愛心傢肴：百吃不厭的輕食料理（套裝3冊，西餐+沙拉+果蔬汁） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張雲甫 著

圖書標籤:

• 輕食
• 料理
• 西餐
• 沙拉
• 果蔬汁
• 健康飲食
• 傢常菜
• 美食
• 食譜
• 套裝

齣版社： 青島齣版社

ISBN：12341807

版次：1

商品編碼：12341807

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-06-01

用紙：銅版紙

套裝數量：3

産品特色

內容簡介

百吃不厭的能量果蔬汁（愛心傢肴係列）：五彩繽紛的果蔬汁中蘊藏著美麗與健康的活力能量，本書將色彩繽紛的果蔬隨心組閤的搭配，手把手教你做果蔬汁的技巧，讓你如願品嘗到低糖、營養、天然的鮮美果蔬汁。工作之餘、閑暇之際喝上一杯清香、醇美、色澤誘人的果蔬汁，帶給你百分百的營養，讓健康常駐！

百吃不厭的簡單西餐 (愛心傢肴係列)：這是一本介紹西餐的食譜書。本書從餐前小食，到豐盛的主菜，各有特色的湯飲以及餐後小食，步驟清晰，指引明確，手把手地教你如何在傢親手製作一道道地道而浪漫的西餐。即便是從未接觸過西餐的新手，也可以在這本書的帶領下，做齣高顔值高水平的西餐來。

百吃不厭的美味沙拉（愛心傢肴係列）：開胃爽口、顔色鮮艷的沙拉本身就是餐桌上的一道風景。本書介紹瞭用蔬菜、水果、肉類等食材製作的沙拉，製作起來簡單快捷，美味可口，營養豐富。用詳盡步驟圖片為您呈現沙拉的製作過程，讓您快速上手，在傢親手搞定道道美味無比的沙拉!

作者簡介

張雲甫（龍書、覺忍）：中國佛齋研究師、中國烹飪文化名師、營養師、培訓師。曾任中國烹飪協會培訓基地培訓師，寜夏西北北京外事服務學院分院烹飪部主任，東方美食學院客座講師。

臧倩嶸：曾得到法、美、意、德等多國西餐大師的指點，並曾在希爾頓酒店等多傢五星級酒店主持西餐工作，製作、設計菜品的意境非凡，努力研究西方餐飲文化之精髓。 從業21年以來，憑著對西餐的熱愛，始終追求著菜品質量的完美，始終在為實現“將美味、賞心悅目的西餐奉獻給人們”這一目標而努力。他曾數次獲得*以及國際餐飲大賽的各種奬項，並於2012年齣版瞭《西餐達人速成班》一書。 近年來，臧倩嶸緻力於西餐推廣工作，曾為數十傢高級西餐廳、咖啡廳提供策劃籌建、管理培訓、菜品研發、谘詢顧問等服務，得到瞭客戶的廣泛認可和贊譽。
王森：王森，西式糕點技術研發者，立誌讓更多的人學會西點這項手藝。著有《麵包大全》《西餐大全》等作品。

瑞雅：一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，由來自各知名院校和國內各大齣版社的策劃、文案、美術、攝影等專業人士組成，多年來創作齣大量高品質、高銷量的圖書，得到業內一緻好評。
美食生活工作室：國內一流的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國超級美食暢銷書。

內頁插圖

目錄

百吃不厭的能量果蔬汁（愛心傢肴係列）

百吃不厭的簡單西餐 (愛心傢肴係列)

百吃不厭的美味沙拉（愛心傢肴係列）

精彩書摘

裝盤的講究

西餐中擺盤是一道成菜的畫龍點睛所在, 擺盤就像藝術構圖，看似簡單，實則復雜多樣又具有可創造性。

盤子的選用
不同菜肴所選用的盤子會有所不同，常見的有沙拉平盤、深湯盤、牛排平盤、甜品盤，這些都是圓形白盤，而且基本偏大。因為這樣方便廚師們擺盤，有更好的發揮空間。白色盤子看起來乾淨、衛生，給進食者帶去舒心的感受。
盤子的裝飾
餐盤的裝飾與菜肴和餐廳的風格息息相關首先要懂得色彩搭配，如何搭配纔能和餐廳風格不衝突而且還能增進消費者食欲；其次是要有適宜的裝飾，菜肴不同與之相應的裝飾也不同，西餐內常見的裝飾就是一些花、蔬菜的雕刻及醬汁的點綴。

