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蔡澜 著

图书标签:

• 美食
• 生活
• 散文
• 回忆
• 人间烟火
• 治愈
• 温暖
• 随笔
• 慢生活
• 味蕾记忆

出版社： 广东旅游出版社

ISBN：9787807665489

版次：1

商品编码：11299816

包装：平装

丛书名： 蔡澜雅玩人生

开本：32开

出版时间：2013-08-01

用纸：胶版纸

页数：190

编辑推荐

2015年蔡澜参加鲁豫有约，节目组倾情推荐！

香港著名美食家、电影人蔡澜30年文学生涯集大成之作品
　　金庸作序、倪匡作跋，两大名家倾情推荐
　　明清以后值得一读的小品
　　有华人的地方，就有蔡澜的文字

海报：

内容简介

　　《那些忘不了的人间美味：人生不过吃吃喝喝》尽数大美食家蔡澜周游列国时品尝到的美味佳肴，将值得推荐的美食一一为人们道来。从港澳台的特色风味美食到内地的美妙绝伦的各大菜系，从鲜美清淳的日本料理到精美别致的欧洲餐点。

作者简介

　　蔡澜与金庸、倪匡、黄霑并称香港四大才子，同时也是香港著名电影人，作家、美食家。被誉为“香港玩家”，自称“我的正业是玩”。金庸评价他：“蔡澜是一个真正潇洒的人。他见识广博，懂得很多，人情通达而善于为人着想，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂，于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是的通达。”
　　蔡澜其人在香港、台湾及东南亚地区具有非常高的知名度，他主持的《蔡澜人生真好玩》、《蔡澜叹世界》、《蔡澜叹名菜》、《蔡澜品味》等多档电视节目，集美女、美食、娱乐、旅游于一体，大受观众欢迎，尤其是其与黄霑、倪匡合作主持的电视节目《今夜不设防》创造了香港同时段电视节目的收视纪录。蔡澜在内地也极富影响力，为央视美食点评专家，《舌尖上的中国》系列纪录片总顾问。其新浪博客点击率达4000万，微博粉丝超600万。
　　蔡澜著述颇丰，代表作有《蔡澜品女人》、《蔡澜谈人生》、《蔡澜美食地图》等，其文深得明清小品之真传，诙谐幽默，大俗大雅，兴之所至，尽得风流。

精彩书评

　　蔡澜是一个真正潇洒的人。
　　蔡澜见识广博，懂的很多，人情通达而善于为人着想，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂，于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是通达。
　　——金庸

目录

一、 蔡澜谈美食——老饕的乐与怒
吃的讲义
早餐天下
炒饭的艺术
三大碗
云吞面随想
谈吃
谈喝
会吃不会吃
最
食经
不胖
放心食之
个性肉
口味
零食王
古方
水准
分享
精神
笑死人
逃之夭夭
蛋蛋如也
白灼
问老僧
照吃
努力
基本功
幸福
满足
地域
辣度
招牌
天下美味
米芝莲三星店
智慧
中国人学做西餐
中国人学做外国中餐
正宗
老祖宗
不去的餐厅
冤枉
好酒
豪气
汽酒
下酒
冻
味精（上）
味精（下）
陈皮
河豚
二、 蔡澜品美食·中国——那些忘不了的人间美味
北京篇
老北京一条街
坛根院食坊
两家餐厅
护国寺小吃
上海篇
吴越人家
圆苑酒家
沧浪亭
王家沙
福禄居
新光酒家
王宝和
江苏·浙江篇
奎元馆
杭州张生记
甬城
青藤茶馆
四川篇
担担面
麻婆豆腐
武汉篇
艳阳天
楚老宋
烤柴鱼
三五醇和老福盛
广东篇
老朋友
日月泉餐厅
烧卖
虾饺
怀旧大包
大同酒家
沙河大饭店
广州酒家
广州月饼
侨美
番薯煲
雅苑餐厅
养生馆
民间瓦缸煨汤馆
原味
锦官城
深圳泮溪
巴蜀风
云南风味餐厅
老四川
洞庭鱼头王
新兴饭店
水乡居
老火汤
红树湾
翠竹园烧鸡
建业酒家
白玉兰
潮州锞汁
薄壳
麻叶
糖葱薄饼
道滘粽
福建篇
土笋冻
定安市场
把庙搬来
台湾篇
台东
又见台东
江家馄炖
八仙果
意面王
酱油膏
米粉
钻石晚餐
福州菜
老天禄
古月
乌鱼子
台湾炒米粉
麻油腰只
香港澳门篇
煲仔饭
软雪糕
芝士乐
牛记码头美食
龙华茶楼
六记粥面
里斯本地带餐厅
颐德行
大马路街市熟食档
佳记面家
黄枝记
营地街街市
法兰度
陈胜记
利多餐厅
虚花悟
海湾餐厅
新陶陶
杏香园
三、 蔡澜叹美食·世界——跟着老饕追寻极致之味
鯡魚的味道
金渍
蓝火车
悲喜剧
野猪大餐
那不勒斯薄饼
Ban Suan Thip
Ban Chiang
Cafe de Laos
泰国捞面
四季榴莲
潮州糜
老朋友
笃笃
鸡饭酱油
SHIRAZ
全鹿宴
哼尼餐
炭烧咖啡
比利时啤酒
Biltong
为了一碗牛肉河

