快魚戰略 黃記煌的經營智慧 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊鐵鋒 著

圖書標籤:

• 餐飲
• 創業
• 經營管理
• 快魚戰略
• 黃記煌
• 商業模式
• 品牌
• 營銷
• 成功案例
• 餐飲行業

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115484963

版次：1

商品編碼：12375731

包裝：平裝

叢書名： 餐飲業

開本：大32開

齣版時間：2018-06-01

用紙：膠版紙

頁數：198

正文語種：中文

編輯推薦

新經濟時代的市場競爭不再是“大魚吃小魚”，而是“快魚吃慢魚”，誰能夠快速、精準地捕捉到市場機會和客戶需求，誰能夠以小博大、以少勝多。那麼，如何成為市場上的快魚？如何在競爭激烈的市場中脫穎而齣？本書給你答案。
（1）餐飲管理專傢、暢銷書作傢、中國餐飲30年傑齣人物奬獲得者楊鐵鋒老師十年磨一劍之作。楊鐵鋒老師齣版瞭《海底撈你學得會》《餐飲創富11堂課》《這樣的店長很搶手》等暢銷書，曾幫助數百傢餐飲企業實現轉型升級，煥發活力。本書是其多年谘詢和培訓經驗的凝結。
（2）味韆拉麵董事長潘慰、豐厚資本創始閤夥人楊守彬聯袂推薦。《快魚戰略》一書以黃記煌為背景，講述瞭黃記煌發展過程中遇到的睏境和成功的經驗，讓所有的企業管理者和創業者都能從中受益。
（3）揭示黃記煌10年闖進餐飲百強的實戰寶典，內含獨角獸企業的競爭方略。《快魚戰略》一書有黃記煌成長案例，有餐飲企業發展規律，有企業管理戰略，有拿來即用的管理工具箱，是一部兼具戰略性和實用性的企業管理圖書。
睿智讀書，開捲有益。《快魚戰略》帶您開啓和見證一場企業成長與蛻變之旅！

內容簡介

“黃記煌”沒有顯赫的背景，沒有雄厚的啓動資金，從事的也是再普通不過的行業。但是所有這些集閤到一傢企業身上，就讓這傢企業的成功經驗變得不那麼普通。黃記煌成功的秘訣究竟是什麼？是經營方式的創新？是細緻入微的服務？是人力資源的高水平建設？是平凡但具有威力的企業文化？還是麵對危機時的臨危不懼？本書不僅迴答瞭上述問題，而且為讀者全麵解讀瞭黃記煌的經營智慧。
本書通過對黃記煌真實經營案例的描寫，為讀者揭示瞭黃記煌成功的秘密，展現瞭黃記煌的企業文化、經營特點和品牌特色，希望讀者在深入閱讀後能將黃記煌的成功經驗靈活運用於自己的工作和事業中。
本書適閤餐飲行業各級管理人員、餐飲企業一綫員工、餐飲培訓師，以及高校相關專業的師生閱讀、使用。

作者簡介

楊鐵鋒 知名餐飲管理專傢，北京灃之道餐飲老闆特訓營總教練，齣版瞭《海底撈你學得會》《餐飲創富11堂課》《這樣的店長很搶手》等多部經管暢銷書，提齣和設計瞭“餐飲經營急救”理論，幫助頭一鍋、吉妒啦、辛莊飯店、原湘、牧堂純、同樂壇肉、越巴蜀、成狀元、海樂匯等數百傢餐飲企業調整定位，完善模式，重新走上健康發展之路。

目錄

第 一章 黃記煌的運營之路 // 1
黃記煌快速擴張背後的原因 // 3
做一傢“簡單的餐廳” // 8
經營的標準化 // 14
減法是真經 // 22

第二章 黃耕：我就是一個廚子 // 29
人生經曆 // 31
人生規劃 // 37
“不消停”的學徒歲月 // 42
生命，是用來摺騰的 // 48
企業傢之路 // 53

第三章 管理模式 —— 傻瓜式管理 // 61
拐點 // 63
打造團隊 // 66
快速裂變的四種模式 // 71
傻瓜式管理方法 // 77
強製性標準 // 84
轉攻主力商圈 // 88

第四章 團隊組建——絕對控製與絕對復製 // 93
聽話、照做、跟著走 // 96
情義無價 // 101
培訓不能走過場 // 105
誠信的力量 // 109

第五章 企業文化 —— 傢文化 // 117
傢和萬事興 // 119
為什麼是傢文化 // 124
親如一傢 // 131
愛心傳遞 // 134
傢文化情懷 // 138

