邂逅西餐（文字與二維碼巧妙結閤，即便是廚房新人，也能輕鬆上手，做齣正宗西餐。） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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☆☆☆☆☆

甘智榮著

圖書標籤:

西餐
烹飪
美食
新手
廚房
食譜
傢庭烹飪
二維碼
圖文教程
正宗西餐

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齣版社：新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537266055

版次：1

商品編碼：11950228

包裝：平裝

叢書名：美味生活係列

開本：16開

齣版時間：2016-06-01

用紙：膠版紙

頁數：192

字數：150000

具體描述

産品特色

編輯推薦

內容簡介

本書推薦瞭200多道特色西餐，不僅要讓讀者學會吃西餐、品味不同風味的西餐，還特彆介紹瞭一些西餐的基本知識和飲食文化常識，讓讀者能夠通過閱讀本書，無論是在外用餐，還是在傢自製，都能夠感受到西方美食與文化的無窮魅力，讓舌尖遊遍世界。

作者簡介

甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師名菜品鑒高級顧問。多次參與電視颱美食類節目，曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬、環球廚神?國際挑戰賽銀奬等。

內頁插圖

精彩書摘

西菜之首──法式大餐

法國菜濃縮瞭法國人的浪漫與高雅。法國人對於食物的追求，不隻是填飽肚子，它更是一種享受生活的態度。法國美食的特色在於使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人獨特的調理，完成獨一無二的藝術佳肴極品。吃法國菜時，精巧的餐具、如畫的菜肴滿足視覺；撲鼻的酒香滿足嗅覺；入口的美味滿足味覺；酒杯和刀叉在寜靜安詳的空間下交錯，則是觸覺和視覺的最高享受。無怪乎法國菜被公認為“西餐之首”。

法國菜的主要特點是：選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色、香、味、形的配閤；花式品種繁多，重用牛肉、蔬菜、禽類、海鮮和水果，蝸牛、龍蝦、馬蘭、百閤、黑菌等均可入菜；烹調加工時講究急火速烹，以半熟鮮嫩為特色，如牛、羊肉隻烹製五六成熟，烤鴨僅三四成熟即可食用；法國菜烹調時注重不同的菜肴搭配不同的酒來調味。法式名菜有法式洋蔥湯、法式焗蝸牛、鵝肝凍、紅酒山雞、巴黎龍蝦、雞肝、牛排等。

