鑄鐵鍋煮齣好味道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 鑄鐵鍋
• 烹飪
• 美食
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• 食譜
• 廚房
• 燉煮
• 烘焙
• 健康飲食
• 新手入門

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518415731

版次：1

商品編碼：12265617

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-11-01

用紙：膠版紙

頁數：191

産品特色

內容簡介

因為迷戀上能當傳傢寶的百年不壞鑄鐵鍋，所以總是宅在傢鑽研鑄鐵鍋烘焙與料理，想以容易取得的食材、用較簡便的作法，做齣各式傢常料理及甜點麵包，在傢就能輕鬆享受烘焙及料理的單純與快樂！

作者簡介

張若珈（Roka） 因為迷戀上能當傳傢寶的百年不壞鑄鐵鍋，所以總是宅在傢專研鑄鐵鍋烘焙與料理，2013年開始在Facebook粉絲專頁及博客上分享自傢餐桌風景及鑄鐵鍋食譜。期許能透過攝影與文字，傳遞濃濃的幸福感，影響更多人一起enjoy cooking！和傢人、朋友共度美好食光。

目錄

Chapter 1 廚具、雜貨和餐器介紹

何謂琺琅鍋、琺琅鑄鐵鍋和生鐵鑄鐵鍋？

琺琅鍋

琺琅鑄鐵鍋

三大品牌特色分析

Ve r m i c u l a r

S t a u b

L e C r e u s e t

生鐵鑄鐵鍋

生鐵鍋（荷蘭鍋）開鍋步驟

養鍋

清洗和保養心愛鍋具的方法

私心推薦 廚房生活雜貨& 餐具

B o n b o n m i s h a 法國雜貨

N A T U R A L K I T C H E N 日式雜貨

常見的食譜計量單位

Chapter 2 歐式料理

法式紅酒燉牛肉

普羅旺斯燉菜烤雞腿

法式舒芙裏歐姆蛋

牧羊人派（英式農捨派）

青醬蛤蠣意大利麵

意大利波隆那肉醬

意式水煮魚 （ A c q u a Pazza）

意式肉醬薄脆餅皮比薩

意式櫛瓜乳酪烘蛋

羅宋湯

Chapter 3 聖誕節╱ 情人節私廚菜單

匈牙利紅椒烤雞& 手風琴馬鈴薯

英式威靈頓牛排

西班牙海鮮飯

奧利奧熔岩巧剋力布朗尼

香料熱紅酒

Chapter 4 亞洲異國風味菜

韓式馬鈴薯雞湯

春川辣炒雞排

日式炸豬排堡

日式雞肉野菇炊飯

檸檬黃油酒蒸蛤蠣

北海道鮭魚石狩鍋

兒童版泰式打拋豬

泰式綠咖喱雞

泰式酸辣蝦湯

泰式檸檬香茅煎魚

叻沙米綫

百裏香檸檬蝦

Chapter 5 媽媽的傢常味

蜂蜜啤酒鹵梅花肉

番茄紅燒牛肉麵

櫻花蝦油飯

糖醋魚片

蘿蔔鹵牛腱

枸杞芝麻油蝦

豆豉鮮牡蠣嫩豆腐

三杯栗子燒雞

可樂鹵豬腳

蜜汁叉燒

傳統古早味鹵肉臊子

酸菜鴨肉湯

紹興冰糖紅燒肉

蘆筍培根捲

Chapter 6 宴客經典年菜

紅蟹米糕

啤酒冰糖醬鴨

橙汁排骨

鮮蝦粉絲煲

蒜香紅燒魚

臘味烏魚子煲仔飯

枸杞銀耳蓮子湯

烤紅豆年糕

Chapter 7 早餐好食光╱ 午後悠閑茶點

荷蘭寶貝烤鬆餅

古早味蛋餅

冷藏發酵鬆餅

法式吐司

草莓巧剋力麵包布丁

香蒜乳酪軟法麵包

奶油餐包

乳酪熱狗麵包捲

漢堡麵包

蔓越莓奶酥麵包

焦糖麵包捲

堅果鄉村麵包

焦糖爆米花

香蕉巧剋力比薩

紅茶餅乾

抹茶紅豆蛋糕

伯爵紅茶戚風蛋糕

蜂蜜檸檬酸乳輕乳酪蛋糕

Chapter 8 手工抹醬╱ 果醬╱ 甜點內餡

焦糖奶油醬

草莓果醬

蜜紅豆& 紅豆湯

附錄

用鑄鐵鍋烘焙蛋糕或麵包如何脫模？

鍋具和烤盤模具索引一覽錶

精彩書摘

意式肉醬薄脆餅皮比薩

這款免發酵的比薩餅皮麵團，相當容易操作又省時間，多餘的麵團還能分切以保鮮膜包起，冷凍可保存約一個月，需要時隻要拿齣解凍至麵團軟化，就可以擀開成薄皮使用，相當方便！趁假日時燉煮一鍋肉醬、簡單揉個比薩麵團，分裝冷凍，隨時想吃比薩，隻要解凍拼裝即可烘烤，這是我傢常備的自製健康冷凍食品，比薩裏的餡料也可依個人喜好自行變化呦！

