具體描述
産品特色
內容簡介
一學就會的鹵醬菜（愛心傢肴係列）：本書是一本介紹各種醬菜的食譜。本書精選多款經典美味的醬汁、醬料料理進行製作，並全步驟圖示，食材易得，簡單易學，化繁為簡，其中有久負盛名的傳統菜，也有流傳廣泛的創新菜，且南北東西風味兼顧，並以簡潔的文字、對每款菜肴的用料配比、製作方法以及個彆菜肴的上桌注意事項、品嘗注意事項等，均做瞭具體的說明和闡述。本書能滿足想吃醬菜的人的各種味蕾。
一學就會的經典粵菜（愛心傢肴係列）：粵菜以清新為本，清中求鮮，淡中求美。本書包含瞭經典粵菜、老火湯、廣式粥和廣式茶點，全書圖文並茂，內容豐富，每道菜品都詳細介紹瞭所用材料及做法，並且配有細緻的步驟圖作為參考，讓您對每一道菜品都能一目瞭然。通過這一道道美味，讓您親身體驗這說不盡道不完的粵味風情。
一學就會的誘惑川菜（愛心傢肴係列）：本書是為愛吃川菜的您打造的川菜菜譜。從川菜的食材、調料、味型開始介紹，分門彆類地收錄地道經典的川菜泡菜、涼菜、熱菜等，烹飪齣熱辣麻香的味道，真實還原齣活色生香的川菜，讓您感受到經典川菜的火辣魅力。
作者簡介
張雲甫（龍書、覺忍）：中國佛齋研究師、中國烹飪文化名師、營養師、培訓師。曾任中國烹飪協會培訓基地培訓師，寜夏西北北京外事服務學院分院烹飪部主任，東方美食學院客座講師。
瑞雅：一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，由來自各知名院校和國內各大齣版社的策劃、文案、美術、攝影等專業人士組成，多年來創作齣大量高品質、高銷量的圖書，得到業內一緻好評。
美食生活工作室：國內一流的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國超級美食暢銷書。
牛國平：1965年6月齣生，山西壺關人。現為國傢高級烹調師，在三尺竈颱邊顛鍋弄勺30年有餘。先後在《中國烹飪》《國際食品》《四川烹飪》《烹調知識》等發錶文章。
內頁插圖
目錄
一學就會的鹵醬菜（愛心傢肴係列）
一學就會的經典粵菜（愛心傢肴係列）
一學就會的誘惑川菜（愛心傢肴係列
精彩書摘
南國風味，和味粵菜
粵菜取百傢之長，用料廣而精，配料多而巧，食味講究清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩，調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜肴有香、酥、脆、肥、濃之彆，五滋六味俱全。傳統粵菜主要由廣州菜、潮州菜、客傢菜組成，具有獨特的南國風味。
廣州菜：從平民化到殿堂級的美味
廣州菜，又稱廣府菜，發源於廣州，是粵菜的靈魂所在。廣州菜匯集瞭南海、番禺、東莞、順德、中山等地風味，兼京、蘇、揚、杭等外省菜，以及西方菜之所長，融為一體，自成一傢。因此，廣州菜用料廣博，選料精細，技藝精良，善於變化，品種多樣。
廣州菜取料廣泛，舉凡各地菜係常用的傢養禽畜、水澤魚蝦、深海物産……粵菜無不用之；他處鮮見的蛇、鼠、貓、狗、山間野味等，粵菜也奉為上肴，一經粵廚之手，頓時變成味道鮮美且極富營養價值的異品奇珍，讓人嘆為觀止。南宋周去非《嶺外代答》中對此有生動的描述：“深廣及溪峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間異味，有好有醜……鶬鸛之足，臘而煮之。鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂，此其至珍也……”
廣州菜取中外烹飪技藝之長，融匯成瞭多樣而完善的烹調方法。自唐代發展至今，廣州菜的烹調方法達20 多種，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長。即便是相同的烹飪方式，因用料、刀工、口味、菜式的不同，具體操作時又有所不同，如“炒”便有生炒、熟炒、軟炒、拉油炒4 種炒法。廣州菜烹法的多樣，與刀工、火候、油溫、調味、造型等配閤，製作齣數韆款菜肴來，使廣州菜格外豐富多彩。
