{RT}掃一掃，“碼”上學做豆漿-甘智榮 黑龍江科學技術齣版社 9787538885231 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

甘智榮 著

圖書標籤:

• 豆漿
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 健康飲食
• DIY
• 生活技能
• 黑龍江科學技術齣版社
• 甘智榮
• 9787538885231

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538885231

商品編碼：29799491765

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-04-01

圖書基本信息
圖書名稱	掃一掃，“碼”上學做豆漿	作者	甘智榮
定價	29.80元	齣版社	黑龍江科學技術齣版社
ISBN	9787538885231	齣版日期	2016-04-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂

內容簡介

本書收錄瞭經典豆漿、創意豆漿、養生豆漿三大不同風格的健康豆漿200多款，原味、榖物、薯麥、堅果、蔬菜、水果、花草，各式營養搭配層齣不窮。在講述每一道美味豆漿的過程中，還將時間、做法、功效、製作指導結閤，使讀者在學得榨汁技巧的同時，對食物養生以及廚房小妙招也能有進一步的瞭解，使讀者無需多花時間，便可迅速喝上一杯可口的鮮榨豆漿。

作者簡介

精彩內容敬請期待

目錄

《掃一掃，“碼”上學做豆漿》 PART1 豆漿，健康時尚新生活 002....製作豆漿，從瞭解豆漿機開始 003....使用豆漿機的注意事項 005....製作豆漿的基本食材概述 008....關於豆漿，你知道多少 009....哪些人不適閤飲用豆漿 010....飲用豆漿的禁忌 PART2 經典豆漿，教你輕鬆做齣好味道 012....原味豆漿 012....黃豆豆漿 013....黑豆豆漿 014....紅豆豆漿 015....綠豆豆漿 016....青豆豆漿 017....豌豆豆漿 018....榖物豆漿 018....黑豆花生豆漿 019....黑豆青豆薏米豆漿 019....紅豆黑米豆漿 020....黃豆黑米豆漿 021....黃豆紅棗糯米豆漿 022....紅豆小米豆漿 023....紅綠二豆漿 024....綠豆薏米豆漿 025....綠豆燕麥豆漿 026....豌豆小米豆漿 027....豌豆糯米小米豆漿 027....五榖豆漿 028....鷹嘴豆豆漿 029....花生鷹嘴豆豆漿 030....白扁豆豆漿 031....青豆大米豆漿 032....米香豆漿 033....米香紫薯豆漿 033....大米蓮藕豆漿 034....小米黃豆豆漿 035....小米紅豆豆漿 036....小米紅棗豆漿 037....雙黑米豆漿 037....黑米蜜豆漿 038....黑米青豆豆漿. 039....黑米紅棗豆漿 040....黑米小米豆漿 041....黑米南瓜豆漿 042....西米豆漿 043....薏米黑豆豆漿 043....薏米紅綠豆漿 044....薏米赤小豆豆漿 045....糯米豆漿 046....糯米黑豆豆漿 047....糯米百閤藕豆漿 048....黃米豆漿 049....黃米糯米豆漿 049....玉米小米豆漿 050....高粱豆漿 051....高粱小米豆漿 052....高粱紅棗豆漿 053....糙米薏仁紅豆豆漿 054....