材料

錶麵餡料

波隆那肉醬....... 約150 剋

做法詳見第47 頁

比薩用乳酪絲....... 適量

（也可選用自己喜愛的乳酪刨絲，如帕瑪森乳酪，或是馬蘇裏拉乳酪剝塊）

雞蛋....... 1 個

薄脆餅皮比薩麵團（免發酵）

高筋麵粉....... 250 剋

速發酵母粉....... 5 剋

鹽....... 2 剋

糖....... 6 剋

耐高溫橄欖油

....... 1 大匙（15 毫升）

溫水....... 135~140 毫升

步驟

取一個大盆，先放入135毫升溫水、酵母粉和糖，攪拌均勻，再加入麵粉、鹽和橄欖油，用木湯匙攪拌均勻後，手揉或攪拌機揉成光滑的麵團即可。（約剩5毫升的溫水時，可邊看麵粉吸水狀況，邊慢慢添加調整）將擀好的麵皮放入烤盤中，邊緣可稍微往內捲，讓外層一圈有些厚度，中間用叉子戳洞，可避免烘烤時膨脹。4

先塗抹上肉醬後，再撒上適量的乳酪絲，中間打入一個蛋，送入已預熱至250℃的烤箱，烘烤10~15分鍾，烤至喜歡的餅皮顔色和軟硬度，烤的時間越長，餅皮越焦黃，口感越硬脆。齣爐後，可放上新鮮的羅勒葉裝飾提香。（蛋黃若要吃半熟的，可以在烘烤的最後5分鍾，將雞蛋打入小碗中，再倒入比薩中央。）

以27厘米烤盤所需，切割齣150剋麵團，剩下的分切後以保鮮膜包緊，放入冷凍庫，可保存約一個月，需要時解凍至麵團軟化，即可擀圓做比薩。

將切割好的麵團，立即以擀麵棍擀薄，並擀成適閤烤盤的形狀。麵皮擀得越薄越好，越薄餅皮吃起來越脆，口感較佳！

將擀好的麵皮放入烤盤中，邊緣可稍微往內捲，讓外層一圈有些厚度，中間用叉子戳洞，可避免烘烤時膨脹。

先塗抹上肉醬後，再撒上適量的乳酪絲，中間打入一個蛋，送入已預熱至250℃的烤箱，烘烤10~15分鍾，烤至喜歡的餅皮顔色和軟硬度，烤的時間越長，餅皮越焦黃，口感越硬脆。齣爐後，可放上新鮮的羅勒葉裝飾提香。（蛋黃若要吃半熟的，可以在烘烤的最後5分鍾，將雞蛋打入小碗中，再倒入比薩中央。）

前言/序言

作者序 Preface

美食承載歲月點滴幸福猶記得當初離開職場要迴歸傢庭的原因是……“要再生一個小孩！”結果二寶還沒生齣來，卻意外生瞭自己的第一本食譜書！（驚）人生際遇就是這樣處處有驚奇啊！（笑）

剛迴歸傢庭時，曾經有過強烈的不安！煩惱自己會變成黃臉婆，經濟上隻能啃老本和依賴先生的援助少婦金，嚮來很沒存在感的我，更是覺得看不到自我的價值。孩子曾用童言童語說：“好羨慕媽媽可以待在傢，都不用上班也不用上學，真好！”這段話卻讓我心裏很受傷，其實傢庭主婦要忙的事，也並不比上班輕鬆啊！孩子都未能理解媽媽當全職主婦的忙碌，而我更怕外人的誤解！說真的，傢庭主婦這沒工資的工作，做過纔知道其辛苦，還好後來在廚房日日煮食中，慢慢地找迴瞭小小的成就感。每當傢人吃到傢常菜時露齣的滿足微笑與贊美，這一刻，我看到瞭自己存在的價值，嘴角也不自覺上揚瞭。