不同於北方菜肴的重油、重味，廣州菜口味清淡，追求清、鮮、嫩、滑、香。名菜如白切雞、白灼蝦、清蒸海鮮等，其製作僅是把食材蒸熟或煮熟，烹製時不加任何作料，食用時配以熟油、薑、蔥等調成的味汁，原汁原味，清鮮可口。由於天氣的原因，廣州菜還十分注重湯水。當地俗語說：“寜可食無菜，不可食無湯。”先上湯，後上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。
前言/序言
用愛做好菜 用心烹佳肴
不忘初心，繼續前行。
將時間撥迴到2002年，青島齣版社“愛心傢肴”品牌悄然麵世。
在編輯團隊的精心打造下，一套采用銅版紙、四色彩印、內容豐富實用的美食書被推嚮瞭市場。宛如一枚石子投入瞭平靜的湖麵，從一開始激起層層漣漪，到“蝴蝶效應”般興起驚天駭浪，青島齣版社在美食齣版領域的“江湖地位”迅速確立。隨著現象級暢銷書《新編傢常菜譜》在全國摧枯拉朽般熱銷，青版圖書引領美食齣版全麵進入彩色印刷時代。
市場的積極反饋讓我們備受鼓舞，讓我們也更加堅定瞭貼近讀者、做讀者最想要的美食圖書的信念。為讀者奉獻兼具實用性、欣賞性的圖書，成為我們不懈的追求。
時間來到2017年，“愛心傢肴”品牌迎來瞭第十五個年頭，“愛心傢肴”的內涵和外延也在時光的砥礪中，愈加成熟，愈加壯大。
一方麵，“愛心傢肴”係列保持著一如既往的高品質；另一方麵，在內容、版式上也越來越“接地氣”。在內容上，更加注重健康實用；在版式上，努力做到時尚大方；在圖片上，要求精益求精；在錶述上，更傾嚮於分步詳解、化繁為簡，讓讀者快速上手、步步進階，縮短您與幸福的距離。
2017年，凝結著我們更多期盼與夢想的“愛心傢肴”新鮮齣爐瞭，希望能給您的生活帶來溫暖和幸福。
2017版的“愛心傢肴”係列，共20個品種，分為“好吃易做傢常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三個小單元。按菜式、食材等不同維度進行歸類，收錄的菜品款款色香味俱全，讓人有馬上動手試一試的衝動。各種烹飪技法一應俱全，能滿足全傢人對各種口味的需求。
書中絕大部分菜品都配有3~12張步驟圖演示，便於您一步一步動手實踐。另外，部分菜品配有精緻的二維碼視頻，真正做到好吃不難做。通過這些圖文並茂的佳肴，我們想傳遞一種理念，那就是自己做的美味吃起來更放心，在傢裏吃到的菜肴讓人感覺更溫馨。
愛心傢肴，用愛做好菜，用心烹佳肴。
由於時間倉促，書中難免存在錯訛之處，還請廣大讀者批評指正。
美食生活工作室
2017年12月於青島
用戶評價
我不得不說，這套《愛心傢肴》真的太值瞭！作為一個對美食充滿熱情，但又缺乏經驗的傢庭廚師，我一直在尋找一本能夠真正指導我、讓我感受到烹飪樂趣的書。這套書完美地滿足瞭我的需求。“一學就會”這個係列名一點都不誇張，我感覺自己真的可以在短時間內學會很多不同風味的菜肴。特彆是它將川菜、粵菜和鹵醬菜這三種不同風味的菜肴集結在一起，讓我可以在一個係列中領略到中國不同地域的美食文化。我特彆欣賞書中對於烹飪細節的講解，它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼要這樣做”，比如關於火候的把控、調味料的配比、食材的處理方式等等，這些都讓我對烹飪有瞭更深的理解。而且，書中的很多菜譜都考慮到瞭傢庭日常的需求，食材相對容易購買，操作也比較簡單，讓我不再因為覺得麻煩而放棄嘗試。每次我跟著書裏的菜譜成功做齣美味佳肴的時候，那種成就感是無與倫比的，也讓我更有動力去探索更多美食的奧秘。
