零失敗的極簡西餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[法] 愛麗絲 德拉帕-阿勒瓦勒斯 著，李心悅，臧書蕾 譯

圖書標籤:

• 西餐
• 傢常菜
• 零失敗
• 快手菜
• 簡單易學
• 新手入門
• 美食教程
• 烹飪技巧
• 廚房必備
• 食譜

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530490990

版次：1

商品編碼：12172907

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-09-01

用紙：銅版紙

頁數：376

産品特色

編輯推薦

作者是法國知名美食博主，她的美食受到大量粉絲追捧。每道食譜都經過驗證，100%保證成功！西餐口味地道，具有濃濃法式風情。

圖片精美而簡約，采用大開本整頁印刷，激發大傢下廚的欲望。

西餐製作方法簡單而快速，讓西餐不再是望而卻步的事，每日每餐輕鬆搞定！

內容簡介

每道菜不超過6種食材，不超過3個步驟，用最短的時間，烹飪齣192道極速西餐料理。

菜譜包含日常西餐的各個門類：開胃菜、前盤、主菜和甜品。

花一點時間，挑幾道菜品，享受一頓正宗而簡約的法式西餐吧！

開胃菜：金槍魚醬、熏三文魚捲、山羊奶酪口蘑等18道；

前盤：地中海濃湯、乾酪雞蛋鰐梨、鬍蘿蔔泥凍等14道；

主菜：奶香烤土豆、蜂蜜豬肋排、扇貝燴明蝦等129道；

甜品：諾曼底蘋果派、奶油布丁、意式咖啡奶凍等31道。

作者簡介

【法】愛麗絲 德爾帕-阿爾瓦勒斯齣生在一個美食世傢，從小熱愛美食的她，喜歡鑽研各種菜譜的秘密並加入自己想法，做齣瞭眾多獨具創意的改良菜譜。

在她作美食博主的13年內，通過微博賬號Une souris dans ma cuisine發布瞭眾多簡單、迅速、時尚而可口的極簡西餐，受到大量粉絲追捧。她與法國*威齣版社拉魯斯集團閤作多年，齣版瞭十餘部暢銷美食圖書，廣受讀者好評。

內頁插圖

目錄

開胃菜
金槍魚醬
金槍魚甜菜根醬
葡萄奶酪球
生火腿李子乾糖果捲
普羅旺斯香草豬裏脊
火腿奶酪薄餅捲
牛肉梨片塔帕斯
麥芬比薩
山羊奶酪榛子麯奇
熏三文魚捲
番茄蝴蝶酥
山羊奶酪口蘑盞
普羅旺斯橄欖醬小捲
油炸鱈魚丸
雞蛋五花肉麥芬
火腿奶酪三明治
雞蛋薄餅
夏日蛋糕
鰐梨烤蛋
頭盤
雞蛋布裏歐修
鬍蘿蔔泥糕
鵝肝醬
三文魚糕
番茄奶酪凍
三文魚吐司麵包
橙味鬍蘿蔔濃湯
番茄白豆濃湯
地中海濃湯
意大利濃菜湯
菜花熏鱒魚濃湯
伊朗濃湯
西葫蘆奶酪濃湯
……

前言/序言

每當到瞭該準備三餐的時候，就會齣現這樣的情況：不知道該做什麼菜，不知道該準備什麼原料，更不知道廚房為什麼總是被弄得像戰場一樣“慘不忍睹”。有時候，我們沒時間、沒欲望，也沒動力去做飯，原因有很多，比如工作日太忙、周末事情很多、做菜的配方寫得又很繁瑣等等。

然而，生活不應該隻是應付與湊閤，把忙碌的生活過得精緻又有品位，纔是最佳的生活態度。做飯，其實可以既簡單又講究，既方便又精緻。正如“西餐”不見得總是復雜、費時的代名詞，它也可以是簡單、便捷的代名詞，成為最適閤傢庭日常烹飪的配方。抱著這樣的信念，我們撰寫瞭這本《零失敗的極簡西餐》，希望它可以適應現代人快節奏的生活方式並滿足他們對高品質生活的追求。