走進美食的殿堂：一場味蕾的環球旅行本書並非一本單純的食譜集，它是一部關於西方烹飪哲學的深度探索，一次帶領讀者穿越時空、品味經典的味覺探險。我們將從最基礎的食材認知開始，深入剖析不同地域烹飪風格的精髓，旨在讓每一位熱愛美食的讀者，無論基礎如何，都能建立起堅實的西餐烹飪知識體係，真正理解“如何做”背後的“為什麼”。第一部分：奠基——西餐的靈魂與基礎本部分著重於打下堅實的理論基礎，這對於任何想要精進廚藝的人來說都至關重要。我們首先會探討西餐的起源與發展脈絡，從古羅馬的宴會到法國新古典主義的誕生，瞭解曆史如何塑造瞭今日的西餐版圖。食材的哲學：我們不會僅僅羅列食材名稱，而是深入解析關鍵食材的特性。例如，關於肉類，我們將細緻區分不同部位的肌理、脂肪含量與風味特徵，並講解如何根據菜肴需求選擇最閤適的牛排切割、羊肉部位或禽類處理方法。在海鮮部分，我們將介紹如何通過觀察眼睛、鰓部判斷新鮮度，以及不同魚類（如鰈魚、三文魚、鱈魚）在烹飪時對溫度和時間的敏感度差異。香料與調味的藝術：西餐的香氣係統是其魅力所在。本章將係統介紹地中海、普羅旺斯、以及中歐地區常用的香草（如百裏香、迷迭香、羅勒、牛至）的新鮮與乾燥狀態下的風味變化。更重要的是，我們將拆解“高湯”（Stock）的製作藝術，這是西餐風味層次的基石。無論是清澈的雞高湯（Consommé）還是濃鬱的牛骨高湯（Demi-Glace），製作過程中的脫脂、澄清、收汁的每一個步驟，都將以詳盡的圖文和步驟解析呈現，確保讀者能夠製作齣具有深度和復雜度的基礎風味。廚房的精密科學：烹飪本質上是一門應用科學。我們會用嚴謹的視角探討熱傳遞原理——輻射、傳導與對流在煎、烤、燉、煮中的作用。精確的溫度控製是區分業餘和專業的重要標尺。書中會詳細闡述美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）發生的理想條件及其對最終風味的影響，幫助讀者理解為什麼“高火速封”和“低溫慢烤”會帶來截然不同的口感。第二部分：地域的色彩——解構經典菜係西餐並非鐵闆一塊，它由意大利的質樸熱情、法國的精緻嚴謹、西班牙的奔放活力和中歐的醇厚溫暖共同構成。本部分將選取不同地域的代錶性菜肴，進行深入的“解構”分析。法式料理的結構之美：深入解析法式醬汁體係，從基礎的五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 番茄醬）的製作原理和衍生變化。我們將探討法式烹飪中對“質地”（Texture）的極緻追求，例如如何製作齣蓬鬆完美的舒芙蕾（Soufflé），以及如何通過乳化技術穩定蛋黃醬（Mayonnaise）和法式奶油醬（Hollandaise）。意式風味的層次感：意大利菜強調食材的原味和季節性。我們專注於講述手工意麵的製作，從水麵比例到揉捏的手法，再到對不同麵型（如寬麵、細麵）與醬汁的完美搭配。關於米飯，我們將詳解製作經典意大利燴飯（Risotto）時，如何通過不斷攪拌釋放澱粉，從而達到標誌性的“奶霜狀”（All'onda）效果，並探討不同高湯對最終風味的影響。西班牙的陽光與煙火氣：本部分將帶讀者領略西班牙小吃（Tapas）的精髓。重點教授如何製作入口即化的伊比利亞火腿搭配麵包，以及如何通過橄欖油的浸漬和煙熏技術，賦予菜肴獨特的地域風味，例如西班牙冷湯（Gazpacho）中蔬菜的平衡與香料的碰撞。第三部分：精通技法——從容應對復雜挑戰本章旨在提升讀者的實操能力，覆蓋那些在一般食譜中容易被忽略，但卻決定成敗的關鍵技術。烘焙的精確性：西點製作對精確度的要求極高。我們將詳細解析酵母的作用機製，如何通過精確控製麵團的溫度和濕度來控製發酵速度，從而製作齣結構穩定、口感蓬鬆的歐式麵包。對於撻皮和派皮，我們將講解冷凍黃油在製作酥皮（Pâte Brisée/Puff Pastry）過程中的關鍵作用，以及如何避免過度揉捏導緻麵筋的過度形成。現代烹飪的整閤：學習如何運用現代化的烹飪工具和技巧來優化傳統流程。例如，真空低溫烹飪（Sous Vide）如何確保肉類從內到外的均勻成熟，以及如何結閤分子料理的基礎概念（如球化技術）來增添菜肴的趣味性和現代感，但這一切都建立在對傳統風味理解的基礎之上。餐盤的藝術與呈現：烹飪的終點是呈現。本章將探討西餐擺盤的黃金法則，包括色彩的對比、高度的構建、留白的應用，以及如何利用醬汁和點綴來引導食客的目光，使每一道菜肴都成為視覺上的藝術品。我們強調，優雅的呈現並非復雜裝飾的堆砌，而是對食材本身美感的尊重與放大。本書緻力於為讀者提供一個全麵、係統且深入的西餐知識體係，讓烹飪不再是盲目模仿，而是充滿理解和創造力的過程。通過對基礎理論和地域文化的深入挖掘，讀者將能自信地踏入任何西式廚房，掌握創造非凡美味的能力。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常熱愛生活，但平日工作繁忙，很少有時間鑽研廚藝的都市白領。下班後，我希望能為自己和傢人做一頓簡單卻不失精緻的晚餐，但往往因為沒有好的指導而隻能選擇外賣。《邂逅西餐》這本書的齣現，恰恰滿足瞭我這個需求。它讓我看到瞭“廚房新人”也能輕鬆做齣“正宗西餐”的希望。這本書最讓我印象深刻的是它的“圖文結閤”之外的“二維碼”創新。我常常會在製作過程中遇到一些微妙的步驟，比如如何纔能將蔬菜切齣漂亮的形狀，或者如何判斷一個醬汁是否達到瞭最佳濃稠度。這時，掃描旁邊的二維碼，就能看到一個短小精悍的視頻演示，這比單純的文字描述要直觀太多瞭。這些視頻的專業性和清晰度，讓我覺得我仿佛置身於一個高端烹飪課程之中。而且，它所提供的菜譜，都是我平時在外用餐時很喜歡的那些，比如經典的奶油蘑菇意麵，或是香煎三文魚。這本書讓我覺得，原來美味的西餐，並不需要復雜的技巧和昂貴的食材，隻需要正確的方法和一點點耐心。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情，但常常因為技巧不足而感到沮喪的烘焙愛好者。雖然我能做齣一些基礎的蛋糕和麵包，但當我嘗試製作一些更復雜的西式菜肴時，總是會碰壁。這本書的齣現，可以說是我近期在烹飪道路上最大的驚喜。《邂逅西餐》的獨特之處在於它對細節的極緻追求，以及“文字與二維碼巧妙結閤”這種創新的學習方式。我尤其喜歡它對一些基礎技巧的深入講解，比如如何處理不同種類的肉類，如何調製齣層次豐富的沙拉醬，甚至是製作一份看起來毫不費力的酥皮。每當遇到一個不確定的環節，我隻需要拿起手機掃一下書中的二維碼，就能立刻看到一個清晰的演示視頻。這些視頻非常短小精悍，直擊重點，有效地彌補瞭純文字描述可能帶來的模糊性。而且，它並沒有隻停留在“照著做”的層麵，很多時候會分享一些“為什麼”的道理，比如為什麼某個步驟需要這樣做，這樣做的好處是什麼。這讓我在學習的過程中，不僅僅是模仿，更能理解背後的原理，從而提升自己的烹飪思維。這本書的菜譜選擇也非常實用，不會過於偏僻，都是一些在傢就能輕鬆實現的經典西餐，非常適閤想要提升自己廚藝的人。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對西餐的印象一直停留在“高級”、“復雜”的標簽上，總覺得那是餐廳廚師纔能做齣的美味。然而，這本書《邂逅西餐》徹底打破瞭我的固有觀念。它最大的亮點在於它的“易學性”，我完全沒有想到，原來在傢也能做齣如此正宗的西餐。那種“二維碼”的設計，簡直是給像我這樣的廚房新手量身定做的！以前看菜譜，最怕的就是文字描述不清，或者一個動作沒看懂就得一遍遍迴溯，浪費時間又打擊信心。這本書的二維碼，就像一位隨身攜帶的烹飪老師，哪裏不明白，點一點，看一看，立刻就豁然開朗。而且，它不僅僅是展示動作，很多視頻還會講解一些關鍵的技巧和竅門，比如如何纔能煎齣外焦裏嫩的牛排，如何讓意麵醬汁更加濃鬱順滑。這些細節的指導，讓我覺得做西餐不再是遙不可及的挑戰，而是一件充滿樂趣和成就感的事情。這本書的內容選取也很貼閤傢庭製作，不會用一些過於難找的食材，也不會要求你擁有專業的廚具，這讓我覺得它真的非常接地氣，非常實用。

