越知越有味儿的肉类百科 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

大谷元 著，实业之日本社 编，朴松海 译

图书标签:

• 肉类
• 烹饪
• 美食
• 食材
• 菜谱
• 健康饮食
• 营养
• 家常菜
• 厨房
• 饮食文化

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518406678

版次：1

商品编码：11862116

包装：平装

丛书名： 快乐生活教科书

开本：16

出版时间：2016-01-01

用纸：铜版纸

页数：152

字数：200000

内容简介

随着饮食文化的流行，现代人们不仅要吃得美味，还要吃得讲究，吃得明白，本书配合大量实物图片，按照各部位，分别介绍了从牛、猪、鸡、鸭到火腿、香肠、内脏等肉类的味道、口感特征、营养成分及料理方法。希望读者通过了解更多食用肉类的知识，达到更加深入品味肉类的目的。

内页插图

目录

第1章 牛肉

牛的种类/分级

牛的胴体/营养/烹调

上脑

颈部

肩部

胸肉

眼肉

外脊（西冷）

里脊（菲力）

胸腹肋排

腱子

后腿内侧

后退外侧

膝圆

臀肉

专栏：肉类料理和香料、香草

牛杂/烹调/营养

牛舌

牛头

牛心

牛肝

瘤胃

网胃

瓣胃

皱胃

横膈膜

小肠

大肠

直肠/盲肠

小牛胸腺

跟腱

牛尾

专栏：烹调要点 烤

第2章 猪肉

猪的种类/分级

猪的胴体/营养/烹调

颈部

肩部

肩胛肉

小里脊

里脊

后腿

后腿外侧

肋腹

排骨

专栏：烹调要点 炒

专栏：烹调要点 炸

猪杂/烹调/营养

猪耳

猪舌

猪头

喉软骨

猪心

猪肺

猪肝

猪肚

猪腰

横膈膜/猪网油

猪下水

子宫

猪蹄

专栏：烹调要点 煮

专栏：烹调要点 蒸

专栏：吃肉真的容易发胖吗？

第3章 鸡肉

鸡的种类/部位/营养/烹调

整鸡

鸡腿

鸡大胸

鸡小胸

鸡翅

翅根

鸡胗

内脏

软骨

卵巢

骨架/鸡皮

专栏：制作汤汁

第4章 其他食用肉类

羊肉的分类/烹调/部位/营养

背部

上脑

肩肉

腿肉

马肉/山羊肉

鹿肉/兔肉

鸭的烹调/部位/营养

整鸭

鸭腿

鸭胸/胸脯肉

翅根/鸭翅

鸭掌/鸭心

鸭胗

鸭肝

鹅肉/鹌鹑肉/鸽肉

火鸡肉

专栏：肉食对老年人也很重要

第5章 肉馅 加工产品

肉馅

（猪肉馅/牛肉馅/混合肉馅/鸡肉馅)

火腿

（里脊火腿/去骨火腿/成型火腿)

生火腿

（熏火腿/意式风干火腿/帕尔马火腿/金华火腿/塞拉诺火腿)

