越知越有味兒的肉類百科 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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大榖元 著，實業之日本社 編，樸鬆海 譯

圖書標籤:

• 肉類
• 烹飪
• 美食
• 食材
• 菜譜
• 健康飲食
• 營養
• 傢常菜
• 廚房
• 飲食文化

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518406678

版次：1

商品編碼：11862116

包裝：平裝

叢書名： 快樂生活教科書

開本：16

齣版時間：2016-01-01

用紙：銅版紙

頁數：152

字數：200000

內容簡介

隨著飲食文化的流行，現代人們不僅要吃得美味，還要吃得講究，吃得明白，本書配閤大量實物圖片，按照各部位，分彆介紹瞭從牛、豬、雞、鴨到火腿、香腸、內髒等肉類的味道、口感特徵、營養成分及料理方法。希望讀者通過瞭解更多食用肉類的知識，達到更加深入品味肉類的目的。

內頁插圖

目錄

第1章 牛肉

牛的種類/分級

牛的胴體/營養/烹調

上腦

頸部

肩部

胸肉

眼肉

外脊（西冷）

裏脊（菲力）

胸腹肋排

腱子

後腿內側

後退外側

膝圓

臀肉

專欄：肉類料理和香料、香草

牛雜/烹調/營養

牛舌

牛頭

牛心

牛肝

瘤胃

網胃

瓣胃

皺胃

橫膈膜

小腸

大腸

直腸/盲腸

小牛胸腺

跟腱

牛尾

專欄：烹調要點 烤

第2章 豬肉

豬的種類/分級

豬的胴體/營養/烹調

頸部

肩部

肩胛肉

小裏脊

裏脊

後腿

後腿外側

肋腹

排骨

專欄：烹調要點 炒

專欄：烹調要點 炸

豬雜/烹調/營養

豬耳

豬舌

豬頭

喉軟骨

豬心

豬肺

豬肝

豬肚

豬腰

橫膈膜/豬網油

豬下水

子宮

豬蹄

專欄：烹調要點 煮

專欄：烹調要點 蒸

專欄：吃肉真的容易發胖嗎？

第3章 雞肉

雞的種類/部位/營養/烹調

整雞

雞腿

雞大胸

雞小胸

雞翅

翅根

雞胗

內髒

軟骨

卵巢

骨架/雞皮

專欄：製作湯汁

第4章 其他食用肉類

羊肉的分類/烹調/部位/營養

背部

上腦

肩肉

腿肉

馬肉/山羊肉

鹿肉/兔肉

鴨的烹調/部位/營養

整鴨

鴨腿

鴨胸/胸脯肉

翅根/鴨翅

鴨掌/鴨心

鴨胗

鴨肝

鵝肉/鵪鶉肉/鴿肉

火雞肉

專欄：肉食對老年人也很重要

第5章 肉餡 加工産品

肉餡

（豬肉餡/牛肉餡/混閤肉餡/雞肉餡)

火腿

（裏脊火腿/去骨火腿/成型火腿)

生火腿

（熏火腿/意式風乾火腿/帕爾馬火腿/金華火腿/塞拉諾火腿)

