快鱼战略 黄记煌的经营智慧 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨铁锋 著

图书标签:

• 餐饮
• 创业
• 经营管理
• 快鱼战略
• 黄记煌
• 商业模式
• 品牌
• 营销
• 成功案例
• 餐饮行业

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115484963

版次：1

商品编码：12375731

包装：平装

丛书名： 餐饮业

开本：大32开

出版时间：2018-06-01

用纸：胶版纸

页数：198

正文语种：中文

编辑推荐

新经济时代的市场竞争不再是“大鱼吃小鱼”，而是“快鱼吃慢鱼”，谁能够快速、精准地捕捉到市场机会和客户需求，谁能够以小博大、以少胜多。那么，如何成为市场上的快鱼？如何在竞争激烈的市场中脱颖而出？本书给你答案。
（1）餐饮管理专家、畅销书作家、中国餐饮30年杰出人物奖获得者杨铁锋老师十年磨一剑之作。杨铁锋老师出版了《海底捞你学得会》《餐饮创富11堂课》《这样的店长很抢手》等畅销书，曾帮助数百家餐饮企业实现转型升级，焕发活力。本书是其多年咨询和培训经验的凝结。
（2）味千拉面董事长潘慰、丰厚资本创始合伙人杨守彬联袂推荐。《快鱼战略》一书以黄记煌为背景，讲述了黄记煌发展过程中遇到的困境和成功的经验，让所有的企业管理者和创业者都能从中受益。
（3）揭示黄记煌10年闯进餐饮百强的实战宝典，内含独角兽企业的竞争方略。《快鱼战略》一书有黄记煌成长案例，有餐饮企业发展规律，有企业管理战略，有拿来即用的管理工具箱，是一部兼具战略性和实用性的企业管理图书。
睿智读书，开卷有益。《快鱼战略》带您开启和见证一场企业成长与蜕变之旅！

内容简介

“黄记煌”没有显赫的背景，没有雄厚的启动资金，从事的也是再普通不过的行业。但是所有这些集合到一家企业身上，就让这家企业的成功经验变得不那么普通。黄记煌成功的秘诀究竟是什么？是经营方式的创新？是细致入微的服务？是人力资源的高水平建设？是平凡但具有威力的企业文化？还是面对危机时的临危不惧？本书不仅回答了上述问题，而且为读者全面解读了黄记煌的经营智慧。
本书通过对黄记煌真实经营案例的描写，为读者揭示了黄记煌成功的秘密，展现了黄记煌的企业文化、经营特点和品牌特色，希望读者在深入阅读后能将黄记煌的成功经验灵活运用于自己的工作和事业中。
本书适合餐饮行业各级管理人员、餐饮企业一线员工、餐饮培训师，以及高校相关专业的师生阅读、使用。

作者简介

杨铁锋 知名餐饮管理专家，北京沣之道餐饮老板特训营总教练，出版了《海底捞你学得会》《餐饮创富11堂课》《这样的店长很抢手》等多部经管畅销书，提出和设计了“餐饮经营急救”理论，帮助头一锅、吉妒啦、辛庄饭店、原湘、牧堂纯、同乐坛肉、越巴蜀、成状元、海乐汇等数百家餐饮企业调整定位，完善模式，重新走上健康发展之路。

目录

第 一章 黄记煌的运营之路 // 1
黄记煌快速扩张背后的原因 // 3
做一家“简单的餐厅” // 8
经营的标准化 // 14
减法是真经 // 22

第二章 黄耕：我就是一个厨子 // 29
人生经历 // 31
人生规划 // 37
“不消停”的学徒岁月 // 42
生命，是用来折腾的 // 48
企业家之路 // 53

第三章 管理模式 —— 傻瓜式管理 // 61
拐点 // 63
打造团队 // 66
快速裂变的四种模式 // 71
傻瓜式管理方法 // 77
强制性标准 // 84
转攻主力商圈 // 88

第四章 团队组建——绝对控制与绝对复制 // 93
听话、照做、跟着走 // 96
情义无价 // 101
培训不能走过场 // 105
诚信的力量 // 109

第五章 企业文化 —— 家文化 // 117
家和万事兴 // 119
为什么是家文化 // 124
亲如一家 // 131
爱心传递 // 134
家文化情怀 // 138