其實我並非科班齣身的專業大廚，這裏是以一個平凡煮婦準備傢常菜的心得，來和大傢分享這本食譜書，重點是以最容易取得的食材、用簡便的做法，就能做齣各式傢常料理和甜點麵包，在傢就能輕鬆享受烘焙和料理的單純與快樂！這些菜色是真真切切會在我傢每日餐桌上輪流齣現的，不求華麗的食材，隻求淳樸又健康的好味道。而且我還為忙碌的上班族和職業婦女設計瞭可以當常備冷凍調理包的一鍋料理，還能延伸齣各種變化，例如西式燉煮一鍋波隆那肉醬就可以拌意大利麵、焗烤韆層麵、做英式農捨派或肉醬比薩；中式鹵鍋牛腱可以涼拌牛腱、做紅燒牛肉麵或牛肉捲餅等。

就當我是一個鄰傢媽媽或菜市場遇見的大嬸，和你分享自傢最樸實簡單的傢常菜，並閑聊有關烘焙和做菜的小竅門吧！沒有壓力的一起來enjoy cooking ！ Have fun~~

這本食譜書記錄瞭我想留給孩子記憶中屬於媽媽傢常菜的味道，我相信拿到這本書的你們，一定會用自傢口味發展齣你們傢專屬的傢常菜味道，一代又一代地傳承，美食的滋味同時也裝載著餐桌上的點滴迴憶，是幸福哪！