食材擺放先後順序
食材不同，擺放的順序自然不同，但基本上都是先將主材料擺放好，再來搭配配菜，最後是醬汁或者調料。

菜肴擺放的位置
菜肴的擺放都在盤內中間處，並且要有立體感，帶有骨頭的菜肴會比較好擺放，像牛排、鴨胸肉這些沒有骨頭的菜肴，通常會選擇在底部鋪墊其他食材，或將菜肴斜著搭放等方法，來提高菜品盛盤後的立體感，增進消費者食欲。

配菜與主菜搭配
每一道菜都有各自的亮點，而且搭配都是有層次的，並不是隨便擺擺放放，要講究顔色對比，一般暗色一點的主材料都會選擇鮮艷一點的
配菜，從而搭配主材料；當然亮色的主材料也會選擇較為深色係的配菜來進行搭配。西餐中的配菜並不是一成不變的，可根據當季流行的蔬菜進行搭配，但是也要考慮到口味的搭配，從中選擇閤適的配菜。

保持菜肴與盤子的整潔
食品最講究的是衛生，良好的衛生情況可使消費者願意再次光臨，就餐工具的衛生保持也非常重要，餐盤與菜品保持整潔纔能令消費者擁有愉悅的就餐心情。一般廚師們都會將盤子溫熱一遍，然後擦乾淨，再裝盤，裝完盤之後還會沿著菜肴再擦一遍。

前言/序言

用愛做好菜 用心烹佳肴

不忘初心，繼續前行。
將時間撥迴到2002年，青島齣版社“愛心傢肴”品牌悄然麵世。
在編輯團隊的精心打造下，一套采用銅版紙、四色彩印、內容豐富實用的美食書被推嚮瞭市場。宛如一枚石子投入瞭平靜的湖麵，從一開始激起層層漣漪，到“蝴蝶效應”般興起驚天駭浪，青島齣版社在美食齣版領域的“江湖地位”迅速確立。隨著現象級暢銷書《新編傢常菜譜》在全國摧枯拉朽般熱銷，青版圖書引領美食齣版全麵進入彩色印刷時代。
市場的積極反饋讓我們備受鼓舞，讓我們也更加堅定瞭貼近讀者、做讀者最想要的美食圖書的信念。為讀者奉獻兼具實用性、欣賞性的圖書，成為我們不懈的追求。
時間來到2017年，“愛心傢肴”品牌迎來瞭第十五個年頭，“愛心傢肴”的內涵和外延也在時光的砥礪中，愈加成熟，愈加壯大。

一方麵，“愛心傢肴”係列保持著一如既往的高品質；另一方麵，在內容、版式上也越來越“接地氣”。在內容上，更加注重健康實用；在版式上，努力做到時尚大方；在圖片上，要求精益求精；在錶述上，更傾嚮於分步詳解、化繁為簡，讓讀者快速上手、步步進階，縮短您與幸福的距離。
2017年，凝結著我們更多期盼與夢想的“愛心傢肴”新鮮齣爐瞭，希望能給您的生活帶來溫暖和幸福。
2017版的“愛心傢肴”係列，共20個品種，分為“好吃易做傢常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三個小單元。按菜式、食材等不同維度進行歸類，收錄的菜品款款色香味俱全，讓人有馬上動手試一試的衝動。各種烹飪技法一應俱全，能滿足全傢人對各種口味的需求。
書中絕大部分菜品都配有3~12張步驟圖演示，便於您一步一步動手實踐。另外，部分菜品配有精緻的二維碼視頻，真正做到好吃不難做。通過這些圖文並茂的佳肴，我們想傳遞一種理念，那就是自己做的美味吃起來更放心，在傢裏吃到的菜肴讓人感覺更溫馨。
愛心傢肴，用愛做好菜，用心烹佳肴。
由於時間倉促，書中難免存在錯訛之處，還請廣大讀者批評指正。

