零失败的极简西餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[法] 爱丽丝 德拉帕-阿勒瓦勒斯 著，李心悦，臧书蕾 译

图书标签:

• 西餐
• 家常菜
• 零失败
• 快手菜
• 简单易学
• 新手入门
• 美食教程
• 烹饪技巧
• 厨房必备
• 食谱

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530490990

版次：1

商品编码：12172907

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-09-01

用纸：铜版纸

页数：376

产品特色

编辑推荐

作者是法国知名美食博主，她的美食受到大量粉丝追捧。每道食谱都经过验证，100%保证成功！西餐口味地道，具有浓浓法式风情。

图片精美而简约，采用大开本整页印刷，激发大家下厨的欲望。

西餐制作方法简单而快速，让西餐不再是望而却步的事，每日每餐轻松搞定！

内容简介

每道菜不超过6种食材，不超过3个步骤，用最短的时间，烹饪出192道极速西餐料理。

菜谱包含日常西餐的各个门类：开胃菜、前盘、主菜和甜品。

花一点时间，挑几道菜品，享受一顿正宗而简约的法式西餐吧！

开胃菜：金枪鱼酱、熏三文鱼卷、山羊奶酪口蘑等18道；

前盘：地中海浓汤、干酪鸡蛋鳄梨、胡萝卜泥冻等14道；

主菜：奶香烤土豆、蜂蜜猪肋排、扇贝烩明虾等129道；

甜品：诺曼底苹果派、奶油布丁、意式咖啡奶冻等31道。

作者简介

【法】爱丽丝 德尔帕-阿尔瓦勒斯出生在一个美食世家，从小热爱美食的她，喜欢钻研各种菜谱的秘密并加入自己想法，做出了众多独具创意的改良菜谱。

在她作美食博主的13年内，通过微博账号Une souris dans ma cuisine发布了众多简单、迅速、时尚而可口的极简西餐，受到大量粉丝追捧。她与法国*威出版社拉鲁斯集团合作多年，出版了十余部畅销美食图书，广受读者好评。

内页插图

目录

开胃菜
金枪鱼酱
金枪鱼甜菜根酱
葡萄奶酪球
生火腿李子干糖果卷
普罗旺斯香草猪里脊
火腿奶酪薄饼卷
牛肉梨片塔帕斯
麦芬比萨
山羊奶酪榛子曲奇
熏三文鱼卷
番茄蝴蝶酥
山羊奶酪口蘑盏
普罗旺斯橄榄酱小卷
油炸鳕鱼丸
鸡蛋五花肉麦芬
火腿奶酪三明治
鸡蛋薄饼
夏日蛋糕
鳄梨烤蛋
头盘
鸡蛋布里欧修
胡萝卜泥糕
鹅肝酱
三文鱼糕
番茄奶酪冻
三文鱼吐司面包
橙味胡萝卜浓汤
番茄白豆浓汤
地中海浓汤
意大利浓菜汤
菜花熏鳟鱼浓汤
伊朗浓汤
西葫芦奶酪浓汤
……

前言/序言

每当到了该准备三餐的时候，就会出现这样的情况：不知道该做什么菜，不知道该准备什么原料，更不知道厨房为什么总是被弄得像战场一样“惨不忍睹”。有时候，我们没时间、没欲望，也没动力去做饭，原因有很多，比如工作日太忙、周末事情很多、做菜的配方写得又很繁琐等等。

然而，生活不应该只是应付与凑合，把忙碌的生活过得精致又有品位，才是最佳的生活态度。做饭，其实可以既简单又讲究，既方便又精致。正如“西餐”不见得总是复杂、费时的代名词，它也可以是简单、便捷的代名词，成为最适合家庭日常烹饪的配方。抱着这样的信念，我们撰写了这本《零失败的极简西餐》，希望它可以适应现代人快节奏的生活方式并满足他们对高品质生活的追求。

