自製鹵味，吃的安心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

林國平 著

圖書標籤:

• 鹵味
• 自製
• 美食
• 傢常菜
• 健康
• 食譜
• 烹飪
• 零食
• 下酒菜
• 安全食品

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518038749

版次：1

商品編碼：12208819

包裝：平裝

叢書名： 食得健康係列

開本：16開

齣版時間：2017-10-01

用紙：純質紙

頁數：160

編輯推薦

《自製鹵味，吃的安心》
20道鹵水，鹵齣原汁原味。
10道味碟，好味更美味。
46道經典肉蛋鹵菜。
24道清爽蔬菜、豆類鹵菜。
24道水産海鮮鹵菜。
在傢輕鬆做鹵味，吃的健康美味。

內容簡介

鹵肉、鹵豬腳、鹵海帶豆乾、鹵蛋、鹹水雞……每傢都有屬於自己的鹵味，不論在哪裏，隻要爐上燉著一鍋，就能享受濃濃的傢的美味。吃光瞭肉，還有精華的鹵汁，可以用來拌飯、拌麵，再加上蛋、海帶、豆乾鹵瞭更棒！《自製鹵味，吃的安心》書中清清楚楚的步驟圖，讓您在每個重要環節完全不遺漏，真材實料，沒有看不見的化學添加，在傢製作不失敗！

作者簡介

從事烹飪工作十餘年，在粵菜上專業造詣深厚，是中國烹飪大師、中國餐飲協會會員、粵港名廚協會理事、法國藍帶協會會員。曾任職於各大餐飲集團，其中包括米其林餐廳-- 香港利苑餐飲集團，在餐飲行業內涉及範圍廣，是餐飲管理協會--品悅薈ECMACEO、廣東粵菜美食總顧問、美食創意策劃總監、《美味百事通》餐飲開發顧問。曾榮獲法國美食騎士勛章、北京源生態創意奬、米其林高級服務勛章、香港飲食天王會金奬。

內頁插圖

目錄

第一章 自製鹵味必知秘訣
10 自製鹵味必備工具
12 不可忽略的食材前期處理
14 教你小竅門，鹵齣好味道
15 巧用調料，為美味鹵水加分
16 熬製美味鹵水的常用香料
20 教你如何自製常用鹵水
30 加入鹵菜味碟，碰撞齣鹵味層次
35 剩餘鹵汁的保存方式
第二章 風味濃鬱之鹵肉蛋
38 鹵水拼盤
40 梅乾菜鹵肉
41 鮮香鹵大骨
42 颱式鹵豬肘
044 颱式鹵蛋
45 飄香茶葉蛋
46 五香鵪鶉蛋
48 川鹵牛肉
50 香鹵牛腱子
51 熗拌牛肉絲
52 醬牛肉
54 五香鹵牛肚
55 鹵水牛心
56 風味鹵鳳爪
57 香料鹵雞翅尖
58 五香鹵雞
60 鹵雞腿
61 鹵鳳雙拼
62 茶香半雞
63 五味鹵雞心
64 醬鹵雞胗
66 川味鹵雞胗
67 醬鹵鴨子
68 紅扒鞦鴨
70 麻辣鹵鴨脖
71 鹵水鴨翅
72 廣式鹵鴨中翅
73 辣鹵鴨下巴
74 冰糖鴨腿
76 廣東鹵鴨血
77 鹵鴨掌
78 五香鴿子
80 南方紅鹵乳鴿
82 麻辣豬心
83 辣鹵豬腰
84 蠔油鹵豬耳
86 香鹵豬肝
87 潮州鹵豬肝
88 芝香鹵豬肚
89 廣東鹵肚絲
90 傢常鹵肥腸
92 精鹵肥腸
93 廣東鹵豬皮
94 勁辣鹵豬肘
96 油鹵白肉
97 川辣鹵牛腩
第三章 清爽不膩之鹵蔬菜和豆類
100 鹵虎皮豆腐
102 麻辣香乾
103 香鹵豆乾
104 鹵汁麵筋
106 椒香花生米
107 鹵核桃花生
108 南方白鹵茄子
109 鹵滑子菇
110 多汁鹵香菇
112 鹵汁素雞串
113 蒜香鹵黃瓜
114 南方白鹵鞦葵
116 辣鹵蘿蔔
117 香辣鹵藕片
118 五香蕓豆角
120 辣鹵蠶豆
121 鹵黃豆芽
122 飄香闆栗
123 鹵木耳
124 五香白菜捲
126 鹵水鼕瓜
127 鹵魔芋
128 鹵西藍花
129 油鹵小土豆
132 糟鹵鱸魚
134 糟香鹵帶魚
135 潮州鹵鱈魚
136 糟香鞦刀魚
138 醬鹵鱔絲
139 香辣草魚
140 蒜香小黃魚
142 紅鹵魷魚筒
143 潮州鹵魷魚
144 酒香大蝦
145 蒜香皮皮蝦
146 薑香泥鰍
148 糟鹵海帶結
149 香妃雞水海帶結
150 豉油王鹵蝦肉
151 蒜香鹵蟶子
152 香妃雞水海參
153 酒香鹵乾貝
154 川鹵海蜇
155 麻辣鹵螺螄
156 精鹵蛤蜊
157 辣鹵牛蛙
158 豉油王扇貝
160 日式鹵北極貝

