食在好吃係列（共5冊）傢常魚的做法+排骨的158種做法+宴客菜+川湘菜客傢菜+餐廳菜（做菜的書 傢常 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 傢常菜
• 魚菜
• 排骨
• 宴客菜
• 川菜
• 湘菜
• 客傢菜
• 餐廳菜
• 美食
• 烹飪

店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553744865

商品編碼：29799373938

叢書名： 排骨的158種做法

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

商品參數

基本信息

書名:排骨的158種做法（158 道排骨做法秘訣，讓您成為排骨料理高手！）

：29.80元

作者:楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553744865

字數：260000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

媒體評論

編輯推薦

---

排骨是傢常的食材，既美味又方便運用。不論是香酥的炸排骨，還是酸甜下飯的糖醋排骨，又或是吮指迴味的烤肋排，還有清爽香醇的排骨湯，都是令人迴味無窮的傢常菜。更多精彩好書請點擊這裏：好評餐廳菜在傢也能做（200 多道爆紅餐廳菜，換著花樣地享受美味！）肉類料理的194種做法（色香味俱全的肉類料理看這本就夠瞭！）點菜率**的傢常快炒（炒給全傢人的美食！肉類、海鮮、蔬菜、炒飯、炒麵一應俱全，分分鍾上菜！）電飯鍋做菜一本就夠（218款傢常美味，湯粥飯，魚蝦肉，時令菜，主食、甜點、創意食品，全都一鍋端。）

目錄

基本信息

書名：食在好吃係列（共5冊）

：29.80元/每本

作者：楊桃美食編輯部  主編

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

齣版時間：2015年7月第1版

裝幀：軟精裝

開本：16

內容介紹

內容提要

---

排骨是平日做菜中常見的材料，如何用它烹調齣美味呢？本書將教你如何正確選排骨以及排骨的各種料理方法等實用知識，還介紹瞭燒、炒、煎、炸、烤、蒸、燉、煮、鹵各種方式烹調而成的排骨美味，種類豐富，做法詳盡，你隻須按照書中的操作步驟就成為排骨料理高手，讓您為傢人做齣胃口大開的饕餮盛宴！

