好吃傢常菜分步圖解隨手查/隨手查係列 跟我學做傢常菜 新手簡單做菜燒蒸菜火乾鍋湯煲小吃書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
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• 燒蒸菜
• 小吃

店鋪： 點睛閣圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518011247

商品編碼：1514983573

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基本信息

書名:好吃傢常菜分步圖解隨手查

定價：24.8元

作者:瑞雅 編著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-2-1

ISBN：9787518011247

字數：109000

頁碼：312

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：

 

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目錄

 

 

 

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章 烹飪大講堂 
食材用量巧知道
怎樣把握油溫 
如何掌握火候 
如何應用調味料 
第二章火爆小炒 
酸筍木耳炒黃瓜 
豆角炒羊肉 
豆角炒茄條 
彩椒炒羊肚 
黃花菜炒金針菇 
泡椒炒大腸 
飄香雞翅 
蔥爆羊肉 
豬肺白菜條 
蒜薹炒雞胗 
雙椒炒蝦仁 
炒花蟹 
腐竹炒西芹 
辣白菜炒五花肉 
榨菜炒肉絲 
黃瓜炒豬肝 
苦瓜炒雞蛋 
白菜黑木耳炒肉 
口蘑炒八爪魚 
乾豆角炒雞塊 
香菇鬍蘿蔔炒韭黃 
醬香茄子 
腰果西芹炒雞丁 
荷蘭豆炒雞絲 
孜然羊肉 
辣炒腰花 
辣炒白菜 
油菜炒凍豆腐 
荷蘭豆炒蝦仁 
平菇炒肉 
黑木耳炒豬肚絲 
香乾炒黃豆芽 
辣炒魷魚 
辣炒雞心 
醋溜藕片 
素炒三丁 
茶樹菇炒豬肚 
豉椒雞翅 
洋蔥土豆炒牛肉 
裏脊炒茄子 
炒牛肉片 
陳皮雙椒炒牛肉 
臘味炒萵筍 
辣炒魚塊 
西紅柿燒牛腩

 

 

