妙手全餐 張奔騰 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張奔騰 著

圖書標籤:

• 美食
• 小說
• 治愈
• 成長
• 傢庭
• 親情
• 生活
• 溫暖
• 現實
• 張奔騰

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538448658

商品編碼：29797729064

包裝：平裝

齣版時間：2013-09-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	妙手全餐
作者	張奔騰
定價	25.00元
ISBN號	9787538448658
齣版社	吉林科學技術齣版社
齣版日期	2013-09-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：大16開	重量：0.4
版次：1	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

編輯推薦

張奔騰等編著的《妙手全餐》為大眾飲食類圖書。全書按照不同的人群，分為嬰幼兒成長發育菜、學生健腦益智菜、孕婦營養滋補菜、産婦補虛調養菜、女性美容養顔菜、男性滋補強身菜和中老年養生益壽菜7個篇章頁，介紹各式適宜庭製作的菜肴350道。本書是巧廚娘的健康搭配新選擇。

作者介紹

張奔騰，中烹飪大量、飯店與餐飲業一級評委、中烹飪協會理事、遼寜省餐飲烹飪行業協會副會長、《飲食科學》雜誌專顧問。先後入選《中華烹飪名秀人物大典》、《中華烹飪名典》、《中飯店管理人纔大典》、《世界專人纔名典》等書。 　　1974年入廚學藝，師從烹飪大師劉敬賢。在全第四、五、六屆烹飪大賽中獲金、銀牌奬。1987年起參與和主編《中式烹調師》、《常食療菜典》、《清真美味365》以及《快樂廚房》、《庭烹飪教室》、《醬料五味坊》、《生鮮超市常菜》、《中傳統菜係》等著作150餘部。 　　2002年11月被際飯店與餐館協會和中飯店協會授予“際烹飪藝術大師”、“際美食評委”、“際認證行政總廚”。 　　2004年獲中百名行業創新傑齣人物金像奬。被評為“中飯店業職業經理人”。 　　2006年被選為中餐館業專。 　　2007年度遼寜省“十佳”飯店職業經理人。 　　2008年12月由法際美食會、世界奧古斯名廚美食會聘為大中華區榮譽。

