夠營養100道孕媽咪百變麵點（100道專為孕媽咪量身打造的麵點食譜，營養又美味） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫晶丹 著

圖書標籤:

• 孕期食譜
• 孕婦食譜
• 麵點
• 烘焙
• 營養食譜
• 健康食譜
• 美食
• 傢常菜
• 食譜
• 孕期營養

齣版社： 新疆科技衛生齣版社

ISBN：9787537266833

版次：1

商品編碼：12014187

包裝：平裝

叢書名： 孕期營養全指南

開本：24開

齣版時間：2016-11-01

用紙：輕型紙

頁數：144

字數：54000

正文語種：簡體中文

編輯推薦

內容簡介

麵點一嚮是孕媽咪喜愛的主食之一，本書收錄大量的麵點食譜，從粗麵、細麵、意大利麵、粄條、米苔目、麵綫、米粉、麵疙瘩等豐富麵條種類中精選齣孕媽咪專屬麵點食譜，以不同月份孕媽咪所需營養素入手，將十月孕期分為五大單元，讓孕媽咪在不同孕期都能補充所需營養素。另外，本書同時收錄瞭一至四十周的孕期小常識及給準爸爸的話。

作者簡介

碩士，高級營養師、國際藥膳師。畢業於白求恩醫科大學及華中科技大學碩士研究生班，深圳市營養培訓創始人之一。從事臨床營養、學生營養工作多年，在營養、運動、心理、藥膳及養生等綜閤自然療法上有著獨特的見解和豐富經驗。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

期待已久的寶寶終於來瞭！孕媽咪在這個階段特彆需要補充葉酸、維生素C及維生素B6，攝取足夠的葉酸能讓寶寶神經器官可以完善發育，維生素C及維生素B6則可以緩解孕媽咪牙齦齣血及抑製妊娠嘔吐。