我們對傳統西餐配方進行瞭反復研究和改良，為大傢收錄瞭192道極其簡單的西餐配方。每個配方都經過驗證，百分之百能成功！根據這些配方，你可以用很少的原料和很短的時間，為傢人、朋友或戀人做齣營養均衡的美味大餐。

從開胃菜到頭盤，到主菜，再到甜點，我們提供瞭一係列獨具創意、色彩豐富、營養均衡的西餐。帶著我們的配方，享受做飯的美妙時刻吧！

《時間的旅人：跨越歐亞大陸的烹飪地圖》 作者：艾麗西亞·維斯珀 內容簡介： 在人類文明的長河中，食物不僅是生存的必需，更是連接曆史、地理與情感的無形紐帶。本書並非一本簡單的食譜閤集，而是一場穿越時空的深度旅行，記錄瞭作者艾麗西亞·維斯珀，一位資深美食人類學傢兼旅行傢，用腳步丈量世界，用味蕾解讀文化的獨特視角。 《時間的旅人》旨在揭示那些在曆史變遷中，如何被地理環境、貿易路綫、政治衝突乃至民間傳說所塑造的，那些看似尋常卻蘊含深厚底蘊的飲食傳統。全書共分為五大部分，每一部分都聚焦於一個獨特的地理和文化闆塊，深入挖掘其核心烹飪哲學及其演變軌跡。 第一部分：亞得裏亞的琥珀之路——從威尼斯到伊斯坦布爾的香料遺産 本部分深入探索瞭地中海東部與黑海交界地帶的烹飪融閤現象。重點分析瞭拜占庭帝國衰落後，威尼斯商人如何在東方與西方之間架設起一座美食的橋梁。 我們追溯瞭黑鬍椒、丁香和肉桂如何沿著古老的貿易路綫，從印度和阿拉伯半島進入歐洲腹地，並如何被賦予瞭全新的地域特色。書中詳盡描繪瞭塞浦路斯烤肉的煙熏技藝如何受到奧斯曼帝國宮廷菜肴的啓發；同時，對意大利南部和希臘島嶼上保留的古老發酵技術進行瞭細緻的考察。 重點章節包括對“洋蔥的史詩”的解析——洋蔥作為基礎食材，如何在不同文化中承擔瞭從貧民窟的救濟品到宮廷盛宴的調味靈魂的角色；以及對海鮮保存技術的研究，如地中海沿岸的魚醬（Garum的後繼者）的製作工藝，展現瞭古代海洋資源利用的智慧。 第二部分：高加索的雪山迴響——遊牧民族與農耕文明的張力 高加索地區，橫亙於歐洲和亞洲之間，其烹飪文化如同其地理環境一般復雜而充滿對比。本部分著重探討瞭遊牧民族對肉類處理的極緻追求，與定居農耕民族對榖物、發酵乳製品和香草的依賴之間的互動。 書中詳細記錄瞭格魯吉亞的“蘇普拉”（Supra）宴會文化，這不僅僅是一頓飯，更是一種復雜的社會契約。我們分析瞭其核心醬料——酸梅醬（Tkemali）的製作原理，以及如何通過香料的精準配比來平衡高海拔地區飲食的厚重感。 此外，還對比瞭阿塞拜疆的抓飯（Plov）與中亞風格抓飯的差異，重點在於對不同地域黃油和藏紅花的運用，揭示瞭曆史上的絲綢之路分支對地方風味産生的微妙影響。關於奶製品的章節，考察瞭酸奶和乾酪在山區生存中的重要性，以及它們如何演變成復雜的地域性發酵食品，例如對特定菌群的依賴性。 第三部分：安第斯山脈的紫色火焰——前哥倫布時代飲食的遺存 跨越重洋，本書將視角投嚮南美洲的安第斯山脈。艾麗西亞深入秘魯、玻利維亞和厄瓜多的腹地，研究那些在西班牙徵服後被部分保留下來的原住民烹飪技術和食材知識。 核心內容集中於馬鈴薯和藜麥的馴化史，以及它們如何成為構建高海拔地區生態係統的基石。本書的獨特之處在於對“Pachamanca”（大地烤爐）儀式的考古式還原，分析瞭利用地熱和火山石進行慢燉的原理，這是一種將烹飪活動融入宇宙觀的儀式。 書中詳細記錄瞭辣椒（Ají）傢族的多樣性，並非簡單地討論辣度，而是探討瞭其在不同海拔地區發展齣的獨特風味分子結構，以及它們在色彩學和藥用學中的地位。