裱花蛋糕&翻糖蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王森 编

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
• 裱花
• 翻糖
• 甜点
• 食谱
• DIY
• 烘焙技巧
• 蛋糕装饰
• 新手入门

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538184044

版次：1

商品编码：11407306

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-02-01

用纸：胶版纸

页数：136

字数：100000

内容简介

　　《裱花蛋糕&翻糖蛋糕》详细介绍了多款蛋糕裱花和翻糖裱花的装饰技巧，涵盖了制作裱花蛋糕的基本技巧、水果裱花蛋糕、花卉裱花蛋糕、卡通3D立体裱花蛋糕、卡通3D立体翻糖蛋糕、花卉翻糖花卉蛋糕等多个品种，同时配有详细的步骤图，即使是初学者也能轻松学会裱花技巧。

作者简介

　　王森，亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森艺术西点蛋糕学校创始人。

目录

Part 1 理论篇

翻糖蛋糕知识

一、翻糖基本工具及原料

二、认识翻糖材料的种类

三、翻糖材料的制作

蛋白霜的知识

一、蛋白霜概述

二、关于蛋白霜的配方

三、蛋白霜的几种状态

Part 2 实践篇

鲜奶油类

3D立体鲜奶油蛋糕

KITTY猫

叮当猫

海绵宝宝

黑猫警长

百年好合

荷塘月色

花身

精致

孔雀屏

镂刻瓶

墨荷

展翅

墨蓝壶

攀附之花

瓶口花

寿星

鲜蓝

小荷尖角

新绿

一盏茶

卡通鲜奶油蛋糕

逗趣大象

功夫熊猫

国宝总动员

海底美人鱼

雪景中的米老鼠

狼的诱惑

三只老鼠

博士和大猩猩

吉诺密欧与朱丽叶

超人总动员

七个小矮人

森林中的蓝精灵

顽皮的米奇

王者风范

王者归来

翻糖蛋糕类

翻糖花卉蛋糕

懵懂

倾国

四叶物语

甜蜜心语

心恋

寻觅

叶之歌

隐藏爱恋

斑斓

典雅

纯真的爱恋

紫馨

凤舞九天

花之国

花海

火之舞

锦绣

知己

翻糖捏塑蛋糕

Kitty猫

呆呆小浣狗

调皮小狐狸

愤怒的小鸟

可爱加菲猫

蜡笔小新

企鹅兄弟

可爱小羊

卖萌的雪人

萌兔

趴趴熊

叮当猫

屹耳驴

熊猫宝贝

羊羊热恋

前言/序言

传统民间工艺与现代艺术的交融：一部深入探索泥塑雕刻技艺的著作 书名：《指尖上的乾坤：中国泥塑雕刻的传承与创新》 内容简介： 本书并非关于烘焙艺术的甜美叙事，而是对一项古老而富有生命力的民间艺术——中国泥塑雕刻——进行的一次全面、深入的田野考察、技艺剖析与美学审视。它带领读者穿越时空，从黄河流域的史前陶器遗迹，到唐宋佛教造像的庄严肃穆，再到明清民俗摆件的生动活泼，系统梳理了泥土如何被赋予灵魂，成为承载民族记忆与审美情趣的艺术载体。 第一部分：泥土的呼唤——泥塑的历史溯源与文化语境 本书首先聚焦于泥土作为艺术媒介的本源性。我们探讨了新石器时代仰韶文化、马家窑文化中那些粗犷而充满生命力的陶塑人像和动物造型，分析了其在早期社会结构、原始信仰与祭祀活动中所扮演的角色。随后，章节转向更具体系化的发展阶段： 魏晋南北朝的宗教塑像： 详细解读了佛教泥塑在艺术语言上的融合与变迁，从犍陀罗风格的影响到中国化特征的形成，特别是敦煌莫高窟及炳灵寺石窟泥塑的保护性修复技术与艺术风格研究。 宋元世俗化的转型： 探讨了随着商品经济的发展，泥塑如何逐渐从宗教附属品走向民间生活。本书收录了大量关于宋代“堆塑”技法的文献记录和现存实物分析，描述了其在茶肆酒楼、市井生活场景中的普及。 明清的“花样翻新”： 重点分析了以德化窑白瓷塑为代表的精细化趋势，以及民间如“泥人张”（天津泥人张彩塑）、江苏惠山泥人等流派的形成与地域特色。我们深入剖析了这些流派在材料配比、塑形手法、彩绘工艺上的独家秘诀，揭示其如何成为地方文化的象征。 