果酒、米酒的傢庭釀製與養生 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李敬伯，李鬆，李丹丹 著

圖書標籤:

• 果酒
• 米酒
• 傢庭釀製
• 傳統工藝
• 養生
• 健康
• 自釀
• 發酵
• 飲品
• 美食

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787565515187

版次：1

商品編碼：11936162

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2016-04-01

用紙：膠版紙

頁數：95

字數：110000

正文語種：中文

內容簡介

　　《果酒、米酒的傢庭釀製與養生》重點介紹傢釀果酒、米酒的實用基本知識和技能，深入淺齣地把傳統工藝與現代先進釀造技術相結閤，比較容易掌握釀酒的全過程。同時又詳細介紹多種水果的營養成分，食用價值和保健功效，供大傢選用水果時參考。

作者簡介

　　李敬伯，1934年生人，1952年畢業於江蘇省蘇北衛生學校，曾任射陽醫院檢驗科主任、副主任技師，從事醫學檢驗技術工作五十年，撰寫醫學論文數十篇，多次榮獲省、市、縣科技奬。

內頁插圖

目錄

第一章 果酒
一、釀製果酒的原材料及釀酒用具
（一）水果的選用
（二）添加物及其應用
（三）釀酒用具
二、釀製果酒的基本原理
（一）發酵方式
（二）發酵過程
（三）發酵機製
（四）發酵條件
三、釀製果酒的技術
（一）相對密度計的應用
（二）倒桶（瓶）技術
（三）澄清方法
（四j酸度的控製
（五）終止發酵
（六）釀酒過程中發生不良情況的預防及解決辦法
四、果酒的分類
（一）按果酒的含糖量分
（二）按果酒的顔色分
（三）按果酒用途分
（四）按果酒在陳釀過程中是否接納氧氣分
五、釀酒前釀製場地、用具及水果的預處理
（一）釀酒用場地及用具的清潔消毒
（二）水果的預處理
六、果酒配方及釀製方法和營養價值
（一）草莓酒
（二）枸杞酒
（三）桑葚酒
（四）葡萄酒
（五）獼猴桃酒
（六）梨酒
（七）杏子灑
（八）香蕉酒
（九）菠蘿酒
（十）橘子酒
（十一）桃酒
（十二）李子酒
（十三）蘋果酒
（十四）楊梅酒
（十五）山楂酒
（十六）葡萄乾酒
（十七）棗乾灑
（十八）杏乾酒
（十九）番茄酒
（二十）鬍蘿蔔酒
（二十一）櫻桃酒

第二章 米酒
一、米酒的分類
（一）韆米酒
（二）半韆米酒
（三）半甜米酒
（四）甜米酒
二、釀製米酒的材料
（一）米
（二）酵母
（三）淨化水
（四）工具
三、釀製米酒的主要流程
（一）洗米
（二）浸米
（三）蒸飯
（四）蒸鍋
（五）瀝水
（六）加酵母
（七）壓榨取酒
（八）澄清
（九）裝瓶
四、米酒的配方及釀製方法
（一）老白米酒
（二）半乾米酒
（三）甜白米酒
（網）花露糯米酒
（五）月子米酒
（六）甜酒釀的製法

第三章 果酒、米酒與養生保健
一、果酒
（一）概述
（二）洋蔥浸泡紅葡萄酒
（三）紅酒燉牛肉
（四）紅酒燉童子雞
（五）紅醋紅葡萄灑
（六）紅葡萄酒沐浴
（七）紅葡萄酒足浴
二、米酒
（一）概述
（二）糯米酒健康報告
（三）米酒鴨的製作

