新手下厨系列：从零开始学做面点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 烘焙
• 面点
• 新手入门
• 零基础
• 家常菜谱
• 美食教程
• 厨房技巧
• 烘焙技巧
• 甜点
• 烘焙新手

出版社： 安徽科学技术出版社

ISBN：9787533765224

版次：1

商品编码：11611531

包装：平装

丛书名： 新手下厨系列

开本：24开

出版时间：2015-01-01

用纸：胶版纸

页数：134

字数：150000

正文语种：中文

编辑推荐

　　最贴心的美食小百科，零基础面点书

内容简介

　　《新手下厨系列：从零开始学做面点》首先介绍了一些面点的基础知识，然后从发酵面团、冷水面团、烫面及温水面团、西点、中点五部分，从不同食材出发，图文并茂，介绍了常见多款面点的制作步骤以及技巧，让读者快速学会制作各种面点美食，享受舌尖上的美味。

作者简介

　　　　甘智荣，中国烹饪大师、中式烹饪技师、高级烧腊技师、食品雕刻师、高级讲师、公共营养师、中式点心师、深圳名菜品鉴高级顾问；从事餐饮20余年，曾在多家酒店宾馆担任主厨，从事烧腊、热菜烹调等工作，在餐饮行业当中是较全面的技能讲师，对粤菜、中式点心、卤水烧腊、以及食品雕刻很有研究。先后多次参加全国、省市级烹饪比赛荣获大奖。出版专业书籍及教学光碟二十余套，获得全国“双师型”人才称号。

内页插图

目录

Part 1 学做面点需要知道的事儿
面点常用工具
面点材料
面点基础做法
和面的方法
馄饨皮的做法
饺子皮的做法
酥皮的做法
手擀面的做法

Part 2 蓬松暄香的发酵面点
发酵面团的秘密
包子
莲蓉包
鲜虾香菜包
京葱包
玫瑰包
椰菜小麦包
生煎包
双色包
鼠尾包
金沙奶黄包
相思红豆包
五香卤肉包
蛋黄莲蓉包
青椒猪肉包
贵妃奶黄包
椰香芋蓉包
清香流沙包
馒头
胡萝卜馒头
麦香馒头
鸡蛋炸馒头片
菠汁馒头
花卷
花生卷
川味花卷
螺旋葱花卷
葱香南乳花卷
牛油花卷
腊肠卷
火腿卷
双色卷
火腿香芋卷
豆沙花卷
蔬菜杂粮卷
葱花肉卷
饼
香葱烧饼
炸莲蓉芝麻饼
葱油薄饼
黄油煎火腿南乳饼
芹菜馅饼
葱油大饼

