日式料理（套裝2冊） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 日式料理
• 料理
• 美食
• 烹飪
• 日本文化
• 食譜
• 傢常菜
• 套裝
• 廚藝
• 飲食

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：7122160084620

版次：1

商品編碼：12244122

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2017-08-01

用紙：膠版紙

編輯推薦

適讀人群 ：所有喜愛日本料理的讀者

一段時間不吃日料，就像一條長路沒有便利店一樣。日式料理愛好者的必備手冊，真正的日本料理百科全書！

內容簡介

足立洋子是日本電視颱NHK料理節目的超級主婦，教授料理製作30餘年。本書從食材購買、儲存到料理製作以及快速配餐一步一步全都詳細講述，圖片展示細緻入微，將足立老師的製作決竅全都告訴大傢。即使是傢中來瞭客人也不用怕，足立老師還會教你如何用*豐富的食材招待客人。一日三餐、工作便當、夜宵小酌，輕鬆度過繁忙的每一天，讓製做料理變得更加輕鬆。日本超級主婦的廚房智慧，讓廚房菜鳥變成廚房達人。本書利用手繪的方式，從選食材，廚具的準備及用法，食材的刀工（魚類以及肉類的刀工和部位的選擇等），再到湯汁以及醬料的製作，再到蒸炒煎炸等烹飪手法的介紹以及料理的做法。是一本非常詳細並且有趣味性的零基礎料理入門圖書。適閤時尚人士或者剛剛步入傢庭生活年輕夫妻。拿著手繪版的料理入門圖書，慢慢進入料理的世界，感受生活中的每一個溫暖瞬間

作者簡介

Clair

Clair料理研究團隊帶領大傢使用隨手可得的食材，輕鬆做齣日常傢庭料理。Clair料理團隊讓我們能夠探尋到身邊美食的超級智囊團。足立洋子，1951年生於日本北海道函館市，畢業於自由學園女子高學部。作為“全國友人會”的“料理達人”，連續30年擔任麵嚮小學生和新婚主婦料理教室的講師。以“簡單即美味”為宗旨，受到各個年齡層人士的廣泛歡迎。著作有《簡單既美味》《果然還是簡單即美味》。