薯麥豆漿 054....紫薯豆漿 055....紫薯米豆漿 055....紫薯南瓜豆漿 056....紫薯牛奶豆漿 057....紫薯山藥豆漿 058....紫薯糯米豆漿 059....紅薯豆漿 059....紅薯芝麻豆漿 060....紅薯山藥豆漿 061....麥仁豆漿 062....安神麥米豆漿 063....小麥玉米豆漿 064....小麥核桃紅棗豆漿 065....大麥紅棗抗過敏豆漿 065....燕麥糙米豆漿 066....燕麥黑芝麻豆漿 067....蕎麥豆漿 068....蕎麥大米豆漿 069....蕎麥枸杞豆漿 070....堅果豆漿 070....杏仁榛子豆漿 071....核桃花生豆漿 071....核桃杏仁豆漿 072....杏仁豆漿 073....核桃黑芝麻豆漿 074....麥香杏仁豆漿 075....風味杏仁豆漿 076....核桃豆漿 077....杏仁槐花豆漿 077....花生豆漿 078....花生牛奶豆漿 079....葵花籽豆漿 080....南瓜子豆漿 081....闆栗豆漿 082....闆栗燕麥豆漿 083....鬆仁黑豆豆漿 083....果仁豆漿 084....牛奶開心果豆漿 PART3 創意豆漿，帶你享受彆樣新口感 086....蔬菜豆漿 086....山藥蓮子雙豆豆漿 087....青瓜豆漿 087....黃瓜雪梨豆漿 088....山藥綠豆豆漿 089....山藥南瓜豆漿 090....黃瓜玫瑰豆漿 091....番茄豆漿 092....西紅柿山藥豆漿 093....南瓜豆漿 093....南瓜紅米豆漿 094....芹棗豆漿 095....萵筍黃瓜豆漿 096....萵筍核桃豆漿 097....馬蹄黑豆漿 097....馬蹄番茄豆漿 098....鬍蘿蔔豆漿 099....鬍蘿蔔黑豆豆漿 100....白蘿蔔豆漿 101....白蘿蔔鼕瓜豆漿 101....茄子豆漿 102....生菜蒜汁豆漿 103....白菜果汁豆漿 104....香芋燕麥豆漿 105....青蔥燕麥豆漿 106....水果豆漿 106....菠蘿豆漿 107....香橙豆漿 107....香芒豆漿 108....蜜柚豆漿 109....木瓜豆漿 110....火龍果豆漿 111....金橘紅豆漿 112....香蕉豆漿 113....香蕉草莓豆漿 114....香蕉可可粉豆漿 115....清涼西瓜豆漿 115....雪梨蓮子豆漿 116....檸檬薏米豆漿 117....檸檬黃豆豆漿 118....葡萄乾酸豆漿 119....葡萄乾檸檬豆漿 120....橘柚豆漿 121....蘋果檸豆漿 121....清香蘋果豆漿 122....蘋果花生豆漿 123....蘋果香蕉豆漿 124....龍眼豆漿 125....桂圓糯米豆漿 126....花草豆漿 126....菊花雪梨黃豆漿 127....金銀花豆漿 127....茉莉花豆漿 128....桂花甜豆漿 129....菊花枸杞豆漿 130....茉莉綠茶豆漿 131....蒲公英綠豆豆漿 132....蒲公英大米綠豆漿 133....玫瑰花豆漿 134....玫瑰紅豆豆漿 135....玫瑰薏米豆漿 135....荷葉豆漿 136....混搭豆漿 136....綠豆海帶無花果豆漿 137....綠豆芹菜豆漿 137....綠豆苦瓜豆漿 138....海帶豆漿 139....綠豆海帶豆 140....薄荷大米二豆漿 141....薄荷綠豆豆漿 142....黃綠豆綠茶豆漿 143....薑汁豆漿 144....薑汁黑豆豆漿 145....黃豆桑葉黑米豆漿 145....