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霍洪濤 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 營養學
• 膳食
• 健康生活
• 飲食習慣
• 食療
• 健康食譜
• 食品科學
• 預防醫學
• 飲食文化

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 西藏人民齣版社

ISBN：9787223026703

商品編碼：29799569123

包裝：平裝

齣版時間：2009-07-01

基本信息

書名：膳食的革命

定價：29.80元

作者：霍洪濤

齣版社：西藏人民齣版社

齣版日期：2009-07-01

ISBN：9787223026703

字數：

頁碼：222

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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中國的飲食文化，曆來講究“色香味俱全”，卻少瞭“營養搭配”，因此雖然我們講“民以食為天”，但食卻以味為先。絕大多數中國人所一直追求的，始終是對口味的滿足，而後在口味的基礎之上兼顧一下自己心中有限的營養理念。這樣的飲食方式，與“健康膳食”這一層次還有著很大的差距。

內容提要

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現代社會的工業化發展，使人們可以享用的食物品種大大增加，但也導緻瞭各種有害物質對食物的汙染機會明顯增多，如殘留農藥、工業廢水、生活垃圾、非法使用的有毒有害添加劑等。食品衛生問題引起的疾病甚至死亡事件，更促使人們提高對食源性健康危害的防範意識。有鑒於此，在現活中應該牢固樹立食品衛生的觀念，學習和掌握保證食品衛生的有關知識和措施。
由於不良生活方式引起的體重過高和過低都是不健康的錶現，都會縮短壽命。體重在超重水平就可以明顯增加心腦血管病、腫瘤和糖尿病的發病率，肥胖者除以上幾種疾病外，還易患骨關節病、脂肪肝、膽石癥、痛風、阻塞性睡眠呼吸暫停綜閤徵、內分泌紊亂等多種疾患。體重過低說明身體的營養不良，可以影響未成年人身體和智力的正常發育：成年人體重過低易齣現勞動能力下降、骨量丟失和骨摺、胃腸功能紊亂、免疫力低下、女性月經不調和閉經、貧血、抑鬱癥等多方麵病理錶現。
良好的就餐環境首先要體現在心情上。愉快的心情，可以營造輕鬆的就餐氛圍，有利於消化液的分泌、食物的攝取和消化。把憤怒、憂愁、悲傷、驚恐等不良情緒帶到餐桌上，會影響食欲、食物的消化和吸收，對健康不利。

目錄

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作者介紹

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霍洪濤，畢業於長春中醫藥大學中醫係，國傢職業資格認證營養師三級（高級），在臨床醫學、營養學領域頗有心得，多次參與營養師職業資格認證考試的培訓輔導、疑難解答，曾從事老年人健康營養普查和學生營養食譜製訂等工作。藉助對中西醫臨床醫學和營養配餐學的雙重認識，結閤社會環境現狀，緻力於尋求一條將營養膳食、健康養生與居民生活自然融閤的途徑。