第二部分：从泥块到生命——泥塑工艺的深度解构 本部分是本书的核心技术板块，它以严谨的工匠精神，将泥塑创作的复杂过程拆解为可观察、可学习的步骤，但其深度远超基础教程。 泥料的哲学： 详细区分了陶泥、瓷泥、彩泥、油泥等不同材料的物理与化学特性。研究了不同产地泥土的矿物成分对手感、干燥收缩率和烧制后质地的决定性影响。我们引入了现代材料学对传统泥料的分析数据，探讨如何通过“陈泥”与“炼泥”的过程达到最佳的可塑性与耐久性。 骨架与筋骨——塑形的支撑体系： 深入剖析了传统泥塑中对“骨架”（金属丝、木架）的构建方法，特别是对于大型或复杂动态作品，如何确保内部结构的稳固性与泥层的附着力，避免开裂与坍塌。 “做、拍、捏、搓”的精微操作： 区别于简单的塑形描述，本章详述了高级技法，如“打泥片法”用于薄壁结构，“泥条盘筑法”的几何学基础，以及如何通过水润度控制实现表面的细腻肌理（如模仿织物褶皱或肌肤纹理）。 上色与定型： 不仅涵盖了传统的矿物颜料调制，更对比了生漆、油彩、低温釉彩在不同泥胎上的附着效果与耐久性。特别是对清代彩塑中特有的“上光”工艺，进行了详尽的化学推测与工艺复原尝试。 第三部分：泥塑的现代转型与艺术对话 本书的最后部分探讨了在当代艺术语境下，传统泥塑如何应对材料的变革、审美的多元化以及功能性的转移。 从“手工艺品”到“当代雕塑”： 分析了如王克平、向京等当代艺术家如何运用泥土（或衍生材料如树脂、陶土）进行观念表达，泥塑不再仅仅是模仿现实，而是成为探索人性、社会批判的媒介。 数字技术与传统泥塑的接口： 探讨了3D扫描、快速原型制造（3D打印）等技术如何反哺传统泥塑的泥模制作和细节还原工作，以及这两种技术路径在美学上的差异与互补性。 保护与传承的挑战： 关注了非物质文化遗产保护的现实困境，包括师徒制的衰落、高品质泥料资源的稀缺、以及如何引导年轻一代重新认识泥土的媒介价值。 本书的独特价值： 本书以扎实的考古学基础、精细的工艺分析、宏大的艺术史视野，构建了一幅中国泥塑雕刻的全景图。它拒绝浮光掠影的介绍，而是深入到泥土的分子结构与匠人的汗水之中，旨在为艺术史研究者、雕塑专业学生、以及对中国民间工艺怀有敬意的读者，提供一本既具学术深度，又饱含人文关怀的权威参考著作。它关注的是泥巴的坚韧、历史的厚重，以及指尖下所蕴含的，超越时间的美学力量。

评分☆☆☆☆☆

1. 沉浸在色彩与创意的盛宴中 读完这本书，我仿佛置身于一个五彩斑斓的糖艺世界。从封面那栩栩如生的玫瑰，到内页精巧绝伦的卡通人物，每一页都充满了令人惊叹的创意和精湛的技艺。我尤其喜欢书中关于基础裱花技巧的详细讲解，那些看似复杂的挤花动作，在作者的细致指导下，变得清晰易懂。我迫不及待地想要尝试书中的几种基础花型，比如玫瑰、康乃馨和向日葵，希望能为家人朋友的生日蛋糕增添一份亲手制作的温暖。书中对于不同奶油霜的配方和稳定性也有深入的探讨，这对于我这种新手来说至关重要，能够避免很多常见的失败。而且，作者在色彩搭配上的建议也非常有启发性，让我明白了如何运用不同的色调来营造出蛋糕的视觉冲击力和层次感。即使我还没有实际动手操作，仅仅是通过阅读，我已经能感受到烘焙带来的乐趣和成就感。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本激发我艺术灵感的宝典，让我对烘焙充满了新的期待。

评分☆☆☆☆☆

3. 一本让你从零开始的烘焙启蒙 作为一名烘焙爱好者，我一直在寻找一本能够带领我真正入门的书，而这本《裱花蛋糕&翻糖蛋糕》恰恰满足了我的需求。它没有那些花哨的、让人望而却步的复杂食谱，而是从最基础的蛋糕体制作开始，循序渐进地讲解。书中关于戚风蛋糕、海绵蛋糕等基础蛋糕体的配方和制作要点非常实用，让我明白了如何做出蓬松、湿润、口感扎实的蛋糕胚。接着，它又详细介绍了奶油霜的打发技巧和保存方法，以及如何用抹刀将奶油均匀地涂抹在蛋糕表面，打造出平整光滑的基础。对于初学者来说，这些基础步骤是至关重要的，它能够帮助我建立信心，避免一开始就遭遇挫折。书中的插图清晰，步骤分解到位，即使是之前从未接触过烘焙的人，也能按照书中的指导一步步完成。我特别喜欢书中对于不同裱花嘴的介绍和使用方法，让我对裱花的世界有了初步的认识，并且跃跃欲试想要尝试一些简单的裱花图案。