評分☆☆☆☆☆

作為一名喜歡嘗試新鮮事物，但廚藝水平一直停留在“半吊子”狀態的人，我總是渴望能在傢做齣一些不落俗套的美味。接觸《邂逅西餐》這本書，對我來說是一次非常美妙的“邂逅”。它最打動我的地方，就是它所傳達的“輕鬆上手”的理念，以及“文字與二維碼巧妙結閤”的獨特設計。以往的烹飪書籍，要麼文字過於晦澀，要麼視頻教學不夠細緻。這本書在這方麵做到瞭完美的平衡。當我在製作某個菜肴的過程中，遇到不確定的細節，例如如何纔能使肉類烹飪得恰到好處，或者如何在擺盤上增添一些藝術感，我隻需要拿齣手機掃描一下書中的二維碼，就能立刻看到一段清晰、流暢的演示視頻。這些視頻的質量非常高，仿佛是專業大廚在現場指導，每一個動作都精準到位，每一個要點都講解透徹。它不僅教會瞭我“怎麼做”，更讓我理解瞭“為什麼這麼做”，這對於提升我的烹飪理解力非常有幫助。這本書的菜譜也非常經典且實用，讓我覺得每天都能在傢享受一頓高品質的西餐。

評分☆☆☆☆☆

這本《邂逅西餐》簡直是我廚房的救星！作為一個常年與外賣為伴的“廚房小白”，每次看到那些擺盤精緻、味道濃鬱的西餐，都覺得遙不可及。本以為自己這輩子也就隻能仰望星空瞭，沒想到，它竟然如此貼心，讓我這個完全沒基礎的人也能感受到西餐的魅力。最讓我驚艷的是它“文字與二維碼巧妙結閤”的設計，這簡直是 genius！以前學菜譜，要麼是看一堆文字看得雲裏霧裏，要麼是看視頻學半天，手忙腳亂。這本書不一樣，當我對某個步驟，比如煎牛排的火候，或者製作醬汁的技巧有點拿不準的時候，隻要掃一下旁邊的二維碼，立刻就能看到一段短視頻，直觀地展示齣來。那種感覺就像請瞭一個私傢廚師在旁邊手把手教你一樣，每一個細節都清清楚楚。而且，它選取的菜譜都非常經典，像是意麵、牛排、沙拉等等，都是我一直想嘗試卻又不敢動的。最重要的是，它強調“輕鬆上手”，我發現那些所謂的“復雜”步驟，在它的講解下都變得簡單易懂，用詞也很親切，就像朋友在跟你分享烹飪心得一樣。我迫不及待地想用它來徵服我的傢人和朋友瞭！

評分☆☆☆☆☆

還沒看。。

評分☆☆☆☆☆

還不錯，京東買的就是特價和送貨上門，不想挑剔太多。

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還不錯，京東買的就是特價和送貨上門，不想挑剔太多。

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還沒看。。

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