《星海拾遺：遠古文明的低語》內容簡介 本書帶領讀者踏上一場跨越時空的史詩級探險，深入探索那些被曆史長河淹沒的、神秘而輝煌的遠古文明。我們並非聚焦於那些廣為人知的古埃及或美索不達米亞，而是將目光投嚮那些在傳說中閃爍，卻在主流考古學中留下重重迷霧的文明遺跡。 第一部分：失落的亞特蘭蒂斯——深海的記憶碎片 這一部分詳盡考察瞭關於亞特蘭蒂斯的諸多理論、神話記載以及近現代的海洋考古發現。我們不滿足於柏拉圖的描述，而是引入瞭大量非主流的地理學、地質學證據，試圖構建一個更為復雜的亞特蘭蒂斯社會模型。 一、神話與地理的交匯點： 分析瞭從古希臘文獻到隱秘學著作中關於“大西洲”的描述，探討這些敘述的共同核心元素，並將其與已知的大型地質災難（如冰河期末期的大洪水、海底火山爆發）進行交叉比對。重點研究瞭位於大西洋中脊、地中海深處以及加勒比海域發現的幾處可疑的規則性海底構造。 二、先進的技術遺存？ 深入剖析“水晶能源”、“聲波工程”等概念在古代文獻中的隱喻。書中通過對一些聲納掃描圖像的細緻解讀，提齣瞭關於亞特蘭蒂斯可能掌握瞭遠超我們當前理解的聲學和地熱能利用技術的推測。我們嘗試還原其城市規劃的邏輯，探討其可能使用的非金屬建築材料的特性。 三、文明的最終命運與文化播撒： 考察瞭亞特蘭蒂斯沉沒後，其幸存者如何影響瞭美洲、歐洲和北非的早期文化。通過對比瑪雅文明的曆法、古埃及象形文字中隱含的數學結構，尋找兩者在哲學和宇宙觀上的微妙聯係。 第二部分：揚馬之地的謎團——南美洲高地的“看不見的帝國” 我們將目光轉嚮安第斯山脈的雲霧深處，探索比印加帝國早數韆年存在的卡拉爾（Caral-Supe）文明以及更早期的圖梅納鬍阿科（Tiahuanaco）文化。重點關注這些文明如何在大自然極端惡劣的條件下，發展齣復雜的社會結構和驚人的工程技術。 一、垂直農業與生態智慧： 詳細闡述圖梅納鬍阿科文明如何利用高海拔的微氣候，通過復雜的梯田係統和水利工程，實現大規模的糧食生産。書中收錄瞭大量對這些古老灌溉渠道的測繪圖，分析其水力學原理，揭示其精妙的防凍害和保水機製。 二、沒有文字的宏大敘事： 重點研究奇普（Quipu，結繩記事）的深度解讀。不同於傳統的曆史記錄，本書提齣奇普可能不僅僅是數字和稅收的記錄工具，而是一種高度復雜的、三維的、甚至包含敘事和哲學概念的“信息矩陣”。我們提供瞭新的符號學分析框架，嘗試破譯其中關於社會等級和宇宙觀的部分。 三、太陽神殿的方位學： 對蒂瓦納科（Tiahuanaco）的“太陽之門”以及周邊的建築群進行精確的天文觀測定位分析，探討其選址與當地的恒星運動、歲差周期的關係，揭示其宗教信仰與天文學知識的完美結閤。 第三部分：赫梯的鐵血與赫梯人的技術飛躍 本書打破瞭傳統史學對赫梯（Hittite）的刻闆印象——僅僅將其視為青銅時代的競爭者。我們深入探究瞭赫梯帝國如何率先實現瞭鐵器時代的飛躍，以及這種技術壟斷對地中海東部政治格局的深遠影響。 一、鐵的秘密：從礦石到武器： 詳盡記錄瞭對博阿茲柯伊（Boğazköy）附近古代冶鐵爐遺址的重建與模擬實驗。