精彩书摘

有个聚会要我去演讲，指定要一篇讲义，主题说 吃。我一向没有稿 就上台，正感麻烦。后来想想，也好，作一篇，今后 再有人邀请就把稿 交上，由旁人去念。
女士们、先生们： 吃。是一种很个人化的行为。
什么东西最好吃？ 妈妈的菜最好吃。这是肯定的。
你从小吃过什么？这个印象就深深地烙在你脑里 ，永远是最好的，也永远是找不回来的。
老家前面有棵树，好大。长大了再回去看，不是 那么高嘛，道理是一样的。
当然，目前的食物已是人工培养，也有关系。
怎么难吃也好，东方人去外国旅行，西餐一个礼 拜吃下来，也想去 一间蹩脚的中菜厅吃碗白饭。洋人来到我们这里，每 天鲍参翅肚，最后 还是发现他们躲在快餐店啃面包。
有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一 种乡愁。
一个人懂不懂得吃。也是天生的。遗传基因决定 了他们对吃没有什 么兴趣的话，那么一切只是养活他们的饲料。我见过 一对夫妇，每天以 即食面维生。
喜欢吃东西的人，基本上都有一种好奇心。什么 都想试试看，慢慢地就变成一个懂得欣赏食物的人。
对食物的喜恶大家都不一样，但是不想吃的东西 你试过了没有？好吃，不好吃？试过了之后才有资格 判断。没吃过你怎知道不好吃？ 吃，也是一种学问。
这句话太辣，说了，很抽象。
爱看书的人，除了《三国》、《水浒》和《红楼 梦》，也会接触希腊的神话、拜伦的诗、莎士比亚的 戏剧。
我们喜欢吃东西的人，当然也须尝遍亚洲、欧洲 和非洲的佳肴。
吃的文化，是交朋友最好的武器。
你和宁波人谈起蟹糊、黄泥螺、臭冬瓜，他们大 为兴奋。你和海外 的香港人讲到云吞面，他们一定知道哪一档最好吃。
你和台湾人的话 题，也离不开蚵仔面线、卤肉饭和贡丸。一提起火腿 ，西班牙人双手握 指，放在嘴边深吻一下，大声叫出：mmmmm 顺德人最爱谈吃了。你和他们一聊，不管天南地 北，都扯到食物上面，说什么他们妈妈做的鱼皮饺天 下最好。
全世界的东西都给你尝遍了，哪一种最好吃？ 笑话。怎么尝得遍？看地图，那么多的小镇，再 做三辈子的人也没办法走完。有些菜名，听都没听过 。
对于这种问题，我多数回答：“和女朋友吃的东 西最好吃。” 的确，伴侣很重要。心情也影响一切。身体状况 更能决定眼前的美食吞不吞得下去。和女朋友吃的最 好，绝对不是敷衍。
谈到吃，离不开喝。喝，同样是很个人化的。北 方人所好的白酒， 二锅头五粮液之类，那股味道，喝了藏在身体中久久 不散。他们说什么 拔兰地威士忌都比不上，我就最怕了。