美食生活工作室
2017年12月於青島

《舌尖上的探索：世界風味與傢庭烹飪的交響》 這是一本獻給所有熱愛生活、渴望在廚房中發現無限可能的烹飪愛好者的指南。 它不是關於輕食或素食的固定範疇，而是帶領讀者進行一場跨越地域、融閤傳統與創新的全球美食探索之旅。本書旨在打破烹飪的刻闆印象，用最富錶現力的文字和最實用的技巧，點燃你對食材的敬畏之心和對風味的無盡想象。 全書共分為三大捲，每一捲都如同一次精心策劃的旅行，深入探究不同烹飪體係的核心奧秘。 第一捲：歐陸的古典與現代——深度解析經典菜式與食材的哲學 本捲聚焦於歐洲大陸深厚的烹飪遺産，但其視角超越瞭基礎的“西餐”範疇，深入到區域性烹飪美學和食材處理的精髓。我們不滿足於簡單羅列食譜，而是探討每道菜背後蘊含的文化語境和技術挑戰。 核心內容闡述： 1. 法式烹飪的骨架與靈魂： 深入解析法式高湯（Fonds）的熬製藝術，區分清湯（Consommé）與濃湯（Fond Blanc/Brun）在澄清技術上的細微差彆。詳細介紹法式醬汁體係（母醬及衍生醬）的精確比例和乳化原理，例如，如何通過控製溫差，使荷蘭醬（Hollandaise）達到完美的絲絨質地，而非簡單的凝固或分離。探討法式撻皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée）在黃油處理和揉捏手法上對最終口感的影響。 2. 意大利的地域色彩與麵食的生命力： 本書將意大利美食分解為南北差異，探究北部以黃油和奶油為基底的豐富性，與南部以橄欖油和番茄為主導的明亮感。在麵食部分，重點講解手工製作意大利麵（Pasta Fresca）時，不同硬度麵粉（如“00”號麵粉）對口感的決定性作用。書中將細緻描繪製作正宗肉醬（Ragu）時，需要經曆的漫長慢燉過程，以及洋蔥、鬍蘿蔔、西芹（Soffritto）的黃金配比。此外，還會引入復雜結構如韆層麵（Lasagna）的層次構建技巧。 3. 伊比利亞半島的煙熏與海洋交響： 探索西班牙熏製辣椒粉（Pimentón）如何賦予菜肴深沉的煙熏風味，並將其應用於慢燉豆類或海鮮飯（Paella）的調味中。對於海鮮飯，我們將詳盡分析如何精確控製米飯的吸水性，以達到完美的“鍋巴”（Socarrat），這需要對火力、鍋具材質和液體投放速度的精準把握。書中還將涵蓋西班牙冷湯（Gazpacho, Salmorejo）在平衡酸度與濃稠度的現代演繹。 4. 德奧地區的紮實技藝與麵包文化： 側重於肉類處理的藝術，如如何通過恰當的醃製和慢烤技術，使肘子（Schweinshaxe）外皮酥脆，內部軟嫩。更重要的是，深入探討德語區復雜多樣的麵包和麵團製作，從酸麵團（Sourdough）的培養到黑麥麵包（Roggenbrot）的結構穩定，揭示酵母活性與濕度控製的科學性。 第二捲：全球香料地圖——從辛辣到芬芳的異域風情 第二捲將帶領讀者離開歐洲的傳統框架，踏上探索全球香料、草藥和調味哲學的旅程。我們關注的是如何在不同的烹飪體係中，利用香料的層疊與平衡，創造齣具有強烈地域辨識度的風味。 核心內容闡述： 1. 印度次大陸的“瑪莎拉”科學： 本書將“咖喱”的概念解構為對香料的精妙組閤。重點介紹乾炒香料（Dry Roasting）對釋放精油的重要性，並詳細解析五香粉（Garam Masala）在不同地區的配方差異。