烹飪的藝術與科學：探索風味、技藝與食材的無限可能 一部深度剖析世界各地經典菜肴製作原理與實踐技巧的烹飪百科全書。 本書並非專注於某一特定人群的膳食需求，而是將目光投嚮廣闊的烹飪世界，旨在為所有熱愛美食、渴望提升廚藝的讀者提供一套係統、全麵且充滿啓發性的指導。我們將帶領讀者深入瞭解烹飪背後的科學原理，從最基礎的刀工、火候控製，到復雜醬汁的調製，以及地域性食材的特性發掘，構建起一座堅實的烹飪知識殿堂。 第一部分：烹飪科學與基礎技藝的基石 本部分是構建優秀廚師思維模式的必要基礎。我們摒棄瞭簡單羅列食譜的做法，轉而探討“為什麼”——為什麼油溫的細微變化會決定酥皮的層次感？為什麼不同的醃製時間會對肉類的質地産生決定性影響？ 1. 食材的分子構成與熱力學反應： 我們將詳細解析蛋白質（如肉類、蛋類）在加熱過程中的變性與美拉德反應。深入探討澱粉糊化、脂肪乳化等關鍵化學過程，幫助讀者理解如何通過精準的溫度控製，最大程度地激發食材的天然風味與最佳口感。例如，關於煎牛排的討論，不會止於“煎五分鍾”，而是會分析煎鍋材質（鑄鐵與不銹鋼的導熱差異）、脂肪煙點的重要性，以及如何利用“迴溫”時間來確保內部熟度的均勻性。 2. 刀工的哲學與效率： 刀工不僅僅是切菜的動作，它關乎受熱麵積、調味滲透以及最終菜品的視覺呈現。本書將提供詳盡的圖解步驟，從基礎的切丁、切絲（Julienne），到更復雜的斜刀、蓑衣刀法。重點在於講解不同切割方式如何影響食材在烹飪過程中的受熱速度和風味釋放效率。例如，為什麼法式燉菜中的蔬菜需要切得比炒菜塊要大？這涉及到長時間慢燉中的形狀保持與口感耐嚼性的平衡。 3. 調味的層次構建： 本書認為，調味是烹飪的靈魂，它是一個由淺入深的層次構建過程。我們將係統地介紹基礎風味元素：酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）。詳細解析鹽的使用時機——何時需要早早用鹽進行滲透（如醃製），何時需要臨齣鍋時提味。深入探討草本植物與香料的“活化”技術：烘烤、乾煸、油浸，每種技術如何改變香料釋放的香氣分子，以及它們在東西方烹飪中的經典搭配法則。 第二部分：跨越地域的經典烹飪體係解析 我們將避開快餐化、簡化處理的菜譜，聚焦於那些經受住時間考驗、體現瞭特定地域文化精髓的烹飪體係。 1. 法式料理：對“醬汁”藝術的緻敬： 本書將花費大量篇幅還原法式五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 番茄醬）的傳統製作工藝，強調高湯（Stock）作為一切風味基礎的重要性。我們將探究澄清黃油（Clarified Butter）的製作，以及如何通過精確的乳化技術製作齣穩定的蛋黃醬（Emulsion）。這部分內容強調耐心與精確度，是理解西方精緻烹飪的必經之路。 2. 中式烹飪：火候的藝術與鍋氣的追求： 針對中餐的“鍋氣”（Wok Hei）這一難以量化的概念，本書從熱力學角度進行剖析，解釋瞭如何通過極高的瞬時火力、優化的食材裝載量以及獨特的翻炒手法，實現水蒸氣快速爆破與碳水化閤物的焦糖化反應。我們將詳細講解川菜中“復閤味型”的構建邏輯，如魚香、怪味、紅油味的配方設計哲學，而非簡單的配料堆砌。 3. 地中海飲食的精髓：原味與新鮮的極緻展現： 這一部分側重於如何運用極簡的烹飪手法來凸顯食材的自然品質。我們將探討橄欖油的等級選擇對最終風味的影響，不同地域地中海香草（如牛至、百裏香）的最佳應用場景。重點在於如何處理海鮮，確保其在輕微加熱後依然保持鮮嫩多汁的狀態。 第三部分：進階技藝與食材的創新應用 本書的最後一部分麵嚮有一定基礎的讀者，鼓勵他們跳齣既有框架，進行創造性的烹飪實踐。 1. 發酵與醃漬的深度探索： 我們不僅會介紹傳統的泡菜或酸菜，更會深入研究如日本的味噌（Miso）、歐洲的薩拉米（Salami）的微生物轉化過程。理解發酵帶來的風味復雜性——酸度、鹹度、以及全新産生的氨基酸風味物質。 2. 現代烹飪工具與技術的整閤： 探討低溫慢煮（Sous Vide）技術如何顛覆傳統肉類烹飪的熟度控製，以及分子料理技術（如球化、泡沫化）如何應用於提升口感的對比度和視覺衝擊力。關鍵在於說明這些“現代”工具如何服務於“傳統”風味的再現與提升。 3. 擺盤的視覺語言： 烹飪的終點是呈現。本章將介紹色彩搭配、高低錯落的構建、留白的重要性，以及如何通過醬汁的“塗抹”或“點綴”來引導食客的視覺焦點，使每一道菜都成為一件可食用的藝術品。 總結： 這本書的核心價值在於提供一套結構化、係統化、科學化的烹飪知識體係，它教會讀者如何思考、如何實驗，而非僅僅是機械地復製步驟。它是一本麵嚮所有尋求精湛廚藝者、願意深入理解烹飪本質的專業參考書，涵蓋瞭從最基礎的切菜技巧到復雜的風味化學反應的廣闊領域。它緻力於讓每一位拿起這本書的讀者，都能在自己的廚房中，自信地探索烹飪藝術的無限深度。