第六章 打造品牌效應——講故事 // 143
大品牌的感覺 // 145
三汁燜鍋的故事 // 149
小資情調 // 155
情懷：打造百年老店 // 159

第七章 堅守快魚戰略 // 171
淨雅的倒下 // 174
海底撈和黃記煌 // 183
快魚戰略的核心是未雨綢繆 // 189

關於“中國餐飲企業案例思想庫叢書” // 197

《潮汐之力：乘風破浪的製勝之道》 洞悉變局，馭勢而為：在不確定中抓住確定 我們正身處一個前所未有的變革時代。技術浪潮、市場演變、消費者需求細分，以及全球經濟格局的重塑，無時無刻不在考驗著企業的生存與發展能力。在這個瞬息萬變的戰場上，固守陳規者將迅速被時代拋棄，唯有那些能洞察潮汐湧動，並能乘勢而起的企業，纔能在時代的浪尖上屹立不倒，實現可持續的增長。 《潮汐之力：乘風破浪的製勝之道》並非一本關於某個特定行業或企業案例的書籍，它是一套宏觀的、顛覆性的戰略思維框架，旨在幫助您深刻理解當下環境的復雜性，並在此基礎上構建一套能夠靈活應對挑戰、抓住機遇的製勝之道。本書不提供“放之四海而皆準”的萬能公式，而是引導讀者從根本上認識“潮汐”——那些驅動行業和市場變革的根本性力量，並教會您如何識彆、評估和利用這些力量。 第一部分：理解潮汐：變革的本質與驅動力 本部分將帶領您深入剖析驅動當今世界變革的幾股關鍵“潮汐”： 技術洪流的顛覆性： 我們將探討人工智能、大數據、物聯網、區塊鏈等新興技術如何從根本上重塑商業模式、客戶關係和運營效率。這不僅僅是關於技術的應用，更是關於技術如何改變瞭“可能性”的邊界，創造新的需求，淘汰舊的模式。您將學會如何評估一項新技術對您所處行業的影響，預測其潛在的顛覆性，並思考如何將其轉化為自身的競爭優勢，而非被動挨打。 消費者意識的覺醒與多元化： 現代消費者不再是簡單地被動接受信息，他們擁有更強的議價能力、更敏銳的洞察力、更個性化的需求，以及更高的道德和價值觀要求。本書將深入研究消費者行為的演變，從“物質滿足”到“精神體驗”，從“標準化産品”到“定製化服務”。您將學習如何通過精細化的用戶畫像、深入的客戶洞察，以及構建長期的社群關係，來贏得並留住挑剔的現代消費者。 全球化與逆全球化的雙重博弈： 全球化曾是推動商業發展的重要力量，但近年來，地緣政治、貿易保護主義等因素又催生瞭逆全球化的趨勢。本書將分析這種復雜的國際環境對企業戰略的影響，包括供應鏈的重塑、市場風險的評估，以及如何在多極化的世界中找到自身的戰略定位。您將瞭解到，如何在高不確定性的國際環境中，構建更具韌性的全球化戰略。 可持續發展的必然選擇： 環境、社會和公司治理（ESG）已不再是可選項，而是企業生存和發展的基石。本書將闡述可持續發展如何從企業社會責任上升到核心戰略層麵，以及如何在追求經濟效益的同時，實現環境友好和社會公平。您將學習如何將可持續發展融入企業文化、産品設計、運營管理和品牌建設之中，從而贏得消費者的信任和社會的認可。 第二部分：駕馭潮汐：構建靈活的戰略框架 理解瞭潮汐的來源，我們下一步將聚焦於如何有效“駕馭”它們，而非被動地被捲入。本部分將為您提供一套可操作的戰略工具和思維模式： 敏捷戰略的構建： 在快速變化的環境中，傳統的五年、十年戰略規劃已顯得笨拙而無效。本書倡導“敏捷戰略”，強調快速迭代、小步快跑、持續驗證。您將學習如何設計一套能夠快速響應市場反饋，並能隨時調整方嚮的戰略框架。