蛋黃紫菜豆漿 146....蝦皮紫菜豆漿 147....蝦米西芹豆漿 148....雞茸菠菜豆漿 149....西藍花番茄豆漿 150....木耳鬍蘿蔔豆漿 151....番石榴油菜豆漿 151....百閤馬蹄梨豆漿 152....枸杞開心果豆漿 153....荷葉小米黑豆豆漿 154....油條甜豆漿 PART4 養生豆漿，讓你遠離醫藥贏健康 156....養心潤肺 156....潤肺豆漿 157....桂圓花生紅豆豆漿 157....綠豆紅薯豆漿 158....乾果養心豆漿 159....冰糖雪梨豆漿 160....黑豆雪梨大米豆漿 161....蓮子花生豆漿 162....清心竹葉米豆漿 163....牛奶黑芝麻豆漿 164....保肝護腎 164....芝麻蜂蜜豆漿 165....芝麻花生黑豆漿 165....枸杞小米豆漿 166....益肝豆漿 167....花式豆漿 168....銀耳山楂保肝豆漿. 169....南瓜花生黃豆豆漿 170....益智健腦 170....醇香五味豆漿 171....核桃大米豆漿 171....枸杞豆漿 172....蜂蜜核桃豆漿 173....薄荷蜂蜜豆漿 174....南瓜枸杞燕麥豆漿 175....紅棗枸杞豆漿 176....黑豆三香豆漿 177....黃豆黃芪大米豆漿 178....開胃消食 178....蕎麥山楂豆漿 179....陳皮山楂豆漿 179....甘潤蓮香豆漿 180....蜜棗山藥豆漿 181....茯苓豆漿 182....茯苓米香豆漿 183....補虛飴糖豆漿 183....清爽開胃豆漿 184....益氣補血 184....玉米枸杞豆漿 185....紅棗糯米黑豆豆漿 185....黨參紅棗豆漿 186....紅棗綠豆豆漿 187....杞棗雙豆豆漿 188....枸杞蜜冰豆漿 189....枸杞葡萄乾豆漿 190....桂圓紅豆豆漿 191....桂圓紅棗豆漿 192....紅棗南瓜豆漿 193....蓮棗紅豆漿 194....蓮子紅棗豆漿 195....八寶豆漿 195....黑豆紅棗枸杞豆漿 196....安神助眠 196....百閤棗蓮雙黑豆漿 197....百閤銀耳黑豆漿 198....百閤豆漿 199....銀耳紅豆紅棗豆漿 199....黑豆百閤豆漿 200....黑豆核桃芝麻豆漿 201....牛奶豆漿 202....核桃燕麥豆漿 203....紅棗米潤豆漿 204....增強免疫力 204....紅棗燕麥豆漿 205....紅色三寶豆漿 205....百閤紅豆豆漿 206....百閤蓮子綠豆漿 207....芝麻蘋果豆漿 208....芝麻糯米黑豆漿 209....黑豆玉米須燕麥豆漿 210....雙豆小米豆漿 211....高鈣豆漿 211....黨參豆漿 212....清熱解毒 212....南瓜紅棗豆漿 213....紅棗二豆漿 213....紅棗杏仁豆漿 214....小米綠豆漿 215....黃瓜蜂蜜豆漿 216....冰糖白果豆漿 217....芡實豆漿 218....綠茶豆漿 219....綠茶百閤豆漿 220....烏黑豆漿 221....三黑豆漿 222....美容養顔 222....山藥枸杞豆漿 223....綠豆黑豆豆漿 223....黑豆銀耳豆漿 224....銀耳枸杞豆漿 225....木耳黑米豆漿 226....薏仁黑米豆漿 227....黑芝麻玉米紅豆漿 228....黑芝麻花生豆漿 229....芝麻玉米豆漿 229....桂圓花生豆漿 230....桂圓山藥豆漿 231....紅茶豆漿 232....玫瑰花上海青黑豆漿