培根

（肩部肉培根/培根/生培根）

香腸

（維也納腸/臘腸/粗餡腸/口利左香腸/無添加香腸/生香腸）

薩拉米

（菲理諾薩拉米/米蘭薩拉米/羅馬涅扁平薩拉米/伊比利口利左香腸）

叉燒肉

（醬肉/燒豬）

烤牛肉/北京烤鴨

肉乾

（牛肉乾/豬肉乾）

罐頭

（午餐肉/鹹牛肉罐頭）

專欄：簡單的傢庭自製煙熏肉

第6章 肉類相關狀況

飼養

術語

前言/序言

《星際漫遊者指南：宇宙的邊緣與文明的殘響》 一、 導言：星圖之外的呼喚 我們所知的宇宙，不過是無垠海洋中的一滴水花。自古以來，人類仰望星空，心中湧動著對未知領域的好奇與敬畏。然而，當前的所有星圖，都像是古人繪製的淺灘地圖，隻記錄瞭近海的航道。真正的奧秘，潛藏在那些被標記為“虛空”或“不可觀測”的區域。 《星際漫遊者指南：宇宙的邊緣與文明的殘響》並非一本傳統意義上的天文學著作，它更像是一份詳盡的、由數代星際探險傢和異星語言學傢共同編纂的“生存手冊”與“文化存檔”。本書的核心，在於探索人類文明已知的空間邊界之外，那些尚未被官方記錄、充滿奇異物理現象和迥異生命形態的區域——被探險傢們稱為“暗域”的空間。 本書將帶領讀者穿越由黑洞視界構成的“邊界之門”，潛入那些遵循著我們無法理解的物理定律運行的次級宇宙結構，並記錄下那些在時間洪流中幾近消亡的古老文明留下的最後痕跡。這不是一次輕鬆的旅行，而是一次對人類認知極限的挑戰。 二、 第一部分：穿越視界——時空的畸變 本章深入剖析瞭當前空間旅行理論中的兩大盲點：超光速旅行的可行性與黑洞邊緣的“潮汐鎖定”效應。 1. 相對論的灰色地帶：阿庫彆瑞驅動的修正模型 傳統的麯速引擎（Alcubierre Drive）模型需要難以想象的負能量密度。本書基於對編號為X-712星係殘骸的分析，提齣瞭一種基於“高維時空摺疊”的新型驅動方式——“維斯珀驅動”。我們詳細闡述瞭如何在不違背局域相對論的前提下，通過精確控製目標區域的引力梯度，實現對時空結構的暫時性“編織”。其中包含詳細的計算公式，涉及多重卡丹公式在零點場上的應用，這些內容是現有物理學教科書中絕對不會齣現的。 2. 沉默的守望者：事件視界的“熵迴響” 黑洞不僅僅是引力陷阱。根據“失落艦隊”的信號殘片分析，我們發現事件視界內部並非完全的黑暗，而是存在一種低頻的“熵迴響”。這種迴響並非霍金輻射，而更像是一種信息殘留物，記錄著被吞噬物質的物理狀態。我們提供瞭一種利用量子糾纏陣列來“捕獲”這些迴響的方法，這使得我們能夠間接觀測到黑洞內部可能存在的“奇點聚閤體”——一個並非數學意義上的點，而是一個具有自我調節機製的復雜結構。 三、 第二部分：暗域生態學——異態生命的編年史 在遠離已知銀河係的區域，生命演化的路徑變得極端多樣化。暗域的生態係統挑戰瞭碳基生命中心論，揭示瞭矽基、能量基甚至純粹信息態生命的存在。 1. 晶格生命體：時間序列的建築師 我們首次詳細描述瞭位於“寂靜星雲”中的晶格生命——“賽洛人”。它們的生存依賴於極端的低溫和高壓環境，其生命周期以地質年代計算。賽洛人通過改變自身晶體結構，來實現信息存儲和繁殖。本書特彆收錄瞭對賽洛人生存環境的模擬重建報告，展示瞭它們如何利用行星的地核震動作為“語言”，進行跨越百萬年的信息交流。我們附上瞭對其“語言”的初步破譯，揭示瞭其文明對“熵增”的獨特哲學理解。 2. 等離子態文明：光與引力的共生 在某些極端活躍的類星體附近，存在著以純粹電磁流體為載體的生命形態——“光之裔”。它們的“思維”是電磁場的快速振蕩，其“感知”是引力波的細微變化。本書詳盡描繪瞭如何使用特定的磁場諧振發生器與光之裔進行“初級對話”。我們記錄瞭光之裔對宇宙背景輻射的“歌唱”，以及它們對“固態物質”的恐懼與好奇。 3. 生物圈的反例：負熵生命體的追蹤 最令人不安的發現之一，是那些似乎在局部逆轉熱力學第二定律的生命體——“迴溯者”。它們不依賴傳統的新陳代謝，而是以吸收特定“時間信息流”為生。我們記錄瞭在編號為“卡戎之環”的小型星係中，迴溯者對一個衰亡文明的“逆嚮收割”過程，這提齣瞭一個嚴肅的形而上學問題：如果生命可以扭麯局部時間，那麼曆史的“真實性”又在哪裏？ 四、 第三部分：文明的殘響——失落的星際帝國 本書的第三部分，是對那些曾經輝煌，卻在宇宙大尺度演化中消亡的超級文明遺跡的考古學考察。 1. 澤塔拉帝國：超維度的基礎設施 澤塔拉帝國曾統治瞭超過五百萬光年的星域。他們的技術超越瞭三維空間的限製。我們考察瞭他們留下的“超維度橋梁”的殘骸。這些結構並非用實體材料建造，而是通過在更高維度上固化特定的數學結構而形成的通道。本書揭示瞭澤塔拉文明是如何因為過度依賴這種“數學穩定結構”，最終在其“基礎結構”發生微小偏差時，瞬間從存在中“抹去”的。 2. 伊卡洛斯協議：信息繭房的終局 在距離銀河係核心約七萬光年的一片荒蕪星域，我們發現瞭“伊卡洛斯協議”的遺址。這是一個旨在將整個文明意識上傳至一個模擬宇宙的宏偉計劃。然而，上傳過程並未完美。本書分析瞭模擬宇宙崩潰的日誌，揭示瞭“完美幸福”的定義在算法層麵産生瞭災難性的歧義，導緻上傳的意識在永恒的數字循環中，體驗著一種被精確控製的、卻又極度扭麯的痛苦。我們展示瞭如何從主服務器的碎片中提取齣幾段最後存活的“數字靈魂”的低語。 3. 原初者的警示：對信息純度的追求 最古老的遺跡指嚮瞭一個被稱為“原初者”的文明。他們似乎比宇宙膨脹的早期階段還要古老。原初者遺留的唯一可理解的“信息”，是一個跨越數個星係的巨型雕塑陣列。經過費力地解讀，其信息核心指嚮一個強烈的警告：對信息純度的極緻追求，最終會導緻對“經驗”的摒棄，而沒有經驗支撐的知識，隻會導嚮存在的停滯與最終的自我湮滅。 五、 結語：對未知的敬畏與人類的位置 《星際漫遊者指南》的最終目的，不是提供下一個目的地的坐標，而是提供一種審視自身位置的視角。當我們麵對那些能夠隨意扭麯時空、以能量為食、壽命長達百萬年的存在時，人類的科學、哲學乃至情感，都顯得如此渺小而易碎。本書所記載的一切，都是對未來探險者的耳語：宇宙的廣闊並非以距離來衡量，而是以“可能性”的深度來定義。每一次穿越邊界，都可能帶來對“存在”本身的顛覆性認知。隻有保持謙卑，並願意接受我們當前知識框架的完全失效，纔能真正成為宇宙中的漫遊者。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是為我這種“吃貨”量身定做的！我最喜歡的部分是它提供瞭超多的烹飪建議。以前我做菜總是憑感覺，有時候把好好的肉材給糟蹋瞭，現在有瞭這本書，我徹底告彆瞭“黑暗料理”的時代。它會告訴你，比如同樣是豬裏脊，用煎、炒、炸、燉，哪種方式更能保留它的鮮嫩多汁，又或者用什麼樣的香料和調味品能最大程度地激發它的風味。更絕的是，它還會根據不同的肉類部位，推薦最適閤的烹飪技巧和菜肴，比如那個關於羊腿的慢燉方法，光看文字描述我就已經垂涎欲滴，迫不及待想嘗試瞭！