我们对传统西餐配方进行了反复研究和改良，为大家收录了192道极其简单的西餐配方。每个配方都经过验证，百分之百能成功！根据这些配方，你可以用很少的原料和很短的时间，为家人、朋友或恋人做出营养均衡的美味大餐。

从开胃菜到头盘，到主菜，再到甜点，我们提供了一系列独具创意、色彩丰富、营养均衡的西餐。带着我们的配方，享受做饭的美妙时刻吧！

《时间的旅人：跨越欧亚大陆的烹饪地图》 作者：艾丽西亚·维斯珀 内容简介： 在人类文明的长河中，食物不仅是生存的必需，更是连接历史、地理与情感的无形纽带。本书并非一本简单的食谱合集，而是一场穿越时空的深度旅行，记录了作者艾丽西亚·维斯珀，一位资深美食人类学家兼旅行家，用脚步丈量世界，用味蕾解读文化的独特视角。 《时间的旅人》旨在揭示那些在历史变迁中，如何被地理环境、贸易路线、政治冲突乃至民间传说所塑造的，那些看似寻常却蕴含深厚底蕴的饮食传统。全书共分为五大部分，每一部分都聚焦于一个独特的地理和文化板块，深入挖掘其核心烹饪哲学及其演变轨迹。 第一部分：亚得里亚的琥珀之路——从威尼斯到伊斯坦布尔的香料遗产 本部分深入探索了地中海东部与黑海交界地带的烹饪融合现象。重点分析了拜占庭帝国衰落后，威尼斯商人如何在东方与西方之间架设起一座美食的桥梁。 我们追溯了黑胡椒、丁香和肉桂如何沿着古老的贸易路线，从印度和阿拉伯半岛进入欧洲腹地，并如何被赋予了全新的地域特色。书中详尽描绘了塞浦路斯烤肉的烟熏技艺如何受到奥斯曼帝国宫廷菜肴的启发；同时，对意大利南部和希腊岛屿上保留的古老发酵技术进行了细致的考察。 重点章节包括对“洋葱的史诗”的解析——洋葱作为基础食材，如何在不同文化中承担了从贫民窟的救济品到宫廷盛宴的调味灵魂的角色；以及对海鲜保存技术的研究，如地中海沿岸的鱼酱（Garum的后继者）的制作工艺，展现了古代海洋资源利用的智慧。 第二部分：高加索的雪山回响——游牧民族与农耕文明的张力 高加索地区，横亘于欧洲和亚洲之间，其烹饪文化如同其地理环境一般复杂而充满对比。本部分着重探讨了游牧民族对肉类处理的极致追求，与定居农耕民族对谷物、发酵乳制品和香草的依赖之间的互动。 书中详细记录了格鲁吉亚的“苏普拉”（Supra）宴会文化，这不仅仅是一顿饭，更是一种复杂的社会契约。我们分析了其核心酱料——酸梅酱（Tkemali）的制作原理，以及如何通过香料的精准配比来平衡高海拔地区饮食的厚重感。 此外，还对比了阿塞拜疆的抓饭（Plov）与中亚风格抓饭的差异，重点在于对不同地域黄油和藏红花的运用，揭示了历史上的丝绸之路分支对地方风味产生的微妙影响。关于奶制品的章节，考察了酸奶和干酪在山区生存中的重要性，以及它们如何演变成复杂的地域性发酵食品，例如对特定菌群的依赖性。 第三部分：安第斯山脉的紫色火焰——前哥伦布时代饮食的遗存 跨越重洋，本书将视角投向南美洲的安第斯山脉。艾丽西亚深入秘鲁、玻利维亚和厄瓜多的腹地，研究那些在西班牙征服后被部分保留下来的原住民烹饪技术和食材知识。 核心内容集中于马铃薯和藜麦的驯化史，以及它们如何成为构建高海拔地区生态系统的基石。本书的独特之处在于对“Pachamanca”（大地烤炉）仪式的考古式还原，分析了利用地热和火山石进行慢炖的原理，这是一种将烹饪活动融入宇宙观的仪式。 书中详细记录了辣椒（Ají）家族的多样性，并非简单地讨论辣度，而是探讨了其在不同海拔地区发展出的独特风味分子结构，以及它们在色彩学和药用学中的地位。此外，对印加帝国时期储存食物的方法，如冻干技术（Papa Seca），进行了科学化的解读。 第四部分：东亚季风下的味觉秩序——“汤”的哲学 本部分着眼于东亚的湿润季风气候区，探讨了水、米饭以及“鲜味”（Umami）概念的文化建构。