够营养100道孕妈咪百变面点（100道专为孕妈咪量身打造的面点食谱，营养又美味） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孙晶丹 著

图书标签:

• 孕期食谱
• 孕妇食谱
• 面点
• 烘焙
• 营养食谱
• 健康食谱
• 美食
• 家常菜
• 食谱
• 孕期营养

出版社： 新疆科技卫生出版社

ISBN：9787537266833

版次：1

商品编码：12014187

包装：平装

丛书名： 孕期营养全指南

开本：24开

出版时间：2016-11-01

用纸：轻型纸

页数：144

字数：54000

正文语种：简体中文

编辑推荐

内容简介

面点一向是孕妈咪喜爱的主食之一，本书收录大量的面点食谱，从粗面、细面、意大利面、粄条、米苔目、面线、米粉、面疙瘩等丰富面条种类中精选出孕妈咪专属面点食谱，以不同月份孕妈咪所需营养素入手，将十月孕期分为五大单元，让孕妈咪在不同孕期都能补充所需营养素。另外，本书同时收录了一至四十周的孕期小常识及给准爸爸的话。

作者简介

硕士，高级营养师、国际药膳师。毕业于白求恩医科大学及华中科技大学硕士研究生班，深圳市营养培训创始人之一。从事临床营养、学生营养工作多年，在营养、运动、心理、药膳及养生等综合自然疗法上有着独特的见解和丰富经验。

内页插图

目录

精彩书摘

期待已久的宝宝终于来了！孕妈咪在这个阶段特别需要补充叶酸、维生素C及维生素B6，摄取足够的叶酸能让宝宝神经器官可以完善发育，维生素C及维生素B6则可以缓解孕妈咪牙龈出血及抑制妊娠呕吐。