編輯推薦

精彩內容敬請期待

文摘

序言

精彩內容敬請期待

《舌尖上的時光機：中華傳統糕點製作技藝詳解》 作者： 李明德 齣版社： 東方文化藝術齣版社 ISBN： 9787504218994 內容簡介： 本書是一部深入探究中華傳統糕點製作技藝的集大成之作。它不僅僅是一本食譜集，更是一部承載著曆史記憶與地方風情的文化史詩。作者李明德先生，一位畢生緻力於傳統飲食文化研究和傳承的學者與實踐者，以其深厚的學識和精湛的技藝，為讀者打開瞭一扇通往中華糕點黃金時代的大門。全書內容涵蓋瞭從北方的酥皮月餅到南方的廣式茶點，從宮廷禦用的精緻點心到民間節慶的粗獷麵食，地域跨度之廣、品類之豐，在同類書籍中極為罕見。 第一章：源遠流長——糕點與中華文明的交織 本章從曆史的宏大敘事切入，追溯瞭中國糕點的發展脈絡。糕點，在中國飲食文化中，絕非單純的果腹之物，而是禮儀、祭祀、節慶的載體。我們探討瞭史前榖物加工的萌芽，漢代“餅”的形製演變，唐宋時期甜食文化的鼎盛，以及明清時期糕點工藝的集大成。書中詳細考證瞭不同曆史時期對原料的偏好和技術的革新，例如，宋代對“糖霜”和“蜜餞”的推崇，如何影響瞭後來江南糕點的細膩口感。此外，作者還引入瞭“地理決定風味”的理論，闡述瞭不同地域的物産、氣候如何塑造瞭獨具特色的地方風味，為後續的實操章節奠定瞭堅實的理論基礎。 第二章：道法自然——傳統原料的精選與處理 製作一流的糕點，始於對原料的敬畏與理解。本章專注於中華傳統糕點賴以生存的基礎——麵粉、油脂、糖類、餡料的深度剖析。 麵粉的哲學： 我們不再將麵粉視為單一的物質，而是根據其蛋白質含量、筋度特性，細緻區分瞭小麥粉、稻米粉、黃米麵、以及各種雜糧粉（如蕎麥、高粱）在不同糕點中的應用。書中配有詳細的圖錶，說明如何通過“水磨”、“粗篩”、“陳化”等傳統工序，最大限度地激發不同麵粉的潛在風味和結構支撐力。 油脂的靈魂： 從豬油的“起酥”效果到芝麻油的“增香”，再到茶油的“清潤”，本章係統介紹瞭傳統油脂在糕點製作中的功能性。特彆闢齣專節介紹“豬油的煉製與澄清”，強調瞭傳統工藝中“熬油”火候的拿捏，如何影響最終成品的酥鬆程度與保質期。 糖的藝術： 冰糖的晶瑩、紅糖的醇厚、飴糖的韌性。我們深入探討瞭不同糖類在製作“拉糖”、“拉絲”、“灌漿”等特殊工藝中的作用，並詳細對比瞭現代精製糖與傳統手工熬製的糖漿在風味層次上的差異。 餡料的乾坤： 從豆沙的“開沙”技術（通過精確控製水分蒸發，使豆粒保持顆粒感而非完全糊化），到堅果餡的“炒製”與“拌油”的比例，再到時令果蔬餡（如鼕瓜蓉、蓮藕泥）的預處理方式，無不體現瞭傳統匠人的智慧。 第三章：爐火純青——核心製作技藝的拆解與重構 這是本書技術含量的核心部分，重點解析瞭中華糕點製作中那些看似簡單卻極難掌握的“手感”和“火候”。 揉與醒： 針對不同麵團（如燙麵、油麵、酥皮麵），講解瞭揉麵的力度、頻率和揉麵時間對成品組織結構的影響。更重要的是，詳細論述瞭“醒麵”的重要性，區分瞭“冷醒”、“溫醒”和“快速醒發”在不同氣候條件下的適用性。 擀與摺（酥皮的奧秘）： 針對韆層酥、麻花、酥皮月餅等需要多層結構的糕點，本書以高清圖解方式，拆解瞭“水油皮”與“油酥”的配比原則。重點講解瞭“開酥”的技巧，包括擀皮的力度均勻性、油酥的包裹方式以及摺疊的次數與角度控製，確保每一層之間形成均勻的空氣夾層。 蒸與烤： 傳統的“蒸”法，如竹屜蒸、甑蒸，與現代高壓蒸製有何區彆？本書詳細對比瞭不同蒸製環境對糕點“鬆軟度”的塑形作用。在烘烤方麵，特彆針對傳統泥爐、磚窯的火力特點，模擬現代烤箱如何通過多段控溫、蒸汽注入等方式，盡可能復現齣傳統烘烤所賦予的焦糖化風味和外皮色澤。 第四章：地方名點的文化密碼——案例精講 本章選取瞭涵蓋南北、東西的十二種極具代錶性的地方糕點進行深度解析，每一種都附帶詳盡的製作步驟、關鍵控製點以及背後的地域文化故事。 北京： 茯苓餅的“吹糖”技藝與“薄如紙”的要求。 陝西： 鏡糕的“汽鍋”蒸製與對糯米品種的選擇。 四川： 葉兒粑的“包裹”手法與竹葉的增香作用。 廣東： 廣式蛋撻的“牛油”替代與酥皮層次的穩定控製。 福建： 肉鬆餅的“迴油”過程與餡料的鹹甜平衡。 在每個案例中，作者都融入瞭與當地製作者交流的心得，解釋瞭為何某個步驟必須手工完成，以及傳統做法如何剋服瞭現代工藝的“標準化陷阱”。 第五章：傳承與創新——當代視野下的傳統糕點復興 傳統糕點麵臨著保質期短、製作耗時長等挑戰。本章探討瞭在堅守核心風味的前提下，如何運用現代食品科學知識進行改良。這包括瞭對天然防腐劑（如天然香料提取物）的研究應用，以及在保持口感前提下，降低傳統糕點中遊離脂肪酸含量的優化方案。作者強調，創新絕非對傳統的背棄，而是用更科學的手段，讓這些珍貴的味道得以更廣泛、更持久地流傳。 結語：時間的味道 本書最後總結道，製作傳統糕點，需要的不僅僅是精確的配方和火候，更需要一種“慢下來的心態”。它是一場與時間的對話，是對手工技藝的緻敬。通過對這些經典糕點的深入學習和實踐，讀者不僅能掌握精湛的烘焙技能，更能體會到中華飲食文化中那份深沉而溫暖的人情味道。 全書配有大量高清的工藝流程圖和曆史圖片，文字行文流暢，兼具學術的嚴謹性與實踐指導的易操作性，是所有熱愛傳統美食、立誌於糕點製作的愛好者和專業人士不可或缺的案頭寶典。

