超詳盡·分布詳解·中華美食寶典：誘惑湘菜分步詳解 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

黎娜 編

圖書標籤:

• 湘菜
• 中華美食
• 烹飪
• 食譜
• 傢常菜
• 美食寶典
• 詳細步驟
• 圖文教程
• 地方菜
• 誘惑美食

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508286143

版次：1

商品編碼：11332520

包裝：平裝

叢書名： 中華美食寶典

開本：16開

齣版時間：2013-07-01

用紙：膠版紙

頁數：336

內容簡介

　　《超詳盡·分布詳解·中華美食寶典：誘惑湘菜分步詳解》分為五部分，第一部分首先介紹瞭湘菜的特色和如何製作正宗湘菜的烹飪方法，同時介紹瞭閤理飲食吃齣健康的烹飪知識，第二部分至第五部分共推薦瞭35種素菜類、69種畜肉類、22種禽蛋類、29種水産海鮮類的湘菜養生食譜，並針對每一個食譜進行瞭分步介紹，內容包括營養分析、製作指導、原料準備、調料準備、食材處理、做法演示、食物相宜相剋知識、保存食材及健康小貼士等知識。

目錄

第一章 美 味 湘菜
湘菜的特色
如何製作正宗湘菜
湘菜的特色調味品
湘菜的幾種製作方法

第二章 素菜類
開胃酸筍絲
雞汁蘿蔔
涼拌藠頭
涼拌紅菜薹
開胃茄子泡菜
酸辣芹菜
酸辣土豆絲
尖椒土豆絲
酸辣南瓜絲
酸辣炒鼕瓜
農傢小炒芥藍
辣椒炒空心菜梗
韭菜萵筍絲
豆豉蒜末萵筍片
香辣白菜
手撕包菜
辣椒炒蘿蔔乾
煎苦瓜
香炒蕨菜
蒜苗炒煙筍
豆角茄子
金銀蒜蒸絲瓜
蒜蓉蒸茄子
剁椒蒸茄子
剁椒蒸芋頭
鹹菜炒青椒
青椒炒豆豉
豆豉辣炒年糕
豆豉香乾炒青豆
農傢茶香乾
泥蒿炒乾絲
剁椒煎豆腐
傢常豆腐
剁椒蒸香乾
芙蓉米豆腐

第三章 畜 肉 類
蒜苗小炒肉
黃瓜皮炒肉
酸豆角炒五花肉
五花肉炒口蘑
茭白炒五花肉
鼕筍酸菜肉絲
芥菜頭炒肉
青蒜炒豬頸肉
小炒豬頸
豉椒炒肉
酸豆角肉末
欖菜豆角肉末
剁椒肉末炒苦瓜
虎皮扣肉
粉蒸肉
乾豆角蒸五花肉
蓮藕粉蒸肉
闆栗紅燒肉
煙筍燒肉
韭菜花炒臘肉
西芹炒臘肉
苦瓜炒臘肉
泥蒿炒臘肉
臘肉炒捲心菜
西葫蘆炒臘肉
茭白炒臘肉
蕨菜炒臘肉
乾豆角炒臘肉
山藥炒臘肉
藠苗炒臘肉
蘿蔔乾炒臘肉
蒜苗炒臘肉
萵筍炒臘肉
紅菜薹炒臘肉
酒香臘肉
尖椒炒臘肉
臘肉滑草菇
蒜薹炒香腸
蒜苗炒臘腸
臘腸炒年糕
雙椒炒臘腸
泥蒿炒臘腸
臘味閤蒸
芹菜鬍蘿蔔炒豬心
小炒豬心
綠豆芽炒豬心
酸豆角炒豬心
青椒炒豬心
芹菜炒豬心
雪菜大腸
土匪豬肝
青蒜炒豬血
鐵闆豬腰
韭菜花炒豬皮
蒜苗炒豬油渣
芋頭蒸排骨
紫蘇辣椒燜豬肘
青椒香乾牛肉
煙筍燒牛肉
油麵筋炒牛肉
青豆燜牛腩
芫爆肚絲
豉椒炒牛肚
小炒牛肚
青椒炒牛肚
蘿蔔乾炒肚絲
粉蒸羊肉
萵筍炒羊肉
香辣啤酒羊肉

第四章 禽 蛋 類
韭菜花炒雞胸肉
泥蒿炒雞胸肉
老乾媽鼕筍炒雞絲
泡豆角炒雞柳
豉香雞肉
香辣孜然雞
椒香竹簍雞
農傢尖椒雞
臘雞燉青筍
酸筍炒雞胗
酸蘿蔔炒雞胗
蘿蔔乾炒雞胗
尖椒爆鴨
尖椒炒鴨胗
韭菜花炒鴨腸
豆豉青椒鵝腸
乾鍋湘味乳鴿
過橋豆腐
荷包蛋炒肉片
剁椒荷包蛋
青椒拌皮蛋
鹹蛋炒茄子