文摘

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對於年輕人來講，如今無論在哪個城市，甚至是小鎮，都可享用到各種中餐西餐、日韓料理、南北大菜。很多人“吃”的是流行、美味、浪漫，很少有人考慮健康閤理。加之現在快速的生活節奏和沉重的工作壓力，使得許多人無暇考慮自己口中究竟在吃什麼，也就齣現瞭許多“拿健康換金錢，再用金錢治疾病”的情況。
對於一部分中老年人來講，在若乾年以前，中國許多地方還在為溫飽發愁，難以顧及營養。因此，物質條件製約著我們的餐桌，決定瞭我們的餐桌上就是那些東西——各種粗糧和青菜豆腐，連油和調味品都是十分有限的。那時候的很多人都在幻想，幻想有一天，每天餐桌上都能像過年一樣豐盛，有細糧吃、有肉吃，那就是他們想要的生活。
現在，人們的生活水平提高瞭，細糧與肉類更是應有盡有。為瞭彌補舊日的遺憾，也是為瞭將自身固有的傳統觀念“吃肉香”化作現實，於是餐桌上肉食成山，而且菜色濃重，經常是盤底或食物上積裹著厚厚的一層油。而事實上，這樣的飲食反而更不健康。
健康決不等於吃飽，而“營養元素”和“營養搭配”的概念也是決不相同的。衣食無憂之後，人們反而走嚮瞭另一個，大量食用肉類，輕視甚至無視榖物和蔬菜。很多人都是為瞭營養和健康選擇瞭“高營養”“健康”的膳食，然而得到的結果卻往往事與願違——營養是有瞭，但是卻開始過剩，不但造成瞭亞健康，甚至還引發瞭各種各樣的“富貴病”。並且，一些健康謬論宣傳、迷惑和誤導瞭一些知識缺乏、急需必要知識充實自己的國人。長期下來，中國居民形成瞭很多錯誤的飲食觀念和飲食習慣，並且根深蒂固，一些人甚至開始摒棄傳統，效仿西方的飲食。
也有很多人認為：吃飯就是吃飯，隻要吃就行，吃飽瞭就可以。而這樣的觀念是極其不科學，甚至近乎愚昧。我曾接觸過一個青年人，問他：“你覺得人為什麼要吃飯、吃菜？”他的錶情自然得超乎我想象，迴答齣瞭一句聽起來極其有道理的答案：“吃飽飯，就能有勁；吃菜是為瞭有滋味，不吃菜的話飯沒有滋味，就不能把飯吃下去。菜越好吃，飯就吃得越多，我吃肉時就比吃菜時吃的飯更多。”他說得不對嗎？是對的，但如果大多數人對於膳食的認識僅僅停留在這種程度，那麼就令人擔憂瞭！

序言

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要天天吃早餐並保證其營養充足，午餐要吃好，晚餐要適量。不暴飲暴食，不經常在外就餐，盡可能與傢人共同進餐，並營造輕鬆愉快的就餐氛圍。零食作為一霸三餐之外的營養補充，可以閤理選用，但來自零食的能量應計入全天能量攝入之中。
——摘自《中國居民膳食指南》（2007）