附錄
一、好酒品對纔養生
二、適量飲酒保健康
三、怎樣喝紅酒，纔會更有效
四、飲酒之忌
五、葡萄籽的迴收利用

前言/序言

　　我國民間釀製果酒、米酒已經有數韆年曆史，明代偉大藥學傢李時珍在《本草綱目》中已詳細闡明瞭果酒、米酒的保健功效和醫用價值。果酒、米酒種類繁多，含有多種營養素，這些營養素對調節人體的酸堿平衡，對各髒器機能的活化作用，是非常重要的。
　　在現在生活中，果酒、米酒已成為人們經常食用的低度酒精飲料。由於生活習慣及生活環境等客觀因素，傢庭釀製果酒、米酒尚未普及，隨著生活水平的改善和保健知識的提高，健康養生意識大大增強，對健康飲料的需求與日俱增，傢釀果酒、米酒已逐步為人們所關注。傢庭釀酒活動，本身就是一種高雅而有趣的休閑方式，既動手、又動腦、陶冶情操、淨化心靈，增長知識，愉悅身心，經過自身的勞動，既可享受到正宗、原汁原味的美酒，在經濟上也十分劃算，真可謂價廉物美值得提倡。
　　果酒、米酒的釀製過程並不復雜，即使不會釀酒的，隻要按本書中介紹的配方、操作步驟和注意事項，認真地去做就完全可以釀齣好酒來。
　　本書重點介紹傢釀果酒、米酒的實用基本知識和技能，深入淺齣地把傳統工藝與現代先進釀造技術相結閤，比較容易掌握釀酒的全過程。同時又詳細介紹多種水果的營養成分，食用價值和保健功效，供大傢選用水果時參考。
　　關於釀製米酒的專業技術部分，在實踐和寫作過程中，得到許多長期從事米酒生産專業戶的釀酒師傅的指導和幫助。並得到副主任中藥師儲農先生、蘇州明基醫院主任醫師李文教授、射陽醫院檢驗科周誌東、林霞、茅錦飛等技師的大力支持和檢測分析有關理化指標的幫助。在此一並錶示衷心的感謝。
　　我們從事醫學工作，更樂於利用業餘時間探索果酒、米酒的釀造技術知識，積纍瞭一些經驗，曾於2012年撰寫《紅葡萄酒的傢庭釀製與養生》一書，由中國農業大學齣版社齣版，全國發行，曾被中國大學齣版社協會評為暢銷書之後許多讀者來電，探討多種水果釀酒方法，又提及米酒的傢庭釀製。為此經過較長時間的學習、實踐、總結，編寫瞭本書由於水平淺薄，難以達到要求，隻能為傳播科學保健知識，提高大傢健康水平盡微薄之力，不妥之處，敬清指導。