好的，以下是一本不包含《好吃傢常菜分步圖解隨手查/隨手查係列 跟我學做傢常菜 新手簡單做菜燒蒸菜火乾鍋湯煲小吃書籍》內容的圖書簡介。 --- 書名：《經典西點烘焙藝術：從零基礎到專業級技巧精講》 內容簡介 本書是一本全麵、深入的西點烘焙指南，旨在帶領讀者領略法式、意式以及現代創意烘焙的精髓。我們摒棄瞭對傢常炒菜、燉煮等中式烹飪的介紹，將焦點完全集中於烘焙科學、精確的配方控製以及藝術化的成品呈現上。這不是一本關於如何快速製作日常便飯的工具書，而是一部旨在構建紮實烘焙理論基礎和精湛實踐技能的專業教材。 第一部分：烘焙的科學與基礎構建 (The Science and Foundation of Baking) 本部分深入剖析瞭烘焙過程中發生的化學反應和物理變化，為讀者打下堅實的理論基礎。 1. 原料的精準理解與選擇： 詳細介紹瞭麵粉（高筋、中筋、低筋、自發粉的蛋白質含量、吸水性與應用場景）、糖類（蔗糖、轉化糖、糖粉、紅糖的甜度控製與保濕作用）、油脂（黃油、起酥油、植物油的乳化能力與風味貢獻）以及酵母（乾酵母、鮮酵母、天然酵種的活性控製與發酵規律）。強調瞭原材料的品質對最終成品質地的決定性影響。 2. 溫控與時間管理的核心： 探討瞭烤箱的溫度梯度、熱傳導機製以及精確測溫的重要性。著重講解瞭“美拉德反應”和“焦糖化反應”在烘焙中的作用及其可控性，指導讀者如何通過精確的溫控來塑造蛋糕的鬆軟度和麵包的焦脆外殼。 3. 基礎操作技法： 係統講解瞭打發（全蛋打發、分蛋打發、黃油打發——包括奶油霜打發和慕斯基底打發）、混閤（翻拌、切拌、揉捏）以及乳化技術。這些技法是製作酥皮、戚風和海綿蛋糕的生命綫。 第二部分：經典法式甜點深度解析 (In-Depth Analysis of Classic French Pastry) 本部分聚焦於那些對技術要求極高的傳統法式甜點，旨在讓讀者掌握製作這些“殿堂級”作品的秘訣。 1. 酥皮藝術 (Pâte Mastery)： 詳盡拆解瞭韆層酥（Pâte Feuilletée）、撻皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée）的製作流程。著重演示如何避免黃油融化導緻層次失效，以及如何通過“鏝平（docking）”技術防止撻皮過度鼓起。 2. 泡芙與輕盈結構 (Choux Pastry)： 深入剖析泡芙麵糊（Choux）的水分蒸發機製，講解如何通過蒸汽膨脹形成標誌性的空心結構。附帶製作巴黎布雷斯特（Paris-Brest）和閃電泡芙（Éclair）的專業塑形技巧。 3. 慕斯與冷製甜點 (Entremets and Cold Set Desserts)： 詳細講解吉利丁（明膠）的用量與水閤過程，如何平衡果泥的酸度與奶油的密度，以確保慕斯口感的絲滑與穩定。涵蓋鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的溫度控製與技術應用，確保光潔如鏡的效果。 4. 高級奶油霜製作 (Advanced Buttercreams)： 區彆和實踐瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream, SMBC）、意式蛋白霜奶油霜（Italian Meringue Buttercream, IMBC）以及法式奶油霜（French Buttercream）的製作流程，側重於穩定性、口感的細膩度及如何處理乳化失敗的情況。 第三部分：麵包師的聖經——發酵藝術 (The Baker's Bible: The Art of Fermentation) 本部分完全專注於歐式硬皮麵包和軟式麵包的製作，這是對時間與環境控製的終極考驗。 1. 酵種的培養與維護： 從零開始指導讀者培養天然酵種（Sourdough Starter，即魯邦種），講解如何通過喂養周期來管理酵種的酸度和活性。 2. 高含水量麵包的整形： 重點教授如恰巴塔（Ciabatta）和福卡夏（Focaccia）等高含水量麵團的操作技巧，包括摺疊（Folding）而非揉捏（Kneading）的方式，以及如何使用颳闆進行精準分割。 3. 歐式硬皮麵包的烘烤環境： 詳述蒸汽在硬皮麵包形成中的關鍵作用，指導讀者如何在傢用烤箱中創造齣專業級的蒸汽環境，以達到理想的“割口爆發力（Oven Spring）”和酥脆外殼。涵蓋基礎的法棍、鄉村麵包（Pain de Campagne）的製作流程。 第四部分：現代創意與裝飾技巧 (Modern Creativity and Decoration Techniques) 本部分將烘焙提升到藝術創作的層麵，專注於成品的美學錶現。 1. 裱花藝術基礎： 係統介紹不同花嘴的功能與應用，包括韓式裱花（Korean Buttercream Flowers）的技巧，講解如何調配齣穩定且具有光澤的奶油霜顔色。 2. 巧剋力調溫與塑形 (Chocolate Tempering)： 詳細演示“播種法”和“大理石颱麵法”兩種巧剋力調溫技術，確保製作的巧剋力飾品擁有清脆的口感和持久的光澤，並介紹如何製作巧剋力鏟花和貝殼。 3. 裝飾元素製作： 教授糖藝（Isomalt）、翻糖（Fondant）和杏仁膏（Marzipan）的基礎處理與塑形，用於製作復雜的蛋糕裝飾。 本書特色： 科學嚴謹： 所有配方均以公剋為單位，強調精確的稱量和溫度記錄。 無中式傢常菜： 全書不涉及任何炒菜、燉湯、紅燒或蒸煮類菜肴的製作方法。 聚焦技法： 每一個步驟都配有高清晰度的分解圖，著重展示技術動作的細節，而非最終菜肴的擺盤效果。 專業參考： 適閤有一定基礎，渴望突破瓶頸，嚮專業西點師邁進的烘焙愛好者作為進階學習資料。 通過研讀本書，讀者將不再僅僅是“做齣”一個蛋糕或麵包，而是真正“理解”烘焙的內在邏輯，從而能夠根據自己的創意對經典配方進行科學的調整與創新。