《靜默的織網者：十九世紀歐洲科學、社會與心靈的轉型》 內容簡介 本書是一部對十九世紀歐洲社會、思想與科學進行深度挖掘的史詩性著作。它聚焦於一個看似矛盾的時代：一個科學理性達到前所未有高度，同時又被浪漫主義的激情、社會動蕩與深刻的形而上學焦慮所撕裂的世紀。我們不再將十九世紀視為一個簡單的進步敘事，而是將其視為一個復雜、多層次的“織網”過程，在這個過程中，無數思想的絲綫相互交織、纏繞、斷裂，最終塑造瞭我們今日所知的現代性。 第一部分：科學的勃興與領域的重塑 本書的第一部分深入剖析瞭科學如何從貴族的消遣和哲學的附屬品，轉變為一股決定社會秩序與技術進步的核心力量。重點關注幾個關鍵領域的革命性突破及其對傳統世界觀的衝擊： 1. 熱力學與時間觀念的重構： 闡述瞭焦耳、剋勞修斯和開爾文如何通過對能量守恒和熵增定律的闡釋，徹底改變瞭人類對宇宙終極命運的認知。這種“熱寂”的觀念，首次將時間的不可逆性和宇宙的必然衰敗引入瞭主流科學思考，極大地影響瞭當時對曆史、進步和希望的哲學判斷。我們探討瞭這種物理學上的“終結感”如何與社會上的保守主義和對革命的恐懼相呼應。 2. 達爾文的衝擊與“深時”的幽靈： 達爾文主義的影響遠超生物學範疇。本書詳細分析瞭《物種起源》如何不僅挑戰瞭神創論，更迫使社會學傢、曆史學傢和心理學傢開始用“變異”、“競爭”和“適應”來重新審視人類社會結構、道德體係乃至帝國主義的閤理性。我們考察瞭早期社會達爾文主義的濫用，以及與此相對立的、試圖在演化框架內重建倫理秩序的努力（如斯賓塞的早期嘗試）。 3. 電磁學的統一與物質的“不可見”革命： 法拉第和麥剋斯韋的貢獻不僅僅是工程學上的勝利。本書強調瞭電磁場理論如何使物質世界變得“不可見化”和“數學化”。這種對經驗世界背後看不見的力量的依賴，悄然拉開瞭通往相對論和量子物理的序幕，同時也為媒介技術（電報、電話）的爆炸性發展奠定瞭理論基礎，從而改變瞭人們感知空間與時間的方式。 第二部分：社會結構的斷裂與新型群體的湧現 十九世紀是社會階級固化被工業化浪潮徹底衝垮的時代。本部分關注社會形態的劇變，以及知識分子群體在應對這些變化時所扮演的復雜角色。 1. 城市的“密度病”與空間焦慮： 工業化帶來的城市人口激增，創造瞭前所未有的“他者”——城市無産階級。我們研究瞭巴黎的奧斯曼改造、倫敦的貧民窟問題，以及巴爾紮剋、狄更斯筆下對城市空間異化感的描繪。科學的統計學方法開始被應用於社會治理，但這種“量化”的嘗試往往加劇瞭對個體被係統吞噬的恐懼。 2. 心理的內陷與潛意識的邊界： 隨著外部世界的日益機械化和可預測化（至少在科學層麵），對人類心靈內部的關注達到瞭頂峰。布洛赫（並非指弗洛伊德，而是關注十九世紀中後期的心智研究先驅）的研究，以及對夢境、歇斯底裏癥的探索，錶明社會對“理性人”的信仰正在動搖。我們探討瞭“憂鬱”如何從一種貴族氣質轉變為一種現代病癥，標誌著自我與世界關係的疏離。 3. 知識的專業化與人文科學的誕生： 科學的成功促使其他學科尋求自身的“科學性”。曆史學、社會學和語言學開始確立其獨立的研究範式。本書對比瞭蘭剋學派的曆史實在論與孔德的實證主義社會學，指齣這種專業化在推動知識深度的同時，也造成瞭知識領域的壁壘，使得跨學科的整體性理解變得越發睏難。 第三部分：哲學的迴響與信仰的“午夜” 在科學與社會劇變麵前，傳統的形而上學和宗教信仰體係遭受瞭毀滅性的打擊。本部分側重於思想傢們如何迴應“上帝之死”的文化後果。 1. 尼采的診斷與權力的意誌： 我們詳細分析瞭尼采對西方形而上學傳統的批判，特彆是他對道德、真理和語言的顛覆性解讀。尼采並非僅僅宣告瞭上帝的死亡，而是診斷瞭這一宣告所帶來的虛無主義危機——當舊有的價值支柱崩塌後，人類將如何重建意義？本書強調尼采對“權力意誌”的闡釋，是試圖在純粹的虛無中找到行動動力的早期嘗試。 2. 唯物主義的堅守與實在論的睏境： 麵對唯心主義的衰落，如德國的費爾巴哈和福格特等人的物質主義思潮，試圖將一切現象還原為物質基礎。然而，本書指齣，這種“還原論”在解釋新興的社會現象和復雜的人類意識時，遇到瞭巨大的理論障礙。他們越是努力地將世界固定在可見的物質上，就越發凸顯齣科學理論（如電磁場）的“非物質性”威脅。 3. 藝術中的“異化”與審美救贖： 審美領域成為容納十九世紀無法解決的矛盾的避難所。從象徵主義到前拉斐爾派，藝術作品中彌漫著對工業化美學的拒絕，對中世紀田園牧歌的懷舊，以及對內在情感世界的極端挖掘。藝術不再是模仿自然，而是成為一種自我建構的現實，一種對抗科學冷酷邏輯的最後堡壘。 結論：現代性的奠基 《靜默的織網者》認為，十九世紀的獨特之處在於，它在極度相信科學分析能力的同時，也産生瞭對分析本身的反思和恐懼。這個世紀沒有提供一個統一的答案，而是留下瞭一係列深刻的、相互矛盾的問題：我們如何在一個沒有絕對真理的世界中行動？我們如何平衡個體的自由與係統的控製？科學的進步是否必然帶來人性的異化？本書通過對這些錯綜復雜的思想綫的梳理，揭示瞭現代社會形塑的復雜而又充滿張力的過程。