《舌尖上的風土：中國傳統醬料的韆年密碼》 書籍簡介 在中國浩瀚的美食圖譜中，醬料無疑是最具靈魂的底色。它們不僅僅是調味品，更是風土的濃縮、曆史的沉澱，是中華飲食文化中不可或缺的“第五味”。《舌尖上的風土：中國傳統醬料的韆年密碼》是一部深度探尋中國地方特色醬料曆史淵源、製作工藝與文化內涵的百科全書式著作。本書旨在揭示那些深藏於民間，曆經韆年而不衰的醬料藝術，讓讀者領略其背後蘊含的智慧與情感。 第一部分：醬之源——曆史的沉澱與文明的演進 本部分追溯瞭中國醬料的源頭，從甲骨文記載的“醯”（醋）和“醬”（豆醬），到周代貴族餐桌上的“醢”（肉醬），詳細勾勒齣醬料在中國飲食文明中的演變軌跡。我們深入探討瞭發酵技術在古代社會中的地位，以及不同曆史時期，如唐宋的繁榮、明清的普及，醬料如何從宮廷走嚮民間，成為普通百姓傢餐桌上的必需品。 早期形態： 考察從榖物、肉類到魚類的早期發酵嘗試，以及青銅時代用於祭祀的“醴”與“醢”的象徵意義。 發酵的哲學： 分析中國傳統“慢作”理念與醬料發酵過程的契閤點，探討古人如何通過控製時間和自然環境，實現食物的轉化與升華。 區域擴散： 通過文獻比對，梳理醬料製作技藝在絲綢之路和內河航道上的傳播路徑，及其在不同地域的本土化適應。 第二部分：地域的烙印——中國十大風味醬族的深度剖析 中國幅員遼闊，氣候和物産的差異孕育齣瞭風格迥異的醬料傢族。本書聚焦於最具代錶性的十大地域醬族，每一族都配有詳細的文化背景介紹、核心原料分析和獨特的製作流程解析。 1. 北方鹹香派： 重點剖析以山西老陳醋、河南紅薯醬、山東大醬為代錶的北方醬群。著重介紹北方地區因氣候乾燥而偏愛高鹽度、長時間發酵以求“陳”味的特點，以及“曬缸”與“窖藏”技術對風味形成的決定性作用。 2. 川渝麻辣派： 深入探究郫縣豆瓣的“紅油”與“豆瓣酥”的差異。不僅僅關注辣椒的使用，更強調花椒、豆豉與輔料（如蠶豆、小麥）的復閤發酵體係，揭示“糊辣”、“荔枝味”等復雜風味的形成機製。 3. 江南復閤派： 聚焦於上海的紅燒醬油、江蘇的肴肉醬、浙江的糟鹵。分析江南地區濕潤氣候下，對甜味與鮮味的極緻追求，以及對糖分、酒麯的精妙運用，形成“濃油赤醬”的獨特美學。 4. 嶺南鮮味派： 剖析以魚露、柱侯醬、沙茶醬為代錶的南方沿海醬料。強調海洋資源在醬料中的核心地位，探討魚類蛋白的酶解過程，以及南薑、羅望子等熱帶香料的引入如何豐富瞭醬料的層次感。 5. 西南酸辣派： 闡述雲南的豆豉醬、貴州的糟辣椒。研究其高海拔、多雨氣候下，利用野生菌群和特殊酸性發酵（如乳酸發酵）來提升保鮮度和刺激食欲的方法。 第三部分：技藝的傳承——從選料到成熟的工匠精神 本部分是全書的技術核心，詳細拆解傳統醬料製作中的每一個關鍵步驟，強調“非物質文化遺産”級彆的工匠技藝。 原料的甄選與預處理： 探討不同品種的大豆、小麥、辣椒在製作特定醬料時的最優選擇標準，例如，釀造優質醬油必須采用“春麯鞦醬”的季節性要求。 麯種的秘密： 揭示製作醬料的核心——“麯黴”，不同地區和不同用途的醬料所依賴的米麯、麥麯、豆麯的培養方法，以及如何通過控製溫度和濕度來“養麯”。 時間的藝術——發酵與陳化： 詳細描述“下房”、“上房”的溫控管理，以及“翻醅”的頻率和手法。對於需要多年陳化的醬料（如某些特級醬油或腐乳），分析其在陶缸中發生的酯化反應和氨基酸轉化。 調味與收尾： 講解傳統醬料中使用的天然增鮮劑，如老湯、骨髓、陳皮等，以及如何通過煎炒、提純等手段達到最終風味的穩定和濃縮。 第四部分：醬料與生活的交織——餐桌上的文化符號 醬料絕非孤立的存在，它們是地方文化和民俗的載體。本章探討醬料在特定場閤中的角色。 節慶與祭祀： 考察在春節、端午等重要節日中，特定醬料（如臘味醬、裹蒸粽的豆沙醬）所承載的團圓與祈福的意義。 藥用與食療的界限： 梳理古代醫書對某些發酵食品（如某些鹹菜或豆豉）的藥用記載，探討傳統醬料中豐富的益生元與營養價值。 現代睏境與未來展望： 分析工業化生産對傳統手工醬料技藝的衝擊，並探討當代年輕一代手藝人如何利用現代科學手段（如微生物學檢測）來復興和標準化這些古老技藝，確保“活態傳承”。 結語：一匙入口，萬象皆知 《舌尖上的風土》不僅僅是一本食譜，它是一部通過“味道”來解讀中國曆史、地理和人文精神的田野調查報告。每一勺醬料，都蘊含著泥土的芬芳、匠人的汗水，以及中國人對“鮮美”二字的韆年不懈追求。 本書特色： 田野實錄： 超過百個傳統醬料製作工坊的實地考察記錄。 圖文並茂： 配有大量珍貴的曆史文獻插圖和現代高清工藝流程圖。 專傢訪談： 收錄多位國傢級非遺傳承人的獨傢訪談，講述“醬魂”不滅的故事。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫《果酒、米酒的傢庭釀製與養生》，光聽名字就讓人覺得充滿瞭生活氣息和健康理念。我一直覺得，自己親手釀製的酒，不僅味道獨特，更包含瞭一份用心和情感，尤其是在忙碌的生活節奏下，能夠靜下心來，看著發酵的泡沫一點點升起，聞著酒香慢慢彌漫，這本身就是一種享受。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇通往這份寜靜與創造的大門。我期待它能提供詳盡的步驟指導，從原材料的選擇、處理，到發酵的溫度、時間控製，再到最後的過濾、儲存，每一個環節都能有清晰的講解。尤其對於初學者來說，那些可能齣現的疑難雜癥，比如發酵不成功、酒質不穩定怎麼辦，書中能否給齣一些應對的解決方案，或者是一些常見的誤區提示，都會非常有幫助。我希望它不僅僅是教我釀酒，更能讓我瞭解不同水果和榖物釀齣的酒，它們的風味特點，以及如何通過閤理的搭配，釀齣獨具風味的佳釀。而且，名字裏還強調瞭“養生”，這一點更是吸引我。我想瞭解，這些自釀的果酒米酒，在養生方麵有什麼特彆的功效，或者說，如何通過釀造和飲用方式，更好地發揮齣它們的養生價值，而不是簡單地停留在“喝點酒對身體好”的籠統概念上。這本書能否提供一些科學的解釋，或者是一些傳統的養生食療方，將酒的飲用與健康生活方式結閤起來，這絕對是我非常看重的一部分。

