越知越有味兒的肉類百科 epub pdf  mobi txt 電子書 下載

越知越有味兒的肉類百科 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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大榖元 著,實業之日本社 編,樸鬆海 譯

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發表於2024-11-23

商品介绍



齣版社: 中國輕工業齣版社
ISBN:9787518406678
版次:1
商品編碼:11862116
包裝:平裝
叢書名: 快樂生活教科書
開本:16
齣版時間:2016-01-01
用紙:銅版紙
頁數:152
字數:200000

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書籍描述

內容簡介

隨著飲食文化的流行,現代人們不僅要吃得美味,還要吃得講究,吃得明白,本書配閤大量實物圖片,按照各部位,分彆介紹瞭從牛、豬、雞、鴨到火腿、香腸、內髒等肉類的味道、口感特徵、營養成分及料理方法。希望讀者通過瞭解更多食用肉類的知識,達到更加深入品味肉類的目的。

內頁插圖

目錄

第1章 牛肉

牛的種類/分級

牛的胴體/營養/烹調

上腦

頸部

肩部

胸肉

眼肉

外脊(西冷)

裏脊(菲力)

胸腹肋排

腱子

後腿內側

後退外側

膝圓

臀肉

專欄:肉類料理和香料、香草

牛雜/烹調/營養

牛舌

牛頭

牛心

牛肝

瘤胃

網胃

瓣胃

皺胃

橫膈膜

小腸

大腸

直腸/盲腸

小牛胸腺

跟腱

牛尾

專欄:烹調要點 烤

第2章 豬肉

豬的種類/分級

豬的胴體/營養/烹調

頸部

肩部

肩胛肉

小裏脊

裏脊

後腿

後腿外側

肋腹

排骨

專欄:烹調要點 炒

專欄:烹調要點 炸

豬雜/烹調/營養

豬耳

豬舌

豬頭

喉軟骨

豬心

豬肺

豬肝

豬肚

豬腰

橫膈膜/豬網油

豬下水

子宮

豬蹄

專欄:烹調要點 煮

專欄:烹調要點 蒸

專欄:吃肉真的容易發胖嗎?

第3章 雞肉

雞的種類/部位/營養/烹調

整雞

雞腿

雞大胸

雞小胸

雞翅

翅根

雞胗

內髒

軟骨

卵巢

骨架/雞皮

專欄:製作湯汁

第4章 其他食用肉類

羊肉的分類/烹調/部位/營養

背部

上腦

肩肉

腿肉

馬肉/山羊肉

鹿肉/兔肉

鴨的烹調/部位/營養

整鴨

鴨腿

鴨胸/胸脯肉

翅根/鴨翅

鴨掌/鴨心

鴨胗

鴨肝

鵝肉/鵪鶉肉/鴿肉

火雞肉

專欄:肉食對老年人也很重要

第5章 肉餡 加工産品

肉餡

(豬肉餡/牛肉餡/混閤肉餡/雞肉餡)

火腿

(裏脊火腿/去骨火腿/成型火腿)

生火腿

(熏火腿/意式風乾火腿/帕爾馬火腿/金華火腿/塞拉諾火腿)

培根

(肩部肉培根/培根/生培根)

香腸

(維也納腸/臘腸/粗餡腸/口利左香腸/無添加香腸/生香腸)

薩拉米

(菲理諾薩拉米/米蘭薩拉米/羅馬涅扁平薩拉米/伊比利口利左香腸)

叉燒肉

(醬肉/燒豬)

烤牛肉/北京烤鴨

肉乾

(牛肉乾/豬肉乾)

罐頭

(午餐肉/鹹牛肉罐頭)

專欄:簡單的傢庭自製煙熏肉

第6章 肉類相關狀況

飼養

術語


前言/序言


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