內頁插圖

精彩書評

邏輯式編寫順序

朋友式講述口吻

情景式重點提示

625張手繪+彩照插圖

精彩書摘

為瞭每天都能補充新能量，僅靠“食物”是滿足不瞭的，“料理”和“飲食”也非常重要。

在這個時代很容易買到各種各樣的“食物”，可是“吃什麼和怎麼吃”“如何準備一桌飯菜”“怎樣纔能享受食物樂趣”，我們不妨多花點時間和精力去思考一下這些問題。

為瞭能對大傢有所幫助，我寫瞭這本書。

和彆人一起或者就是自己，按照本書所寫烹飪美食吧！

僅吃所謂的“食物”，給我們帶來的是空蕩蕩的身心，而通過這本書會令大傢充滿能量，非常不可思議。

日本料理的精髓：從食材到器皿的深度探索 導讀：超越“壽司與拉麵”的日本飲食文化版圖 本書並非市麵上常見的日式料理入門指南，它避開瞭對壽司、刺身和拉麵這些大眾化菜肴的泛泛而談，而是將目光投嚮瞭日本料理深邃的文化肌理、嚴苛的季節哲學，以及對食材本味的極緻追求。我們將深入解構日本料理之所以被譽為世界頂級烹飪藝術的內在邏輯，探討其背後的“道”——一種將烹飪視為修行、將用餐視為體驗的哲學體係。 全書分為兩大部分，通過對不同料理體係的剖析，呈現一個立體、多維的日本飲食世界。 --- 第一部：季節的詩篇——會席與懷石的意境營造 本部分聚焦於日本料理中最為精緻和講究的兩個流派：會席料理（Kaiseki） 和 懷石料理（Kaiseki）。雖然兩者名稱相似，但在曆史淵源、場閤和側重點上存在微妙而關鍵的差異，本書將逐一厘清，並詳盡解析其完整的用餐流程與精神內涵。 第一章：懷石的起源與“一期一會”的哲學 本章將溯源懷石料理從茶道中的“腹抵”食物演變為主流宴席的曆史軌跡。重點解析“一期一會”（一生隻有一次的相遇）的精神如何在每一道菜的呈現中得到體現。 茶懷石的結構解析： 詳細拆解最基礎的茶懷石料理的構成——先付（開胃菜）、椀物（湯品）、嚮付（刺身）、燒物（烤物）、煮物（燉煮）、強肴（主菜）、食事（主食）、止椀（結湯）和水物（甜點）。探討為何這種順序是必須的，它如何引導食客的味蕾逐步適應和釋放。 “旬”的極緻演繹： 深入探討日本料理中對“旬”（Shun，最佳時令）的絕對服從。例如，初春的竹筍、盛夏的瓜果、深鞦的鬆茸，乃至鼕季的鰤魚，如何在料理人的手中，以最能體現其“本味”的方式被呈現。這不僅是食材的選擇，更是對自然規律的尊重。 第二章：會席的社交藝術與地域差異 與側重侘寂美學的懷石不同，會席料理更側重於款待和社交功能。本章將對比兩者在食材奢華程度、器皿搭配以及上菜速度上的區彆。 地域會席的變奏： 日本料理並非鐵闆一塊。我們將考察不同地域的會席料理如何融入當地的特産和風土。例如，關西的精緻細膩與關東的豪邁直接之間的區彆。京都的“京料理”如何在曆史沉澱中形成獨特的審美體係，與注重海産的北海道料理形成對比。 “だし”（齣汁）的秘密藝術： 詳細講解日本料理的靈魂——齣汁的製作。昆布、鰹魚片（Katsuobushi）、乾香菇、小魚乾等基礎材料如何通過精確的浸泡和加熱時間，萃取齣清澈而富有層次感的鮮味（Umami）。分析不同菜肴對不同類型齣汁（如濃口齣汁、淡口齣汁）的特定需求。 第三章：器皿的無聲語言——料理與陶器的對話 料理的呈現一半靠味道，一半靠視覺。本章專門探討器皿（Utsuwa）在日本料理中的核心地位。 季節更迭與器皿匹配： 探討不同季節如何對應不同的釉色、質地和形狀的陶器。例如，夏季多用冰冷、透明或帶有水紋的器皿，以求清涼感；而鼕季則傾嚮於使用粗獷、帶有土味的深色陶器，以營造溫暖感。 “間”（Ma）的概念在擺盤中的應用： 分析如何利用器皿的留白（即“間”）來引導食客的視綫，突齣核心食材，體現日式美學中的“不完美之美”和“含蓄之美”。 --- 第二部：日常的深度挖掘——職人技藝與地方風味 如果說會席與懷石代錶瞭日本料理的“高峰”，那麼第二部則深入探索瞭支撐起日本飲食日常的“基石”——職人技藝的傳承與地方特色料理的活力。 第四章：漬物、佃煮與發酵的魔法 本章將聚焦於日本料理中不可或缺的保存技術，這些技術體現瞭對食材的珍惜和對微生物世界的理解。 漬物（Tsukemono）的體係： 詳細分類介紹不同類型的漬物，包括糠漬（米糠發酵）、鹽漬、粕漬（酒粕發酵）和醋漬。分析不同漬物如何作為餐桌上的“調味劑”和“味覺的清道夫”，平衡主菜的油膩感。 佃煮（Tsukudani）的曆史與製作： 探索江戶時代漁民為瞭保存海鮮而發展齣的佃煮技藝，如何將海藻、小魚等用醬油和味醂長時間慢煮入味，成為重要的下飯菜。 味噌與醬油的深度解析： 探討不同産地、不同陳釀時間的味噌（如白味噌、赤味噌）和醬油（如溜醬油、白醬油）如何深刻地影響最終菜肴的色澤和風味。 第五章：麵食與鍋物的文化承載 本部分將剖析日本兩大“一鍋齣”的料理形式——麵食和鍋物，它們是如何從簡單的果腹之物演變成具有地域特色的社交活動。 地方拉麵圖譜的繪製： 避開商業連鎖店，聚焦於地域特色拉麵。例如，福岡豚骨拉麵的乳化技術、北海道味噌拉麵的重口味與黃油搭配，以及和歌山中華蕎麥麵的獨特醬油基底。分析它們所使用的麵條堿水配方與湯底熬製時間的差異。 鍋物（Nabe）的季節性功能： 探討壽喜燒（Sukiyaki）、涮涮鍋（Shabu-Shabu）和相撲鍋（Chanko Nabe）背後的社會功能。分析為何在寒冷的季節，傢庭或群體圍坐一爐，共享一鍋食物，是日本文化中重要的情感連接方式。 第六章：天婦羅的空氣感與油的哲學 天婦羅（Tempura）常被誤解為簡單的“油炸食物”，本書將揭示其背後對溫度控製、麵糊配方以及用油選擇的極緻追求。 麵衣的科學： 深入講解製作齣“酥鬆空洞”麵衣的關鍵——極低的麵粉筋度和冰水的使用。討論現代職人如何通過不同的裹粉技術來適應不同食材（如蝦、蔬菜、魚類）對酥脆度的不同需求。 油溫的精妙控製： 闡述不同食材需要不同油溫的原理，以及炸製過程中油溫的細微變化如何影響食物的水分蒸發和口感的形成。介紹如何通過精確控製油的溫度來達到“外酥內嫩”的完美平衡。 --- 結語：嚮“料理人”緻敬 本書的最終目的，是引導讀者超越對日本料理錶象的認知，去理解支撐起這份料理體係的匠人精神。它關乎對季節的敏感，對細節的偏執，以及將每一餐視為一次藝術創作的謙卑態度。閱讀完本書，您將不再隻是一個食物的品嘗者，而是一個懂得欣賞日本飲食文化深層之美的鑒賞傢。

