世界顶级酒庄指南：法国勃艮第顶级酒庄赏鉴 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[英] 比尔·纳森 著

图书标签:

• 勃艮第
• 葡萄酒
• 酒庄
• 品鉴
• 法国
• 红酒
• 白葡萄酒
• 葡萄酒指南
• 顶级酒庄
• 葡萄酒文化

出版社： 上海科学技术出版社

ISBN：9787547819944

版次：1

商品编码：11417234

包装：精装

丛书名： 世界顶级酒庄指南

开本：16开

出版时间：2014-03-01

用纸：胶版纸

页数：96

字数：250000

正文语种：中文

内容简介

　　本书借助于生产商照片和地图，介绍了致命葡萄园和那些鲜为人知的葡萄园和葡萄酒厂，突出的人物、地方与葡萄酒，也澄清了一些影响勃艮第的具有真意的问题。

作者简介

比尔·纳森，撰写勃艮第葡萄酒相关文章与著作已超过10年，也是受人尊敬的热门独立网站Burgundy Report.的发行人。他是个化学家，且完全不接触葡萄酒生意。他持续拜访勃艮第各大酒庄与葡萄园，深入研究葡萄酒已超过15年。

内页插图

目录

地理与地质
历史、文化和市场
分类与分级门8
葡萄品种
葡萄栽培术
酿酒
享受葡萄酒
马沙内
热夫雷·尚贝丹
莫雷·圣丹尼
尚博勒·穆西尼
孚讷一罗马内
尼依圣乔治
佩尔南一韦热莱斯
博讷
波马尔
沃尔奈
默尔索
奥塞一都雷斯
皮里尼一蒙哈榭
圣欧班
夏瑟尼一蒙哈榭
桑特奈
酒庄索引
致谢

精彩书摘

　　回到根系
　　过去二三十年里，葡萄栽培技术的长足进步铸就了今日高品质的勃艮第葡萄酒。
　　根茎
　　到19世纪末，许多勃艮第葡萄园都已经重新种植了抗木虱的美国品种。但是直到1945年， 著名的罗马内一孔蒂产区的葡萄园仍旧使用古老的采收、嫁接葡萄的方法，不到200升／公顷的产量少得可怜，大约只能装608瓶。 年后，相似的故事发生在李其堡葡萄园。过少的产量终于使葡萄园停止使用老方法了。
　　这次改革包括了整个葡萄采摘系统。在木虱到来之前，所有最好的葡萄庄园都以多丛簇（群聚）方式种植，并依照自然压条法繁殖。将嫩枝系在母株上埋下，每个嫩枝会自己发展根系，根系多到甚至需要清理。葡萄园中葡萄藤的平均年龄很难估测，但是一些最古老的葡萄藤可能超过3。。年。
　　现在，我们将那些在60年左右，且能酿出有奶油芳香、口感浓厚的葡萄酒的葡萄称为老藤葡萄。但那些见证了改革以及可以让我们品尝到稀有的木虱前的葡萄酒的人们，显然更能说清楚我们现在的老藤葡萄和那些用自然压条法栽植年代的葡萄在品质上的差异。
　　一些勇敢的生产者试图通过增加根系密度来提高葡萄的产量，这并不让人惊讶。老葡萄国的种植密度为每公顷2万-3万株，如今的标准是、万株。现代葡萄种植方法有种植嫁接葡萄藤、掌控葡萄藤对木虱免疫的时间，或用高于每公顷1万株的标准密度来种植现代根茎等。这样改革的效果，有时非常突出。
　　无性选择或精英选择？
　　正如一些错误的假设，单一克隆不涉及任何遗传修饰。简单来说，就是从单 母株上剪下枝条来繁殖后代。在第戎，无性繁殖中普遍使用的母株现在仍能在莫雷一圣丹尼村的庞索酒庄看到。这种克隆方法的优点是已经过尝试检验，那些有疾病、害虫或产量问题的葡萄最终会被种植者们连根拔起。
　　精英选择的最大不同点是没有追踪记录可寻。葡萄种植者从外观最好的一株和绩效最高（种植者自己定义绩效）的 株葡萄上剪下枝条。但是人们不知道剪下的枝条在其他葡萄园的表现如何，在特定环境下，所种植的葡萄可能繁殖能力较弱，甚至携带某种还未曾发现的疾病。精英选择比起无性选择更缺乏保障，但另 方面，这样做更能提供多样性和个性。还有件感觉不错的事，这些葡萄藤是酒庄遗产的一部分，当眼前的葡萄曾经被曾曾祖父照料过，谁不骄傲呢？
　　实际上，人们往往交叉使用无性选择和精英选择。这样，每棵葡萄藤和周围的都有些许不同，这样就增加了最终成品葡萄酒的写杂性。
　　……