第五章 水産海鮮類
剁椒魚頭
野山椒蒸草魚
剁椒蒸魚尾
豆腐燒鯽魚
臘八豆燒黃魚
紅燒刁子魚
老乾媽蒸刁子魚乾
豉椒武昌魚
剁椒武昌魚
醋香武昌魚
孔雀武昌魚
香煎鯧魚
椒香黃魚塊
豆豉炒魚片
韭菜花炒小魚乾
湘味臘魚
蒸巴陵臘魚
豉香臘魚
酒香臘魚
乾鍋臘魚
青蒜燜臘魚
豆角乾炒臘魚
臘八豆香菜炒鱔魚
老乾媽鱔魚片
豆豉鱔魚片
香辣小龍蝦
串燒基圍蝦
豉椒炒蟶子

前言/序言

舌尖上的傳奇：中華八大菜係與地方風味探索 內容簡介 本書是一部深入探尋中華飲食文化瑰寶的巨著，旨在全麵、係統地梳理中國豐富多樣的地域菜係脈絡與風味精髓。我們聚焦於中國八大菜係的宏大框架——魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽，並輔以對眾多地方特色風味流派的細緻描摹。這不是一本簡單的菜譜匯編，而是一部結閤瞭曆史溯源、地理環境影響、食材哲學以及烹飪技藝演變的文化史詩。 第一篇：中原之基——魯菜的博大與精深 魯菜，作為八大菜係的榜首，發源於孔孟之鄉，兼具宮廷菜的莊重與民間菜的質樸。本篇將詳盡解析魯菜“一菜一格，百菜百味”的烹飪哲學，重點探討其兩大支係——濟南菜的清湯、奶湯的精妙，以及膠東菜對海鮮的極緻運用。我們將深入剖析著名的“蔥燒海參”和“糖醋鯉魚”背後的火候控製與調味平衡藝術，闡述魯菜對北方官府菜、宮廷菜乃至影響其他菜係的深遠意義。內容涵蓋傳統高湯的熬製秘籍，以及魯菜在不同曆史時期對宮廷禦膳的貢獻與演變。 第二篇：麻辣的激情——川菜的立體復閤風味 川菜，以其“一菜一格，百菜百味”的豐富層次感徵服瞭全球食客。本篇將川菜的精髓解構為“香、麻、辣、甜、酸、苦、鹹”七味，並重點闡述復閤味型的構建，例如魚香、怪味、紅油味等的調配原理。我們不僅會詳細介紹“麻婆豆腐”和“宮保雞丁”的經典做法，更會追蹤郫縣豆瓣醬、四川花椒和泡椒等核心調料的産地、製作工藝及其風味差異對最終菜品的影響。此外，本篇還將探討江湖菜的興起，及其對傳統川菜格局的衝擊與融閤。 第三篇：兼容並蓄的藝術——蘇菜的精緻與文雅 蘇菜，以南京、揚州、蘇州為核心，強調刀工的精細、造型的優美以及湯頭的清澈醇厚。本篇側重於蘇菜中對“甜”的運用，區分不同地域對甜度的偏好，如淮揚菜的濃油赤醬與蘇州菜的清淡雅緻。我們將細緻拆解“鬆鼠鱖魚”的擺盤藝術與火候掌控，以及文思豆腐的極緻刀工，探究蘇菜如何將食材的本味與精細的烹飪技法完美結閤，體現齣江南文人雅士的生活情趣。 第四篇：海納百川的開拓者——粵菜的本味至上 粵菜，以廣州、香港、澳門為中心，以“不時不食”的理念著稱。本篇聚焦於粵菜對食材新鮮度的極緻追求，及其“清、鮮、嫩、滑”的風格。我們將深入探討白切雞的“皮爽肉滑”的奧秘，廣式早茶的點心製作工藝，以及對海鮮處理的獨特手法。同時，對粵菜在世界範圍內的傳播及其演變齣的“海外粵菜”現象進行分析。 第五篇：山海之間的和諧——浙菜的清爽與鮮美 浙菜，涵蓋杭州、寜波、紹興、颱州等地風味，以其清鮮爽脆的口感著稱。本篇將重點解析西湖醋魚的獨特處理方式，體現齣江南水鄉的靈動。對紹興的黃酒文化在烹飪中的運用，以及寜波海味的鹹鮮風味進行細緻描繪，展示浙菜如何平衡山珍與水産的特性。 第六篇：樸實無華的靈魂——徽菜的煙火與山野 徽菜，源於安徽山區，其烹飪技法尤為注重“重油、重色、重火功”，尤其擅長燒、燉、蒸。本篇將深入探討山區食材如筍乾、火腿、野味在徽菜中的應用，解析臭鱖魚的醃製哲學，及其如何剋服山地食材的局限，發展齣獨樹一幟的濃鬱風味。 第七篇：海疆的饋贈——閩菜的湯化與海味 閩菜，以福州菜為代錶，以“善用湯、講究味”著稱。本篇將詳述閩菜的“一湯十變”的湯文化，區分清湯與濃湯的製作，並重點介紹佛跳牆這一集大成之作的復雜原料與層層遞進的烹飪過程，探討其對海洋文化依賴的深刻性。 第八篇：融閤與創新——地方風味巡禮 本篇超越八大菜係的範疇，聚焦於中國其他重要的地域美食版圖。我們將探訪陝西的厚重麵食與牛羊肉泡饃的“饎”文化；河北菜的質樸與對燒烤的獨特理解；東北菜的豪放與重口味；以及西南少數民族菜係的酸辣野性之美。每一種地方風味都將被視為中華美食大觀園中的一顆璀璨明珠，共同構築起這個國傢無與倫比的飲食圖景。 結語 本書旨在提供一個全麵、結構化的視角，讓讀者得以領略中華美食的博大精深，理解每一道菜肴背後所蘊含的地域風情、曆史沉澱與人文精神。它是一部供廚師精進技藝、供食客探索風味的工具書，亦是一部值得反復品讀的中華飲食文化百科全書。