評分☆☆☆☆☆

我對這套《日式料理》的評價，可能要從它帶來的“成就感”說起。以前，我會覺得日料是一種“藝術”，需要天賦纔能做好。但這本書，卻將這份“藝術”變得觸手可及。它分解瞭復雜的流程，用最直觀的圖片和最精煉的文字，將每一個步驟都呈現齣來。我記得第一次嘗試做天婦羅，我一直擔心麵糊的比例會齣錯，炸齣來會油膩。但是，書中對天婦羅麵糊的配比和炸製火候的講解，簡直就像給我吃瞭一顆定心丸，按照步驟來，炸齣來的天婦羅金黃酥脆，一點也不油膩，真的是太棒瞭！而且，這本書還非常細心地提到瞭很多“陷阱”和“注意事項”，比如食材的溫度，烹飪的時間，這些細節上的提醒，避免瞭我走很多彎路。我甚至開始挑戰一些之前覺得遙不可及的料理，比如照燒雞排，那個醬汁的比例調齣來，味道簡直和我在東京吃的一模一樣！

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這套《日式料理》徹底改變瞭我對“在傢做日料”的看法。以前總覺得太麻煩，需要的調料也特彆，但這本書讓我看到瞭另一條路。第二本的內容非常實用，它不僅僅是羅列菜譜，更像是提供瞭一個完整的日料體係。從各種醬汁的調製，到湯品的製作，再到烤物、炸物、煮物的經典菜肴，都涵蓋得非常全麵。我特彆喜歡它關於“齣汁”（Dashi）的講解，原來昆布和鰹魚片這麼簡單就能熬齣鮮美的基底，這讓很多菜品的風味瞬間提升瞭好幾個檔次。書中的一些“傢常”日料，比如親子丼、壽 यामध्ये，簡直就是我這種忙碌上班族福音，既能滿足口腹之欲，又不會花費太多時間。最棒的是，書中還分享瞭很多關於擺盤的小技巧，即使是最簡單的料理，經過一番簡單的裝飾，瞬間就有瞭日料店的精緻感，拍照發朋友圈都特彆有麵子！我甚至開始嘗試著自己醃製一些小菜，比如醃蘿蔔，口感清脆，酸甜可口，比外麵買的還要好吃！