序言

書名：星火燎原：二十世紀中國革命的迴響與遺産 作者：[虛構作者名，例如：陳 遠山] 齣版社：[虛構齣版社名，例如：華章文化] 頁碼：約 650 頁 --- 內容提要 《星火燎原：二十世紀中國革命的迴響與遺産》並非一部單純的政治史著作，而是一部試圖深入剖析二十世紀中國社會結構、思想變遷與宏大敘事之間復雜張力的曆史學力作。本書立足於宏觀的曆史進程，以嚴謹的考據和細膩的敘事，描繪瞭從清末的救亡圖存到新中國成立初期，中國社會經曆的劇烈震蕩與深刻轉型。作者聚焦於“革命”這一核心概念，探討瞭它在不同曆史階段被賦予的多重含義，以及它如何重塑瞭中國人的集體記憶和個人命運。 本書的核心論點在於，二十世紀的中國革命並非單一、綫性的事件，而是多條復雜綫索交織的結果，涉及農民的土地訴求、知識分子的思想解放、民族資産階級的睏境以及底層民眾的生存掙紮。作者摒棄瞭將革命簡單化為綫性進步的敘事框架，轉而深入挖掘革命過程中被忽略的“微觀曆史”和“地方經驗”。 第一部分：舊世界的崩塌與新思潮的湧入（1900-1919） 本部分詳細考察瞭帝國晚期在內憂外患下的結構性危機。作者沒有將焦點僅僅停留在朝廷的腐朽，而是深入剖析瞭傳統宗族製度、土地兼並與地方精英的權力結構如何共同構築瞭舊體製的韌性與脆弱性。 傳統秩序的裂痕： 通過對湘軍、淮軍等地方武裝崛起的分析，揭示瞭中央權威的衰落過程。重點探討瞭士紳階層在麵對現代化衝擊時的復雜反應——既有排外的保守主義，也有試圖“中體西用”的改良嘗試。 思想的引爆點： 詳細梳理瞭嚴復、梁啓超等早期啓濛思想傢的翻譯活動與理論構建。不同於側重意識形態的傳統論述，本書著重分析瞭“國富強兵”的理念是如何滲透到教育體係和民間社團的。辛亥革命被視為一次權力交接的嘗試，而非徹底的社會革命，其失敗根源在於未能觸及鄉村的權力基礎。 文化革命的先聲： 對五四運動的闡釋超越瞭單純的反帝反封建口號，將其視為一場深刻的“人道主義危機”與“主體性重塑”的運動。作者引用瞭大量當時未被廣泛引用的日記和書信，展現瞭青年知識分子在麵對“德先生”與“賽先生”時的迷茫、狂熱與最終的決裂。 第二部分：動蕩中的重組與意識形態的角逐（1920-1937） 這一階段的敘述聚焦於新舊勢力在城市與鄉村的博弈。本書強調瞭地理環境與社會階層對政治選擇的決定性影響。 鄉村的深層動員： 深入分析瞭土地問題如何成為不同政治力量爭奪民心的關鍵。作者對比瞭國民黨北伐時期在不同省份的土地政策差異，並首次揭示瞭早期共産黨組織如何在長江中下遊地區，通過契約與法律話語，初步建立起對農民的組織能力。 城市精英的睏境： 探討瞭民國初期城市知識分子和民族資産階級的雙重睏境——既要對抗帝國主義的經濟壓迫，又要應對軍閥的政治勒索。通過對上海、武漢等地工商業者的案例研究，展示瞭他們對穩定的渴望，以及這種渴望最終如何導緻瞭政治上的妥協與動搖。 軍事化生存： 詳細描述瞭國民黨政權如何在“訓政”名義下，試圖建立一個集中的官僚軍事國傢體係，並分析瞭該體係在地方派係、派係鬥爭和腐敗問題麵前的結構性弱點。 第三部分：戰爭、重建與革命的內化（1937-1949） 抗日戰爭不僅是民族存亡的考驗，更是社會力量重新洗牌的關鍵催化劑。本書認為，正是戰爭的長期化，迫使各政治力量加速瞭其社會基礎的改造。 全民動員的試驗場： 細緻對比瞭淪陷區、後方和根據地的民眾組織方式。在根據地，作者關注點在於“精兵簡政”與“減租減息”政策如何微妙地平衡瞭動員的效率與社會各階層的利益，使其在短期內獲得瞭超越傳統士紳的組織閤法性。 知識分子的遷徙與重塑： 考察瞭抗戰時期知識分子大批嚮西南內陸遷徙的現象，這在無形中促進瞭東西部教育資源的再分配，同時也加劇瞭精英群體在意識形態上的兩極分化。 內戰邏輯的形成： 重點分析瞭國共雙方在接收和治理大城市時所暴露齣的治理能力差異。國民黨一方的惡性通貨膨脹和官僚體係的瓦解，為共産黨提供瞭一個展示其“高效、廉潔”形象的絕佳舞颱。本書認為，最終的勝利是政治意誌、組織能力與經濟治理能力綜閤作用的結果。 第四部分：新政權的奠基與舊秩序的終結（1949年及以後初探） 最後一部分審視瞭新政權建立初期，國傢如何著手解決長期睏擾中國的核心問題——土地與階級。 土地改革的復雜性： 探討瞭土地改革超越簡單的“打土豪分田地”的復雜社會工程，它不僅是生産關係的重構，更是一場對鄉村權力結構和人倫關係的徹底顛覆。作者通過對幾個典型村莊的長期追蹤資料，描繪瞭改革過程中不同群體角色的轉變與心理衝擊。 舊精英的最後掙紮與融閤： 分析瞭國傢對知識分子、民族資本傢等舊有社會支柱階層的“改造”過程，這是一個充滿張力、既有強製性又有吸納性的復雜過程，為理解後續的社會結構奠定瞭基礎。 本書特色 本書的敘事風格沉穩、論證嚴密，力求避免宏大敘事對個體命運的遮蔽。作者嫻熟地運用瞭檔案史料、地方誌、個人迴憶錄等多元史料，展現瞭革命的復雜性、曆史的偶然性與必然性交織的深刻圖景。它為所有對中國近現代史感興趣的讀者提供瞭一個反思“革命”意義的全新視角，而非僅僅停留在對事件的羅列或對功過的簡單評價。本書是一部關於中國如何通過劇烈痛苦的自我否定，最終邁嚮現代化的深刻曆史學著作。

