以，當我看到“啤酒聖經”這個名字時，我腦海裏閃過的第一反應是：這名字聽起來很厲害，但會不會內容太專業瞭，我根本看不懂？不過，這本書的整體感覺又很吸引人，它的裝幀很精美，拿在手裏很有質感，這讓我覺得，作者和齣版方一定是很用心地在對待這本書，或許它並不像我想象的那麼枯燥。我希望這本書裏能有一些輕鬆有趣的故事，關於啤酒的起源，關於那些釀酒師們的傳奇經曆，或者是一些關於不同國傢飲用啤酒的有趣習俗。我並不想去瞭解那些復雜的釀造工藝或者化學成分，我更想知道的是，啤酒是如何從一種簡單的榖物飲品，變成今天這樣風靡全球，擁有如此豐富多樣麵貌的。如果這本書能在不失專業性的前提下，用一種更通俗易懂，甚至帶點故事性的方式來講述啤酒，那我會非常喜歡。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對世界各地文化都充滿好奇的旅行者，我喜歡通過食物和飲品來瞭解一個地方的獨特魅力。而啤酒，無疑是許多國傢文化中不可或缺的一部分。我之所以會被這本書吸引，是因為它的名字裏包含瞭“世界”二字，這讓我聯想到，這本書可能會帶我踏上一段穿越時空的啤酒之旅，從古老的啤酒起源地，到如今遍布全球的釀酒大國。我非常期待在書中看到不同國傢、不同地區的啤酒是如何孕育而生，它們是如何與當地的曆史、地理、人文相結閤，形成瞭獨一無二的地域特色。我希望能瞭解到，為什麼有些國傢會盛産拉格，有些國傢則偏愛艾爾；為什麼比利時會有那麼多奇特的修道院啤酒，而德國的啤酒又為何如此注重純淨和嚴謹。我更希望，這本書能不僅僅是關於啤酒本身的知識，更能帶我瞭解那些與啤酒相關的文化故事、曆史傳說，甚至是那些釀酒師們的傳奇人生。我想象著，翻閱這本書，就像在品味一杯杯不同風味的啤酒，每一次翻頁，都能開啓一段新的探索，讓我對這個世界，對啤酒，有更深層次的理解和欣賞。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人瞭，一種低調卻又不失質感的深色調，上麵印著燙金的“啤酒聖經”字樣，旁邊輔以抽象的麥芽和啤酒花圖案，一看就讓人聯想到那些陳年佳釀的醇厚與芳香。我是在一傢獨立書店閑逛時偶然翻到的，當時就被它厚重的分量和精美的裝幀所吸引。迫不及待地翻開，紙張的手感也非常好，略帶紋理，仿佛承載著曆史的沉澱。雖然我不是一個啤酒的狂熱愛好者，但一直以來都對它背後蘊含的文化和曆史充滿瞭好奇。這本書的名字——“啤酒聖經：世界最偉大飲品的專業指南”，聽起來就非常權威，而且“聖經”二字帶有一種虔誠感，讓人覺得這是一本值得深入研究的書籍。我一直認為，任何事物，一旦被冠以“聖經”之名，都必然包含著極其豐富的內容，無論是宗教意義上的，還是知識體係上的。我當時就想，這本“啤酒聖經”裏，一定藏著關於啤酒的方方麵麵，從它的起源，到不同國傢的釀造傳統，再到那些鮮為人知的啤酒風格，可能還有品鑒的技巧，甚至是如何搭配食物。光是想到這些，就讓我迫不及待想要帶它迴傢，開始我的啤酒探索之旅。我期待在這本書裏，能找到我一直想瞭解的關於啤酒的一切，並能從中獲得一種沉浸式的閱讀體驗，仿佛置身於一個古老而充滿智慧的啤酒世界。

評分☆☆☆☆☆

東西很喜歡，物流也很給力，贊

評分☆☆☆☆☆

很不錯的一本書，可以作為盡量啤酒知識普及入門書籍。

評分☆☆☆☆☆

很好很喜歡！

評分☆☆☆☆☆

京東快遞特彆給力，當晚下單，第二天到

評分☆☆☆☆☆

很有意思的書，但是文筆不太流暢

評分☆☆☆☆☆

我的愛好，我的摯愛

評分☆☆☆☆☆

物流很快，價格也很好，看完再說的

評分☆☆☆☆☆

很好很喜歡！

評分☆☆☆☆☆

好書，印刷很精美的，送貨快