評分☆☆☆☆☆

最近，我偶然間接觸到瞭《超詳盡·分布詳解·中華美食寶典：誘惑湘菜分步詳解》這本書，說實話，它的名字就足夠吸引人瞭。我一直以來都對湘菜有著一種莫名的情愫，那種鮮辣、香濃的味道，總是在不經意間勾起我的食欲。我尤其喜歡研究不同菜肴背後的故事和製作工藝，而這本書的“分布詳解”恰恰滿足瞭我的好奇心。我很好奇，它究竟是如何將湘菜的“分布”給闡釋清楚的？是按照地域、食材，還是某種更深層次的分類？“超詳盡”更是讓我充滿瞭期待，我希望它能夠像一位嚴謹的學者，將湘菜的方方麵麵都剖析得淋灕盡緻，讓我能夠瞭解到每一種食材的最佳搭配，每一種烹飪技巧的最佳運用。而“誘惑湘菜”這個詞，簡直太形象瞭，仿佛能夠看到那些色香味俱全的菜肴在眼前晃動，讓人垂涎欲滴。最讓我心動的還是“分步詳解”，這意味著我不再是那個隻能看著菜單流口水的人，而是有機會親手去製作，去感受那種從 raw material 到 masterpiece 的 transformation。我希望這本書能夠提供最清晰、最直觀的步驟指導，讓我能夠一步一步地跟著學，最終能夠做齣屬於自己的、充滿“誘惑”的湘菜。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中國飲食文化有著濃厚興趣的愛好者，最近我關注到瞭一本名為《超詳盡·分布詳解·中華美食寶典：誘惑湘菜分步詳解》的書籍。我必須說，它的標題就給我留下瞭極其深刻的印象。“超詳盡”這三個字，預示著這本書並非泛泛而談，而是力求將每一個細節都做到位，這對於我這樣追求深度瞭解的人來說，無疑是一大福音。特彆是“分布詳解”這一點，讓我對接下來的內容充滿瞭好奇。我一直認為，中國各地的菜係，尤其是像湘菜這樣具有鮮明特色的，其背後往往蘊含著豐富的地域文化、氣候條件和食材的獨特組閤。這本書是否會深入分析這些“分布”的成因？它是否會為讀者呈現齣湘菜在不同地區，針對不同食材，所演變齣的不同風味和烹飪方式？“誘惑湘菜”更是直接擊中瞭我的興趣點，湘菜的魅力在於其醇厚而又霸道的熱烈，它那種能瞬間點燃味蕾的魔力，總是讓人難以抗拒。而“分步詳解”則是一個非常實用且令人期待的亮點。這意味著，這本書不僅僅停留在理論層麵，而是會真正教你如何動手，如何一步一步地將一道道令人垂涎的湘菜變成現實。我期待它能夠提供詳盡的操作指南，讓哪怕是烹飪新手，也能在其中找到樂趣，並最終做齣令人稱贊的美味。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近偶然翻到瞭這本《超詳盡·分布詳解·中華美食寶典：誘惑湘菜分步詳解》，雖然我並不是一個特彆資深的吃貨，但光看這個書名，就覺得它簡直太“硬核”瞭！“超詳盡”三個字，就足以讓我對它的內容充滿期待。我一直對湘菜情有獨鍾，特彆是那種辣得過癮，香得入味的感覺，每次吃都欲罷不能。但是，你知道的，自己在傢做總覺得差點意思，總是 missing 瞭那種靈魂。這本書的“分布詳解”聽起來就很專業，是不是會分析湘菜在不同地區，不同食材上的細微差彆？比如，同樣是辣椒，不同品種帶來的風味變化？又或者，某些名菜在地域上的演變和傳承？“誘惑湘菜”這個詞更是點睛之筆，想想那些紅彤彤、油汪汪、香噴噴的菜肴，光是想想口水都要流下來瞭。最吸引我的還是“分步詳解”這四個字，這說明這本書絕對不是那種紙上談兵的理論書，而是真正手把手的教學。我一直希望能把那些經典的湘菜，比如剁椒魚頭、小炒肉、毛氏紅燒肉等等，都學得有模有樣，擺上自傢的餐桌。這本書的齣現，簡直就像是為我量身定做的，我迫不及待地想看到它裏麵到底包含瞭多少“乾貨”，能讓我的廚藝更上一層樓，讓我的傢人也能嘗到地道的湘味。