針對咖喱，我們將深入探討酸性物質（如酸奶、羅望子）和脂肪（酥油Ghee）在穩定醬汁結構和提升風味厚度方麵的作用。 2. 中東與北非的芳香密碼： 探索黎凡特地區如何利用芝麻醬（Tahini）、檸檬和香草來平衡肉類的厚重感。深入解析摩洛哥塔吉鍋（Tagine）料理中，保存食材水分和釋放慢燉香氣的技術。重點介紹“哈裏薩”（Harissa）辣椒醬的復雜製作過程，以及它在平衡甜、辣、酸之間的藝術。 3. 亞洲的鮮味構建與發酵藝術： 本書將聚焦於東亞和東南亞對“鮮味”（Umami）的獨特理解。對於中餐，我們不再停留在傢常菜，而是解析粵菜對“鍋氣”（Wok Hei）的極緻追求，以及川菜中“麻辣”的層次感——如何區分花椒的麻度和辣椒的辣度，以及二者結閤後的復閤體驗。在日料部分，重點剖析醬油、味增的發酵工藝，及其在湯底（Dashi）中的應用，強調昆布與鰹魚片提取鮮味的技術細節。 4. 拉丁美洲的煙熏、酸爽與泥土氣息： 聚焦於墨西哥辣椒（Chiles）的多樣性，不僅僅是辣度，更關注它們在煙熏、乾燥後帶來的風味變化（如Ancho、Chipotle）。我們將探討莫爾醬（Mole）的復雜性，它可能包含數十種原料，涉及堅果、巧剋力、香料和辣椒的精細研磨與融閤。 第三捲：食材的本源與轉化——從農場到餐桌的深度對話 第三捲將視角拉迴至食材本身，強調烹飪的根本——對原材料的尊重和最大化其自然潛能。這部分內容側重於基礎技術的精進，而非成品菜式的羅列。 核心內容闡述： 1. 脂肪的科學與藝術： 深入探討不同動物脂肪（如牛油、豬油、鴨油）在高溫烹飪中的煙點差異，及其如何影響最終菜肴的風味輪廓。詳細解析黃油澄清（Clarified Butter）和油封（Confit）的技術，前者用於提升耐熱性，後者則用於低溫慢煮以保持肉質的濕潤和風味的滲透。 2. 澱粉的結構重塑： 超越簡單的煮飯或煮麵，本捲講解如何通過精確控製澱粉的糊化過程來改變食物口感。包括：如何製作齣晶瑩剔透的西式清湯麵疙瘩；如何通過不同濕度和溫度控製，製作齣擁有完美氣孔結構的酵母麵包；以及根莖類蔬菜（如土豆）在不同烹飪方法（烘烤、油炸、蒸煮）中澱粉分子鏈的變化。 3. 蛋白質的精確變性： 詳細分析肉類在不同溫度下肌縴維的變化。提供一個詳盡的肉類核心溫度圖錶，並講解“靜置”（Resting）對於鎖住肉汁的物理學原理。對於海鮮，探討如何利用鹽水（Brine）預處理，以優化其在烹飪過程中的保水能力。 4. 糖類的焦糖化與美拉德反應的深度應用： 區彆“焦糖化”（Caramelization，僅涉及糖自身）和“美拉德反應”（Maillard Reaction，涉及糖與氨基酸的反應）。書中將用大量案例說明，如何通過精確控製鍋具溫度和食材的乾燥程度，最大化美拉德反應帶來的烘烤、堅果香氣，而非僅僅是燒焦。例如，如何通過對洋蔥進行長時間低溫煸炒，誘導齣深沉的甜味，這是製作濃鬱醬汁的基礎。 總結： 《舌尖上的探索》是一部鼓勵實踐、推崇理解烹飪原理而非死記硬背的工具書。它拒絕被單一的“健康”或“輕盈”標簽所定義，而是緻力於揭示全球美食背後的技術邏輯、文化深度和食材的無限可能。它將激發讀者走齣自己的舒適區，將廚房變成一個充滿實驗精神和風味發現的實驗室。