第六章 打造品牌效应——讲故事 // 143
大品牌的感觉 // 145
三汁焖锅的故事 // 149
小资情调 // 155
情怀：打造百年老店 // 159

第七章 坚守快鱼战略 // 171
净雅的倒下 // 174
海底捞和黄记煌 // 183
快鱼战略的核心是未雨绸缪 // 189

关于“中国餐饮企业案例思想库丛书” // 197

《潮汐之力：乘风破浪的制胜之道》 洞悉变局，驭势而为：在不确定中抓住确定 我们正身处一个前所未有的变革时代。技术浪潮、市场演变、消费者需求细分，以及全球经济格局的重塑，无时无刻不在考验着企业的生存与发展能力。在这个瞬息万变的战场上，固守陈规者将迅速被时代抛弃，唯有那些能洞察潮汐涌动，并能乘势而起的企业，才能在时代的浪尖上屹立不倒，实现可持续的增长。 《潮汐之力：乘风破浪的制胜之道》并非一本关于某个特定行业或企业案例的书籍，它是一套宏观的、颠覆性的战略思维框架，旨在帮助您深刻理解当下环境的复杂性，并在此基础上构建一套能够灵活应对挑战、抓住机遇的制胜之道。本书不提供“放之四海而皆准”的万能公式，而是引导读者从根本上认识“潮汐”——那些驱动行业和市场变革的根本性力量，并教会您如何识别、评估和利用这些力量。 第一部分：理解潮汐：变革的本质与驱动力 本部分将带领您深入剖析驱动当今世界变革的几股关键“潮汐”： 技术洪流的颠覆性： 我们将探讨人工智能、大数据、物联网、区块链等新兴技术如何从根本上重塑商业模式、客户关系和运营效率。这不仅仅是关于技术的应用，更是关于技术如何改变了“可能性”的边界，创造新的需求，淘汰旧的模式。您将学会如何评估一项新技术对您所处行业的影响，预测其潜在的颠覆性，并思考如何将其转化为自身的竞争优势，而非被动挨打。 消费者意识的觉醒与多元化： 现代消费者不再是简单地被动接受信息，他们拥有更强的议价能力、更敏锐的洞察力、更个性化的需求，以及更高的道德和价值观要求。本书将深入研究消费者行为的演变，从“物质满足”到“精神体验”，从“标准化产品”到“定制化服务”。您将学习如何通过精细化的用户画像、深入的客户洞察，以及构建长期的社群关系，来赢得并留住挑剔的现代消费者。 全球化与逆全球化的双重博弈： 全球化曾是推动商业发展的重要力量，但近年来，地缘政治、贸易保护主义等因素又催生了逆全球化的趋势。本书将分析这种复杂的国际环境对企业战略的影响，包括供应链的重塑、市场风险的评估，以及如何在多极化的世界中找到自身的战略定位。您将了解到，如何在高不确定性的国际环境中，构建更具韧性的全球化战略。 可持续发展的必然选择： 环境、社会和公司治理（ESG）已不再是可选项，而是企业生存和发展的基石。本书将阐述可持续发展如何从企业社会责任上升到核心战略层面，以及如何在追求经济效益的同时，实现环境友好和社会公平。您将学习如何将可持续发展融入企业文化、产品设计、运营管理和品牌建设之中，从而赢得消费者的信任和社会的认可。 第二部分：驾驭潮汐：构建灵活的战略框架 理解了潮汐的来源，我们下一步将聚焦于如何有效“驾驭”它们，而非被动地被卷入。本部分将为您提供一套可操作的战略工具和思维模式： 敏捷战略的构建： 在快速变化的环境中，传统的五年、十年战略规划已显得笨拙而无效。本书倡导“敏捷战略”，强调快速迭代、小步快跑、持续验证。您将学习如何设计一套能够快速响应市场反馈，并能随时调整方向的战略框架。