烹饪的艺术与科学：探索风味、技艺与食材的无限可能 一部深度剖析世界各地经典菜肴制作原理与实践技巧的烹饪百科全书。 本书并非专注于某一特定人群的膳食需求，而是将目光投向广阔的烹饪世界，旨在为所有热爱美食、渴望提升厨艺的读者提供一套系统、全面且充满启发性的指导。我们将带领读者深入了解烹饪背后的科学原理，从最基础的刀工、火候控制，到复杂酱汁的调制，以及地域性食材的特性发掘，构建起一座坚实的烹饪知识殿堂。 第一部分：烹饪科学与基础技艺的基石 本部分是构建优秀厨师思维模式的必要基础。我们摒弃了简单罗列食谱的做法，转而探讨“为什么”——为什么油温的细微变化会决定酥皮的层次感？为什么不同的腌制时间会对肉类的质地产生决定性影响？ 1. 食材的分子构成与热力学反应： 我们将详细解析蛋白质（如肉类、蛋类）在加热过程中的变性与美拉德反应。深入探讨淀粉糊化、脂肪乳化等关键化学过程，帮助读者理解如何通过精准的温度控制，最大程度地激发食材的天然风味与最佳口感。例如，关于煎牛排的讨论，不会止于“煎五分钟”，而是会分析煎锅材质（铸铁与不锈钢的导热差异）、脂肪烟点的重要性，以及如何利用“回温”时间来确保内部熟度的均匀性。 2. 刀工的哲学与效率： 刀工不仅仅是切菜的动作，它关乎受热面积、调味渗透以及最终菜品的视觉呈现。本书将提供详尽的图解步骤，从基础的切丁、切丝（Julienne），到更复杂的斜刀、蓑衣刀法。重点在于讲解不同切割方式如何影响食材在烹饪过程中的受热速度和风味释放效率。例如，为什么法式炖菜中的蔬菜需要切得比炒菜块要大？这涉及到长时间慢炖中的形状保持与口感耐嚼性的平衡。 3. 调味的层次构建： 本书认为，调味是烹饪的灵魂，它是一个由浅入深的层次构建过程。我们将系统地介绍基础风味元素：酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）。详细解析盐的使用时机——何时需要早早用盐进行渗透（如腌制），何时需要临出锅时提味。深入探讨草本植物与香料的“活化”技术：烘烤、干煸、油浸，每种技术如何改变香料释放的香气分子，以及它们在东西方烹饪中的经典搭配法则。 第二部分：跨越地域的经典烹饪体系解析 我们将避开快餐化、简化处理的菜谱，聚焦于那些经受住时间考验、体现了特定地域文化精髓的烹饪体系。 1. 法式料理：对“酱汁”艺术的致敬： 本书将花费大量篇幅还原法式五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 番茄酱）的传统制作工艺，强调高汤（Stock）作为一切风味基础的重要性。我们将探究澄清黄油（Clarified Butter）的制作，以及如何通过精确的乳化技术制作出稳定的蛋黄酱（Emulsion）。这部分内容强调耐心与精确度，是理解西方精致烹饪的必经之路。 2. 中式烹饪：火候的艺术与锅气的追求： 针对中餐的“锅气”（Wok Hei）这一难以量化的概念，本书从热力学角度进行剖析，解释了如何通过极高的瞬时火力、优化的食材装载量以及独特的翻炒手法，实现水蒸气快速爆破与碳水化合物的焦糖化反应。我们将详细讲解川菜中“复合味型”的构建逻辑，如鱼香、怪味、红油味的配方设计哲学，而非简单的配料堆砌。 3. 地中海饮食的精髓：原味与新鲜的极致展现： 这一部分侧重于如何运用极简的烹饪手法来凸显食材的自然品质。我们将探讨橄榄油的等级选择对最终风味的影响，不同地域地中海香草（如牛至、百里香）的最佳应用场景。重点在于如何处理海鲜，确保其在轻微加热后依然保持鲜嫩多汁的状态。 第三部分：进阶技艺与食材的创新应用 本书的最后一部分面向有一定基础的读者，鼓励他们跳出既有框架，进行创造性的烹饪实践。 1. 发酵与腌渍的深度探索： 我们不仅会介绍传统的泡菜或酸菜，更会深入研究如日本的味噌（Miso）、欧洲的萨拉米（Salami）的微生物转化过程。理解发酵带来的风味复杂性——酸度、咸度、以及全新产生的氨基酸风味物质。 2. 现代烹饪工具与技术的整合： 探讨低温慢煮（Sous Vide）技术如何颠覆传统肉类烹饪的熟度控制，以及分子料理技术（如球化、泡沫化）如何应用于提升口感的对比度和视觉冲击力。关键在于说明这些“现代”工具如何服务于“传统”风味的再现与提升。 3. 摆盘的视觉语言： 烹饪的终点是呈现。本章将介绍色彩搭配、高低错落的构建、留白的重要性，以及如何通过酱汁的“涂抹”或“点缀”来引导食客的视觉焦点，使每一道菜都成为一件可食用的艺术品。 总结： 这本书的核心价值在于提供一套结构化、系统化、科学化的烹饪知识体系，它教会读者如何思考、如何实验，而非仅仅是机械地复制步骤。它是一本面向所有寻求精湛厨艺者、愿意深入理解烹饪本质的专业参考书，涵盖了从最基础的切菜技巧到复杂的风味化学反应的广阔领域。它致力于让每一位拿起这本书的读者，都能在自己的厨房中，自信地探索烹饪艺术的无限深度。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上关于孕期食谱的书籍浩如烟海，但大多要么是烹饪技巧过于复杂，让我这个厨房新手望而却步；要么就是食材获取难度太大，很多材料需要跑遍全城才能找到。我更看重的是“实用性”和“操作性”。我希望这本《够营养100道孕妈咪百变面点》能真正做到“家常化”。我设想中的完美面点食谱，应该是那种我下班回家，只花半小时就能搞定的，而不是需要提前一天准备酱料或者处理特殊发酵过程的。如果书中的面点能大量使用我们日常就能在普通超市买到的面粉、鸡蛋、牛奶，加上一些应季的蔬菜水果来调味和增色，那就太棒了。我特别想看到那些能“偷偷”塞进营养素的食谱，比如用什么天然的粉末替代部分精制面粉，或者怎样利用蔬菜泥让面点保持湿润且颜色诱人，这样即使是胃口不大的时候，也能无负担地享受美味。如果能配上清晰的步骤图，最好是那种分步骤特写图，而不是只有成品图，那就更符合我的阅读习惯了，毕竟对于烘焙新手来说，揉面、醒发这些关键步骤的视觉指导至关重要。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得真是温馨又实用，光是看到“够营养100道孕妈咪百变面点”这个名字，就感觉充满了对准妈妈们的关怀。我一直觉得，怀孕期间的饮食既要满足宝宝的营养需求，又不能让口味变得过于单调乏味，尤其是在想吃点心却又担心热量和添加剂的时候。这本书的定位就非常精准，它似乎专门为我们这种既想吃得健康，又渴望变化的朋友们准备的“救星”。我特别期待里面的食谱能有哪些“百变”的创意，比如会不会有一些我从未想过会用在面点里的天然食材，或者是一些融合了传统中式点心和现代健康理念的创新做法。我希望它不仅仅是简单地罗列食谱，还能在每道点心后面附上详细的营养分析，让我这个“营养计算狂人”能够心中有数，知道自己吃进去的每一口对宝宝和自己的身体意味着什么。更理想的是，如果能有一些针对孕期不同阶段（比如孕早期孕吐严重、孕中期胃口大开、孕晚期需要控制体重）的特殊面点推荐，那就太贴心了。这本书的出现，让我对接下来的孕期点心时间充满了期待，相信它能帮我轻松应对那些对“甜食”的强烈渴望，同时坚守住对健康的承诺。