前言/序言

探寻全球烈酒的灵魂：一部跨越地域与文化的威士忌史诗 书籍名称：《烈酒的殿堂：全球威士忌风味地图与酿造技艺深度解析》 内容提要： 本书并非聚焦于单一产区或某一类特定的高端酒款，而是以宏大的视野，带领读者完成一场横跨全球的威士忌探索之旅。我们深入苏格兰高地雾气弥漫的蒸馏厂，探访肯塔基州阳光炙烤下的波本桶陈年仓库，追踪日本职人对“调和”艺术的极致追求，并揭示了新兴产区如澳大利亚、印度乃至北欧国家如何以独特的风土和创新精神，在传统威士忌版图上开辟出全新的疆域。 本书旨在为威士忌爱好者提供一个全面、深入且富有历史厚度的知识框架，从最基础的原料选择、发酵过程中的微生物作用，到复杂的蒸馏技术与漫长的橡木桶熟成，层层剖析每一滴琥珀色液体中蕴含的科学与哲学。 第一部分：苏格兰的基石——从艾雷岛的泥煤到斯佩塞的果香 本部分详尽梳理了苏格兰威士忌（Scotch Whisky）的历史演进，从最早的“生命之水”炼金术，到工业化批量生产的兴衰。我们不局限于介绍著名的单一麦芽品牌，而是着重探讨苏格兰不同地理区域的风格差异及其成因。 高地（Highlands）： 分析高地威士忌的广袤性，从北部沿海的咸鲜风味，到内陆的细腻甜美，探讨水质（如冰川融水和泥煤层过滤）对最终口感的决定性影响。重点解析不同类型蒸馏器形状（如细长颈与短粗颈）如何塑造了酒液的酯化程度与口感的轻重。 艾雷岛（Islay）： 泥煤是艾雷岛的灵魂。我们深入剖析泥煤（Peat）的化学成分，特别是其燃烧产生的酚类化合物如何附着于大麦芽上，并详细介绍不同泥煤浓度的量化标准（PPM值）与消费者体验之间的对应关系。对比拉弗格（Laphroaig）的药水感、阿德贝格（Ardbeg）的烟熏甜美与拉加维林（Lagavulin）的悠长回甘，剖析其麦芽干燥过程中的差异。 斯佩塞（Speyside）： 鉴于斯佩塞是苏格兰产能最大的区域，我们重点研究其“水果炸弹”风格的成因。这不仅是地理环境带来的，更在于其对雪莉桶（Sherry Cask）的深度依赖。本书将提供一份关于雪莉桶（如Oloroso, Pedro Ximénez）的详尽分类，及其对威士忌风味贡献的化学反应模型，解释为什么某些斯佩塞酒款能呈现出丰富的无花果干、葡萄干和香料味。 威士忌的法律与标准： 全面解析《苏格兰威士忌法案》，明确区分单一麦芽（Single Malt）、纯麦芽（Pure Malt）和混合威士忌（Blended Scotch）的法律定义，揭示混合艺术中调酒师（Master Blender）的调配哲学——如何在保持品牌DNA的同时，利用橡木桶和不同酒厂的原酒进行风格平衡。 第二部分：美国威士忌的拓荒精神与橡木的对话 本部分将目光投向北美大陆，探索美国威士忌如何从欧洲移民的传统中脱胎换骨，成为一种极具地域特色的烈酒。 波本威士忌（Bourbon）： 深入解析波本法案的核心要求：谷物中玉米含量需高于51%，并且必须在新烘烤的美国橡木桶中陈年。