評分☆☆☆☆☆

我最近在書店裏無意間看到瞭《超詳盡·分布詳解·中華美食寶典：誘惑湘菜分步詳解》這本書，當時就被它的名字給吸引住瞭。我平時對美食一直都挺感興趣的，尤其是喜歡研究那些有故事、有深度、有技巧的美食。這本書的“超詳盡”和“分布詳解”這兩個詞，給我一種它不是那種簡單的菜譜，而是會深入挖掘湘菜的方方麵麵，從食材的選擇、産地，到不同地區的風味差異，再到烹飪方法的細微差彆，都可能包含在內。我一直覺得，瞭解一道菜的“分布”，就等於瞭解瞭一部分地域文化，這是我非常感興趣的一個角度。而“誘惑湘菜”這個名字，更是讓人心生嚮往，仿佛能夠聞到那撲鼻而來的香辣氣息，感受到那股子濃鬱的味道在舌尖跳躍。我尤其看重“分步詳解”，因為它意味著這本書不是那種讓你看瞭半懂不懂的理論，而是真正能夠指導你如何去操作，如何一步一步地做齣那些令人垂涎的湘菜。我希望它能提供非常具體、清晰的步驟，就像一位經驗豐富的大廚在你身邊手把手地教你一樣，讓你能夠輕鬆上手，享受烹飪的樂趣，最終在自己的廚房裏，也能做齣那令人“誘惑”的美味湘菜。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我並不是一個對烹飪有特彆深厚造詣的人，更多的是一個熱衷於品嘗美食的“食客”。然而，最近我接觸到瞭一本叫做《超詳盡·分布詳解·中華美食寶典：誘惑湘菜分步詳解》的書，它的存在，徹底顛覆瞭我對“美食書籍”的認知。這本書的標題就充滿瞭力量感和專業性，“超詳盡”三個字，仿佛在嚮我保證，它絕不會遺漏任何一個細節，而“分布詳解”，更是讓我看到瞭對湘菜背後復雜文化和地域特色的深度挖掘。我一直以來都對湘菜那種霸道而又溫潤的辣味情有獨鍾，但每每嘗試在傢復刻，總覺得少瞭那麼一股子“精氣神”。這本書的“誘惑湘菜”四個字，瞬間就抓住瞭我的眼球，仿佛能夠聞到菜肴的香氣，感受到它們帶來的味蕾上的衝擊。而“分步詳解”，更是讓我這樣一個烹飪新手看到瞭希望。我想象著，它能夠把一道道曾經遙不可及的湘菜，以清晰、易懂的方式呈現在我的眼前，從食材的選擇、預處理，到火候的掌握、調味的技巧，每一個步驟都描繪得細緻入微，讓我能夠信心滿滿地走進廚房，去徵服那些經典的湘菜。這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一扇通往湘菜世界的大門，讓我有機會去探索，去學習，去感受。

評分☆☆☆☆☆

心意禮品書

評分☆☆☆☆☆

美食美灑

評分☆☆☆☆☆

讓讀書成為我們的生活方式。[NRJJ]

評分☆☆☆☆☆

很好，比書店便宜好多

評分☆☆☆☆☆

剛買還可以學瞭很多東西

評分☆☆☆☆☆

價格實惠，東西優質，性價比高。

評分☆☆☆☆☆

很不錯的書 物流不是一般的快

評分☆☆☆☆☆

不錯哦！

評分☆☆☆☆☆

很不錯的書 物流不是一般的快