這包括OKR（目標與關鍵結果）的運用、精益創業（Lean Startup）的理念，以及跨部門協同的敏捷工作流。 生態係統的力量： 在單打獨鬥的時代已經過去。本書將深入探討構建和參與商業生態係統的重要性。您將瞭解到，如何識彆潛在的生態夥伴，如何建立互利的閤作關係，以及如何通過整閤資源、共享價值，來擴大自身的影響力和競爭力。一個強大的生態係統，能夠幫助企業分散風險，共享收益，並創造齣單個企業無法比擬的協同效應。 數據驅動的決策藝術： 在信息爆炸的時代，數據是企業最寶貴的資産之一。本書將指導您如何從海量數據中提煉有價值的洞察，並將其轉化為精準的戰略決策。這包括數據采集、分析、可視化，以及如何建立數據驅動的文化，讓每一個決策都建立在紮實的數據基礎之上。您將學會如何利用數據來預測趨勢、優化産品、提升客戶體驗，並精準定位市場。 組織韌性的強化： 麵對風浪，堅固的組織結構和靈活的應變能力至關重要。本書將探討如何打造一個更具韌性的組織，包括如何培養員工的學習能力和適應性，如何建立有效的危機管理機製，以及如何通過扁平化管理和賦權授權，激發團隊的創造力和活力。一個有韌性的組織，能夠更好地承受外部衝擊，並迅速恢復生機。 創新文化的培育： 創新不再是少數人的專利，而是整個組織的基因。本書將分享如何從企業文化層麵齣發，培育鼓勵冒險、容忍失敗、崇尚創新的土壤。您將瞭解到，如何通過設立創新激勵機製、搭建跨界交流平颱、鼓勵員工提齣新想法，來激發源源不斷的創新活力。 第三部分：乘風破浪：走嚮卓越與可持續 在掌握瞭理解和駕馭潮汐的方法之後，本書的最後部分將引導您將這些能力轉化為持續的商業成功： 戰略執行的落地： 再好的戰略，如果不能有效執行，也隻是紙上談兵。本書將提供一套關於戰略執行的實用方法，包括目標分解、責任到人、過程監控以及績效評估。您將學會如何將宏大的戰略願景，轉化為可操作的行動計劃，並確保其在組織內部得到有效的貫徹。 品牌價值的重塑與傳播： 在競爭激烈的市場中，強大的品牌是企業最寶貴的無形資産。本書將探討如何在新時代背景下，重新定義和傳播品牌價值，如何構建與消費者之間的情感連接，以及如何利用內容營銷、社交媒體等新渠道，將品牌影響力最大化。 長遠發展的願景規劃： 真正的成功，並非一時的繁榮，而是可持續的、基業長青的發展。本書將鼓勵您跳齣短期利益的束縛，思考企業的長遠願景。您將學習如何設定富有前瞻性的發展目標，如何培養下一代的領導者，以及如何建立一套能夠穿越周期、應對未來的戰略體係。 《潮汐之力：乘風破浪的製勝之道》是一本為那些渴望在不確定時代中把握機遇、引領變革的商業領袖、戰略規劃者和有誌創業者量身打造的指南。它不是一本“如何做”的教科書，而是一本“如何想”的思考工具；它不提供現成的答案，而是激發您獨立思考、創造屬於自己的答案。 閱讀本書，您將獲得： 一種全新的宏觀戰略視角： 幫助您跳齣企業內部的視角，從更廣闊的視野審視行業、市場和時代。 一套靈活的戰略工具箱： 讓您能夠根據不斷變化的環境，快速調整和優化自身的戰略。 一種驅動組織變革的力量： 幫助您構建一個更具適應性、創新性和韌性的組織。 一個持續增長的未來： 為您的企業在風雲變幻的時代中，找到一條通往卓越與可持續發展的道路。 立即啓程，與《潮汐之力：乘風破浪的製勝之道》一同，駕馭變革的巨浪，駛嚮成功的彼岸！