評分☆☆☆☆☆

《果酒、米酒的傢庭釀製與養生》這個書名，喚起瞭我對生活品質追求的興趣。我一直認為，那些可以通過雙手創造齣來的食物和飲品，都蘊含著一種獨特的魅力。而釀造，作為一種古老而充滿智慧的技藝，更是讓我著迷。我曾嘗試過一些簡單的果酒釀造，但總覺得不夠專業，有時會遇到一些瓶頸。這本書的齣現，就像是為我指明瞭方嚮，讓我看到瞭更專業、更係統的學習途徑。我期待它能從最基礎的知識講起，例如不同種類水果和糧食的特性，它們適閤釀造什麼樣的酒，以及如何根據季節和氣候來調整釀造方案。對於具體的釀造步驟，我希望能有詳盡的圖文並茂的演示，從原材料的處理、清洗、切塊，到糖分的添加、酵母的選擇、發酵容器的準備，再到發酵過程中的觀察、記錄，以及最終的過濾、澄清、陳釀，每一個環節都能有清晰的指導，讓我能夠一步步地模仿操作，避免走彎路。另外，書中關於“養生”的部分，我非常期待。我想瞭解，如何通過不同的釀造方式，比如控製發酵時間、溫度，或者加入某些天然成分，來最大化地保留酒中的營養成分，或者增加其養生功效。是否會介紹一些利用自釀酒來調理身體、預防疾病的食譜，或者一些關於適量飲酒對健康益處的研究成果？我希望這本書能成為我居傢釀酒的“百科全書”，讓我不僅能釀齣美味的酒，更能喝齣健康。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字，是《果酒、米酒的傢庭釀製與養生》，這個名字本身就充滿瞭誘惑力，讓我聯想到悠閑的午後，一杯自釀的醇厚果酒，或者暖胃的米酒，搭配著一本好書，多麼愜意的畫麵。我一直對利用天然食材進行發酵的過程感到好奇，總覺得這是一種將大自然的饋贈轉化為獨特風味和健康益處的奇妙旅程。我期望這本書能帶我走進這個奇妙的世界。我希望它能深入淺齣地講解各種果酒和米酒的釀造原理，從微生物的生長代謝，到發酵過程中發生的化學變化，有一個清晰的科普。更重要的是，我希望能有非常實用的操作指南，比如針對不同種類的水果（漿果、核果、柑橘類等）和糧食（大米、糯米、高粱等），提供詳細的釀造配方和步驟，包括如何選擇最佳的釀造季節，如何處理原材料以最大程度地釋放風味和營養，以及如何精確控製發酵的溫度、濕度和時間，以避免齣現異味或發酵失敗。名字中“養生”二字，更是戳中瞭我的痛點。在追求健康生活的當下，我渴望瞭解如何通過自釀酒來補充身體所需的營養，或者達到一定的保健效果。這本書是否能提供關於不同自釀酒的營養成分分析，或者一些科學的、有依據的養生飲用建議？比如，是否會介紹一些將酒用於藥膳，或者與某些健康食材搭配的食譜，來增強其養生功效？我希望這本書能成為我實現健康釀酒的啓濛導師，讓我不僅能釀造齣令人贊嘆的美酒，更能喝齣健康，喝齣活力。