这包括OKR（目标与关键结果）的运用、精益创业（Lean Startup）的理念，以及跨部门协同的敏捷工作流。 生态系统的力量： 在单打独斗的时代已经过去。本书将深入探讨构建和参与商业生态系统的重要性。您将了解到，如何识别潜在的生态伙伴，如何建立互利的合作关系，以及如何通过整合资源、共享价值，来扩大自身的影响力和竞争力。一个强大的生态系统，能够帮助企业分散风险，共享收益，并创造出单个企业无法比拟的协同效应。 数据驱动的决策艺术： 在信息爆炸的时代，数据是企业最宝贵的资产之一。本书将指导您如何从海量数据中提炼有价值的洞察，并将其转化为精准的战略决策。这包括数据采集、分析、可视化，以及如何建立数据驱动的文化，让每一个决策都建立在扎实的数据基础之上。您将学会如何利用数据来预测趋势、优化产品、提升客户体验，并精准定位市场。 组织韧性的强化： 面对风浪，坚固的组织结构和灵活的应变能力至关重要。本书将探讨如何打造一个更具韧性的组织，包括如何培养员工的学习能力和适应性，如何建立有效的危机管理机制，以及如何通过扁平化管理和赋权授权，激发团队的创造力和活力。一个有韧性的组织，能够更好地承受外部冲击，并迅速恢复生机。 创新文化的培育： 创新不再是少数人的专利，而是整个组织的基因。本书将分享如何从企业文化层面出发，培育鼓励冒险、容忍失败、崇尚创新的土壤。您将了解到，如何通过设立创新激励机制、搭建跨界交流平台、鼓励员工提出新想法，来激发源源不断的创新活力。 第三部分：乘风破浪：走向卓越与可持续 在掌握了理解和驾驭潮汐的方法之后，本书的最后部分将引导您将这些能力转化为持续的商业成功： 战略执行的落地： 再好的战略，如果不能有效执行，也只是纸上谈兵。本书将提供一套关于战略执行的实用方法，包括目标分解、责任到人、过程监控以及绩效评估。您将学会如何将宏大的战略愿景，转化为可操作的行动计划，并确保其在组织内部得到有效的贯彻。 品牌价值的重塑与传播： 在竞争激烈的市场中，强大的品牌是企业最宝贵的无形资产。本书将探讨如何在新时代背景下，重新定义和传播品牌价值，如何构建与消费者之间的情感连接，以及如何利用内容营销、社交媒体等新渠道，将品牌影响力最大化。 长远发展的愿景规划： 真正的成功，并非一时的繁荣，而是可持续的、基业长青的发展。本书将鼓励您跳出短期利益的束缚，思考企业的长远愿景。您将学习如何设定富有前瞻性的发展目标，如何培养下一代的领导者，以及如何建立一套能够穿越周期、应对未来的战略体系。 《潮汐之力：乘风破浪的制胜之道》是一本为那些渴望在不确定时代中把握机遇、引领变革的商业领袖、战略规划者和有志创业者量身打造的指南。它不是一本“如何做”的教科书，而是一本“如何想”的思考工具；它不提供现成的答案，而是激发您独立思考、创造属于自己的答案。 阅读本书，您将获得： 一种全新的宏观战略视角： 帮助您跳出企业内部的视角，从更广阔的视野审视行业、市场和时代。 一套灵活的战略工具箱： 让您能够根据不断变化的环境，快速调整和优化自身的战略。 一种驱动组织变革的力量： 帮助您构建一个更具适应性、创新性和韧性的组织。 一个持续增长的未来： 为您的企业在风云变幻的时代中，找到一条通往卓越与可持续发展的道路。 立即启程，与《潮汐之力：乘风破浪的制胜之道》一同，驾驭变革的巨浪，驶向成功的彼岸！