评分☆☆☆☆☆

我对这类书籍的“附加值”也非常看重。一本优秀的食谱书，不应该只停留在食材和步骤的层面。我希望《够营养100道孕妈咪百变面点》能在“储存和保鲜”方面提供一些实用的建议。比如，有些面点做好后，如何确保第二天吃起来口感依然松软？如何安全地冷冻和解冻这些自制点心？这些都是全职妈妈或上班族孕妈经常会遇到的实际问题。此外，如果书中能有一个关于“如何根据季节调整面点”的板块就更好了。比如，夏天需要清爽一些的，可以用什么水果做馅料；冬天则需要更温补一些的，可以用什么谷物来增加热量。这种动态的、与时俱进的建议，能让食谱的使用寿命更长久，而不是只能跟着书上的固定配方做。如果这本书能像一个全能的孕期点心助手那样，解决我从购买食材到最终享用，再到储存的每一个环节的问题，那么它绝对是值得我推荐给所有身边准妈妈的“必读书目”。

评分☆☆☆☆☆

从心理学的角度来看，孕期尤其需要一些能带来“成就感”和“仪式感”的活动来调剂漫长的等待。我希望能从这本书中找到一些不仅是制作过程有趣，而且成品能带来巨大满足感的食谱。比如，一些造型可爱、适合做成小零食分享给家人的面点，或者是一些制作起来需要一点点耐心的、能让我沉浸其中的经典款。我非常看重食谱背后的“故事性”或者“情感连接”。如果作者能分享一些关于这些面点对孕期生活有什么特别的意义，或者这些面点是如何帮助她度过孕期焦虑的，那读起来会更有代入感。我希望它不仅仅是一本工具书，更像是一位经验丰富的“孕期点心导师”，用温和的语气引导我，让我觉得做面点不是一项任务，而是一种享受和自我疗愈的过程。那些需要用到特殊模具或者需要耗费大量时间的复杂面点可以少一些，我更青睐那种“今日份的温暖小确幸”的即时满足感。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，孕期营养补充的关键在于“细节”和“平衡”，而面点，作为一种充满慰藉感的食物，恰恰是平衡心理需求和生理需求的一剂良药。这本书既然主打“百变”，我非常好奇它在“口感”上的处理。很多健康的素食面点做出来总是偏干硬，缺乏那种入口即化的温柔感，这对于牙口和肠胃都比较敏感的孕妈来说是个挑战。我期待书中能有一些关于如何调整面团湿度、如何利用天然油脂让面点保持松软的小窍门。另外，我想知道“百变”的定义是否也涵盖了对“糖分”的控制。毕竟孕期控糖是头等大事，如果书中有大量使用天然代糖（比如椰枣泥、香蕉泥或者少量蜂蜜/枫糖浆）的配方，并且能明确指出哪种面点适合哪种阶段的糖分需求，那这本书的价值就大大提升了。我希望它能教会我如何用最简单的食材，做出既能满足“想吃甜食”的冲动，又不会带来血糖波动的“聪明面点”，让这份“甜蜜”真正变得无负担起来。