完美西餐“酱”料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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何行记 著

图书标签:

• 西餐
• 酱料
• 料理
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 食材
• 技巧
• 新手入门
• 食谱

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518041503

版次：1

商品编码：12276408

包装：平装

丛书名： 尚锦西餐系列

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：铜版纸

页数：128

编辑推荐

如果说，一道美味的主菜有90分
加上酱汁，才能达到百分百美味。
经典正统的主菜，设计了3种不同风味的酱汁，体验多元化的味觉盛宴。
即使是刚踏入厨房的新手，也不用担心，每道主菜，都标上确切的烹饪温度，
任何食材，都可以烹饪出鲜香多汁的口感，做出完美西餐“酱”料理。
还附有制作西餐、酱汁的私家秘籍，值得珍藏和拥有！

内容简介

跟着行政主厨，
学一流西餐私房酱料，
幸福享用五星级饭店才有的，
完美西餐“酱”料理！

美味：掌握食材熟成温度，绝对好吃；
超值：料理一种主菜，享受3种美味；
省时：简单基础酱做法，美味度翻倍；
变化：五星级的150种酱汁随意搭配。

作者简介

何行记为中国台湾省西餐节知名大厨：欧华酒店行政总主厨；法国美食协会荣誉会员；台北海洋技术学院西餐烹任讲师。

内页插图

目录

选好锅具才好上手
西餐美味的灵魂香料
西餐常用食材介绍
必学的西餐制作技巧
西餐美味的4大关键
西餐的基础高汤及酱

Part 1 软嫩的肉类
牛肉
沙朗牛排
白兰地香料奶油
红酒芥末子酱
里昂式沙朗牛排酱
纽约客牛排
多蜜牛排酱
鳀鱼奶油酱
干邑芥末子奶油酱
菲力牛排
荷兰酱
蘑菇红葱头红酒酱
绿胡椒酱
煎带骨牛小排
培根红酒酱
法式奶油酱
香葱白兰地酱
慢烤肋眼牛排
红酒牛肉原汁
法式芥末子酱
黑松露蕈菇酱
简易式威灵顿牛肉
意大利干葱甜酒酱
威土忌蘑菇奶油酱
彩椒香料酱
烧烤无骨牛小排
芝加哥烤肉酱
白兰地番茄烤肉酱
罗勒菠萝烤肉酱
汉堡排
德式咖哩酱
三色胡椒酱
焦糖洋葱红酒酱
勃根地红酒牛肉
慕尼黑啤酒炖牛肉
酥皮甜酒炖牛肉
猪肉
香烤带骨猪排
意大利香料起司奶油酱
干葱鼠尾草白酒酱
香茅菠萝酱
烧烤猪里脊
姜味柳橙酱
杏桃味噌酱
开心果加州李酱
杏桃镶猪柳
甜椒核桃酱
蘑菇甜酒奶油酱
苹果薄荷酱
烤培根里脊卷
红胡椒原味烤肉酱
俄力冈野菇酱
半干番茄罗勒酱
米兰猪排
酸豆黑橄榄酱
培根番茄沙司
鳀鱼番茄酱
厚切火腿
洋葱苹果酱
野菜莎莎酱
巴西利蜂蜜芥末子酱
羊肉
烤羊排
蒜香红酒迷迭香酱
芥末子百里香酱
茴香玉米奶油酱
烤羊里脊
白兰地薄荷酱
咖哩葡萄酱
俄力冈覆盆子酱
鸡肉、鸭肉
香烤鸡胸
芥末子老醋酱
焦糖柠檬苹果酱
红酒鼠尾草培根酱
培根鸡肉卷
番茄炖蔬菜酱
蔓越莓芒果莎莎酱
香蒜培根迷迭香酱
酥炸鸡柳条
薄菏咖哩酸奶酱
蜂蜜芥末子酱
沙嗲酱
煎樱桃鸭胸
无花果巴萨米可醋
红酒梨酱汁
迷迭香覆盆子酱

Part 2 鲜甜的海鲜
鱼类
香烤鲜鱼卷
干邑番茄奶油酱
奶油蓝纹乳酪酱
辣味红椒酱
蒸石斑鱼
香蒜巴西利奶油酱
辣味水蜜桃酱
覆盆子蔬菜油醋酱
煎鲈鱼
蘑菇奶油酱
柠檬奶油酱
辣根红椒酱
粉炸鱼排
甜椒木瓜酱
香蕉咖哩酱
柠檬番茄莎莎酱
烤黄鸡鱼
姜味奶油酱
芝麻味噌酱
西瓜莎莎酱
煎辣味金枪鱼
酸奶绿芥末酱
胡萝卜酱
松露油西芹八角香菜汁
香蒜橄榄油煎三文鱼
青葱香草奶油酱
蛤蜊青蒜酱
生蚝酱
菠菜镶鲷鱼
夏布里白酒芥末酱
阳光莎莎酱
藏红花野菇奶油酱
烤鳕鱼
褐色洋葱奶油酱
鳀鱼起司酱
辣味青椒酱
双色鱼卷
白酒蛤蜊酱
奶油鱼子酱
番茄白酒香菜酱
蒸海鲡鱼
威尼斯炖菜
经典白酒奶油酱
芥末子芫荽奶油酱