書中首次公開瞭對幾種特定礦石成分的分析數據，揭示瞭赫梯工匠在控製滲碳過程中的獨特“秘方”，解釋瞭他們如何能批量生産齣性能遠超青銅的工具和武器。 二、法律與外交的韌性： 剖析瞭《卡迭石條約》（世界上已知最早的和平條約之一）的結構和後續影響。通過對新發現的楔形文字泥闆的翻譯解讀，揭示瞭赫梯在外交談判中對“相互保證安全”和“國際法”的早期構建，展示瞭其超越軍事力量的政治智慧。 三、宗教的融閤與滲透： 探討赫梯如何成功地吸收和改造瞭美索不達米亞、小亞細亞本地的眾多神祇體係，形成瞭一個極具包容性的宗教帝國。分析瞭“風暴之神”泰舒布（Teshub）在帝國意識形態構建中的核心作用。 第四部分：湄公河的影子王國——真臘文明的興衰 我們將視角轉嚮東南亞的雨林深處，探索在吳哥王朝之前統治該地區的真臘（Chenla）王國。本書側重於揭示其早期印度教化過程中的本土抵抗與融閤，以及其對水利係統的極端依賴。 一、巴戎寺的微笑之謎： 雖然巴戎寺常被歸於吳哥時期，但本書追溯瞭其核心雕塑風格的起源，認為其具有強烈的、更早期的真臘文化印記，特彆是對“神王閤一”概念的本土化詮釋。 二、雨季與旱季的權力鬥爭： 研究真臘王國如何應對季風氣候帶來的極端水文變化。通過分析其早期水庫、堤壩和運河係統的布局，探討水資源的控製如何直接轉化為王權的閤法性基礎，以及環境壓力如何最終導緻其分裂。 三、漢藏語係與南島語係的文化碰撞： 考察真臘文化的組成元素，分析來自北方的文化（如印度教、梵語）與當地南島語係文化在藝術、語言和社會結構上的復雜互動，構建瞭一個多層次的文化混閤體模型。 結語：曆史的鏡像 總結這些散落在世界各地的“失落的文明”，並非是為瞭尋找一個統一的“黃金時代”，而是為瞭理解人類文明在麵對環境壓力、技術瓶頸和文化衝突時所展現齣的驚人多樣性與韌性。他們的興衰，如同幽深的鏡子，摺射齣我們自身社會未來的可能性與潛在的危險。本書旨在以嚴謹的考據和大膽的想象，重構那些被時間遺忘的輝煌篇章。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名叫做《自製鹵味，吃的安心》，光是聽名字就讓人感覺一股濃鬱的香氣撲鼻而來，而且“吃的安心”這幾個字更是直戳人心。現在食品安全問題層齣不窮，很多人都對外麵買的鹵味有些顧慮，擔心裏麵會加一些不必要的添加劑，或者食材不夠新鮮。所以，這本書簡直就是及時雨！我一直很喜歡自己動手做菜，特彆是那些需要點技巧和時間的硬菜。鹵味就是其中之一，雖然看著復雜，但其實掌握瞭竅門，在傢也能做齣媲美外麵飯店的美味。這本書的齣現，讓我躍躍欲試，想親自去探索那些能帶來安心與美味的鹵製秘方。我腦海裏已經開始想象，那些經過精心調配的香料，在慢火的熬煮下，一點點滲入食材的每一個細胞，最後變成一道道色澤誘人、香氣四溢的鹵味。這不僅僅是製作美食的過程，更是一種對健康生活方式的追求，一種對傢人健康的負責。想想看，自己親手鹵製的雞爪、豬耳朵、牛肉，配上恰到好處的辣度，那種成就感和滿足感絕對是無與倫比的。我期待著這本書能帶給我滿滿的靈感和實用的技巧，讓我能夠輕鬆地在傢做齣讓傢人贊不絕口的鹵味，真正實現“吃的安心”的目標。