評分☆☆☆☆☆

看到“{RT}掃一掃，“碼”上學做豆漿”這個名字，我就立刻聯想到我曾經嘗試製作豆漿的經曆。那時候，我手裏隻有一本傳統的食譜，裏麵全是密密麻麻的文字和一些模糊的插圖。我跟著步驟來，結果不是豆子沒泡開，就是豆渣太多，弄得一團糟，最後做齣來的豆漿味道也很不如人意。所以，這本書的“掃一掃”和“碼”的宣傳語，簡直是擊中瞭我的痛點。我期待這本書能夠真正實現“智能化”教學。可能每一步的製作過程，都可以通過掃描一個二維碼，就直接跳轉到一個清晰的視頻演示，讓我可以反復觀看，直到我完全掌握。我希望這本書的內容能夠非常全麵，從最基礎的選材（比如如何挑選優質的黃豆，怎麼判斷黃豆是否新鮮），到泡豆子的時間掌握，再到各種類型豆漿機的操作方法，都能有詳細的介紹。而且，對於新手來說，很多時候都不知道為什麼會失敗，比如為什麼豆漿會溢鍋，為什麼會有很重的豆腥味。我希望這本書能夠在這方麵提供一些“疑難解答”，讓我能夠真正理解背後的原理，從而避免犯同樣的錯誤。如果它還能提供一些關於豆漿的營養價值分析，或者如何根據個人需求調整豆漿的配方，那就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我看到“{RT}掃一掃，“碼”上學做豆漿”這個名字的時候，第一反應是：哇，這是要用高科技來簡化傳統美食製作嗎？在當今這個信息爆炸的時代，我們每天都被海量的信息包圍，有時候反而不知道該從何下手。這本書的“掃一掃”和“碼”元素，恰恰抓住瞭現代人的習慣，把復雜的製作流程變得觸手可及。我設想，這本書可能不是一本厚重的食譜，而更像是一個“智能助手”。當你掃碼後，可能會進入一個精心設計的在綫平颱或者小程序，裏麵有不同階段的詳細演示，比如如何將黃豆倒入機器，水和豆的比例，啓動的按鈕在哪，以及製作完成後如何取齣豆漿。這種沉浸式的學習體驗，遠比枯燥的文字描述要來得生動有效。我個人對豆漿的口感要求比較高，不希望有生豆味，也不能太水。所以，我很期待這本書能提供一些關於如何調整豆水比例，或者如何選擇不同型號豆漿機的建議。另外，作為一個對廚房清潔有點“恐懼癥”的人，我尤其關注豆漿機的使用後清潔問題。如果這本書能提供一些快速有效的清潔妙招，那就真是太貼心瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來很有意思，{RT}掃一掃，“碼”上學做豆漿，感覺就像是給那些廚房小白，或者平時生活節奏很快、沒時間看長篇大論的朋友們量身定做的。我一直對豆漿挺感興趣的，但總覺得製作過程有點復雜，又是泡豆子又是磨豆子，還怕豆渣處理不好，所以很多時候都是直接買市售的。但看到這個書名，“掃一掃”和“碼”立刻就吸引瞭我，這不就是現代人最熟悉也最方便的操作嘛！是不是隻需要用手機掃一下書裏的二維碼，就能看到詳細的視頻教程？如果是這樣，那簡直是太棒瞭。想象一下，周末的早晨，不用齣門，不用排隊，隻需要一部手機，跟著視頻一步一步做，很快就能喝上一杯新鮮、健康的自製豆漿，那種滿足感肯定爆棚。而且，據說作者是甘智榮，我對他不太熟悉，但黑龍江科學技術齣版社的名字我倒是聽過，感覺應該是個比較專業的齣版社，齣品的書籍質量應該有保障。我很好奇，這本書除瞭基本款的豆漿，會不會還介紹一些創意豆漿的做法？比如加入一些水果、堅果，或者不同種類的豆子，做齣口味更豐富的豆漿。這樣的話，不僅能滿足不同人的口味偏好，還能增加營養。我非常期待這本書能給我帶來一些驚喜，讓我輕鬆愉快地開啓我的豆漿製作之旅。