培根

（肩部肉培根/培根/生培根）

香肠

（维也纳肠/腊肠/粗馅肠/口利左香肠/无添加香肠/生香肠）

萨拉米

（菲理诺萨拉米/米兰萨拉米/罗马涅扁平萨拉米/伊比利口利左香肠）

叉烧肉

（酱肉/烧猪）

烤牛肉/北京烤鸭

肉干

（牛肉干/猪肉干）

罐头

（午餐肉/咸牛肉罐头）

专栏：简单的家庭自制烟熏肉

第6章 肉类相关状况

饲养

术语

前言/序言

《星际漫游者指南：宇宙的边缘与文明的残响》 一、 导言：星图之外的呼唤 我们所知的宇宙，不过是无垠海洋中的一滴水花。自古以来，人类仰望星空，心中涌动着对未知领域的好奇与敬畏。然而，当前的所有星图，都像是古人绘制的浅滩地图，只记录了近海的航道。真正的奥秘，潜藏在那些被标记为“虚空”或“不可观测”的区域。 《星际漫游者指南：宇宙的边缘与文明的残响》并非一本传统意义上的天文学著作，它更像是一份详尽的、由数代星际探险家和异星语言学家共同编纂的“生存手册”与“文化存档”。本书的核心，在于探索人类文明已知的空间边界之外，那些尚未被官方记录、充满奇异物理现象和迥异生命形态的区域——被探险家们称为“暗域”的空间。 本书将带领读者穿越由黑洞视界构成的“边界之门”，潜入那些遵循着我们无法理解的物理定律运行的次级宇宙结构，并记录下那些在时间洪流中几近消亡的古老文明留下的最后痕迹。这不是一次轻松的旅行，而是一次对人类认知极限的挑战。 二、 第一部分：穿越视界——时空的畸变 本章深入剖析了当前空间旅行理论中的两大盲点：超光速旅行的可行性与黑洞边缘的“潮汐锁定”效应。 1. 相对论的灰色地带：阿库别瑞驱动的修正模型 传统的曲速引擎（Alcubierre Drive）模型需要难以想象的负能量密度。本书基于对编号为X-712星系残骸的分析，提出了一种基于“高维时空折叠”的新型驱动方式——“维斯珀驱动”。我们详细阐述了如何在不违背局域相对论的前提下，通过精确控制目标区域的引力梯度，实现对时空结构的暂时性“编织”。其中包含详细的计算公式，涉及多重卡丹公式在零点场上的应用，这些内容是现有物理学教科书中绝对不会出现的。 2. 沉默的守望者：事件视界的“熵回响” 黑洞不仅仅是引力陷阱。根据“失落舰队”的信号残片分析，我们发现事件视界内部并非完全的黑暗，而是存在一种低频的“熵回响”。这种回响并非霍金辐射，而更像是一种信息残留物，记录着被吞噬物质的物理状态。我们提供了一种利用量子纠缠阵列来“捕获”这些回响的方法，这使得我们能够间接观测到黑洞内部可能存在的“奇点聚合体”——一个并非数学意义上的点，而是一个具有自我调节机制的复杂结构。 三、 第二部分：暗域生态学——异态生命的编年史 在远离已知银河系的区域，生命演化的路径变得极端多样化。暗域的生态系统挑战了碳基生命中心论，揭示了硅基、能量基甚至纯粹信息态生命的存在。 1. 晶格生命体：时间序列的建筑师 我们首次详细描述了位于“寂静星云”中的晶格生命——“赛洛人”。它们的生存依赖于极端的低温和高压环境，其生命周期以地质年代计算。赛洛人通过改变自身晶体结构，来实现信息存储和繁殖。本书特别收录了对赛洛人生存环境的模拟重建报告，展示了它们如何利用行星的地核震动作为“语言”，进行跨越百万年的信息交流。我们附上了对其“语言”的初步破译，揭示了其文明对“熵增”的独特哲学理解。 2. 等离子态文明：光与引力的共生 在某些极端活跃的类星体附近，存在着以纯粹电磁流体为载体的生命形态——“光之裔”。它们的“思维”是电磁场的快速振荡，其“感知”是引力波的细微变化。本书详尽描绘了如何使用特定的磁场谐振发生器与光之裔进行“初级对话”。我们记录了光之裔对宇宙背景辐射的“歌唱”，以及它们对“固态物质”的恐惧与好奇。 3. 生物圈的反例：负熵生命体的追踪 最令人不安的发现之一，是那些似乎在局部逆转热力学第二定律的生命体——“回溯者”。它们不依赖传统的新陈代谢，而是以吸收特定“时间信息流”为生。我们记录了在编号为“卡戎之环”的小型星系中，回溯者对一个衰亡文明的“逆向收割”过程，这提出了一个严肃的形而上学问题：如果生命可以扭曲局部时间，那么历史的“真实性”又在哪里？ 四、 第三部分：文明的残响——失落的星际帝国 本书的第三部分，是对那些曾经辉煌，却在宇宙大尺度演化中消亡的超级文明遗迹的考古学考察。 1. 泽塔拉帝国：超维度的基础设施 泽塔拉帝国曾统治了超过五百万光年的星域。他们的技术超越了三维空间的限制。我们考察了他们留下的“超维度桥梁”的残骸。这些结构并非用实体材料建造，而是通过在更高维度上固化特定的数学结构而形成的通道。本书揭示了泽塔拉文明是如何因为过度依赖这种“数学稳定结构”，最终在其“基础结构”发生微小偏差时，瞬间从存在中“抹去”的。 2. 伊卡洛斯协议：信息茧房的终局 在距离银河系核心约七万光年的一片荒芜星域，我们发现了“伊卡洛斯协议”的遗址。这是一个旨在将整个文明意识上传至一个模拟宇宙的宏伟计划。然而，上传过程并未完美。本书分析了模拟宇宙崩溃的日志，揭示了“完美幸福”的定义在算法层面产生了灾难性的歧义，导致上传的意识在永恒的数字循环中，体验着一种被精确控制的、却又极度扭曲的痛苦。我们展示了如何从主服务器的碎片中提取出几段最后存活的“数字灵魂”的低语。 3. 原初者的警示：对信息纯度的追求 最古老的遗迹指向了一个被称为“原初者”的文明。他们似乎比宇宙膨胀的早期阶段还要古老。原初者遗留的唯一可理解的“信息”，是一个跨越数个星系的巨型雕塑阵列。经过费力地解读，其信息核心指向一个强烈的警告：对信息纯度的极致追求，最终会导致对“经验”的摒弃，而没有经验支撑的知识，只会导向存在的停滞与最终的自我湮灭。 五、 结语：对未知的敬畏与人类的位置 《星际漫游者指南》的最终目的，不是提供下一个目的地的坐标，而是提供一种审视自身位置的视角。当我们面对那些能够随意扭曲时空、以能量为食、寿命长达百万年的存在时，人类的科学、哲学乃至情感，都显得如此渺小而易碎。本书所记载的一切，都是对未来探险者的耳语：宇宙的广阔并非以距离来衡量，而是以“可能性”的深度来定义。每一次穿越边界，都可能带来对“存在”本身的颠覆性认知。只有保持谦卑，并愿意接受我们当前知识框架的完全失效，才能真正成为宇宙中的漫游者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格非常吸引人，读起来一点都不枯燥。作者的笔触充满了热情和趣味，仿佛他本人就是一位深爱肉类美食的探险家，用最生动有趣的语言，带领读者去探索这个充满诱惑的世界。我尤其喜欢那些关于肉类文化和历史的介绍，让我了解到不同地区的人们是如何与肉类建立起深刻的情感联系，以及这些肉类在不同饮食文化中所扮演的角色。读这本书，不仅仅是在学习烹饪技巧，更像是在进行一次跨越时空的味蕾旅行，充满了惊喜和发现。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是为我这种“吃货”量身定做的！我最喜欢的部分是它提供了超多的烹饪建议。以前我做菜总是凭感觉，有时候把好好的肉材给糟蹋了，现在有了这本书，我彻底告别了“黑暗料理”的时代。它会告诉你，比如同样是猪里脊，用煎、炒、炸、炖，哪种方式更能保留它的鲜嫩多汁，又或者用什么样的香料和调味品能最大程度地激发它的风味。更绝的是，它还会根据不同的肉类部位，推荐最适合的烹饪技巧和菜肴，比如那个关于羊腿的慢炖方法，光看文字描述我就已经垂涎欲滴，迫不及待想尝试了！