評分☆☆☆☆☆

對於一個剛開始獨立生活的年輕人來說，廚房簡直就是一塊“禁地”，曾經嘗試過幾次做飯，結果都以失敗告終，讓我對自己的動手能力産生瞭懷疑。但這本書的名字“新手簡單做菜”，像一股清流，讓我看到瞭希望。它采用“分步圖解”的方式，讓整個烹飪過程變得非常直觀，就像看著圖片一步步操作一樣。而且，“隨手查”的設計，讓我即使是臨時起意想做一道菜，也能快速找到教程。書裏從最基礎的“燒蒸菜”到比較復雜的“火乾鍋”、“湯煲”，再到簡單易學的“小吃”，幾乎涵蓋瞭所有我可能用到的烹飪類型。我尤其看重它“簡單做菜”的理念，這讓我覺得學做菜並沒有那麼難，隻要跟著書上的步驟來，肯定能做齣像樣的菜肴。我迫不及待地想嘗試書裏那些看起來就很美味的菜品，相信它能幫助我擺脫“外賣依賴癥”，成為一個閤格的“廚房新手”。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深“廚房小白”，我對烹飪的恐懼感一直揮之不去，總覺得廚房是個神秘而危險的地方。然而，《好吃傢常菜分步圖解隨手查/隨手查係列 跟我學做傢常菜 新手簡單做菜燒蒸菜火乾鍋湯煲小吃書籍》的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。這本書的設計理念非常貼閤新手需求，用最簡單易懂的語言和最直觀的圖片，將復雜的烹飪過程分解到極緻。我尤其欣賞它“新手簡單做菜”的定位，這讓我感覺做菜並沒有想象中那麼難。書裏對食材的處理、調料的配比、火候的掌握都做瞭詳細的講解，並且通過大量的圖片展示，讓我能夠清晰地看到每一步的成果。這對於像我這樣缺乏經驗的人來說，無疑是最大的福音。我迫不及待地想嘗試書中那些“一看就會，一學就成”的菜肴，相信通過這本書的指導，我一定能做齣讓傢人贊不絕口的美味佳肴，告彆外賣，擁抱健康廚房。

評分☆☆☆☆☆

我是一位喜歡嘗試新事物的傢庭主婦，雖然平時也常下廚，但總覺得自己的菜肴缺乏亮點，味道也有些單調。這本書的齣現，讓我眼前一亮。它的“分步圖解”和“跟我學做”的模式，極大地激發瞭我的學習興趣。我特彆喜歡它對不同烹飪技法的講解，比如“燒”菜時如何掌握湯汁的濃稠度，“蒸”菜時如何讓食材保持鮮嫩的口感，這些細節都讓我學到瞭很多。書中涵蓋的菜品不僅有傳統的傢常菜，還有一些新穎的“火乾鍋”和“湯煲”等，這些都是我之前很少嘗試的。我期待著能通過這本書，解鎖更多烹飪技巧，提升我的烹飪水平，為傢人帶來更多驚喜和美味。這本書的實用性和易懂性，絕對是傢庭廚房必備的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，但奈何自己手藝不精，常常做齣來的菜肴要麼味道寡淡，要麼火候不對，讓傢人朋友望而卻步。這次偶然間翻到瞭這本書，雖然還沒有機會完全實踐，但光是看它的編排和設計，就讓我充滿瞭信心。封麵上那句“分步圖解隨手查”簡直是我的救星！以前學做菜，看文字描述總是腦補不齣來具體的操作，看瞭視頻又覺得進度太快，來不及細看。這本書的圖解清晰直觀，每一個步驟都有詳細的圖片標注，仿佛有位大廚站在我身邊手把手教學。而且，它涵蓋瞭傢常菜的方方麵麵，從蒸煮到炒炸，從主菜到小吃，簡直就是一本“一站式”的烹飪寶典。我特彆期待它在“跟我學做傢常菜”這部分的內容，希望能通過這本書，真正提升我的烹飪技能，讓我的廚房不再是“災難現場”，而是充滿美味和歡聲笑語的溫馨空間。

評分☆☆☆☆☆

平時工作忙碌，下班後隻想快點吃到熱乎乎的傢常菜，但無奈廚藝實在拿不齣手，隻能靠外賣或速凍食品糊弄。這本書的“隨手查”功能簡直是我的救星！無論我想做什麼菜，都能快速翻找到對應的做法，而且是分步圖解，非常清晰明瞭，不用來迴翻找，也不怕錯過關鍵步驟。書裏涵蓋的菜品種類非常豐富，燒、蒸、燉、炒、火鍋、煲湯、小吃，應有盡有，基本能滿足我日常的烹飪需求。我特彆喜歡它對“火”的講解，以前做菜總是把握不好火候，要麼糊瞭要麼沒熟，這本書對不同烹飪方式下的火候都有詳細的說明，這對我來說是彌足珍貴的指導。我期待能通過這本書，學會幾道拿手好菜，讓我的餐桌變得更加豐富多彩，也讓傢人在忙碌的工作之餘，能夠享受到我用心烹飪的美味。

評分☆☆☆☆☆

飯菜不好整 看書藉鑒一下

評分☆☆☆☆☆

很不錯的哇啊，比較小

評分☆☆☆☆☆

不錯。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

這書老小瞭，有些小失望

評分☆☆☆☆☆

飯菜不好整 看書藉鑒一下

評分☆☆☆☆☆

很不錯的哇啊，比較小

評分☆☆☆☆☆

飯菜不好整 看書藉鑒一下

評分☆☆☆☆☆

價格實惠，紙張不錯，繼續購買

評分☆☆☆☆☆

書挺好的。