我们详细研究了“新烤橡木”这一关键因素，解释了木材在高温烘烤过程中发生的美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化如何产生香草醛、丁香酚等重要风味化合物，从而赋予波本特有的甜美和辛辣感。 黑麦威士忌（Rye）： 与波本的甜润形成鲜明对比，本书详细探讨了黑麦威士忌如何通过增加黑麦比例（通常高于51%），来营造出更具侵略性的胡椒味和辛辣感，以及它在经典鸡尾酒（如曼哈顿）中不可替代的结构作用。 田纳西威士忌与林肯郡过滤法： 专门开辟章节研究田纳西威士忌的独特性，特别是其标志性的“林肯郡过滤法”（Lincoln County Process）。通过对木炭过滤过程的微观分析，解释了这一步骤如何去除杂质，使酒体更为柔顺，并探讨这种手工过滤技术在不同品牌间的实施细微差异。 第三部分：亚洲的精度与创新——日本与新兴力量的崛起 本书将重点分析亚洲威士忌，尤其是日本威士忌，如何通过对苏格兰传统的吸收、消化和极致的本土化改造，创造出自己独特的美学体系。 日本威士忌的“侘寂”之道： 剖析日本威士忌的“调和”哲学，这与苏格兰的实用主义调和不同，更接近于一种艺术追求。重点分析日本酒厂如何利用其独特的“水质”（如软水）和对时间、耐心（侘寂美学）的强调，生产出结构平衡、余韵绵长的产品。特别探讨山崎和白州等酒厂使用的不同类型的木桶，如日本本土的“水楢桶”（Mizunara），水楢桶带来的独特乳香、檀香和焚香气息，是全球威士忌界一个重要的风味研究课题。 新兴产区的实验田： 探讨澳大利亚、印度（如喜马拉雅山麓的酒厂）、台湾等地区如何利用其本土气候（如高温高湿加速陈年）和本地谷物（如大麦替代品）进行创新。分析高温如何影响橡木的提取效率，以及这些新世界的威士忌如何在保留威士忌核心特征的同时，融入热带水果或香料等区域风味。 第四部分：风味科学与品鉴的进阶 本书的最后一部分，着重于提升读者的感官认知能力和专业知识。 橡木桶的生命周期： 详细介绍从新桶到二次填充桶的整个生命周期，以及不同烘烤程度（Light, Medium, Heavy Toast）对酒液中单宁、香兰素和木质素提取的影响机制。提供一份详细的“风味轮盘”，帮助读者准确识别威士忌中超过千种的潜在风味分子。 专业品鉴术语的精确解读： 澄清常见的品鉴误区，如“顺滑”（Smoothness）与“酒体”（Body）的区别，以及“复杂性”（Complexity）的层次构成。引导读者从单纯的“好喝”进阶到“理解”每一款酒的制造意图和工艺选择。 总结： 《烈酒的殿堂》是一部献给所有热爱探索、追求深度知识的威士忌爱好者的百科全书。它摒弃了浮华的品牌宣传，专注于风土、科学和匠心，旨在帮助读者构建一个清晰、系统的全球威士忌知识体系，让每一次举杯，都成为一次对世界酿造艺术的深度致敬。