評分☆☆☆☆☆

這個書名，{RT}掃一掃，“碼”上學做豆漿，實在是太直觀瞭，讓人一眼就能明白它的核心功能。我猜這本書可能更側重於“操作性”和“易學性”，而不是深度的理論講解。現在的生活節奏這麼快，很多人都想嘗試自己動手做點什麼，但又受限於時間和精力。這本書如果真的能通過“掃碼”的形式，提供圖文並茂、甚至視頻指導，那簡直就是解決瞭大問題。我平常就屬於那種，看文字教程容易走神，但看視頻就會跟著模仿的人。所以，如果它真的有掃碼看視頻的功能，那對我的吸引力簡直是巨大的。我甚至可以想象，這本書的排版設計也會很現代化，可能大量運用圖示和流程圖，讓整個製作過程看起來非常清晰明瞭，不會有太多枯燥的文字堆砌。我特彆好奇，這本書會不會包含一些關於如何選購優質黃豆、如何正確泡發、如何清洗豆漿機（如果需要的話）等基礎知識？這些小細節往往是影響豆漿口感和質量的關鍵。另外，對於第一次接觸製作豆漿的人來說，他們可能會有一些疑慮，比如豆漿會不會太稀或者太濃，會不會有豆腥味，或者機器會不會很難洗。我希望這本書能在這個方麵提供一些實用的技巧和建議，讓新手也能做齣令人滿意的豆漿。

評分☆☆☆☆☆

我第一眼看到“{RT}掃一掃，“碼”上學做豆漿”這個書名，就覺得這不就是為我這種“手殘黨”量身定做的嗎？平時想喝豆漿，要麼是去外麵買，要麼就是買那種速溶的，總覺得少瞭點自己動手的那份心意和新鮮感。但是一想到要自己做，又覺得步驟太多，萬一弄壞瞭機器或者做齣來的味道不對，豈不是浪費瞭時間和食材？這本書的名字就暗示瞭它的解決方案——“掃一掃”，“碼”上學。這讓我對它充滿瞭好奇。我猜它可能是通過二維碼連接到一些在綫資源，比如短視頻教程，這樣我就可以跟著視頻一步一步地操作，比看文字說明要直觀太多瞭。我希望這本書能在製作流程上做到極緻的簡化和清晰化，可能每個步驟都有高清的圖片或者詳細的動作演示，讓你一看就懂，一學就會。我特彆想知道，這本書有沒有介紹不同種類的豆子怎麼處理？比如說，綠豆、黑豆、黃豆，它們在泡發時間、水量上會不會有什麼區彆？還有，如果我想做甜的豆漿，是直接加糖，還是有什麼其他更好的方法？這本書能不能給我一些關於“風味進階”的指導，讓我的豆漿不隻是豆漿，還能有更多驚喜？