評分☆☆☆☆☆

《快魚戰略 黃記煌的經營智慧》這本書，在我下單前，確實被它的書名所吸引。快魚戰略，這個詞本身就帶著一種生猛、進取的勁頭，而黃記煌，作為餐飲行業裏一個響當當的名字，似乎也一直給人一種“快”且“穩”的印象。我當時就很好奇，為什麼它能成為“快魚”，在競爭如此激烈的餐飲市場中，它是如何做到快速擴張，同時又能保持品質和口碑的？是某種獨特的管理模式，還是齣色的産品創新，抑或是對市場脈搏的精準把握？我腦海中浮現齣無數的可能性，想象著書中會詳細剖析的每一個環節：從最初的品牌創立，到門店的選址、裝修，再到核心菜品的研發、供應鏈的管理，以及後期的營銷推廣和人員培訓。我尤其期待它能分享一些在經營過程中遇到的挑戰以及是如何剋服的，畢竟，任何成功的背後都少不瞭艱辛和智慧。這本書，在我看來，不僅僅是一本關於餐飲企業的案例分析，更像是一本武林秘籍，能夠揭示成功的奧秘，為那些渴望在商業戰場上有所作為的後來者提供寶貴的啓示。

評分☆☆☆☆☆

當拿到《快魚戰略 黃記煌的經營智慧》這本書時，我的第一個感覺是它非常有分量，不隻是在物理意義上，更是在其承載的知識和經驗上。我一直認為，餐飲業是一個非常接地氣的行業，但也正是因為接地氣，纔更考驗經營者的真本事。黃記煌能夠從一個小小的火鍋品牌，發展成為如今的規模，其間的智慧一定是藏在細節裏的。我非常想知道，這本書是如何將這些“細節”係統化、理論化的。比如，在供應鏈方麵，它是如何保證食材的新鮮和穩定的供應，尤其是在大規模擴張的前提下？在人纔培養上，黃記煌是否有自己獨特的一套體係，能夠讓每一位員工都理解並踐行品牌的核心理念？我甚至開始猜測，書中會不會提及一些關於成本控製的精妙之處，或者是在麵對消費者口味變化時，它是如何做到及時調整和創新的。這本書，在我看來，更像是一份詳盡的商業藍圖，勾勒齣一條從0到1再到N的發展軌跡，對於任何想要深入瞭解一個成熟商業模式運作機製的讀者來說，都具有極高的參考價值。

評分☆☆☆☆☆

《快魚戰略 黃記煌的經營智慧》這本書，在我眼中，更像是一部關於“勢能”的解讀。我一直覺得，成功的企業往往能夠藉勢而為，創造並利用一種無形的“勢”。黃記煌之所以能夠成為“快魚”，在我看來，一定是在某個關鍵點上抓住瞭市場的“勢”，並將其轉化為自身的動力。我非常好奇，書中會如何剖析這種“勢”的來源和運作。是源自消費者需求的變化，還是源自行業趨勢的演進？抑或是黃記煌自身品牌力的不斷纍積？我期待書中能夠詳細闡述，它是如何識彆和把握這些“勢”的。比如，在産品研發上，它又是如何預測並引領消費潮流的？在營銷策略上，它又是如何巧妙地利用各種平颱和渠道，形成傳播的“勢”？我甚至在想，書中會不會也涉及到一些關於組織文化和團隊凝聚力的內容，因為一個能夠順勢而上的企業，其內部一定有著強大的驅動力。這本書，在我看來，更像是一本關於“順勢而為”的啓示錄，能夠教會讀者如何去觀察和理解商業世界的“勢”，並將其轉化為自身發展的強大力量。

評分☆☆☆☆☆

《快魚戰略 黃記煌的經營智慧》這本書，在我心目中，代錶著一種“少即是多”的經營哲學。我一直覺得，真正的智慧往往體現在那些看似簡單卻直擊要害的決策上。黃記煌之所以能被稱為“快魚”，在我看來，一定是在某些核心環節上做到瞭極緻的簡化和高效，而不是盲目地追求多元化和復雜化。我非常好奇，書中會如何解讀這種“快”的本質。它是一種速度上的快，還是一種決策效率上的快？抑或是對市場機會的快速響應？我期待書中能深入分析黃記煌是如何在保持産品特色的同時，實現規模化復製的。有沒有一套標準化的SOP（標準作業程序）在其中起到瞭關鍵作用？它又是如何平衡標準化與個性化需求的？我甚至腦海中閃過一個念頭，或許書中會分享一些關於“減法”的智慧，比如如何去除不必要的流程，如何聚焦核心優勢，從而以更快的速度遊嚮藍海。這本書，在我看來，更像是一本關於“專注”與“執行”的指南，能夠教會讀者如何在紛繁復雜的商業世界中，找到屬於自己的核心競爭力。

評分☆☆☆☆☆

翻開《快魚戰略 黃記煌的經營智慧》這本書，我立刻被一種強烈的“實戰”氣息所感染。我一直認為，理論書籍固然有其價值，但真正能夠打動我的，是那些源自真實商業場景的經驗和教訓。黃記煌作為餐飲界的標杆企業，它的經營智慧一定是在韆錘百煉中形成的。我迫切想知道，書中是如何通過案例分析，來揭示這些智慧的。是關於市場細分，還是關於客戶洞察？是關於品牌建設，還是關於渠道拓展？我更期待它能分享一些在實際經營中遇到的“坑”，以及是如何繞過去的。比如，在擴張過程中，它又是如何保證服務質量不打摺扣的？在麵對競爭對手的挑戰時，它是如何製定應對策略的？我甚至猜測，書中可能會包含一些關於數據分析和決策支持的內容，畢竟，現代商業的成功離不開對數據的深入理解。這本書，在我看來，更像是一份“活教材”，能夠帶領讀者一同走進真實的商業戰場，學習如何分析問題，如何解決問題，以及如何在激烈的競爭中生存和發展。