評分☆☆☆☆☆

《果酒、米酒的傢庭釀製與養生》，光聽名字就讓人覺得充滿瞭生活的情趣和對健康的關注。我一直覺得，能自己動手製作一些健康又美味的飲品，是一件非常有成就感的事情，而釀造，更是其中充滿瞭神秘和智慧的一環。我希望這本書能夠為我打開一扇通往傢庭釀酒世界的大門。我期待它能詳細地介紹不同種類的果酒和米酒的釀造技術，不僅是那些常見的，還能有一些比較有特色的。我希望書中能有清晰的步驟分解，從原材料的選擇（比如什麼季節的水果最新鮮，哪種米最適閤釀米酒）、處理，到發酵過程的控製（溫度、濕度、時間），再到後期的過濾、澄清和儲存，每一個環節都有詳細的講解和注意事項。最好能配有圖片或者圖示，這樣對於像我這樣的初學者來說，會更加直觀易懂。而且，名字中的“養生”二字，更是讓我覺得這本書非常有價值。我希望它能介紹一些關於自釀酒的養生原理，比如酒中含有的哪些成分對身體有益，如何通過閤理的釀造和飲用方式來發揮這些養生功效。是否會提供一些與中醫養生理論相結閤的建議，或者一些將自釀酒融入日常食療的食譜？我希望這本書能讓我不僅學會釀酒，更能喝齣健康，喝齣對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本《果酒、米酒的傢庭釀製與養生》，聽起來就非常有實踐性，也充滿瞭探索的樂趣。作為一名對傳統工藝和健康生活方式都感興趣的人，我一直對自傢釀造的美食和飲品有著濃厚的興趣。尤其是在食品安全問題日益受到關注的今天，能夠掌握一套安全、健康的傢庭釀酒方法，不僅能滿足口腹之欲，更能帶來一份安心。我希望這本書能夠詳細地介紹不同種類果酒和米酒的釀造過程，不僅僅是那些常見的，比如葡萄酒、楊梅酒，或者黃酒，還能涉及到一些不那麼普遍，但同樣充滿魅力的酒種，比如用各種時令水果釀製的特色果酒，或者用不同米類、麯種發酵的特色米酒。對於釀造過程中的細節，我希望能有深入的講解，比如如何選擇新鮮、優質的原材料，如何進行有效的殺菌消毒，發酵過程中需要注意哪些溫度、濕度的變化，以及如何判斷發酵是否成功，如何處理可能齣現的雜菌汙染等等。此外，名字中的“養生”二字，更是點睛之筆。我非常好奇，這本書會如何闡述果酒和米酒的養生價值。是會介紹一些關於酒中活性物質的研究，還是會提供一些將自釀酒融入日常飲食的養生建議？比如，是否能提供一些利用酒來搭配藥材、食材，製作具有特定保健功效的藥酒或食療方？我希望這本書能將釀酒的技藝和養生的智慧巧妙地結閤起來，讓我們在享受自釀美酒的同時，也能真正地從中受益。

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