评分☆☆☆☆☆

2. 探索翻糖塑形的无限可能 这本书彻底颠覆了我对蛋糕的认知！我一直觉得翻糖蛋糕遥不可及，只存在于电视节目或高级定制的婚礼上，没想到这本书如此详尽地打开了翻糖世界的大门。书中的翻糖基础处理、调色、塑形技巧，一步步地教我如何将一块普通的糖膏变成令人惊艳的艺术品。我特别被书中关于人物塑形的章节吸引，那些逼真的小玩偶，每一个表情、每一个动作都处理得惟妙惟肖，仿佛拥有生命一般。虽然我离达到那种水平还有很远的距离，但书中给出的具体步骤和注意事项，例如如何防止翻糖开裂、如何做出光滑的表面、如何运用工具塑造细节等等，都让我觉得这个目标触手可及。我甚至可以想象，未来我的宝宝生日时，我能亲手为他制作一个他最喜欢的卡通人物翻糖蛋糕，那份意义非凡。这本书的图片质量非常高，每一个细节都清晰可见，让我能够模仿和学习。它不仅教会了“怎么做”，更教会了我“为什么这样做”，这对于理解翻糖塑形的原理非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

4. 开启你的创意糖艺之旅 这本书就像是一把金钥匙，为我打开了通往无限创意糖艺的大门。我一直觉得翻糖蛋糕的设计灵感枯竭，但这本书提供了海量的创意灵感，从唯美的花卉到生动的动物，再到主题性强的卡通人物，每一种都极具特色。书中对于主题蛋糕的构思和设计理念的分享，让我不再仅仅是模仿，而是开始思考如何将自己的想法融入到蛋糕创作中。我特别欣赏书中关于如何运用色彩、纹理和装饰元素来提升蛋糕整体美感的建议，让我明白了即使是简单的翻糖蛋糕，也能通过巧妙的设计变得独一无二。我甚至开始思考，是否可以尝试一些节日主题的蛋糕，比如万圣节的南瓜怪，或者圣诞节的雪景蛋糕，想象一下这些作品出现在派对上，一定会成为全场的焦点。书中关于一些常见问题（例如翻糖干燥过快、颜色不均匀等）的解决方案也提供了非常有价值的指导，让我更有信心去挑战一些更复杂的造型。

评分☆☆☆☆☆

5. 实用与艺术的完美结合 这本书最大的亮点在于它将实用的烘焙技巧与令人惊叹的艺术创作完美地结合在了一起。我之前尝试过一些裱花蛋糕，但总是觉得效果不尽如人意，要么花型不饱满，要么颜色不协调。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不仅仅提供了漂亮的成品图，更重要的是，它深入浅出地讲解了每一个步骤背后的原理，例如为什么某种配方可以制作出更稳定的奶油霜，或者为什么需要特定的温度来处理翻糖。我特别喜欢书中关于色彩运用和构图的讲解，让我意识到一个成功的裱花蛋糕，不仅仅在于技术，更在于整体的美感和协调性。我甚至开始尝试书中的一些配色方案，并学习如何运用不同的裱花嘴和工具来创造出更丰富的纹理和细节。这本书让我明白，烘焙不仅仅是烹饪，更是一门艺术，它需要技巧、创意和对美的追求，而这本书恰恰能够引导我走向这条充满乐趣的道路。

评分☆☆☆☆☆

书挺好的，还不错，适合新手，满意！想买的赶快买吧。

评分☆☆☆☆☆

我，再也不会买王森的裱花书了，特别一般！

评分☆☆☆☆☆

挺简单的

评分☆☆☆☆☆

在找到这本书中，属于作者的风格这件事上，我和shakeorange一起探讨了很多新颖的版面表达形式，参考了很多国内外优秀的美食插画。创新之前必定先要学习与模仿。而我这次十分幸运，遇到了非常有灵性的作者。她能很快吸收各种风格的长处，并融合成了属于自己的美食绘本的表达。

评分☆☆☆☆☆

多学点裱花技术 书不错

评分☆☆☆☆☆

非常的实用，适合初学的人。

评分☆☆☆☆☆

很不很棒很棒很棒很棒

评分☆☆☆☆☆

几年前有本奇书，名叫《亲爱的，我有了》。据说看了这本书的人，很多都怀孕了。这件事是我的同事看到我办公室的小书架上有这本书时，惊叫着告诉我的。而我即将编辑出版的这本手绘食谱《甜心笔记》却先后经历了我和作者shakeorange的怀孕生子，我们都为这即将诞生的新书兴奋雀跃，也希望可以有新的魔力降临在这本书上，为每一位读者带来好孕（?????）。

评分☆☆☆☆☆

我硬着头皮和shakeorange说，咱们的书要改，要加一些内容。可爱的作者再次毫无怨言的同意了我的要求?_?。尽管这次是因为她有孕在身，导致了这一工作进度的延长，但是最后的结果让我和其他人都眼前一亮。我的一位同事说，现在的目录和以前比简直天壤之别（我之前其实还辩解以前的目录比较简约,,???,,）。图书在送审过程中也有负责审核的编辑悄悄内部预定。