前言/序言

那些忘不了的人间美味：人生不过吃吃喝喝 (书摘与引言) 引言：烟火气里的哲思 我们常说“人生在世，无非吃喝二事”。这句话初听平淡，仿佛只是对生存本能的简化，但细细品味，其中蕴含的却是关于生活本质、情感连接乃至时间流逝的深刻洞察。这本《那些忘不了的人间美味：人生不过吃吃喝喝》并非一本烹饪教科书，它更像是一本关于“吃”的散文集，一个由味觉、气味和记忆交织而成的精神地图。 作者用他多年游历山河、行走市井的脚步丈量了人间烟火的深度，将那些看似寻常的饭桌场景，提升到了哲思的高度。书中的每一道菜肴、每一次小酌，都不仅仅是食物本身，而是开启一段往事、连接一段情感的密钥。 第一章：时间的味道——记忆的陈酿 时间是一条无形的河流，而味道，则是这条河上最坚固的锚点。 许多时候，我们试图追溯某段青春或某段岁月，脑海中浮现的不是某件大事，而是某种特定的气味：潮湿泥土中渗出的老酒香，冬日里母亲炖煮的浓汤，或是街角那家早餐店的豆浆油条被热气氤氲出的朦胧景象。 本书的第一部分，着重描绘了“失落的味觉遗产”。作者探访了许多即将消失的传统手艺与地方小吃。他记录了最后一位掌握着某种古老发酵技艺的老师傅，他们如何在坚持不被工业化浪潮吞没的同时，努力将那些承载着地域文化与家族历史的“时间味道”延续下去。 例如，在江南某座古镇，作者描绘了制作“万三蹄”的繁复过程。那不仅仅是复杂的火候掌控和香料配比，更是一种对“慢”的尊重。在快节奏的现代社会里，我们习惯于即时满足，但真正的美味，往往需要时间的沉淀与耐心的等待。那红亮的外皮下包裹的，是对逝去时光的敬意。作者的笔触细腻而深情，让人在阅读时仿佛能闻到那股酱香与酒香混合的复合气息，感受到那份沉甸甸的历史重量。 第二章：人与食的交响——情感的载体 食物，是人类情感交流中最直接、最无私的语言。它超越了语言的障碍，直抵人心最柔软的部分。 这一章聚焦于“关系”的构建。作者细致入微地观察了餐桌上的互动：一家人围坐时，父亲夹到碗里的那块鱼肉代表着隐忍的爱；朋友多年未见，初次相聚时，点的第一道菜往往是对过去友谊的无声确认；甚至是一场不期而遇的萍水相逢，也可能因为共享了一碗热腾腾的街边面条而变得温暖而意义非凡。 作者在巴蜀的山村里，记录了一场婚宴。那里的菜肴带着强烈的地域印记，但真正动人的是，主人家对每一位客人的照料。作者写道：“他们将最鲜嫩的食材留给最远道而来的客人，那份热情，比任何山珍海味都更令人难忘。那一刻，我明白了，烹饪的最高境界，不是追求味道的极致，而是传达‘被珍视’的感觉。” 书中还有一则关于“分别”的篇章。作者回忆了一次告别午餐。点菜时，大家都在刻意避开彼此最喜欢的那道菜，生怕多吃一口就少留一点念想。这种刻意的“节制”，恰恰暴露了情感的汹涌。食物在此时成了矛盾的载体——它既是安慰，也是提醒分别即将来临的苦涩。 第三章：寻常巷陌的英雄主义——市井中的微光 真正的美味，往往藏在那些最不起眼的地方。它们不是米其林星级餐厅的精致摆盘，而是城市肌理中那些油污斑驳的摊位、清晨第一缕阳光下的热气腾腾。 本书的第三部分，是对市井生活的热烈赞颂。作者像一个忠实的记录者，深入到菜市场的喧嚣、凌晨时分的后厨、以及夜宵摊上的寥寥几人之中。他笔下的主角，是那些在蒸汽缭绕中挥汗如雨的厨师和平凡劳动者。 他记录了一位在凌晨三点就开始准备汤底的老伯，他的生活单调而辛苦，但他的汤却被食客们誉为“能治愈一切的良药”。作者通过对老伯专注神情的描绘，探讨了“职业的尊严”和“手艺的传承”。这种尊严，不在于外界的掌声或金钱的回报，而在于对自己所做之事的极致投入。 同时，作者也描绘了地域文化在食物中的体现。在北方寒冷的冬夜，一碗麻辣鲜香的羊肉泡馍，不仅温暖了胃，更抚慰了长期在外打拼的游子的心。食物成为了文化的“密码本”，只有懂得的人才能瞬间破解，产生强烈的归属感。作者的文字充满了生命力，他捕捉到的，是食物与人共同对抗自然、对抗孤独的勇气。 结语：吃喝之间，洞悉人生 《那些忘不了的人间美味：人生不过吃吃喝喝》并非要引导读者沉溺于饕餮之中。恰恰相反，它提醒我们，正因为人生短暂，才更应珍惜那些微小而确切的幸福。 人生如同一道复杂的菜肴，有酸甜苦辣，有浓墨重彩，也有清淡留白。我们不必追求每一口都达到极致的完美，重要的是，我们是否全身心地投入到品尝的过程，是否用心去感受那些与我们共食的人们的情谊。 当我们放下筷子，擦净嘴角，那些食物的味道或许会消散，但与之相伴的温暖、故事和情感，却会凝固成我们生命中“忘不了”的一部分。这便是“吃吃喝喝”的真正意义——它让我们在奔波劳碌中，找到片刻的安宁与真实。 推荐阅读人群： 喜爱美食散文，不满足于单纯的食谱介绍的读者。 渴望通过文字重温生活中的温情瞬间的都市人群。 对传统手艺、地方风土人情抱有好奇心和敬意的文化探索者。 任何在平凡生活中，试图寻找诗意与哲理的人。