评分☆☆☆☆☆

难以置信，《世界顶级酒庄指南：法国勃艮第顶级酒庄赏鉴》为我打开了一扇通往勃艮第葡萄酒世界的大门，并且是以一种极其详尽且充满魅力的形式。我一直对勃艮第的葡萄酒充满好奇，但总是觉得望而却步，信息庞杂，难以消化。这本书则像一位博学而耐心的向导，循序渐进地引领我深入了解。它并没有止步于介绍各个顶级酒庄的基本信息，而是花了大量篇幅去阐述“风土”的概念，这对于我这个初学者来说尤为重要。书中对不同地块的土壤构成、坡度、朝向等地理特征的细致分析，以及它们如何直接影响到黑皮诺和霞多丽的最终风味，都让我豁然开朗。我尤其喜欢作者对于各个酒庄酿酒哲学和历史传承的描述，这让每一个酒庄都拥有了鲜活的生命。例如，在阅读关于某个家族世代相传的酒庄时，我能感受到那种时间沉淀下来的智慧和对土地的深厚情感。书中对一些经典年份的分析也十分到位，让我能更好地理解不同年份的酒款为何会呈现出截然不同的风格。更棒的是，作者在介绍酒款时，不仅仅是列出一些专业的品鉴术语，而是用生动形象的比喻，让我能够想象出酒体在舌尖上的舞蹈，香气在鼻腔中缠绕的感觉。这本书的结构清晰，逻辑严谨，即使是像我这样对勃艮第葡萄酒了解不深的人，也能轻松地跟随作者的脚步，一步步领略勃艮第的魅力。它真的让我对勃艮第的葡萄酒产生了浓厚的兴趣，并渴望去探索更多。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对葡萄酒略有涉猎的爱好者，我一直认为自己对勃艮第的认识已经比较全面了，直到我读了《世界顶级酒庄指南：法国勃艮第顶级酒庄赏鉴》，才发现自己之前的认知是多么的浅薄。这本书的深度和广度都令人咋舌，它不仅仅是罗列了顶级酒庄的名字，更像是一部关于勃艮第葡萄酒的百科全书，并且是以一种极其引人入胜的方式呈现。我尤其欣赏书中对于“风土”概念的深入剖析，作者用非常清晰易懂的语言，结合具体的土壤类型、气候条件以及种植和酿造细节，让我深刻理解了为何勃艮第能够孕育出如此独特且备受赞誉的葡萄酒。书中对每一个重要酒庄的介绍都非常详尽，从其历史渊源、家族传承，到现任酿酒师的理念和方法，再到对旗下各个葡萄园的细致解读，无不体现出作者扎实的功底和严谨的态度。我特别喜欢那些关于酿酒师们如何与自然和谐共处，如何通过精细化的管理来展现葡萄本身特性的描述。这些细节让我对勃艮第葡萄酒的品质有了更深层次的认识。此外，书中对不同年份酒款的评述也非常有价值，它不仅提供了专业的品鉴意见，更重要的是揭示了不同年份的特性如何影响葡萄酒的风格和陈年潜力，这对于葡萄酒爱好者来说是无价之宝。总而言之，这本书彻底刷新了我对勃艮第葡萄酒的认知，让我对其有了更加全面、深刻和系统的理解。