Part 3 清爽的蔬食类
虾
煎大虾
罗勒水蜜桃莎莎
柑橘龙舌兰酒酱
糖醋咖哩酱
烤大海虾
薄荷西瓜酱
西西里香料番茄
奇异果柠檬辣椒酱
培根虾卷
白酒香蒜芫荽酱
意式橄榄番茄莎莎
辣味菠萝咖哩酱
其他海鲜
煎干贝
姜醋甜菜汁
松露油芹菜汁
绿胡椒培根辣酱奶油
酥炸蟹肉饼
法式塔塔酱
鳀鱼辣椒酱
白兰地辣根酱
匈牙利辣肠煸烤孔雀蛤
菠菜起司煽孔雀蛤
香料大蒜酥烤孔雀蛤
菌菇类
香蒜炒什菇佐新鲜香料番茄
白萝卜佐杏鲍菇味醂酱
蘑菇慕斯佐芦笋奶油酱
牛油果
西芹牛油果佐番茄苹果油
牛油果饭佐味醂油醋
番茄起司牛油果佐香蒜酸奶
番茄
番茄菠菜炖饭佐干葱焦糖油醋
油焖番茄衬豌豆佐老醋酱
燕麦番茄盅佐奶油起司酱
土豆
土豆乳酪塔佐苹果油
炒带皮土豆衬水波蛋佐咖哩酸奶
酥皮烤蘑菇土豆佐红酒奶油酱

探寻北欧的冰雪诗篇：一本关于极光、峡湾与维京精神的旅行札记 本书并非一本关于烹饪艺术的指南，更与餐桌上的调味哲学毫无关联。它是一本深入斯堪的纳维亚半岛腹地，聚焦于冰雪覆盖的壮丽景观、古老而坚韧的北欧文化，以及那些在永恒的极夜与短暂的白夜中生长的独特生活方式的深度记录。 《探寻北欧的冰雪诗篇：一本关于极光、峡湾与维京精神的旅行札记》带领读者踏上了一段横跨挪威、瑞典、丹麦及芬兰的史诗级旅程。这不是一次走马观花的观光，而是一场与自然、历史和心灵的深刻对话。 第一章：奥斯陆的现代脉搏与历史回响 旅程始于挪威的首都奥斯陆。我们避开了对现代建筑和歌剧院的肤浅描摹，转而深入探究这座城市如何在现代主义的浪潮中，依然紧紧维系着对海洋和森林的原始敬畏。书中详细描绘了维格兰雕塑公园中那些赤裸而充满力量的人体雕塑群，它们如同凝固的冰川，诉说着人类面对严酷自然时的挣扎与荣耀。我们追溯了挪威海盗船博物馆中那艘艘历经千年风暴的木船，它们不仅仅是历史文物，更是北欧人血液中流淌着的探索与无畏精神的象征。作者详细记录了在奥斯陆老城区一家不起眼的咖啡馆里，与一位退役渔夫的漫长交谈，老者讲述的关于冬季捕捞的细节，以及他们如何用最简单、最原始的方式对抗严寒，这比任何精致的菜肴都更具“滋味”。 第二章：峡湾的深邃与人类的渺小 挪威的峡湾，是本书的灵魂所在。我们不满足于明信片上的壮丽景象，而是选择了一条鲜为人知、需要徒步数日才能抵达的偏僻峡湾——盖朗厄尔峡湾的支流深处。书中用细腻的笔触描绘了直插云霄的悬崖峭壁、如镜面般倒映着天空的冰冷海水，以及那些依附在近乎垂直岩壁上的古老农庄。我们记录了攀登过程中遇到的困难，暴风雪突袭的瞬间，以及最终到达一处废弃的牧羊小屋时，那种被群山环抱的近乎宗教般的宁静。书中着重探讨了挪威人对“自然崇拜”的哲学观，他们如何将自然视为一种需要敬畏的力量，而非征服的对象。 第三章：瑞典的拉普兰与萨米人的智慧 故事转向北部的瑞典拉普兰地区，这里是北极圈内的不冻之地，也是萨米人（Sámi，欧洲最后的原住民）世代相传的家园。本书花了大量篇幅介绍萨米人的驯鹿文化和他们的“约伊克”（Joik）歌唱艺术。我们没有采用人类学的刻板描述，而是跟随一位年轻的萨米向导，体验了他们如何利用传统知识在冰雪中辨识方向、如何与驯鹿建立深厚情感联结。书中详尽记录了在零下三十度的夜晚，萨米帐篷（Lavvu）内，炉火微光下听到的那些古老歌谣，它们的声音仿佛直接来自大地深处的共鸣，充满了对土地的眷恋与对季节更迭的无奈接受。极光的出现被描绘成一场宇宙级的戏剧，文字力求捕捉那种超越语言的震撼，而不是科学原理的解释。 第四章：丹麦的“Hygge”哲学：不仅仅是舒适 告别了北方的严酷，我们抵达了丹麦。然而，本书对丹麦的关注点并非首都哥本哈根的摩登设计，而是其核心的“Hygge”生活哲学。我们深入探访了日德兰半岛的一个小渔村，在那里，“Hygge”被生活化地实践着。作者试图解析，“Hygge”并非简单的“舒适”或“温馨”，而是一种在面对外部世界的寒冷与不确定性时，主动构建的、充满韧性的内部秩序感。书中记录了当地人如何利用蜡烛的光芒、厚重的羊毛织物以及家庭成员间的无言默契，共同抵御漫长冬季的心理侵蚀。这种哲学，是北欧文明能在严酷环境下延续的秘密武器之一。 第五章：芬兰的桑拿与水之灵性 在芬兰，桑拿（Sauna）被提升到了近乎神圣的地位。本书的芬兰部分，聚焦于一处位于湖区、由三代人共同维护的传统烟熏桑拿房。我们详细记录了劈柴、生火、等待炉石积蓄热量的过程，这些冗长而充满仪式感的准备工作，本身就是一种冥想。描述了在极热的桑拿房中，与湖水间那短暂而剧烈的切换——从灼热到刺骨的冰冷。这并非简单的身体挑战，而是对“生”与“死”的界限进行一次次清晰的确认。文字力图捕捉那种“洗礼”感，以及结束后身体对生命力最纯粹的感知。 结语：永恒的边界与内心的回响 旅程的终点，是反思。作者认为，北欧的魅力不在于其表面的平静，而在于其人民如何与“边界”共存：人类文明的边界、白昼与黑夜的边界、生命与严寒的边界。这本书试图捕捉的，是这种在永恒的自然伟力面前，所展现出的人类精神的坚韧、对社群的依赖，以及对简朴生活所蕴含的深刻哲理的尊重。它是一本关于如何在广阔的寂静中，找到自我声音的记录。