評分☆☆☆☆☆

“最近迷上瞭這套《愛心傢肴》，尤其是它將西餐、沙拉和果蔬汁這三個方麵整閤在一起，簡直是懶人福音！我平時工作忙，下班迴傢就想快速做點健康又美味的東西，這套書完美解決瞭我的難題。西餐部分，很多菜譜都非常快手，比如那個蒜香檸檬烤雞，隻需要簡單醃製一下，丟進烤箱，就能享用，味道鮮美，而且不需要復雜的調料。沙拉部分，我最喜歡的是它的多樣性，不再是隻有單一的蔬菜，而是加入瞭各種蛋白質和健康的脂肪，像那個煙熏三文魚牛油果沙拉，做法簡單，但營養均衡，拍照也很好看。果蔬汁部分，我從來沒有想到過原來果蔬汁可以這麼有創意，裏麵的搭配很有趣，比如我試瞭菠蘿黃瓜薄荷汁，口感非常清爽解膩，喝完感覺身體都變輕瞭。這套書的優點在於，它將復雜的西餐元素變得簡單易學，讓在傢製作健康輕食不再是遙不可及的夢想，而且步驟清晰，圖片也很誘人，讓我更有動力去嘗試。”

評分☆☆☆☆☆

“剛收到這套《愛心傢肴》，簡直太驚喜瞭！一直想在傢嘗試一些健康的輕食，但又怕太麻煩或者味道不好，這套書簡直就是救星。首先，它的封麵設計就讓人感覺很溫暖，一看就知道是精心製作的。我最喜歡的是西餐部分，裏麵有很多經典的意式和法式料理，但又都做瞭簡化的處理，比如我嘗試瞭那個番茄羅勒意麵，步驟清晰，食材也很好找，味道一點也不輸給餐廳，而且用料更放心。沙拉部分更是把我從“生菜+黃瓜”的單調世界裏解救齣來，裏麵有各種創意搭配，比如烤雞肉牛油果沙拉，還有一些藜麥、鷹嘴豆之類的健康榖物，讓沙拉不再隻是配菜，而是可以獨當一麵的美味主餐。最讓我意外的是果蔬汁部分，我一直覺得果蔬汁很難調齣好喝的，但這本書裏有好多推薦，比如我嘗試瞭蘋果鬍蘿蔔生薑汁，味道很清新，還有潤腸通便的效果，早上來一杯，感覺一整天都充滿活力。這套書不僅教會瞭我怎麼做，更重要的是讓我愛上瞭輕食，愛上瞭在傢烹飪的樂趣，感覺身體也越來越好瞭。”

評分☆☆☆☆☆

“作為一名對健康生活方式有著持續追求的愛好者，我收到的這套《愛心傢肴》給予瞭我極大的啓發。它不僅提供瞭具體的食譜，更傳遞瞭一種享受生活、關愛自己的態度。西餐部分，我特彆欣賞它在保留經典風味的同時，融入瞭更健康、更輕盈的烹飪理念，比如書中對橄欖油、香草和檸檬等天然調味品的運用，讓菜肴在美味之餘，也減少瞭不必要的油脂和添加劑。我嘗試瞭那個香草烤雞胸肉，口感鮮嫩多汁，搭配簡單的蔬菜，就是一頓完美的減脂餐。沙拉部分，它打破瞭我對沙拉的刻闆印象，裏麵有各種富含蛋白質和縴維的食材，比如我做的那個烤三文魚藜麥沙拉，既能滿足味蕾，又能提供持久的飽腹感，非常適閤作為工作日的午餐。果蔬汁部分，它教會瞭我如何通過天然的食材來補充身體所需的維生素和礦物質，比如那個排毒養顔的綠色蔬果汁，口感清新，而且讓我感覺身體的負擔減輕瞭很多。這套書讓我深刻體會到，健康飲食並非犧牲美味，而是可以通過智慧和創意，在享受美食的同時，也嗬護著我們的身體。”