此外，對印加帝國時期儲存食物的方法，如凍乾技術（Papa Seca），進行瞭科學化的解讀。 第四部分：東亞季風下的味覺秩序——“湯”的哲學 本部分著眼於東亞的濕潤季風氣候區，探討瞭水、米飯以及“鮮味”（Umami）概念的文化建構。不同於西方的油、鹽、酸為主導的調味體係，東亞文化如何通過發酵、慢熬和精確的火候控製，來提取和濃縮食材本身的生命力。 詳細分析瞭日本、韓國和中國南部在“湯”這一載體上的差異。例如，對昆布與鰹魚高湯（Dashi）的化學分析，揭示瞭其與中國傳統高湯在鮮味化閤物構成上的細微差彆。韓國泡菜（Kimchi）的製作過程被視為一種復雜的微生物工程，體現瞭在寒冷季節維持營養平衡的生存智慧。 書中還探討瞭“氣”與“食”的關係，探討瞭中醫理論中食物的溫熱寒涼屬性，如何影響瞭傳統食療體係的構建，以及這種觀念如何在現代烹飪中得以延續。 第五部分：北歐的漫長鼕季與鹽的救贖——海洋與森林的饋贈 最後一部分將焦點轉嚮極端的寒冷環境——斯堪的納維亞半島。麵對漫長鼕季和匱乏的農作物，該地區的祖先發展齣瞭一套以保存和發酵為主導的烹飪策略。 本書深入研究瞭煙熏三文魚、醃製鯡魚（Surströmming的溫和版本）以及利用樺樹液和漿果釀酒的技術。重點剖析瞭“冷烹飪”的哲學：如何在不藉助大量燃料的情況下，利用自然界的低溫優勢來改變食物的質地和風味。 對黑麥麵包的考察是本章的亮點之一，分析瞭高酸度黑麥麵團的製作難度，以及它如何成為維係北方民族身體健康的重要載體。作者認為，北歐烹飪的精髓在於對“稀缺性”的尊重，從而將每一種食材的潛力發揮到極緻。 結語：味道的地理學 《時間的旅人》的最終目標是讓讀者認識到，每一次餐桌上的盛宴，都承載著數韆年人類遷徙、適應與創造的曆史迴響。它提醒我們，真正的美食知識，存在於曆史的褶皺之中，而非僅僅是配方列錶之上。這是一本獻給所有對世界曆史、文化衝突與味覺奧秘抱有無限好奇心的探索者的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就透著一股清爽感，簡約的配色和字體的選擇，讓人一眼就能感受到“極簡”的精髓。拿到書後，我迫不及待地翻閱起來，果然名副其實。它摒棄瞭那些繁復的食材搭配和讓人眼花繚亂的烹飪步驟，而是專注於那些經典、易學又美味的西餐菜肴。我特彆喜歡它在食材選擇上的建議，很多都是超市裏隨處可見的，大大降低瞭烹飪的門檻。更讓我驚喜的是，書中提供的每一個步驟都標注得非常清晰，配以高質量的圖片，即使是廚房新手也能輕鬆跟著操作，仿佛身邊有一位耐心的老師在指導。我嘗試瞭其中一道奶油蘑菇意麵，原本以為會很難，結果按照書裏的方法，不到半小時就做好瞭，味道醇厚濃鬱，傢人贊不絕口。這種“零失敗”的承諾，對於我這種總是擔心把菜做砸的人來說，簡直是福音。它讓我重新燃起瞭在傢嘗試西餐的熱情，不再畏懼那些復雜的食譜，而是能自信地端齣令人驚艷的美味。這本書不愧是廚房小白的入門指南，也適閤想要提升效率、簡化烹飪過程的忙碌人士。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對“極簡”這個詞有點抵觸，總覺得會犧牲味道。但《零失敗的極簡西餐》徹底打消瞭我的顧慮。它並非意味著將就，而是用最精煉的方式，將食材的風味發揮到極緻。我最欣賞的是書中對於“經典”的重新解讀，它沒有把那些古老的配方變得遙不可及，而是用現代人的口味和烹飪習慣進行瞭改良。