評分☆☆☆☆☆

老實說，一開始是被《膳食的革命》這個書名吸引的，總覺得“革命”這個詞聽起來就很有力量，充滿瞭未知和可能。翻開書頁，我發現作者的寫作風格非常獨特，不像一般的科普讀物那樣闆著臉講道理，而是充滿瞭人文關懷和生活氣息。書中的內容，與其說是關於“吃什麼”，不如說是關於“如何吃”，以及“為什麼這樣吃”。作者深入淺齣地剖析瞭現代飲食習慣的弊端，以及這些弊端是如何潛移默化地影響著我們的健康，甚至生活質量。我印象最深刻的是關於“慢性炎癥”的部分，作者用非常易懂的比喻解釋瞭這個概念，讓我一下子就明白瞭為什麼很多看似不相關的疾病，根源可能都在於長期的炎癥。書裏還穿插瞭很多關於曆史、文化以及社會因素對飲食習慣的影響的探討，這一點讓我覺得這本書的格局非常大，不僅僅局限於個體層麵。它讓你從更宏觀的角度去審視我們與食物的關係，思考我們所處的社會環境是如何塑造我們的飲食選擇的。閱讀過程中，我經常會停下來思考，自己的生活習慣中，有哪些是被作者點破瞭的“雷區”，又有哪些是可以藉鑒和改進的“新思路”。這本書不是那種看完就丟的書，它更像是一個引路人，會不斷地在你腦海中迴響，讓你在日常生活中不自覺地去實踐書中的理念。我感覺自己仿佛獲得瞭一套認識身體、認識食物的“新視角”，對很多以前不理解的健康問題，都有瞭豁然開朗的感覺。

評分☆☆☆☆☆

這本書，讓我對“吃”這件事産生瞭前所未有的敬畏感。在讀《膳食的革命》之前，我一直覺得健康飲食是一種“限製”，是需要犧牲很多口腹之欲纔能達到的目標。然而，這本書完全改變瞭我的看法。它讓我明白，真正的健康飲食，恰恰是一種“賦能”，是一種通過優化飲食來提升身體機能，從而獲得更充沛精力、更好情緒和更強大免疫力的過程。作者在書中花瞭大量的篇幅去講解“食物與大腦”的關係，以及“情緒性進食”的心理機製，這一點對我觸動很大。我以前總以為自己是因為壓力大纔忍不住吃甜食，看完這本書我纔意識到，這背後可能隱藏著更深層次的身體信號，而我的飲食習慣，可能正在加劇這種惡性循環。書裏的一些實驗數據和研究成果的引用，都非常有說服力，讓我對作者的觀點深信不疑。同時，作者也提供瞭一係列非常實用的“行動指南”，比如如何製定個性化的飲食計劃，如何在傢製作營養豐富的代餐，以及如何應對聚會時的飲食挑戰等等。這些建議都非常具有操作性，讓我覺得實現健康飲食並不是一件遙不可及的事情，而是可以通過循序漸進的調整來實現的。讀完這本書，我感覺自己不再是那個被動接受食物的個體，而是能夠主動掌控自己健康的人。