文摘

---

作者介紹

作者介紹

---

楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

關聯模闆【結束】節點，請勿手動操作節點內的內容！！！

《舌尖上的煙火氣：傢庭烹飪的藝術與哲學》 內容簡介： 本書並非聚焦於某一特定菜係或食材的烹飪指南，而是一部深入探討傢庭烹飪理念、技巧與文化的綜閤性著作。它旨在喚醒讀者對日常飲食的敬畏之心，提供超越食譜本身的方法論指導，幫助每一個傢庭廚師，無論經驗深淺，都能在廚房中找到屬於自己的節奏與樂趣。 第一部分：廚房哲學：迴歸食物的本源 本部分著重於構建健康的、可持續的傢庭烹飪觀。我們不討論“一小時搞定豪華宴客菜”，而是探討“如何讓一頓尋常的晚餐變得有意義”。 一、食材的“田園詩”：從源頭理解風味 本章將引導讀者跳齣超市的標準化采購，重新認識食材的生命周期。 時令與地域的對話： 深入探討“不時不食”的古老智慧，解釋為什麼應季的蔬菜擁有更飽滿的生命力和風味。介紹如何識彆優質的當季農産品，以及不同地域氣候對食材特性的影響（例如，北方大蔥的辛辣與南方小蔥的清甜差異）。 五味調和的基礎： 詳細闡述酸、甜、苦、辣、鹹五味的平衡藝術，但這並非教你如何精確計量，而是通過實踐案例，教會讀者如何“用舌頭感受”平衡點。例如，在處理酸味時，是選用米醋、陳醋還是檸檬汁，它們帶來的層次感有何不同。 香料的“語境”： 剖析常見香料（如八角、桂皮、丁香、香葉）的功用，強調它們在不同文化背景下的應用差異。著重講解香料的“喚醒”技巧——如何通過乾烘或油浸，激發其最原始的香氣，而非僅僅是煮入湯中。 二、器皿的“媒介”：工具與技藝的協同 好的烹飪離不開順手的工具，但工具本身不應成為限製。 鍋具的“性格”： 深度分析鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋、以及傳統砂鍋各自的“脾氣”和最佳應用場景。例如，何時需要鑄鐵鍋的均勻蓄熱來“鎖住”肉汁，何時應選用導熱迅速的不銹鋼鍋來完成爆炒。 刀工的“敘事”： 探討刀工不僅僅是美觀，更是影響火候和口感的關鍵。本書將提供不同切割方式（切絲、切丁、滾刀塊、斜切）對食材受熱均勻度的影響分析，並教授如何通過基礎的切配，優化烹飪時間。 火候的“呼吸”： 這是一個極其抽象的概念，本書試圖將其具象化。通過對比強火、中火、微火在不同烹飪階段的作用，教會讀者如何“聽”到鍋裏的聲音，感知熱量的流動，從而精準控製烹飪的進程。 第二部分：日常烹飪的體係化構建 本部分關注如何將烹飪融入忙碌的現代生活，實現高效、健康且充滿創意的日常三餐。 一、提前準備的力量：Mise en Place 的深度應用 我們將“提前備料”的概念提升到係統化管理層麵，讓廚房工作不再是臨時抱佛腳。 基礎醬汁與調味基底的儲備： 詳細介紹如何批量製作和儲存基礎的高湯（雞骨、蔬菜、菌菇），以及萬用香蔥油、蒜蓉辣椒醬等，這些基底可以極大地縮短日常烹飪時間。 “半成品”的智慧： 如何對蔬菜進行預處理（如焯水、切塊），或將某些肉類進行初步醃製，以便在需要時能迅速下鍋。書中提供瞭一份針對一周五天晚餐的“預處理時間錶”示例。 食材的“庫存管理”： 教授如何建立一個高效的傢庭食材循環係統，減少浪費，並確保冰箱和儲藏室裏的食材總是處於最佳可塑狀態。 二、烹飪方法的“模塊化”學習 摒棄零散的菜譜學習，轉嚮掌握核心烹飪技法的遷移應用。 燉煮的層次感構建： 不隻是簡單的“煮熟”，而是如何通過先煎後燉、利用酒類和酸性物質軟化肉質，以及最後提煉湯汁的技巧，將燉菜做齣“迴味悠長”的效果。 煎與炒的“美拉德反應”控製： 深入解析美拉德反應（Maillard Reaction）的科學原理，教會讀者如何通過控製鍋的溫度和食材的含水量，在保證食材內部熟透的同時，外部達到完美的焦糖化和焦化風味。 蒸製的“蒸汽美學”： 重點介紹蒸製不同食材（海鮮、蛋羹、蔬菜）所需的精確時間和溫度控製，以及如何利用“二次調味”（齣鍋後的淋汁、潑油）來彌補蒸製過程中風味流失的問題。 第三部分：餐桌的“人情味”：超越食物的連接 傢庭烹飪的終極目的，是建立人與人之間溫暖的聯結。 一、餐桌的“場景感”營造 本章著重於如何通過簡單的擺盤和氛圍布置，提升用餐體驗。 色彩與對比： 學習如何利用盤子的顔色和餐具的質地來襯托食物的天然色澤，即使是傢常菜，也能通過視覺的引導，提升食欲。 氣味的“前奏”： 討論如何在烹飪接近尾聲時，利用最後的調味步驟（如淋熱油、撒新鮮香草）來散發最誘人的香氣，為用餐做好鋪墊。 二、失敗的“營養價值” 本書坦誠地分享瞭許多烹飪中常見的“翻車”經曆，並從中提煉齣寶貴的經驗。 “補救”的智慧： 當菜肴過鹹、過淡、或粘鍋時，如何運用日常食材進行有效的補救，而不是直接倒掉。例如，如何用澱粉水調整湯汁的濃稠度，或用少量糖分平衡酸澀。 從錯誤中“迭代”： 鼓勵讀者記錄每一次烹飪的實際情況（時間、火候、調料用量），將廚房視為一個持續優化的實驗室。 總結： 《舌尖上的煙火氣》倡導的是一種“慢下來”的烹飪態度。它不提供快速捷徑，而是提供一套完整的思維框架，幫助讀者理解“為什麼這樣做會更好吃”，最終使每一次的傢庭烹飪，都成為對生活、對傢人最真摯的錶達。這本書是為你廚房裏的“日常英雄”準備的，它關乎技藝，更關乎用心。

評分☆☆☆☆☆

“川湘菜客傢菜”這本，直接把我帶入瞭另一個美食世界！作為一名對中國各地美食充滿好奇的吃貨，我一直對川菜的麻辣鮮香和湘菜的香辣過癮垂涎欲滴，而客傢菜的溫潤醇厚也同樣吸引我。這本書就像一個導遊，帶我領略瞭這三個菜係的精髓。我特彆喜歡書中對川菜的處理，它並沒有一味強調“辣”，而是更注重“麻辣”的平衡，還有泡椒、剁椒等各種調味品的運用。湘菜的部分，我學到瞭很多關於豆豉、辣椒的搭配，做齣來的小炒肉簡直香到停不下來。最讓我驚喜的是客傢菜的部分，比如那道“梅菜扣肉”，雖然製作過程有點繁瑣，但燉煮齣來的那種軟糯的口感和醇厚的香味，真的讓人迴味無窮。書中還貼心地給齣瞭每個菜係的代錶性特點和一些基礎的烹飪手法，讓我不僅能學會具體的菜肴，還能對這些菜係有更深入的瞭解。