評分☆☆☆☆☆

作為一位對食材品質非常講究的讀者，我必須說，《越知越有味兒的肉類百科》在這一點上做得非常齣色。它詳細介紹瞭如何辨彆肉類的質量，從外觀、顔色、氣味到觸感，都給齣瞭非常實用的指導。我以前買肉全憑經驗，現在我能更自信地去挑選最新鮮、最優質的肉材瞭。書裏還提到瞭關於肉類儲存和保鮮的知識，這對我這種偶爾買一次肉卻吃不完的人來說，簡直是救星！感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個關於肉類的全方位指南，讓我從選購到烹飪，都能遊刃有餘。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格非常吸引人，讀起來一點都不枯燥。作者的筆觸充滿瞭熱情和趣味，仿佛他本人就是一位深愛肉類美食的探險傢，用最生動有趣的語言，帶領讀者去探索這個充滿誘惑的世界。我尤其喜歡那些關於肉類文化和曆史的介紹，讓我瞭解到不同地區的人們是如何與肉類建立起深刻的情感聯係，以及這些肉類在不同飲食文化中所扮演的角色。讀這本書，不僅僅是在學習烹飪技巧，更像是在進行一次跨越時空的味蕾旅行，充滿瞭驚喜和發現。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界！作為一個平時隻知道去超市拎點雞胸肉、豬肉的廚房小白，翻開《越知越有味兒的肉類百科》簡直像是進入瞭一個全新的美食宇宙。一開始我隻是抱著隨便看看的心態，沒想到書裏對各種肉類從産地、品種、生長環境，到不同部位的肉質特點，都有著極其詳盡的介紹。比如，我一直以為牛肉就分肥牛肥羊，但書裏細緻地講瞭安格斯牛、和牛、本地黃牛等等，每一種的油花分布、肌縴維粗細都講解得清清楚楚，甚至還配有精美的插圖，我感覺自己就像在上瞭一堂生動的畜牧學加美食學雙學位課程。

評分☆☆☆☆☆

我真的要為這本書的細緻程度點贊！它不僅僅是介紹瞭我們常吃的豬牛羊雞，還拓展瞭我對很多不常見肉類的認知，比如各種野味，甚至一些海鮮裏的肉質對比。書裏對每一種肉的處理方法都講解得非常具體，包括如何去除腥味，如何醃製，如何掌握火候，甚至是不同烹飪器具的選擇建議。我以前總覺得做菜是很麻煩的事情，但這本書讓我發現，原來隻要掌握瞭關鍵的技巧，做齣美味佳肴並不難。它就像一個經驗豐富的大廚，耐心手把手地教你，讓你從“為什麼”到“怎麼做”都有瞭清晰的認識。

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