评分☆☆☆☆☆

《世界顶级酒庄指南：法国勃艮第顶级酒庄赏鉴》这本书，简直就像是一颗投入我葡萄酒知识海洋中的璀璨明珠，它以一种前所未有的方式，点亮了我对勃艮第葡萄酒的认知。我一直认为勃艮第是葡萄酒世界中最复杂、最令人着迷的产区之一，而这本书则如同我手中最可靠的罗盘，指引我穿越了那片繁复而精妙的葡萄园。作者的叙事方式非常独特，他并非以流水账式的记录，而是将每一家酒庄、每一块葡萄园都赋予了灵魂和故事。在阅读关于某个古老酒庄的历史时，我仿佛能听到那些沉睡在酒窖中的老橡木桶发出的低语，感受到几代人对葡萄酒事业的执着与热情。书中对“风土”概念的阐释更是深入骨髓，他没有停留在理论层面，而是通过对土壤、微气候、葡萄品种以及酿造工艺之间错综复杂关系的细致描写，让我真正体会到勃艮第葡萄酒为何如此独特。我被书中那些关于酿酒师如何与自然对话，如何用最纯粹的方式去表达土地风情的描述深深吸引。那些对于不同特级园和一级园的细致剖析，让我明白了为何即使是相邻的地块，酿造出的酒款也会有如此巨大的差异。这本书不仅拓展了我对勃艮第葡萄酒的知识储备，更重要的是，它改变了我品鉴葡萄酒的视角，让我开始更深入地去理解每一瓶酒背后的故事和精神。它是一本值得反复阅读，并从中不断汲取灵感的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本《世界顶级酒庄指南：法国勃艮第顶级酒庄赏鉴》简直是一次令人心驰神往的勃艮第朝圣之旅！从翻开第一页开始，我就仿佛置身于那片被上帝眷顾的土地，古老的葡萄藤在阳光下闪耀，历史悠久的酒窖弥漫着陈年佳酿的馥郁芬芳。作者并没有简单地罗列酒庄的名字，而是深入挖掘了每一家酒庄的灵魂。他笔下的罗曼尼·康帝，不再仅仅是价格高昂的液体黄金，而是承载着世代传承的匠心、对风土极致的理解以及对葡萄酒艺术的虔诚追求。读着关于它每一寸土地的细致描绘，关于酿酒师们如何倾听自然的呼吸，如何以最敬畏的心去对待每一颗葡萄，我真的能感受到那种近乎宗教般的仪式感。还有像 Leroy 这样的传奇人物，她的名字本身就代表着一种近乎偏执的纯粹和对品质的绝对坚持。书中对这些酒庄的土壤、微气候、种植方式，甚至是家族历史的点滴都进行了详尽的介绍，让我对勃艮第那复杂而迷人的“风土”（Terroir）概念有了前所未有的深刻理解。我常常在一杯酒尚未入口之前，就已经被作者的文字所“品尝”到了它背后的故事和精神。那些关于不同特级园之间细微差异的解读，关于不同年份酒款风格演变的分析，都让我跃跃欲试，恨不得立刻飞往勃艮第，亲身去验证书中所描绘的一切。这本书不仅仅是一本指南，更像是一本唤醒我们对勃艮第葡萄酒无限好奇与热爱的启迪之书，让我对葡萄酒的理解提升到了一个新的层次。

评分☆☆☆☆☆

这份《世界顶级酒庄指南：法国勃艮第顶级酒庄赏鉴》实在是一本让人惊艳的佳作！它不仅仅是一本关于葡萄酒的书，更是一部关于历史、风土和人类对卓越追求的史诗。我曾以为自己已经对勃艮第有所了解，但这本书彻底颠覆了我的认知。作者以一种近乎诗意的笔触，描绘了勃艮第那片神奇的土地，从莫索（Meursault）的金色阳光到热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）的深邃力量，每一处细节都栩栩如生。它深入挖掘了那些顶级酒庄背后不为人知的故事，不仅仅是酿酒的技艺，更是家族的传承、历史的变迁以及对自然的敬畏。读到关于某些传奇酿酒师如何凭借一己之力，将酒庄推向巅峰的故事时，我被深深地震撼。书中对各个特级园和一级园的深入剖析，让我明白了为何同一片产区，不同的地块却能酿造出如此风格迥异的葡萄酒。它教会我如何去“阅读”一款勃艮第葡萄酒，理解它所蕴含的复杂层次和微妙变化。作者的品鉴描述也十分独到，不落俗套，让我对葡萄酒的感知维度得到了极大的拓展。我发现，品鉴勃艮第的葡萄酒，绝不仅仅是舌尖上的味蕾享受，更是与土地、历史和酿酒师思想的对话。这本书让我对勃艮第的葡萄酒产生了更加深刻的理解和敬畏，也激发了我更大的探索欲望。

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很不错的书，终于买到手了

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不错不错

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很不错的书，终于买到手了

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好

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