……

Part 3 冷水面团、烫面及温水面团
Part 4 闻香识西点
Part 5 风味中式面点

厨房里的奇幻旅程：探索《家常风味：从餐桌到灵魂的烹饪艺术》 第一章：厨房的引力——唤醒对食物的原始渴望 我们每个人心中都深藏着一种对“家常味”的眷恋。它不仅仅是味蕾上的满足，更是一种情感的锚点，是童年记忆的载体，是亲情连接的无声语言。然而，在快节奏的现代生活中，我们似乎离这份朴素的温暖越来越远。烹饪，这门古老而充满魔力的技艺，正面临着被速食文化取代的风险。 《家常风味：从餐桌到灵魂的烹饪艺术》正是为了重新点燃这份火焰而诞生的。它不是一本冰冷的食谱汇编，而是一部关于如何通过食物来构建生活美学、表达爱意和探索自我潜能的指南。 本书的开篇，并非急于教授复杂的技巧，而是带领读者进行一次深入的“厨房心理学”探索。我们探讨了为什么食物对人类如此重要，烹饪如何成为一种冥想和疗愈的方式。我们会从最基础的“厨房空间布局”入手，教你如何将厨房打造成一个高效、舒适且充满灵感的个人工作室，而不是一个令人望而生畏的战场。你将学会如何根据自己的生活节奏，规划出最适合自己的采购和备餐流程，让“做饭”从一项任务，转变为一种期待。 第二章：食材的密语——理解与尊重自然馈赠 许多人认为烹饪的难度在于那些复杂的调味和火候的控制，但本书认为，真正的烹饪艺术，始于对食材的深刻理解。我们花了大量的篇幅来解读那些我们日常接触却往往忽略的自然馈赠。 我们将带你深入认识“季节性”的意义。春天的嫩芽、夏日的丰腴、秋季的成熟与冬藏，每一种时令食材都携带着特定的能量和最佳的风味。书中细致描绘了如何识别不同产地、不同品种的蔬菜、谷物和肉类的细微差别。例如，同样是番茄，阳光下自然成熟的与催熟的口感和酸度有何天壤之别？如何通过简单的触摸和嗅觉，判断一块肉的新鲜度和适合的烹饪方式？ 更进一步，本书挑战了过度依赖调味品的习惯。我们倡导“少即是多”的哲学。通过详细的案例分析，展示如何仅凭盐、油、基础香料的精准运用，就能最大化地激发食材本身最纯粹的味道。这部分内容包括了自制高汤的艺术——用最简单的骨头和蔬菜，熬制出能够瞬间提升所有菜肴层次的基础灵魂之液。 第三章：炉火纯青——超越步骤的烹饪哲学 传统的食谱往往将烹饪过程分解成一系列不可违抗的指令，这极大地限制了学习者的创造力和应变能力。在《家常风味》中，我们更侧重于传授“烹饪逻辑”。 本章的核心是“火候的语言”。火焰的温度、锅具的材质、食材的密度，三者之间存在着复杂的动态平衡。我们不仅教授“将油烧至七成热”，而是解释为什么是七成热，以及当你的锅具材质发生变化时，如何根据经验进行微调。书中详细拆解了中式烹饪中至关重要的“爆炒”和“溜”的技巧，强调的是速度与节奏的把握，而不是固定的时间刻度。 针对需要长时间慢炖的菜肴，我们引入了“耐心与时间的美学”。慢炖不仅仅是让食材变软，更是一个风味物质缓慢渗透、复杂化学反应得以发生的过程。我们提供了不同液体基底（水、酒、高汤、番茄汁）在慢炖中对最终风味的影响对比实验。 此外，我们特别设立了一节关于“失败的价值”。烹饪中难免出现糊锅、过咸或不熟的情况。本书将这些“错误”转化为宝贵的学习机会，教会读者如何“抢救”一盘有瑕疵的菜肴，从而建立起面对厨房突发状况的信心。 第四章：餐桌的仪式感——食物的呈现与共享 食物的生命，在离开炉灶的那一刻并未结束，而是转移到了餐桌上。本书深入探讨了“摆盘”的艺术，但绝非仅仅追求视觉上的华丽。我们强调的是如何通过餐具的选择、食物的布局和色彩的搭配，来烘托菜肴的主题，并引导用餐者的情绪。 我们探讨了不同文化背景下的餐桌礼仪，以及如何在家庭聚餐中创造出既轻松又充满尊重感的用餐氛围。如何选择合适的背景音乐来搭配你烹饪的菜系？如何通过灯光的调整来增加食物的诱人度？这些细节，共同构筑了“家常风味”的深度体验。 最重要的是，本章聚焦于“共享的魔力”。烹饪的最终目的，是将爱与关怀通过食物传递给他人。我们提供了如何根据不同年龄段和口味偏好的客人，快速定制菜单的策略，确保每一位参与者都能感受到被用心对待的温暖。 结语：食谱之外的传承 《家常风味：从餐桌到灵魂的烹饪艺术》旨在成为你厨房里的常青树。它不追求潮流，只沉淀经典；它不教授技巧的堆砌，只引导思维的转变。通过这本书，你将学会的不仅仅是如何做出一顿饭，而是如何将每一餐都变成一次对生活的热情回应，一次与自然、与亲友的深度连接。掌握了这些核心的烹饪哲学，你将能够自信地离开任何既定食谱的束缚，真正成为自己餐桌上的艺术家和灵魂的守护者。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，我一直想学点简单的家常菜，但平时工作太累，实在没时间和精力去研究。这本书《新手下厨系列：从零开始学做面点》倒是满足了我这个需求。它里面的面点，很多都是我小时候在家里吃过的味道，比如葱油饼、发面饼，听起来就觉得很亲切。最吸引我的是，这本书的步骤都写得特别简练，而且很多都是“一锅出”或者“简单快手”的类型，非常适合我这种没太多时间但又想吃点热乎乎的家常味道的人。我试着做了几款饼，比如简单的韭菜盒子和土豆丝饼，都是半小时内就能搞定的。书里还教了一些小技巧，比如如何让饼皮更酥脆，如何让馅料更鲜美，这些细节让我觉得虽然简单，但味道一点不打折。而且，它用的都是一些非常基础的食材，方便我随时都能买到，不用跑很多地方去买奇奇怪怪的材料。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的救星！作为一个厨房小白，以前看到食谱里那些复杂的步骤和陌生的名词就头疼，总觉得自己永远也学不会做饭。但《新手下厨系列：从零开始学做面点》完全改变了我的看法。首先，它的排版非常清晰，图片也是那种看起来就让人食欲大开的，每一道菜都配有超详细的步骤图，仿佛手把手地教你一样。而且，它不是那种堆砌大量菜肴的书，而是非常有针对性地从最基础的面点开始，比如饺子皮、馒头、饼子这些最家常、也最能建立信心的食物。书里还贴心地解释了各种面粉的特性、发酵的原理，还有一些常见的问题解答，比如为什么饺子皮会破、馒头为什么发不起来等等，这些细节的讲解真的太有用了，让我明白了“为什么”，而不是死记硬背。我跟着书里的教程，第一次尝试做了馒头，虽然样子不是完美，但口感竟然还不错，那成就感真是无法言喻！这本书给了我极大的信心，让我觉得下厨不再是遥不可及的挑战，而是充满乐趣的探索。