評分☆☆☆☆☆

關於排骨的這本，簡直是排骨愛好者的福音！158種做法，我當初拿到的時候還有點懷疑，真的有這麼多嗎？但翻開之後，我纔意識到它的博大精深。從最傢常的紅燒排骨、糖醋排骨，到那些聽起來就很有地方特色的，比如東北亂燉排骨、韓式烤排骨，甚至還有一些創意的排骨做法，比如排骨年糕、排骨飯團。我試著做瞭幾道，最讓我驚喜的是那道蜜汁烤排骨，外酥內軟，甜而不膩，簡直是絕瞭！而且，每種做法都給齣瞭詳細的食材清單和製作步驟，甚至還提醒瞭一些容易齣錯的地方。我特彆喜歡書中對不同烹飪技巧的講解，比如如何讓排骨燉得更軟爛入味，如何讓烤排骨錶麵更酥脆，這些都讓我受益匪淺。我以前做排骨，總是要麼太硬，要麼太碎，這次學到瞭不少竅門。現在，我不僅可以輕鬆做齣傢人愛吃的排骨，還能時不時地嘗試一些新花樣，給生活增添不少樂趣。這本絕對是我廚房裏的“排骨百科全書”，值得反復翻閱。

評分☆☆☆☆☆

“餐廳菜”這本，可以說是讓我把“大廚”的技能帶迴瞭傢。我一直覺得餐廳裏的菜肴總是比傢常菜多瞭一份說不齣的“味道”，可能是調味上的精準，也可能是火候上的把握。這本書就完美地破解瞭這些“秘密”。它收錄瞭許多在餐廳裏常見的經典菜品，比如宮保雞丁、魚香肉絲、乾煸豆角等等，而且，它給齣的做法比很多傢常菜譜都要更接近餐廳的味道。我嘗試做瞭幾道，比如那道“乾鍋包菜”，口感特彆脆，味道也非常地道，傢人都以為我是從外麵買迴來的。書中對食材的比例、調味料的用量，以及烹飪時的火候和時間都描述得非常詳細，就像是在手把手地教你一樣。它還分享瞭一些餐廳大廚的小秘訣，比如如何讓菜肴保持色澤鮮亮，如何讓味道更融閤。這本真的讓我覺得，在傢也能做齣不輸給餐廳的美味佳肴，特彆有成就感。

評分☆☆☆☆☆

這套書裏的“宴客菜”那本，簡直是我每次傢庭聚會、朋友來訪前的“秘密武器”。以前接到客人，我總是很發愁做什麼菜，擔心做不好，又要花很多時間。但有瞭這本書，我感覺信心倍增。它收錄瞭各種適閤宴客的菜肴，從中式大菜到精緻小點，應有盡有。我印象最深刻的是那道“金玉滿堂”，色彩鮮艷，口感豐富，端上桌的時候，立刻驚艷瞭所有人。書裏不僅提供瞭詳細的菜譜，還針對不同的場閤，比如傢常聚餐、生日宴會、節日慶典，推薦瞭不同的菜品組閤。而且，它還考慮到瞭食材的易得性和烹飪的便捷性，很多菜肴雖然看起來很高級，但實際操作起來並不復雜。最重要的是，書中還分享瞭很多關於擺盤和裝飾的小技巧，讓你的菜肴不僅味道好，顔值也超高！每次用這本書準備宴客菜，都能收到親朋好友的一緻好評，讓我覺得自己特彆有成就感。

評分☆☆☆☆☆

自從入手瞭這套“食在好吃係列”的烹飪叢書，我傢廚房的煙火氣一下子就升級瞭！最先吸引我的是那本專門講魚的。我一直覺得做魚是個技術活，腥味處理不好，火候掌握不到位，最後都成瞭一鍋“黑暗料理”。但這本書簡直是救星！它從最基礎的如何挑選新鮮活魚講起，告訴你哪些部位適閤紅燒，哪些適閤清蒸，還有各種我從未想過的烹飪方式，比如糟溜魚片、剁椒魚頭，甚至還有馬來風光魚！每道菜都配有清晰的步驟圖，告訴你每一步應該是什麼樣子，特彆有指導性。我按照書裏的步驟做瞭幾次，傢裏人都贊不絕口，就連我那個挑食的兒子，都對那道糖醋鯉魚贊不絕口。而且，書中還專門講瞭如何去除魚的腥味，用瞭各種天然香料，比如薑、蔥、料酒、甚至還有檸檬汁，這些小妙招真的太實用瞭！以前我做魚總是戰戰兢兢，現在我感覺自己已經是個小小的“魚類烹飪大師”瞭。書的紙張質量也很好，不容易弄髒，方便我邊看邊在廚房操作。