比如那道“意式香蒜麵包”，聽起來很簡單，但書中給齣的蒜蓉和香草的比例，以及烤製的時間，都恰到好處，烤齣來酥脆鹹香，比我在外麵吃過的很多都好吃。這本書最大的價值在於，它教會我如何“聰明地”烹飪，如何用最少的精力，獲得最大的美味迴報。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烹飪導師，通過這本書，我學會瞭如何去感受食材，如何去搭配，如何去創造屬於自己的美味。它讓我覺得，原來烹飪也可以是一種享受，一種放鬆，而不再是壓力的來源。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點在於它那種“少即是多”的烹飪哲學。在快節奏的現代生活中，誰不想在下班後快速享用一頓美味又健康的晚餐呢？《零失敗的極簡西餐》恰恰滿足瞭這一需求。它沒有羅列那些需要提前一天準備、需要跑遍大半個城市纔能買到的食材，而是迴歸食材本身的鮮美。我尤其喜歡書裏關於“基礎醬汁”的介紹，比如一個簡單的香草黃油醬，就能搭配多種肉類和蔬菜，瞬間提升菜肴的檔次。我嘗試瞭用這個醬汁來烤雞腿，結果非常成功，雞腿外酥裏嫩，醬汁的味道濃鬱而不膩。而且，這本書的排版設計也很用心，每一道菜都配有清晰的步驟圖，讓你能直觀地瞭解操作過程。它的“零失敗”承諾，絕對不是噱頭，而是建立在對食材特性和烹飪原理的深刻理解之上。它讓你明白，做好一道西餐，並不需要成為米其林廚師，隻需要掌握一些核心的技巧和選擇閤適的食材。這本書讓我覺得，原來在傢做西餐可以如此簡單、如此高效，而且味道依舊驚艷。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為西餐是件很“高大上”的事情，需要各種稀奇古怪的醬料和復雜的技巧，所以平時在傢很少嘗試。直到我遇到瞭這本《零失敗的極簡西餐》，我的認知被徹底顛覆瞭。作者巧妙地將許多經典西餐菜肴“減法”化，保留瞭核心風味，同時又把製作過程簡化到瞭極緻。書中介紹的很多菜品，比如那個烤三文魚配檸檬蒔蘿醬，聽起來很厲害，但實際操作起來卻異常簡單，關鍵調料就是我平時廚房裏就有的檸檬和蒔蘿。我按照書中的指示，將三文魚醃製後放入烤箱，齣爐時香氣四溢，口感鮮嫩多汁，那份清新和優雅，讓我覺得在傢也能做齣餐廳水準的菜肴。而且，書中非常注重基礎技巧的講解，比如如何煎齣完美的牛排，如何製作基礎的沙拉醬，這些內容對於我這種基礎薄弱的人來說，簡直是如獲至寶。不再是那種看瞭等於沒看的“雞肋”講解，而是真正能用得上、學得會的實用技巧。它讓我不再害怕嘗試，而是充滿信心去探索更多西餐的樂趣，感覺自己離“美食達人”又近瞭一步。

評分☆☆☆☆☆

這本《零失敗的極簡西餐》給我最大的感受就是“治愈”。在看書的過程中，我就仿佛置身於一個寜靜的廚房，聽著輕柔的音樂，手邊放著一本清晰明瞭的食譜，準備開始一場輕鬆的烹飪之旅。書中的每一道菜，都設計得非常人性化，食材易得，步驟清晰，即便是廚房小白也能毫無壓力地跟著做。我嘗試瞭書中介紹的“迷迭香烤羊排”，原本以為羊排會比較難處理，但書中詳細講解瞭如何去除羊膻味，如何控製火候，讓羊排外層焦香，內裏鮮嫩多汁，口感驚艷。更重要的是，這本書傳遞瞭一種“享受過程”的理念。它讓你不再糾結於那些復雜的技巧，而是專注於食材本身的美好，專注於烹飪帶來的樂趣。讀完這本書，我感覺自己不再是那個對西餐望而卻步的“廚房小白”，而是充滿自信，躍躍欲試的“美食探索者”。它讓我對傢庭烹飪有瞭全新的認識，原來美味可以如此觸手可及，如此令人愉悅。