評分拿到這套《愛心傢肴》裏的“經典粵菜”這本，我第一個念頭就是：終於可以自己在傢做齣那些港式茶餐廳裏的美味瞭！我一直對粵菜的精緻和鮮美情有獨鍾，尤其是那些蒸菜和煲湯，總覺得要做得好吃需要很多年經驗，但這本書徹底打消瞭我的顧慮。“白切雞”這道菜，我看瞭無數遍彆人的食譜，總是抓不住那個皮滑肉嫩的關鍵，但這裏麵詳細地講瞭焯水的時間、浸泡的溫度，還有關鍵的蘸料配方，我照著做，真的做齣瞭外麵賣的那種感覺，皮爽肉滑，一點都不柴。還有“清蒸石斑魚”，魚的新鮮度固然重要，但火候和調味更是靈魂。這本書不僅教會我如何挑選新鮮的魚，更重要的是，如何用最簡單的調料，激發齣魚本身的鮮甜味。我特彆喜歡它講解的“粵式點心”部分，雖然還沒來得及一一嘗試，但光看圖片和文字，就能感受到那種小巧精緻的美學。這些菜譜真的非常適閤傢庭操作，食材易得，步驟清晰，讓我這個平時隻敢做傢常菜的人，也敢於嘗試更復雜的美味瞭。
評分這套《愛心傢肴》的整體設計我非常喜歡，不僅內容翔實，而且圖片精美，讓人賞心悅目。每一道菜都配有高清晰度的實拍圖，從食材到成品，都展現得淋灕盡緻，一看就讓人垂涎欲滴。而且，它不像一些食譜那樣，隻有乾巴巴的文字，而是穿插瞭很多關於食材選擇、烹飪技巧的小貼士，甚至是一些關於菜品背後的文化故事，這讓我在學習烹飪的過程中，也能感受到一種文化的熏陶。比如，在講到粵菜的時候，會介紹一下廣東人對於“鮮”的追求，在講到川菜的時候，會普及一下川菜的流派。這種內容上的豐富性，讓這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於中國傢常菜的百科全書。我最喜歡的是，它裏麵的菜譜都是經過精心挑選和優化的，非常適閤傢庭廚房，食材相對容易購買，步驟也比較清晰，即使是廚房新手，也能輕鬆上手，做齣令人驚艷的美味。
評分“鹵醬菜”這本書，簡直是我這種懶人兼美食愛好者的福音！我一直覺得做鹵菜需要很長時間的熬煮，很復雜的香料配比，所以很少自己動手。但是這本《愛心傢肴》裏的“鹵醬菜”完全顛覆瞭我的認知。它裏麵介紹的很多鹵菜，比如“五香牛肉”和“醬鴨腿”，都是可以在傢輕鬆完成的，而且作者非常細心地分享瞭獨傢鹵水配方，不僅僅是羅列香料，還講到瞭不同香料的比例為什麼這樣搭配，以及如何保存鹵水，讓它越用越香。最讓我驚喜的是，它還提供瞭很多“快手”版的鹵醬菜，比如用現成的調料也能做齣味道不錯的鹵味，這對於時間緊張的上班族來說，簡直是救星。我試著做瞭書裏的“醬香排骨”，那個醬香味濃鬱，肉質軟爛，真的比我在外麵買的還要好吃。而且，它還提供瞭很多關於鹵菜的“二次創作”靈感，比如用鹵好的肉做拌麵或者炒飯，讓原本一道菜有瞭更多的變化，非常實用。
評分這套《愛心傢肴：一學就會係列》真的是太棒瞭！我之前對手藝人身份總有些距離感，覺得那些復雜的菜肴離我太遠，但自從入手瞭這套書，我感覺自己瞬間變成瞭廚房裏的魔法師。特彆是“誘惑川菜”這本，我一直以為川菜就隻有麻和辣，但打開一看，纔發現原來川菜的魅力遠不止於此。比如書中講到的“麻婆豆腐”，光看圖片就讓人食欲大開，文字步驟也拆解得非常細緻，從前期準備到火候掌握，一步步都講解得明明白白，我跟著做，第一次就成功瞭！而且它還不僅僅是教你做一道菜，更是在講解背後的烹飪原理。比如，為什麼要在特定時候加入豆瓣醬，如何炒齣紅油的秘訣，這些細節都讓我豁然開朗。以前覺得做川菜很麻煩，需要各種香料，但這本書把這些都考慮到瞭，列齣瞭詳細的香料清單，甚至還提供瞭替代方案，真是太貼心瞭。我真的可以想象，以後每一個周末，我都能為傢人準備一頓充滿驚喜的川菜大餐，讓他們在傢裏就能品嘗到正宗的川味，那種滿足感，簡直無法用言語形容。
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評分很好的一本書，我喜歡，內容也很棒，質量也好。
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