不同于西方的油、盐、酸为主导的调味体系，东亚文化如何通过发酵、慢熬和精确的火候控制，来提取和浓缩食材本身的生命力。 详细分析了日本、韩国和中国南部在“汤”这一载体上的差异。例如，对昆布与鲣鱼高汤（Dashi）的化学分析，揭示了其与中国传统高汤在鲜味化合物构成上的细微差别。韩国泡菜（Kimchi）的制作过程被视为一种复杂的微生物工程，体现了在寒冷季节维持营养平衡的生存智慧。 书中还探讨了“气”与“食”的关系，探讨了中医理论中食物的温热寒凉属性，如何影响了传统食疗体系的构建，以及这种观念如何在现代烹饪中得以延续。 第五部分：北欧的漫长冬季与盐的救赎——海洋与森林的馈赠 最后一部分将焦点转向极端的寒冷环境——斯堪的纳维亚半岛。面对漫长冬季和匮乏的农作物，该地区的祖先发展出了一套以保存和发酵为主导的烹饪策略。 本书深入研究了烟熏三文鱼、腌制鲱鱼（Surströmming的温和版本）以及利用桦树液和浆果酿酒的技术。重点剖析了“冷烹饪”的哲学：如何在不借助大量燃料的情况下，利用自然界的低温优势来改变食物的质地和风味。 对黑麦面包的考察是本章的亮点之一，分析了高酸度黑麦面团的制作难度，以及它如何成为维系北方民族身体健康的重要载体。作者认为，北欧烹饪的精髓在于对“稀缺性”的尊重，从而将每一种食材的潜力发挥到极致。 结语：味道的地理学 《时间的旅人》的最终目标是让读者认识到，每一次餐桌上的盛宴，都承载着数千年人类迁徙、适应与创造的历史回响。它提醒我们，真正的美食知识，存在于历史的褶皱之中，而非仅仅是配方列表之上。这是一本献给所有对世界历史、文化冲突与味觉奥秘抱有无限好奇心的探索者的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就透着一股清爽感，简约的配色和字体的选择，让人一眼就能感受到“极简”的精髓。拿到书后，我迫不及待地翻阅起来，果然名副其实。它摒弃了那些繁复的食材搭配和让人眼花缭乱的烹饪步骤，而是专注于那些经典、易学又美味的西餐菜肴。我特别喜欢它在食材选择上的建议，很多都是超市里随处可见的，大大降低了烹饪的门槛。更让我惊喜的是，书中提供的每一个步骤都标注得非常清晰，配以高质量的图片，即使是厨房新手也能轻松跟着操作，仿佛身边有一位耐心的老师在指导。我尝试了其中一道奶油蘑菇意面，原本以为会很难，结果按照书里的方法，不到半小时就做好了，味道醇厚浓郁，家人赞不绝口。这种“零失败”的承诺，对于我这种总是担心把菜做砸的人来说，简直是福音。它让我重新燃起了在家尝试西餐的热情，不再畏惧那些复杂的食谱，而是能自信地端出令人惊艳的美味。这本书不愧是厨房小白的入门指南，也适合想要提升效率、简化烹饪过程的忙碌人士。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对“极简”这个词有点抵触，总觉得会牺牲味道。但《零失败的极简西餐》彻底打消了我的顾虑。它并非意味着将就，而是用最精炼的方式，将食材的风味发挥到极致。我最欣赏的是书中对于“经典”的重新解读，它没有把那些古老的配方变得遥不可及，而是用现代人的口味和烹饪习惯进行了改良。比如那道“意式香蒜面包”，听起来很简单，但书中给出的蒜蓉和香草的比例，以及烤制的时间，都恰到好处，烤出来酥脆咸香，比我在外面吃过的很多都好吃。这本书最大的价值在于，它教会我如何“聪明地”烹饪，如何用最少的精力，获得最大的美味回报。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烹饪导师，通过这本书，我学会了如何去感受食材，如何去搭配，如何去创造属于自己的美味。它让我觉得，原来烹饪也可以是一种享受，一种放松，而不再是压力的来源。