评分☆☆☆☆☆

这本书我拿到手已经有一段时间了，一直想写点什么，但总觉得脑子里有点乱，不知道从何说起。我一直以来对烹饪都挺感兴趣的，尤其是西餐。但说实话，西餐里那些琳琅满目的酱汁，真的让人有点头疼，各种叫法、各种做法，感觉就像一门高深的学问。我之前也尝试过自己做一些，但总感觉少了点“灵魂”，味道总是差那么一点意思，要么太稀，要么太稠，要么就是味道不地道。所以当我在书店看到《完美西餐“酱”料理》这本书的时候，我的眼睛一下就亮了。书名很吸引人，“酱”料理，听起来就抓住了西餐的精髓。我翻了一下目录，发现里面收录了非常多经典又实用的酱汁，从基础的白酱、红酱、黄油酱，到更复杂的比如荷兰酱、马铃克酱，甚至是各种风味的变种，比如香草酱、辣椒酱等等，几乎涵盖了我能想到和想不到的西餐酱汁。而且，它不仅仅是简单地罗列配方，还很详细地讲解了每种酱汁的起源、特点，以及最关键的，它适合搭配哪些食材，能够起到什么样的画龙点睛的作用。这点对我来说太重要了，很多时候我不知道为什么一道菜要用这个酱，用了之后效果怎么样，这本书能帮我解开这些疑惑，让我不再是盲目地跟着菜谱做，而是真正理解了酱汁在西餐中的重要性。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烹饪爱好者，尤其喜欢探索不同国家的风味。西餐对我来说，总有一种独特的魅力，而其中，酱汁扮演着至关重要的角色。很多时候，一道菜的成败，往往就取决于酱汁的调配。《完美西餐“酱”料理》这本书，正如其名，真的做到了“完美”二字。我被书中各种酱汁的多样性和精细度深深吸引。它不仅仅停留在基础的几种酱汁，而是深入到各种风味变化和地域特色。比如，书中对各种奶酪酱的讲解，让我了解了不同奶酪在酱汁中的化学反应和风味表现，这远比我之前仅仅知道“放点芝士”要深刻得多。而且，作者在讲解过程中，并没有使用太多晦涩难懂的专业术语，而是用一种非常平易近人的方式，把复杂的烹饪技巧娓娓道来。我尤其欣赏的是，它提供了一些关于如何保存酱汁的建议，以及如何将制作好的酱汁运用到多种菜肴中的灵感。这让我觉得，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于“酱汁智慧”的宝典，让我能够更高效地利用制作好的酱汁，为我的烹饪增添更多变化和惊喜，让每一餐都充满“酱”心独具的美味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始买这本书，更多的是抱着学习心态，想了解一下各种西餐酱汁的“学问”，并没有抱有多大的期望能真的自己做出什么惊艳的作品。但是，《完美西餐“酱”料理》这本书给我带来了太多的惊喜。它不仅仅是教你如何制作酱汁，更重要的是，它让你明白了“为什么”要这样制作。比如，它会解释为什么在制作某种酱汁时需要“乳化”，或者为什么某种香料在这种酱汁里会发挥出最佳风味。这种深入的原理讲解，让我对烹饪的理解更上了一个层次，不再是机械地照搬配方，而是能举一反三，甚至在未来的烹饪中，能够根据自己的口味和食材，对酱汁进行一些微调。我最喜欢的部分是，书中会提供很多关于酱汁搭配的建议，比如某款酱汁适合搭配烤鸡，另一款则非常适合海鲜。这对于我这种经常不知道该怎么“对味”的人来说，简直是福音。现在，我做菜时，会更有自信地去思考，用什么样的酱汁能更好地衬托食材本身的味道，而不是仅仅为了“加点酱”。这本书让我感觉，我真的有能力为我的餐桌增添更多的色彩和风味。