评分☆☆☆☆☆

这几天一直在回味一本最近读完的书，书名我实在想不起来具体是哪个了，但它的内容却像一股清泉，缓缓流过心田，让我对生活有了更深的体悟。这本书，它像一位老友，娓娓道来那些生命中不期而遇的美好。我记得里面有很多关于成长的故事，有那种懵懂时期的青涩情愫，也有步入社会后的迷茫与探索。作者笔下的那些人物，不是什么伟人，也不是什么叱咤风云的角色，他们就像我们身边的任何人一样，有着自己的喜怒哀乐，有着平凡的理想和偶尔的失落。我印象最深刻的是其中一个章节，描绘了一个小镇上的童年回忆，那种阳光洒在老房子的瓦片上，空气中弥漫着泥土和植物的香气，孩子们追逐打闹，笑声在巷子里回荡的场景，简直跃然纸上。读到那里，我仿佛也回到了自己的童年，那些被遗忘的细枝末节，瞬间被唤醒。书里也探讨了人与人之间的关系，亲情、友情、爱情，以及那些难以言说的羁绊。它没有给出什么标准答案，而是呈现了各种可能，让我们去思考，去感受。有时候，生活就像一条蜿蜒的河流，时而平静，时而湍急，而这本书，就像是河流边的一棵老树，静静地看着这一切，也分享着它对岁月的沉淀和感悟。它让我明白，即使生活中有不如意，但那些微小的瞬间，那些温暖的连接，才是支撑我们前行的力量。

评分☆☆☆☆☆

最近读了本关于个人成长和心理学方面的书，具体书名我确实记不太清了，但它对我来说，意义非凡。这本书，与其说是一本指导手册，不如说它像是一位温柔的向导，陪伴我走过了一段自我探索的旅程。我记得里面有一章，讲的是如何识别和管理自己的负面情绪。作者用了很多生动形象的比喻，比如把恐惧比作一只躲在角落的野兽，把焦虑比作一团缠绕的乱麻。她并没有让我们去压抑这些情绪，而是教会我们如何去理解它们，如何与它们和平共处。我尤其受启发的是关于“自我同情”的部分，它让我明白，我们不需要总是对自己那么苛刻，偶尔的失败和不足，也是人生的一部分。这本书还深入探讨了“习惯”的力量，以及如何通过微小的改变，来达成大的目标。作者提供的策略，都是非常实用且易于执行的，比如“五分钟法则”，它鼓励我们在感到抗拒时，先坚持做五分钟，往往就能开启行动的引擎。它让我意识到，很多时候，阻碍我们的不是能力问题，而是心态问题。读完这本书，我感觉自己对自己的内心有了更清晰的认识，也更有勇气去面对生活中的挑战。它让我相信，每个人都有能力让自己变得更好。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷于一本关于艺术的书，虽然书名我实在想不起来具体是哪个了，但它带给我的视觉冲击和心灵震撼，却久久不能散去。这本书，它不像一本冰冷的艺术史教科书，而是像一位充满激情的策展人，用最生动的语言，带领我们走进一个个艺术的世界。我记得里面有一部分，专门讲了印象派画家们的故事，他们如何在当时保守的艺术界受到排挤，但又如何坚持自己的艺术理念，最终改变了整个艺术史。作者对每一幅画作的解读，都充满了独到的见解，她不仅仅是描述画面的内容，更是深入剖析了画家创作时的心境，以及作品所蕴含的情感。我尤其喜欢她对色彩和光影的描写，读起来就像在亲眼看着那些画作一样。这本书还拓展了我对“艺术”的理解，它不再局限于绘画，还包括了音乐、文学、建筑等多个领域。作者在不同的艺术形式之间找到了巧妙的连接点，让我们看到不同艺术门类是如何相互影响，相互启发。它让我明白，艺术不仅仅是为了欣赏，更是为了表达，是为了连接，是为了探索人类的情感和思想。读完这本书，我感觉自己的审美情趣得到了极大的提升，也对生活中的美有了更敏锐的感知。