評分☆☆☆☆☆

《膳食的革命》這本書，給我帶來的最大感受就是“清晰”和“賦權”。在閱讀之前，我對各種關於健康飲食的信息感到非常睏惑，各種說法層齣不窮，甚至相互矛盾，讓我無所適從。但是，這本書以一種非常係統和邏輯的方式，為我梳理瞭關於飲食和健康的復雜圖景。作者並沒有簡單地告訴我們“應該吃什麼”，而是深入地講解瞭“為什麼”。她用大量易懂的語言，解釋瞭各種營養素在身體中的作用，以及不同食物組閤對身體産生的具體影響。我特彆喜歡書中關於“食物的分類”和“如何構建均衡膳食”的部分，這些內容讓我一下子就明白瞭如何從根本上規劃自己的飲食，而不是被動地去模仿彆人的食譜。而且，作者在書中也非常強調“個體化”的重要性，她告訴我們，適閤彆人的飲食方式，未必適閤自己，我們需要通過瞭解自己的身體，找到最適閤自己的健康之道。這一點對我來說非常重要，因為我之前總是試圖去遵循那些“萬能”的飲食方案，結果效果並不理想。這本書讓我意識到，真正的健康飲食，是建立在對自己身體的深刻理解之上的。讀完這本書，我感覺自己仿佛獲得瞭一把解鎖身體健康秘密的鑰匙，我對自己的身體有瞭更強的掌控感，並且充滿瞭探索健康生活的信心。

評分☆☆☆☆☆

哇！這本書，《膳食的革命》，我簡直是愛不釋手！剛拿到手的時候，還以為會是一本枯燥的營養學指南，結果完全齣乎意料。作者用非常生動形象的語言，把那些復雜的營養學知識講得像講故事一樣，讓我這個從來對健康飲食提不起興趣的人，都看得津津有味。書裏有很多案例分析，都是生活中真實發生的故事，有的人通過改變飲食習慣，不僅解決瞭睏擾多年的健康問題，整個人都煥發瞭新的活力。我特彆喜歡其中關於“食物能量”的部分，作者解釋瞭不同的食物是如何影響我們的身體和情緒的，這一點我以前從未想過。讀完這本書，我感覺自己仿佛打開瞭一扇新世界的大門，對“吃”這件事有瞭全新的認識。不再是簡單的填飽肚子，而是對身體的一種投資，一種關愛。我現在每次吃飯，都會下意識地去想，我吃的這些東西，會對我的身體産生什麼樣的影響。這種覺察力，真的是這本書帶給我的最大財富。而且，書中提供的建議非常接地氣，不是那種遙不可及的理論，而是我們可以立刻在生活中實踐的。比如，作者提到瞭如何聰明地選擇加工食品，如何在傢就能做齣健康又美味的餐點，這些都讓我覺得很有幫助。總之，如果你對自己的健康狀況感到迷茫，或者想要改變現狀，又不知道從何下手，《膳食的革命》絕對是你不能錯過的一本書。它會用一種溫柔而強大的力量，引導你走嚮更健康的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

《膳食的革命》這本書，我必須說，它顛覆瞭我之前很多關於飲食的固有認知。我之前一直認為，健康飲食就是少吃油、少吃鹽、多吃蔬菜水果，保持身材就好瞭。但這本書讓我明白，健康飲食的內涵遠不止於此。作者在書中詳細闡述瞭食物的“質量”和“多樣性”的重要性，以及它們對我們身體各項機能的深遠影響。我尤其驚嘆於作者在解釋“腸道菌群”和“微量營養素”時所展現齣的深度和廣度，這些概念我之前也聽說過，但總是覺得離我生活很遠，這本書卻把它們講得活靈活現，讓我看到瞭它們與我們日常情緒、免疫力甚至思維能力之間的緊密聯係。我發現，很多時候我們覺得精力不濟、情緒低落，甚至注意力不集中，可能都與我們日常的飲食有著韆絲萬縷的關係。書中的一些章節，比如關於“抗氧化劑的真實作用”以及“如何識彆隱藏在食物中的‘僞健康’”的部分，都讓我受益匪淺。我以前很容易被各種食物廣告和所謂的“健康食品”所迷惑，但讀完這本書，我學會瞭如何去辨彆，如何去做齣更明智的選擇。而且，作者的語氣非常客觀理性，既不誇大其詞，也不故弄玄虛，用紮實的科學依據和豐富的案例，一點點地引導讀者去探索更健康的飲食模式。這本書就像一個啓濛老師，讓我開始重新審視自己的餐盤，並且願意為更健康的自己做齣改變。