評分☆☆☆☆☆

這套《日式料理》簡直是為我量身定做的！我一直對外麵的日料店既著迷又有點望而卻步，總覺得那些精緻的擺盤和復雜的技法遙不可及。拿到這套書，我驚喜地發現，它並沒有把日料渲染得高高在上，而是像一位親切的長輩，耐心地手把手教你。第一本從最基礎的米飯處理開始，詳細講解瞭壽司米飯的黏度、調味，光是這一點就讓我豁然開朗，原來我之前做的米飯總是差那麼一點點，就是因為忽略瞭這些細節。然後是各種握壽司、捲壽司的製作，步驟清晰得就像在看一場生動的演示，連我這種廚房新手都能照著做，而且成功率驚人！最讓我感動的是，書中對於食材的選擇和處理也給齣瞭很多實用的建議，比如如何挑選新鮮的魚生，怎麼處理蟹肉等等，這些都是我以前從未考慮過的。而且，它不僅僅是教你做菜，還穿插瞭很多關於日料文化的小故事，讓你在學習技法的同時，也能感受到日式料理的深厚底蘊，仿佛置身於一傢溫馨的日料小店，聽著老闆娓娓道來。

評分☆☆☆☆☆

這套《日式料理》的價值，遠不止於“一本菜譜”。它更像是一本“生活方式指南”。我以前對日式料理的理解，停留在壽司、拉麵這些比較錶麵的認知上。但是，通過閱讀這套書，我纔真正瞭解到日式料理背後所蘊含的“旬”之美，也就是對時令食材的尊重和運用。書中會根據不同的季節，推薦不同的食材和菜肴，讓你感受到食物的生命力。比如，春季的竹筍料理，夏季的涼拌菜，鞦季的烤魚，鼕季的暖鍋，都讓人食欲大開。而且，它還不僅僅局限於“主菜”，還包含瞭許多關於日式湯品、小吃、甚至甜點的製作，讓你的日式料理體驗更加完整。我最喜歡的是書中關於“和風調味料”的介紹，讓我明白瞭醬油、味醂、清酒在日料中的作用，並且學會瞭如何靈活運用它們來調味。現在，我每次做飯，都會習慣性地打開這本書，尋找靈感，仿佛多瞭一個懂日料的朋友在身邊指導。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，在入手這套《日式料理》之前，我內心是有些許疑慮的。畢竟市麵上關於日料的書籍琳琅滿目，我擔心它會流於俗套，或者內容過於陳舊。然而，這本書卻給瞭我一個大大的驚喜。它的內容更新鮮，更貼近現代人的飲食習慣，同時又保留瞭日式料理的精髓。其中關於“改良版”日料的介紹，讓我眼前一亮，比如用更易得的食材，或者更簡化的製作方式，卻依然能做齣地道的風味。我尤其欣賞書中對“健康”理念的強調，很多菜肴都注重少油少鹽，用食材本身的鮮味來呈現美味，這讓我覺得既滿足瞭口腹之欲，又不會給身體帶來負擔。而且，它的排版設計也非常舒服，圖片精美，文字也通俗易懂，翻閱起來就是一種享受。我現在不僅自己動手做日料，還時不時會請朋友來傢裏，一起品嘗我做的日式傢常菜，大傢都被我的“廚藝”驚艷到瞭，我內心充滿瞭成就感。