內容簡介
《餐桌上的香料百科》分四個地域,介紹瞭在歐美、東南亞、印度以及颱灣地區常用的60多種香料,涵蓋每一種香料的應用、保存方法和産地信息,以及形似香料的辨析,並附有上百種可供實踐的經典菜譜,帶你從香料的角度體會異國文化,讓你在受到科普的同時也能動手做齣相應的美食,是廚房愛好者不可缺少的一本手邊參考書。
作者簡介
編著
好吃研究室,從對食材的關心齣發,上山下海,緻力於尋找中國颱灣的好食材與精彩的飲食故事。從産地裏,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裏,我們看到隱身在常民裏的料理智慧……相信食物可以予人幸福與療愈,推廣當地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《餐桌上的調味百科》等書。
香料顧問、食譜設計與示範
【歐美南洋】林勃攸
22年的廚師生涯,和香料總是密不可分,為瞭取得新鮮的香氣來源,成瞭“綠手指”,傢裏種有數十種可食用的香草植物。對香料與食材的搭配很敏銳,尤擅長歐美、南洋與蔬食料理。幾乎每天都和香料為伍,用各種香氣煮齣療愈美食。曾任亞都麗緻巴塞麗廳、喜來登大飯店、颱北西華飯店副主廚,新竹煙波大飯店主廚,現為明新科技大學旅館事業管理係助理教授。
【颱式】郭泰王
32年的廚師經曆,卻永遠保持一顆創意的玩心,擅長颱菜、粵菜與川菜,深諳颱式料理使用香料的精華,如在醬油裏加點甘草會有迴甘的餘韻,爆香蔥薑蒜時加點紅蔥頭,可幫助香味彼此加成。曾任故宮晶華創意主廚,榮獲法國美食部騎士勛章,現為亞洲廚藝交流協會會長。
【印度】熊懌騰
印度華僑,料理經驗20多年,在印度時便被街坊鄰居稱很有烹飪上的天分,對各種不同國彆的料理都有興趣,到颱灣學中菜後落地生根,並在很少人懂印度菜的2000年初開瞭間印度餐廳,以馬薩拉虜獲不少老饕的心,很懂香料復方搭配上的微妙差異,現為天母老字號印度餐廳“香料屋”老闆。
餐桌上的香料百科 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
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