评分☆☆☆☆☆

这本《零失败的极简西餐》给我最大的感受就是“治愈”。在看书的过程中，我就仿佛置身于一个宁静的厨房，听着轻柔的音乐，手边放着一本清晰明了的食谱，准备开始一场轻松的烹饪之旅。书中的每一道菜，都设计得非常人性化，食材易得，步骤清晰，即便是厨房小白也能毫无压力地跟着做。我尝试了书中介绍的“迷迭香烤羊排”，原本以为羊排会比较难处理，但书中详细讲解了如何去除羊膻味，如何控制火候，让羊排外层焦香，内里鲜嫩多汁，口感惊艳。更重要的是，这本书传递了一种“享受过程”的理念。它让你不再纠结于那些复杂的技巧，而是专注于食材本身的美好，专注于烹饪带来的乐趣。读完这本书，我感觉自己不再是那个对西餐望而却步的“厨房小白”，而是充满自信，跃跃欲试的“美食探索者”。它让我对家庭烹饪有了全新的认识，原来美味可以如此触手可及，如此令人愉悦。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的亮点在于它那种“少即是多”的烹饪哲学。在快节奏的现代生活中，谁不想在下班后快速享用一顿美味又健康的晚餐呢？《零失败的极简西餐》恰恰满足了这一需求。它没有罗列那些需要提前一天准备、需要跑遍大半个城市才能买到的食材，而是回归食材本身的鲜美。我尤其喜欢书里关于“基础酱汁”的介绍，比如一个简单的香草黄油酱，就能搭配多种肉类和蔬菜，瞬间提升菜肴的档次。我尝试了用这个酱汁来烤鸡腿，结果非常成功，鸡腿外酥里嫩，酱汁的味道浓郁而不腻。而且，这本书的排版设计也很用心，每一道菜都配有清晰的步骤图，让你能直观地了解操作过程。它的“零失败”承诺，绝对不是噱头，而是建立在对食材特性和烹饪原理的深刻理解之上。它让你明白，做好一道西餐，并不需要成为米其林厨师，只需要掌握一些核心的技巧和选择合适的食材。这本书让我觉得，原来在家做西餐可以如此简单、如此高效，而且味道依旧惊艳。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为西餐是件很“高大上”的事情，需要各种稀奇古怪的酱料和复杂的技巧，所以平时在家很少尝试。直到我遇到了这本《零失败的极简西餐》，我的认知被彻底颠覆了。作者巧妙地将许多经典西餐菜肴“减法”化，保留了核心风味，同时又把制作过程简化到了极致。书中介绍的很多菜品，比如那个烤三文鱼配柠檬莳萝酱，听起来很厉害，但实际操作起来却异常简单，关键调料就是我平时厨房里就有的柠檬和莳萝。我按照书中的指示，将三文鱼腌制后放入烤箱，出炉时香气四溢，口感鲜嫩多汁，那份清新和优雅，让我觉得在家也能做出餐厅水准的菜肴。而且，书中非常注重基础技巧的讲解，比如如何煎出完美的牛排，如何制作基础的沙拉酱，这些内容对于我这种基础薄弱的人来说，简直是如获至宝。不再是那种看了等于没看的“鸡肋”讲解，而是真正能用得上、学得会的实用技巧。它让我不再害怕尝试，而是充满信心去探索更多西餐的乐趣，感觉自己离“美食达人”又近了一步。