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颜廷庄,窦洪波,双福 著

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发表于2024-11-10


商品介绍



出版社: 中国纺织出版社
ISBN:9787506496650
版次:1
商品编码:11305596
包装:平装
丛书名: 大厨必读系列
开本:16开
出版时间:2013-08-01
用纸:铜版纸
页数:128

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书籍描述

编辑推荐

烹饪大师经验不私藏,分享多年厨艺进阶攻略。适合新入门厨师,也适合希望提高厨艺的广大家庭

内容简介

  《大厨必读系列:实用烹调技法全图解》定位于新入职的厨师和想成为厨师的人,系统介绍了基础刀工技法、食材加工技法、20余种常见的烹调技法及菜肴实例,以及常见装盘技法等,并配有菜品实例,是一本专业而系统的烹调技法指导书,具有很高的可读性和实用性。同时配有与书中内容同步的DVD演示光盘,由厨师亲自演示讲解,非常直观,便于学习和掌握。
  烹饪大师经验不私藏,分享多年厨艺进阶攻略。适合新入门厨师,也适合希望提高厨艺的广大家庭,随书附赠超值DVD光盘!

作者简介

  《大厨必读系列:实用烹调技法全图解》是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的图解烹饪技法指导用书。全书共分四章,系统地介绍了基本刀工技法、基本食材加工技法、凉菜和热菜的烹饪技法。既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法,更重视理论与实际相结合,多实例、多图解展示相关内容,让初学厨艺者学习时不再凭空想象,是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。随书附赠精美的DVD光盘,由经验丰富的厨师实景演示,让读者学习厨艺更直观、更轻松。

精彩书评

  颜廷庄,烹饪大师,青岛市技师学院烹饪专业一级实习指导老师,执教33年,尤其擅长制作“拔丝”和“油爆”菜肴,色、香、味、形堪称一绝,培训的中、高级厨师数以千计。 对烹饪执着,重技能,以德会厨、做事。

目录

刀工技法必知基础
常用的基本刀法
刀工基本成形
刀工特殊成形

生拌
冻粉拌瓜丝
熟拌
拌三鲜
酱拌
麻酱海参
糖醋拌
糖醋红丁
第一章 基本刀工技法
配菜
勺工
火候
干货原料的涨发
食材的初步熟处理
制汤
挂糊和上浆
第三章 凉菜烹饪技法

抓炒
抓炒里脊
生炒
生炒仔蟹
熟炒
回锅肉
滑炒
滑炒鸡丝
干炒
干煸牛肉丝
卤制
红卤鸽

水焯炝
海米炝芹菜
焯水促油炝
炝腰片

硬酥鲫鱼

酱猪手

盐腌
糖醋黄瓜条
醉腌
醉蟹(生醉)

腊肠
油焖五香
油焖五香笋

水晶鱼鳞冻
白煮
白斩鸡

春卷

熏鲅鱼
……

前言/序言


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读者评价

评分

看着呢……

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很实用的一本书,适合初学者,物流也很快,就是包装不够结实,在物流过程中有小瑕疵

评分

已经习惯了买书到东东 品类齐全 价格还便宜 就是书架不够用了

评分

质量好,快递员送货及时

评分

不错的书,希望有用处!

评分

还行

评分

还不错,很大一本,买了好几本,要好好学习下烹饪

评分

很不错的书

评分

好评吧,书质量还不错,内容太简单,不是很实用,

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