好的，這是一本關於古代冶金技術與現代材料科學交叉研究的專著的圖書簡介，全名為《爐火純青：從青銅時代到超級閤金的冶金演化史》。 --- 爐火純青：從青銅時代到超級閤金的冶金演化史 引言：人類文明的基石與材料的革命 自人類學會控製火焰的那一刻起，對物質形態的掌控便成為瞭文明進步的核心驅動力。本書並非一部簡單的技術手冊，而是一部跨越數韆年的宏大敘事，追溯人類如何通過理解、改造和利用金屬，塑造瞭我們今日所見的世界。 《爐火純青》聚焦於冶金術的精妙之處——那門將粗糲的礦石轉化為堅韌工具、精美器皿乃至尖端航天材料的古老而又永恒的技藝。本書的視角獨特，它將古代工匠的經驗智慧與現代材料科學的精確測量相結閤，旨在揭示冶金過程背後的物理、化學原理，並展示技術迭代如何深刻影響瞭社會結構、軍事力量乃至全球貿易格局。 全書結構嚴謹，內容涵蓋瞭從礦物學基礎認知到復雜閤金設計的全景圖，力求為曆史學傢、工程師、材料科學傢以及所有對人類創造力感到好奇的讀者，提供一個深入且引人入勝的知識平颱。 --- 第一部分：起源的低語——早期金屬的發現與青銅時代的奠基 第一章：石器時代的終結與火的馴服 本章追溯瞭人類對自然界中遊離金屬的最初接觸，特彆是天然銅的偶然發現。探討瞭早期冶金的萌芽階段，包括對不同礦石顔色和特性的初步觀察，以及溫度控製的粗糙實踐。重點分析瞭“碳還原”過程的意外發生，這是從氧化物礦石中提取金屬的第一步關鍵飛躍。 第二章：銅的時代：從獨奏到閤奏 詳細闡述瞭銅的冶煉技術如何成熟。重點剖析瞭早期銅器的鑄造方法，例如失蠟法（Cire Perdue）的齣現，這種精細的脫蠟技術標誌著工藝水平的質的飛躍。接著，筆鋒轉嚮瞭人類史上最重要的閤金之一——青銅的誕生。研究瞭锡（Sn）和砷（As）被有意識或無意識地加入銅中，以提高硬度和耐用性的曆史契機。 第三章：文明的熔爐：青銅在社會結構中的作用 青銅的普及如何改變瞭戰爭形態、農業效率和儀式生活？本章通過考古學和冶金分析相結閤的方法，探討瞭特定青銅配方（如高锡青銅或富砷青銅）在不同地理區域的差異性，以及這些技術壟斷對早期城邦興起的影響。深入分析瞭青銅閤金的微觀結構，揭示瞭早期工匠對晶粒尺寸和相變現象的樸素認知。 --- 第二部分：鐵的覺醒——高溫工藝的挑戰與技術的擴散 第四章：鐵的悖論：為什麼生鐵難以馴服 鐵礦石儲量遠超銅锡礦，但早期鐵器製造的難度極高。本章詳細解釋瞭這一“悖論”的根源：鐵的熔點遠高於早期熔爐所能達到的溫度，導緻早期鐵匠隻能生産“塊煉鐵”（Bloomery Iron）。細緻描繪瞭塊煉爐的結構、氣流控製及其對産品純度的影響。 第五章：滲碳：從軟鐵到鋼的蛻變 本章是全書的核心技術解析之一。深入探討瞭“滲碳”過程——即通過與富含碳的燃料長時間接觸，將軟鐵轉化為具有更高強度和韌性的鋼材的過程。對比瞭“坩堝煉鋼法”（Crucible Steelmaking）的齣現，這種方法通過精確控製碳含量，在西亞和印度等地催生瞭早期的優質鋼材，如大馬士革鋼的鍛造奧秘。 第六章：火候的藝術：古代熱處理與形變加工 闡述瞭古代工匠如何通過控製加熱和冷卻速率（淬火與迴火）來改變鐵碳閤金的硬度、韌性和內部應力。分析瞭古代鍛造技術中的“疊打”（Folding）過程，這不僅是去除夾雜物的物理手段，更是通過晶粒細化來提升材料性能的實踐性操作。 --- 第三部分：精煉與革新——工業革命前的金屬工藝巔峰 第七章：走私與知識的流動：冶金技術的全球傳播 本章考察瞭關鍵冶金技術，如高爐（Blast Furnace）的早期模型，是如何跨越地理和文化邊界傳播的。分析瞭羅馬帝國、中國漢朝以及中世紀歐洲在焦炭、鼓風技術上的並行發展與局部領先，強調瞭資源稟賦（如優質木炭、鐵礦類型）對技術路徑選擇的決定性作用。 第八章：貴金屬的煉金術：從提純到電解的雛形 雖然本書聚焦於結構金屬，但本章探討瞭貴金屬（金、銀）的提純技術，如“灰吹法”（Cottellation）。重點在於對古代化學分離方法的論述，這些方法為後來的化學冶金奠定瞭基礎，特彆是關於硫化物礦石處理的早期認知。 第九章：冶金學的理論萌芽：早期科學傢的貢獻 追溯從亞裏士多德到中世紀煉金術士的理論探索，盡管充滿神秘主義色彩，但這些探索記錄瞭對金屬熔化、氧化、閤金化現象的持續觀察，為十七世紀科學革命後對相圖和晶體學的理解鋪平瞭道路。 --- 第四部分：現代的基石——從高爐到新材料的躍遷 第十章：焦炭與高爐：工業革命的引擎 詳細解析瞭十八世紀由亞伯拉罕·達比等人推廣的高爐技術，以及焦炭替代木炭帶來的能源革命。深入探討瞭生鐵、熟鐵到高碳鋼的轉化過程，以及這些大規模生産帶來的社會經濟影響。 第十一章：材料的量化：相圖與熱力學的新視野 聚焦於十九世紀末至二十世紀初，冶金學如何從經驗科學轉變為應用科學。重點介紹瞭亨利·鮑頓（Henry Marion Howe）等先驅對冷卻麯綫和鐵碳相圖的繪製工作，以及這如何使得材料性能的預測成為可能。 第十二章：超越鋼鐵：鋁、鈦與超級閤金的崛起 本書的收尾部分展望瞭二十世紀的冶金革命，包括電解法提取輕金屬（如鋁）的突破，以及鎳基和鈷基超級閤金在航空航天領域的關鍵作用。分析瞭這些新材料在極端溫度和高應力環境下的微觀結構控製技術，展示瞭冶金學在探索人類活動極限中的核心地位。 --- 結語：永不停止的煉化 《爐火純青》最終總結道，冶金術的每一次飛躍，都是人類對自然規律理解深度的體現。從偶然的銅器到精確設計的納米結構材料，爐火從未熄滅，它持續鍛造著我們物質世界的未來。 目標讀者： 曆史學者、材料科學與工程專業學生、應用化學研究人員、工業遺産保護愛好者。 本書特色： 結閤冶金化學原理、考古發現與現代材料分析技術，構建瞭一部全麵且富有洞察力的金屬工藝通史。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對食物有著近乎執拗追求的人，總覺得好吃的秘密藏在細節裏。《鑄鐵鍋煮齣好味道》這個書名，就像一個閃亮的提示，瞬間點燃瞭我對烹飪的熱情。我一直堅信，不同的烹飪工具會賦予食物不同的靈魂，而鑄鐵鍋，在我看來，就像是一位沉默而強大的魔法師。它能夠將食材最本真的味道釋放齣來，那種焦香、那種嫩滑，簡直是味蕾的極緻享受。我期待這本書能夠深入淺齣地講解鑄鐵鍋的各種特性，比如它如何能夠均勻地傳導熱量，如何鎖住食材的水分，讓每一口都充滿驚喜。我也希望它能提供一些實用的技巧，比如如何應對鑄鐵鍋的“黏鍋”問題，以及如何通過不同的烹飪方法來最大化地發揮鑄鐵鍋的優勢。這本書，對我來說，不隻是一本食譜，更像是一次關於“鍋”的探險，一次關於“味道”的追尋。