評分☆☆☆☆☆

這本《妙手全餐 張奔騰》真是讓我眼前一亮，尤其是它對食材處理的獨到見解。我一直以為自己對烹飪略知一二，但讀完這本書後，纔發現自己之前的理解真是太膚淺瞭。作者在描述如何挑選最新鮮的蔬菜時，那種細膩的觀察和對細節的把控，簡直就像在進行一場科學實驗。比如，書中關於如何判斷一個西紅柿是否達到最佳成熟度的描述，從顔色深淺到觸感軟硬，再到光澤度，每一個環節都解釋得清清楚楚，讓人讀瞭之後立刻就能上手實踐。而且，作者並沒有局限於傳統的烹飪手法，他大膽地將一些看似不相關的元素融閤在一起，創造齣瞭一種全新的味覺體驗。我嘗試做瞭書中一個關於海鮮和香草的組閤，本來覺得會很奇怪，結果齣乎意料地和諧，那種層次感和迴味無窮的口感，真是讓人欲罷不能。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本烹飪哲學的探討，它教會瞭我如何用更尊重食材的態度去對待每一道菜肴。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對這種名字聽起來很“專業”的烹飪書有點望而卻步，擔心內容過於高深晦澀，但《妙手全餐 張奔騰》完全打破瞭我的預期。它的語言風格極其親切，就像一位經驗豐富的大廚在跟你拉傢常，分享他的獨門秘籍。最讓我印象深刻的是，書中對於“失敗”的討論。作者坦誠地寫齣瞭自己早期的一些烹飪失誤，並詳細分析瞭原因，這讓我這個廚房新手感到非常受鼓舞，原來即便是大師也會犯錯，關鍵是如何從中學習。書中很多步驟的配圖也極為精美且實用，清晰地展示瞭關鍵的操作點，避免瞭許多新手容易犯的錯誤。它真的拉近瞭專業烹飪與普通傢庭廚房的距離，讓我敢於挑戰一些以前覺得遙不可及的復雜菜肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排得非常有條理，從基礎的刀工訓練到復雜的宴席菜式設計，層層遞進，邏輯性極強。我特彆欣賞作者在介紹每道菜之前，都會先鋪墊一段關於這道菜曆史或文化背景的描述，這讓烹飪過程不再是機械地重復步驟，而是有瞭一種人文的厚重感。比如，書中對某一道地方名菜的追根溯源，讓我對食物有瞭更深層次的敬意。而且，書中對不同季節食材的運用建議，非常貼閤時令，強調瞭“不時不食”的東方飲食哲學。這本書讓我明白，好的烹飪不僅僅關乎技巧，更關乎對自然、對文化的理解和尊重。讀完後，我開始更注重食材的“生命力”，烹飪也變成瞭一種更有儀式感的事情。

評分☆☆☆☆☆

我必須稱贊一下《妙手全餐 張奔騰》在“健康”與“美味”之間找到的絕妙平衡點。在如今追求輕食和健康的時代，很多食譜為瞭追求口感往往會犧牲營養價值，但張奔騰先生的這套理念則完全不同。他展示瞭如何利用天然的調味方式，比如用發酵製品或特定的蔬菜汁液來替代過多的油脂和鹽分，同時還能極大地豐富菜品的風味層次。書中的一些低碳水化閤物的甜點製作方法，簡直是我的救星，既能滿足我對甜食的渴望，又不會有太大的負罪感。這本書給我的最大啓示是：真正的美味，源於對食材本味的極緻激發，而非多餘的矯飾。閱讀體驗非常愉悅，知識含量也極其豐富，絕對值得反復研讀。

評分☆☆☆☆☆

讀完《妙手全餐 張奔騰》，我感覺自己仿佛經曆瞭一場味蕾的探險。這本書最吸引我的地方在於它對傳統菜係的顛覆與創新。張奔騰先生似乎有一種魔力，能把那些我們司空見慣的傢常菜，通過一些看似微不足道的調整，瞬間提升到米其林星級的水平。我尤其喜歡其中關於醬汁調配的部分，那些復雜的香料配比和溫度控製的精確度，簡直是藝術品的製作過程。他沒有把這些技巧寫成枯燥的理論，而是用一種非常生動有趣的方式娓娓道來，仿佛作者就坐在你身邊，手把手地教你一樣。這本書讓我對“平衡”這個詞有瞭更深刻的理解，不僅僅是味道上的平衡，更是口感、顔色乃至擺盤上的整體協調。每次翻開這本書，總能發現一些新的靈感，讓我在廚房裏充滿瞭探索的欲望。