评分☆☆☆☆☆

我之前对制作西餐酱汁一直抱有一种“遥不可及”的心态，总觉得需要很专业的设备和很难获得的食材，而且过程繁琐得令人望而却步。但是，《完美西餐“酱”料理》这本书彻底改变了我的看法。它里面介绍的很多酱汁，其实所需的食材都是非常普遍的，甚至很多是我家里常备的。更让我惊喜的是，很多酱汁的制作过程比我想象中要简单得多，只需要简单的几种食材，加上一些基础的烹饪手法，就能制作出媲美餐厅级别的美味酱汁。作者在书里非常耐心地讲解了每一步的操作，比如如何控制火候，如何搅拌才能让酱汁更加顺滑，如何调味才能达到最佳的平衡。而且，她还提供了很多“小贴士”，比如在制作某种酱汁时，如果遇到什么问题，可以如何补救，或者有什么可以替代的食材等等，这些细节上的指导，让我觉得非常贴心，也大大增加了我成功的几率。我最近按照书里的方法做了一个基础的番茄罗勒酱，用它来拌意面，味道简直太棒了，新鲜的罗勒香气扑鼻，番茄的酸甜和酱汁的浓郁结合得恰到好处，让我第一次体会到了自己制作酱汁的成就感。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《完美西餐“酱”料理》这本书的设计简直太走心了！我一直觉得烹饪书不仅仅是内容，它的视觉呈现同样重要。这本书的排版非常清晰，每一款酱汁都有大尺寸、高质量的成品图片，让你一眼就能感受到它的诱人。我尤其喜欢的是，它在讲解制作步骤的时候，会配上详细的图解，有时候是关键步骤的特写，有时候是成品酱汁的质地展示，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是福音。很多时候，文字描述可能比较抽象，比如“煮至浓稠”，但有了图解，我能更直观地理解“浓稠”到底是什么样的状态，避免了自己摸索的弯路。而且，这本书的文字表达也非常到位，虽然是讲解烹饪，但一点也不枯燥，作者的语言很生动，带着一种分享的热情，读起来就像在听一位经验丰富的厨师在跟你聊天，把复杂的技巧用简单易懂的方式讲出来。我尝试做了几款酱汁，比如书里讲到的奶油蘑菇酱，做出来成品和书上的图片几乎一模一样，味道也比我之前做的任何一次都要好，那种浓郁的奶香和蘑菇的鲜味完美融合，搭配牛排简直是绝配。我真的觉得，这本书不仅是一本食谱，更是一本让我对西餐烹饪产生更大兴趣的启蒙书。

评分☆☆☆☆☆

东西好，价格实惠，送货快服务好

评分☆☆☆☆☆

顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶

评分☆☆☆☆☆

西式酱料 酱汁1000例西式酱料 酱汁1000例

评分☆☆☆☆☆

能领悟多少，靠自己的想象力，个人理解。

评分☆☆☆☆☆

东西不错

评分☆☆☆☆☆

纸张质量很好

评分☆☆☆☆☆

纸张质量很好

评分☆☆☆☆☆

西餐和中餐一样重要，多多益善！

评分☆☆☆☆☆

京东送货真的很给力，双11都送的这么快，正版而且价格还很合适！赞！