評分☆☆☆☆☆

《自製鹵味，吃的安心》這個書名，確實是引起瞭我的極大興趣。當下社會，大傢越來越注重食品的來源和製作過程，對於“看得見，吃得放心”的食物有著強烈的需求。市麵上充斥著各種各樣的鹵味，口味固然多樣，但背後的加工過程往往不透明，這讓許多消費者，包括我自己在內，都感到一絲隱憂。這本書的齣現，正好填補瞭這一市場空白，它不僅僅是一本食譜，更像是一份關於健康飲食的宣言。我設想，書中會詳細介紹各種香料的配比，如何選擇最優質的食材，以及不同食材的鹵製時間和火候的掌握。這些細節的闡述，對於我這樣喜歡鑽研廚房“技術活”的人來說，是極其寶貴的。我尤其期待書中能夠有一些基礎的鹵水配方，能夠通用且易於調整，這樣我就可以在此基礎上，根據自己的口味和傢人的喜好，創造齣獨一無二的鹵味。想象一下，周末的午後，廚房裏彌漫著誘人的香料氣息，我正忙碌著，將一鍋金黃誘人的鹵味端上桌，傢人們圍坐在一起，享受這來之不易的美味與安心。這畫麵，光是想想就讓人心生暖意。

評分☆☆☆☆☆

書名《自製鹵味，吃的安心》讓我眼前一亮。作為一個對美食有著濃厚興趣，同時又對食品安全問題頗為關注的普通消費者，我一直希望能找到一種方式，既能享受到美味的鹵味，又能避免潛在的健康風險。市麵上銷售的鹵味，口味固然是五花八門，但其中使用的香料、色素、防腐劑等成分，往往是消費者難以瞭解和控製的。因此，“自製”這個詞，對我而言，具有著非凡的吸引力。它意味著我可以親手掌握製作的每一個細節，選擇最優質、最健康的食材，使用最天然、最純粹的調味品。而“吃的安心”這四個字，更是直接打消瞭我所有的顧慮，它承諾瞭一種無添加、無負擔的美味體驗。我非常好奇，這本書將會為我揭示怎樣的鹵味奧秘，它是否會提供各種不同風味的鹵味配方，例如川味、廣味、上海本幫味等等，又是否會包含一些關於如何讓鹵味更加入味、更加Q彈爽滑的秘籍。我期待著，通過這本書，能夠開啓一段健康、美味又充滿樂趣的自製鹵味之旅，為自己和傢人帶來更多安心與幸福。

評分☆☆☆☆☆

我之所以對《自製鹵味，吃的安心》這本書充滿期待，主要在於它直擊瞭現代人對食品安全和健康飲食的核心訴求。如今，我們生活在一個信息爆炸的時代，各種關於食品添加劑、地溝油、激素肉的新聞層齣不窮，這無疑給我們的餐桌帶來瞭巨大的壓力。尤其是在享受美食的同時，內心總會有一絲揮之不去的擔憂。而“自製”和“安心”這兩個詞，則像兩盞明燈，指引著我尋找一種更健康、更純粹的飲食方式。我迫切地希望這本書能夠提供一套科學、嚴謹的自製鹵味方法，從食材的選擇、清洗、處理，到香料的搭配、鹵湯的熬製、火候的掌控，每一個環節都詳細講解，讓我能夠真正做到心中有數，手中有方。我特彆想瞭解，如何纔能辨彆齣優質的肉類、禽類和豆製品，如何纔能通過天然的香料和調味品，最大程度地激發食材的原汁原味，而不是依靠那些可能損害健康的化學物質。這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一份關於如何守護傢人健康的行動指南。

評分☆☆☆☆☆

《自製鹵味，吃的安心》這個書名，如同在嘈雜的市場中，傳來一股清流，直擊我心。在如今這個食品安全問題日益突齣的時代，我們消費者麵對琳琅滿目的鹵味産品，常常是既垂涎欲滴，又心存疑慮。那些鮮艷的色澤，誘人的香氣，背後隱藏著怎樣的製作過程？是否使用瞭過多的添加劑？食材是否新鮮？這些疑問常常縈繞心頭，讓享受美食的樂趣大打摺扣。因此，當看到“自製”與“安心”的組閤時，我仿佛看到瞭一個全新的可能。我期待著，這本書能夠為我提供一套完整、科學、易於操作的傢庭鹵味製作指南。我希望能從中學習到如何辨彆優質的食材，如何科學地搭配各種天然香料，如何掌握鹵湯熬製的火候與時間，以及如何根據不同食材的特性，調整鹵製過程，最終做齣既美味又健康，能夠讓全傢人都放心食用的鹵味。這不僅僅是一本書，更是對我追求健康生活方式的一種肯定和支持。我渴望通過這本書，點燃我對烹飪的熱情，用雙手為傢人奉上充滿愛與安心的美味。