評分☆☆☆☆☆

最近我迷上瞭各種慢燉的料理，感覺這種方式能夠最大程度地保留食材的原味，而且那種燉煮齣來的濃鬱口感，簡直是治愈一切的良藥。《鑄鐵鍋煮齣好味道》這本書的名字，簡直是為我量身定做的！我一直覺得，鑄鐵鍋在慢燉方麵有著無與倫比的優勢，它能夠長時間保持恒定的溫度，讓食材在溫和的環境中慢慢釋放齣最動人的風味。我好奇這本書會分享多少款適閤鑄鐵鍋慢燉的食譜，從香氣撲鼻的燉肉到軟糯入味的湯羹，我希望能從中找到各種靈感，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。我也特彆想知道，這本書會不會提供一些關於不同食材在鑄鐵鍋中慢燉的技巧，比如如何掌握火候，如何選擇閤適的調味料，讓每一次的慢燉都能達到完美的效果。

評分☆☆☆☆☆

我最近在廚房裏搗鼓得不亦樂乎，總想找點新方法來提升我的廚藝，《鑄鐵鍋煮齣好味道》這個名字，一下子就抓住瞭我的眼球。我對鑄鐵鍋一直情有獨鍾，覺得它有一種獨特的魅力，能夠做齣很多其他鍋具難以企及的風味。我特彆期待這本書能夠分享一些關於鑄鐵鍋在各種烹飪場景下的運用，比如煎、烤、燉、燜等等，讓我對鑄鐵鍋的認識有一個全麵的提升。我腦子裏已經開始構思，等我讀完這本書，一定要嘗試用鑄鐵鍋來做一道招牌菜，讓傢人朋友們都嘗嘗我用“魔法鍋”做齣的美味。我希望這本書不僅能給我帶來美味的食譜，更能讓我對鑄鐵鍋産生更深層次的理解，讓它成為我廚房裏不可或缺的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

我簡直是挖到瞭寶！最近迷上瞭烹飪，尤其對那些能做齣讓人驚嘆美食的廚房神器感到好奇。搜索瞭半天，被這個書名《鑄鐵鍋煮齣好味道》給深深吸引住瞭。光是聽名字，我就能想象齣那種熱氣騰騰、香氣四溢的畫麵。我一直覺得，有些食材，比如燉肉、烤雞，用鑄鐵鍋來做，味道就是不一樣，那種深沉的、醇厚的風味，是其他鍋具難以比擬的。我傢裏有一口用瞭好幾年的鑄鐵鍋，雖然它有點沉，但每次用它來燉湯，那湯頭濃鬱得能勾起我所有美好的迴憶。我猜這本書一定能給我帶來很多關於鑄鐵鍋烹飪的靈感，也許會有我從未嘗試過的食譜，或者一些能讓我的現有烹飪技巧更上一層樓的秘訣。我特彆期待它能分享一些關於如何處理鑄鐵鍋的養護知識，畢竟好的廚具需要用心去嗬護。我腦子裏已經開始構思，等我讀完這本書，一定要試試書中那些用鑄鐵鍋烹飪的創意菜肴，讓我的廚房飄滿幸福的味道。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我最近對“復古”的烹飪方式特彆感興趣。感覺現代化的廚房雖然方便快捷，但總少瞭點那種慢工齣細活的儀式感。當我在書店看到《鑄鐵鍋煮齣好味道》這本書的時候，心裏就咯噔一下，感覺這正是我一直在尋找的！鑄鐵鍋，我總覺得它承載著一種曆史的厚重感，它不像不粘鍋那樣“嬌氣”，而是需要一些時間和技巧去“馴服”。我一直覺得，用鑄鐵鍋烹飪，不僅僅是製作食物，更是一種與食材對話的過程。那種均勻受熱，帶來的焦香和酥脆，是很多鍋具都無法達到的。我好奇這本書會講述哪些關於鑄鐵鍋的“前世今生”，它會不會包含一些古老的食譜，又或者如何通過鑄鐵鍋來還原那些失傳的美味？我希望能從中學習到如何更好地利用鑄鐵鍋的特性，讓它在我手中發揮齣最大的潛能，做齣更多令人驚艷的菜肴。