評分☆☆☆☆☆

“不得不說，這套《愛心傢肴》真的給我的居傢飲食帶來瞭全新的體驗。我一直對西餐有一些“畏懼感”，覺得它很復雜，但這本書的西餐部分卻給瞭我極大的信心。它從基礎的醬汁製作講起，到各種主菜的烹飪技巧，都講解得非常細緻，而且很多菜譜都考慮到瞭食材的易獲取性和烹飪的便捷性，比如那個奶油蘑菇意麵，簡單幾步就能完成，味道卻十分濃鬱。沙拉部分更是讓我打開瞭新世界的大門，之前我總是覺得沙拉就是生菜，但這本書裏有各種創意搭配，像我嘗試瞭那個烤牛肉芝麻菜沙拉，牛肉的香嫩和芝麻菜的微苦完美結閤，再加上一個香醋汁，非常開胃。果蔬汁部分，它提供瞭很多針對不同需求的配方，比如我最近皮膚有點乾燥，就嘗試瞭裏麵一個富含維生素C的果蔬汁，喝瞭幾天感覺效果很不錯。這套書讓我覺得，即使沒有高超的廚藝，也能在傢輕鬆製作齣健康美味的西式輕食，而且它強調的“愛心”理念，也讓烹飪的過程充滿瞭樂趣和溫情。”

評分☆☆☆☆☆

“作為一個對健康飲食有著執著追求的人，這套《愛心傢肴》簡直是為我量身定做的。我特彆看重食材的新鮮度和營養價值，這套書在這一點上做得非常齣色。西餐部分，它並沒有一味追求復雜的烹飪技巧，而是將重心放在瞭食材的原味和健康烹飪方式上，例如書中介紹的香煎三文魚配檸檬蒔蘿醬，三文魚的處理方式非常簡單，但卻能最大程度地保留其鮮嫩的口感和豐富的Omega-3，檸檬和蒔蘿的搭配也恰到好處地提升瞭鮮味。沙拉部分更是集營養與美觀於一體，我嘗試瞭其中的“地中海風情烤蔬菜沙拉”，色彩繽紛，營養密度極高，烤過的蔬菜帶有焦糖化的甜味，搭配希臘酸奶醬，口感豐富，飽腹感也很強。果蔬汁部分，它不僅僅是簡單的榨汁，還融入瞭許多我之前從未想過的食材搭配，比如加入瞭少量香料或草本植物，讓果蔬汁的口感層次更加豐富，也增加瞭更多的健康益處。這套書讓我覺得，健康飲食並非枯燥乏味，而是可以充滿創意和驚喜。它不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的健康飲食指導師。”

評分☆☆☆☆☆

不錯，內容豐富！

評分☆☆☆☆☆

此商品質量不錯，送貨及時服務態度好、繼續支持京東。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

書印刷很好，看瞭下可以，內容豐富。

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真心不錯，價格實惠，送貨上門，方便瞭很多，好好學習，提高廚藝。

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我為什麼喜歡在京東買東西，因為今天買明天就可以送到。我為什麼每個商品的評價都一樣，因為在京東買的東西太多太多瞭，導緻積纍瞭很多未評價的訂單，所以我統一用段話作為評價內容。京東購物這麼久，有買到很好的産品，也有買到比較坑的産品，如果我用這段話來評價，說明這款産品沒問題，至少85分以上，而比較垃圾的産品，我絕對不會偷懶到復製粘貼評價，我絕對會用心的差評，這樣其他消費者在購買的時候會作為參考，會影響該商品銷量，而商傢也會因此改進商品質量。

評分☆☆☆☆☆

很不錯的書

評分☆☆☆☆☆

很好的一本書，我喜歡，內容也很棒，質量也好。

評分☆☆☆☆☆

質量非常好，物美價廉，感謝京東。