评分☆☆☆☆☆

我真的要为这本书的细致程度点赞！它不仅仅是介绍了我们常吃的猪牛羊鸡，还拓展了我对很多不常见肉类的认知，比如各种野味，甚至一些海鲜里的肉质对比。书里对每一种肉的处理方法都讲解得非常具体，包括如何去除腥味，如何腌制，如何掌握火候，甚至是不同烹饪器具的选择建议。我以前总觉得做菜是很麻烦的事情，但这本书让我发现，原来只要掌握了关键的技巧，做出美味佳肴并不难。它就像一个经验丰富的大厨，耐心手把手地教你，让你从“为什么”到“怎么做”都有了清晰的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界！作为一个平时只知道去超市拎点鸡胸肉、猪肉的厨房小白，翻开《越知越有味儿的肉类百科》简直像是进入了一个全新的美食宇宙。一开始我只是抱着随便看看的心态，没想到书里对各种肉类从产地、品种、生长环境，到不同部位的肉质特点，都有着极其详尽的介绍。比如，我一直以为牛肉就分肥牛肥羊，但书里细致地讲了安格斯牛、和牛、本地黄牛等等，每一种的油花分布、肌纤维粗细都讲解得清清楚楚，甚至还配有精美的插图，我感觉自己就像在上了一堂生动的畜牧学加美食学双学位课程。

评分☆☆☆☆☆

作为一位对食材品质非常讲究的读者，我必须说，《越知越有味儿的肉类百科》在这一点上做得非常出色。它详细介绍了如何辨别肉类的质量，从外观、颜色、气味到触感，都给出了非常实用的指导。我以前买肉全凭经验，现在我能更自信地去挑选最新鲜、最优质的肉材了。书里还提到了关于肉类储存和保鲜的知识，这对我这种偶尔买一次肉却吃不完的人来说，简直是救星！感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个关于肉类的全方位指南，让我从选购到烹饪，都能游刃有余。

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

很好的

评分☆☆☆☆☆

挺好的

评分☆☆☆☆☆

很好的

评分☆☆☆☆☆

挺好的