评分☆☆☆☆☆

这是一本非常实在、接地气的书！《新手下厨系列：从零开始学做面点》，顾名思义，就是从最基础的开始，一步一步教你如何把面点做好。这本书的优点在于它非常“保姆式”地照顾到了每一个细节，无论你是完全没接触过厨房，还是有一些基础但想提升的人，都能从中受益。我特别喜欢它关于“食材选择”和“工具准备”的章节，虽然看似基础，但却是很多新手容易忽略的地方。书里会告诉你不同面粉的用途，哪些工具是必备的，哪些是可以慢慢添置的，让你少走弯路。而且，它里面介绍的菜谱，都是那种最经典、最家常的，比如水饺、包子、馄饨、烙饼等等，这些都是中国人餐桌上不可或缺的美食。最重要的是，书里提供的不仅仅是配方，更是一种“方法论”，让你理解了背后的原理，以后即使遇到不熟悉的食材或者想要调整口味，也能得心应手。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热情一直很高，但总是觉得自己的面点功夫不够扎实，很多时候做出来的面团总是差那么一点意思。这本书《新手下厨系列：从零开始学做面点》的出现，可以说是一场及时雨。我之前一直对发酵面团这件事感到头疼，不知道什么时候算发好，不知道怎么揉才算到位。这本书里，它不仅给出了详细的图文讲解，还特别强调了面团在不同阶段的“手感”和“状态”，并且还提到了发酵过程中温度和湿度的重要性，这让我对发酵这件事有了更直观的理解。我跟着书里做了几次馒头和包子，发现这次发酵得特别好，蒸出来的馒头又白又胖，口感也特别松软，比我以前做的好太多了。此外，它还介绍了一些基础的面团处理技巧，比如如何擀皮、如何包馅，这些细节都对提升面点的口感和外观有很大帮助。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了烘焙，但总是做不好，不是烤焦了就是塌陷了，简直想放弃。偶然间看到了这本《新手下厨系列：从零开始学做面点》，本想随便翻翻，没想到却给我带来了惊喜。它不像我之前看的一些烘焙书，上来就讲各种高难度蛋糕，而是从最基础的挞皮、饼干开始，一步步教你掌握烘焙的要领。我特别喜欢它对于“为什么”的解释，比如为什么打发蛋白需要注意无油无水，为什么糖的用量很重要，这些原理性的东西一旦明白了，做起来就事半功倍。而且，书里的配方都是经过反复验证的，非常稳定，我按照它的方子做了几次基础的曲奇和玛芬，成功率非常高，味道也得到了家人朋友的一致好评。最重要的是，它教会了我如何观察面糊的状态、面团的软硬度，这些经验上的积累是很多食谱里都看不到的。这本书让我感觉烘焙不再是玄学，而是可以掌握的技能。

评分☆☆☆☆☆

內容丰富，非常实用。

评分☆☆☆☆☆

帮人买的，帮人买的，帮人买的

评分☆☆☆☆☆

送的很快，没有耽误我的事情

评分☆☆☆☆☆

介绍不详细，不建议购买

评分☆☆☆☆☆

內容丰富，非常实用。

评分☆☆☆☆☆

新手装

评分☆☆☆☆☆

帮人买的，帮人买的，帮人买的

评分☆☆☆☆☆

京东送货就是快，就喜欢这点！

评分☆☆☆☆☆

好好好