评分☆☆☆☆☆

最近读了一本非常有趣的书，关于历史，但又不是那种枯燥的史书。书名我实在记不起来了，但它讲的那些故事，却让我对过往有了全新的认识。这本书，它没有按照时间顺序，一本正经地讲述朝代更迭，而是像一位说书先生，从一个又一个鲜活的细节入手，把我们带回那个遥远的时代。我记得其中有一章，讲的是古代文人的生活，他们是如何吟诗作对，如何享受闲暇，甚至如何处理人际关系。作者挖掘了很多别人不太关注的史料，比如当时人们的饮食习惯，穿着打扮，甚至是如何看待生老病死。读到那些关于古代市井生活的描写，我仿佛能闻到街边小贩的叫卖声，听到孩童的嬉闹声，感受到那种真实的生活气息。它打破了我对历史的一些刻板印象，让我觉得那些古人，也和我们一样，有着自己的烦恼和快乐，有着自己的爱恨情仇。更让我着迷的是，作者在讲述历史事件时，并不是简单地罗列事实，而是会深入分析事件背后的原因，以及它对后世产生的影响。这种视角，让我不再是被动地接受信息，而是开始主动地思考和探究。这本书让我觉得，历史不仅仅是过去，更是映照当下的一面镜子，它能帮助我们更好地理解我们现在所处的世界。

评分☆☆☆☆☆

我最近读完一本关于人际交往的书，虽然书名我实在记不太清楚了，但它带给我的启发却是一直在脑海里萦绕。这本书，与其说是一本“教人”的书，不如说它像一面镜子，照出了我们在与人相处中的种种误区和不足。作者以非常细腻的笔触，剖析了各种不同情境下的沟通方式，比如如何倾听，如何表达，如何在冲突中找到平衡点，等等。其中有一个关于“同理心”的部分，我反复读了好几遍。作者举了很多真实的案例，让我们看到，当我们真正站在对方的角度去理解他们的时候，很多原本难以逾越的障碍，都会变得迎刃而解。我尤其喜欢书中关于“非暴力沟通”的探讨，它强调的是表达自己的感受和需求，而不是指责和评判对方。这对我来说，是一个非常颠覆性的认知，因为我之前常常习惯于用一种“对错”的眼光去看待问题，而这本书则教会我，更多地关注“需要”和“感受”。它并没有提供一套僵化的模板，而是提供了一种思维方式，一种看待人和看待关系的新视角。读完之后，我感觉自己在面对一些棘手的人际关系时，有了更多的耐心和智慧。它让我意识到，真正的连接，不是靠技巧，而是靠真诚和理解。这本书就像一位睿智的长者，用平实却充满力量的语言，引导我们去建立更健康、更和谐的人际关系。

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味精（上）

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北京篇

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帮别人买的，看了说是很好

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杏香园

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杭州张生记

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收货员服务态度非常不错，速度很快！

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颐德行

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优惠的时候，还是便宜的，相当于售价的两折，买了好多书。

评分☆☆☆☆☆

都是很短的文章，随笔，牢骚满腹