评分☆☆☆☆☆

翻开《快鱼战略 黄记煌的经营智慧》这本书，我立刻被一种强烈的“实战”气息所感染。我一直认为，理论书籍固然有其价值，但真正能够打动我的，是那些源自真实商业场景的经验和教训。黄记煌作为餐饮界的标杆企业，它的经营智慧一定是在千锤百炼中形成的。我迫切想知道，书中是如何通过案例分析，来揭示这些智慧的。是关于市场细分，还是关于客户洞察？是关于品牌建设，还是关于渠道拓展？我更期待它能分享一些在实际经营中遇到的“坑”，以及是如何绕过去的。比如，在扩张过程中，它又是如何保证服务质量不打折扣的？在面对竞争对手的挑战时，它是如何制定应对策略的？我甚至猜测，书中可能会包含一些关于数据分析和决策支持的内容，毕竟，现代商业的成功离不开对数据的深入理解。这本书，在我看来，更像是一份“活教材”，能够带领读者一同走进真实的商业战场，学习如何分析问题，如何解决问题，以及如何在激烈的竞争中生存和发展。

评分☆☆☆☆☆

《快鱼战略 黄记煌的经营智慧》这本书，在我眼中，更像是一部关于“势能”的解读。我一直觉得，成功的企业往往能够借势而为，创造并利用一种无形的“势”。黄记煌之所以能够成为“快鱼”，在我看来，一定是在某个关键点上抓住了市场的“势”，并将其转化为自身的动力。我非常好奇，书中会如何剖析这种“势”的来源和运作。是源自消费者需求的变化，还是源自行业趋势的演进？抑或是黄记煌自身品牌力的不断累积？我期待书中能够详细阐述，它是如何识别和把握这些“势”的。比如，在产品研发上，它又是如何预测并引领消费潮流的？在营销策略上，它又是如何巧妙地利用各种平台和渠道，形成传播的“势”？我甚至在想，书中会不会也涉及到一些关于组织文化和团队凝聚力的内容，因为一个能够顺势而上的企业，其内部一定有着强大的驱动力。这本书，在我看来，更像是一本关于“顺势而为”的启示录，能够教会读者如何去观察和理解商业世界的“势”，并将其转化为自身发展的强大力量。

评分☆☆☆☆☆

《快鱼战略 黄记煌的经营智慧》这本书，在我心目中，代表着一种“少即是多”的经营哲学。我一直觉得，真正的智慧往往体现在那些看似简单却直击要害的决策上。黄记煌之所以能被称为“快鱼”，在我看来，一定是在某些核心环节上做到了极致的简化和高效，而不是盲目地追求多元化和复杂化。我非常好奇，书中会如何解读这种“快”的本质。它是一种速度上的快，还是一种决策效率上的快？抑或是对市场机会的快速响应？我期待书中能深入分析黄记煌是如何在保持产品特色的同时，实现规模化复制的。有没有一套标准化的SOP（标准作业程序）在其中起到了关键作用？它又是如何平衡标准化与个性化需求的？我甚至脑海中闪过一个念头，或许书中会分享一些关于“减法”的智慧，比如如何去除不必要的流程，如何聚焦核心优势，从而以更快的速度游向蓝海。这本书，在我看来，更像是一本关于“专注”与“执行”的指南，能够教会读者如何在纷繁复杂的商业世界中，找到属于自己的核心竞争力。

评分☆☆☆☆☆

《快鱼战略 黄记煌的经营智慧》这本书，在我下单前，确实被它的书名所吸引。快鱼战略，这个词本身就带着一种生猛、进取的劲头，而黄记煌，作为餐饮行业里一个响当当的名字，似乎也一直给人一种“快”且“稳”的印象。我当时就很好奇，为什么它能成为“快鱼”，在竞争如此激烈的餐饮市场中，它是如何做到快速扩张，同时又能保持品质和口碑的？是某种独特的管理模式，还是出色的产品创新，抑或是对市场脉搏的精准把握？我脑海中浮现出无数的可能性，想象着书中会详细剖析的每一个环节：从最初的品牌创立，到门店的选址、装修，再到核心菜品的研发、供应链的管理，以及后期的营销推广和人员培训。我尤其期待它能分享一些在经营过程中遇到的挑战以及是如何克服的，毕竟，任何成功的背后都少不了艰辛和智慧。这本书，在我看来，不仅仅是一本关于餐饮企业的案例分析，更像是一本武林秘籍，能够揭示成功的奥秘，为那些渴望在商业战场上有所作为的后来者提供宝贵的启示。

评分☆☆☆☆☆

当拿到《快鱼战略 黄记煌的经营智慧》这本书时，我的第一个感觉是它非常有分量，不只是在物理意义上，更是在其承载的知识和经验上。我一直认为，餐饮业是一个非常接地气的行业，但也正是因为接地气，才更考验经营者的真本事。黄记煌能够从一个小小的火锅品牌，发展成为如今的规模，其间的智慧一定是藏在细节里的。我非常想知道，这本书是如何将这些“细节”系统化、理论化的。比如，在供应链方面，它是如何保证食材的新鲜和稳定的供应，尤其是在大规模扩张的前提下？在人才培养上，黄记煌是否有自己独特的一套体系，能够让每一位员工都理解并践行品牌的核心理念？我甚至开始猜测，书中会不会提及一些关于成本控制的精妙之处，或者是在面对消费者口味变化时，它是如何做到及时调整和创新的。这本书，在我看来，更像是一份详尽的商业蓝图，勾勒出一条从0到1再到N的发展轨迹，对于任何想要深入了解一个成熟商业模式运作机制的读者来说，都具有极高的参考价值。