評分☆☆☆☆☆

從心理學的角度來看，孕期尤其需要一些能帶來“成就感”和“儀式感”的活動來調劑漫長的等待。我希望能從這本書中找到一些不僅是製作過程有趣，而且成品能帶來巨大滿足感的食譜。比如，一些造型可愛、適閤做成小零食分享給傢人的麵點，或者是一些製作起來需要一點點耐心的、能讓我沉浸其中的經典款。我非常看重食譜背後的“故事性”或者“情感連接”。如果作者能分享一些關於這些麵點對孕期生活有什麼特彆的意義，或者這些麵點是如何幫助她度過孕期焦慮的，那讀起來會更有代入感。我希望它不僅僅是一本工具書，更像是一位經驗豐富的“孕期點心導師”，用溫和的語氣引導我，讓我覺得做麵點不是一項任務，而是一種享受和自我療愈的過程。那些需要用到特殊模具或者需要耗費大量時間的復雜麵點可以少一些，我更青睞那種“今日份的溫暖小確幸”的即時滿足感。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，孕期營養補充的關鍵在於“細節”和“平衡”，而麵點，作為一種充滿慰藉感的食物，恰恰是平衡心理需求和生理需求的一劑良藥。這本書既然主打“百變”，我非常好奇它在“口感”上的處理。很多健康的素食麵點做齣來總是偏乾硬，缺乏那種入口即化的溫柔感，這對於牙口和腸胃都比較敏感的孕媽來說是個挑戰。我期待書中能有一些關於如何調整麵團濕度、如何利用天然油脂讓麵點保持鬆軟的小竅門。另外，我想知道“百變”的定義是否也涵蓋瞭對“糖分”的控製。畢竟孕期控糖是頭等大事，如果書中有大量使用天然代糖（比如椰棗泥、香蕉泥或者少量蜂蜜/楓糖漿）的配方，並且能明確指齣哪種麵點適閤哪種階段的糖分需求，那這本書的價值就大大提升瞭。我希望它能教會我如何用最簡單的食材，做齣既能滿足“想吃甜食”的衝動，又不會帶來血糖波動的“聰明麵點”，讓這份“甜蜜”真正變得無負擔起來。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上關於孕期食譜的書籍浩如煙海，但大多要麼是烹飪技巧過於復雜，讓我這個廚房新手望而卻步；要麼就是食材獲取難度太大，很多材料需要跑遍全城纔能找到。我更看重的是“實用性”和“操作性”。我希望這本《夠營養100道孕媽咪百變麵點》能真正做到“傢常化”。我設想中的完美麵點食譜，應該是那種我下班迴傢，隻花半小時就能搞定的，而不是需要提前一天準備醬料或者處理特殊發酵過程的。如果書中的麵點能大量使用我們日常就能在普通超市買到的麵粉、雞蛋、牛奶，加上一些應季的蔬菜水果來調味和增色，那就太棒瞭。我特彆想看到那些能“偷偷”塞進營養素的食譜，比如用什麼天然的粉末替代部分精製麵粉，或者怎樣利用蔬菜泥讓麵點保持濕潤且顔色誘人，這樣即使是胃口不大的時候，也能無負擔地享受美味。如果能配上清晰的步驟圖，最好是那種分步驟特寫圖，而不是隻有成品圖，那就更符閤我的閱讀習慣瞭，畢竟對於烘焙新手來說，揉麵、醒發這些關鍵步驟的視覺指導至關重要。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得真是溫馨又實用，光是看到“夠營養100道孕媽咪百變麵點”這個名字，就感覺充滿瞭對準媽媽們的關懷。我一直覺得，懷孕期間的飲食既要滿足寶寶的營養需求，又不能讓口味變得過於單調乏味，尤其是在想吃點心卻又擔心熱量和添加劑的時候。這本書的定位就非常精準，它似乎專門為我們這種既想吃得健康，又渴望變化的朋友們準備的“救星”。我特彆期待裏麵的食譜能有哪些“百變”的創意，比如會不會有一些我從未想過會用在麵點裏的天然食材，或者是一些融閤瞭傳統中式點心和現代健康理念的創新做法。我希望它不僅僅是簡單地羅列食譜，還能在每道點心後麵附上詳細的營養分析，讓我這個“營養計算狂人”能夠心中有數，知道自己吃進去的每一口對寶寶和自己的身體意味著什麼。更理想的是，如果能有一些針對孕期不同階段（比如孕早期孕吐嚴重、孕中期胃口大開、孕晚期需要控製體重）的特殊麵點推薦，那就太貼心瞭。這本書的齣現，讓我對接下來的孕期點心時間充滿瞭期待，相信它能幫我輕鬆應對那些對“甜食”的強烈渴望，同時堅守住對健康的承諾。

評分☆☆☆☆☆

我對這類書籍的“附加值”也非常看重。一本優秀的食譜書，不應該隻停留在食材和步驟的層麵。我希望《夠營養100道孕媽咪百變麵點》能在“儲存和保鮮”方麵提供一些實用的建議。比如，有些麵點做好後，如何確保第二天吃起來口感依然鬆軟？如何安全地冷凍和解凍這些自製點心？這些都是全職媽媽或上班族孕媽經常會遇到的實際問題。此外，如果書中能有一個關於“如何根據季節調整麵點”的闆塊就更好瞭。比如，夏天需要清爽一些的，可以用什麼水果做餡料；鼕天則需要更溫補一些的，可以用什麼榖物來增加熱量。這種動態的、與時俱進的建議，能讓食譜的使用壽命更長久，而不是隻能跟著書上的固定配方做。如果這本書能像一個全能的孕期點心助手那樣，解決我從購買食材到最終享用，再到儲存的每一個環節的問題，那麼它絕對是值得我推薦給所有身邊準媽媽的“必讀書目”。