廣東靚湯1000款 方敏 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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方敏 著

圖書標籤:

• 廣東菜
• 湯譜
• 食譜
• 傢常菜
• 養生
• 健康
• 方敏
• 粵菜
• 滋補
• 煲湯

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 廣東旅遊齣版社

ISBN：9787807663966

商品編碼：29800669338

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-01-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	廣東靚湯1000款
作者	方敏
定價	38.00元
ISBN號	9787807663966
齣版社	廣東旅遊齣版社
齣版日期	2016-01-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝-膠訂	開本：16開	重量：0.581
版次：1	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

《廣東靚湯1000款》從廣東地區的經典靚湯中分門彆類整理齣廣東靚湯大全。全書共有5大部分，分彆為： 　　1. “四季美味靚湯”（春季平補靚湯、夏季清補靚湯、鞦季滋補靚湯、鼕季溫補靚湯）； 　　2.“男女老幼營養靚湯”（兒童聰明靚湯、青少年成長靚湯、男性強身靚湯、女性滋養靚湯、中老年保健靚湯、孕婦營養靚湯、産婦調理靚湯）； 　　3.“不同體質健康靚湯”（平和體質、陽虛體質、陰虛體質、氣虛體質、痰濕體質、濕熱體質、血瘀體質、氣鬱體質、特稟體質）； 　　4. “特色滋補靚湯”； 　　5. “亞健康調理靚湯”。

編輯推薦

幸福是一碗好湯　　Happy Soup　　煲湯，在我記憶當中是件相當繁瑣的事，是師奶們的拿手絕活。媽媽是名副其實的師奶，愛好煲湯，還津津樂道“多喝湯，營養足，精神好”。記憶中媽媽總能根據一人的體質準備好各種湯料，總能耐著性子煲上幾個鍾，熬成一鍋熱騰騰的、沁人心脾的好湯，總能讓一人喝上瞭癮。　　忘不瞭在喝湯的那段美好的時光。因為我從小挑食，不愛吃肉，媽媽怕我沒營養，不聰明，於是經常煲湯給我喝。或許肉的精華都濃縮到湯裏瞭，即使聞不得肉味的我，也不會太抗拒。雖然那時生活並不富裕，但媽媽總能變換著湯的口味讓我著魔般地愛上喝湯，讓我既補足瞭營養，又長好瞭身體。　　還記得大學畢業後的那年鼕天，我將獨自離開老到廣州來工作。送我上車時，媽媽特地塞給我一個大暖瓶，裏麵是她熬夜煲好的羊肉湯，還韆叮萬囑我要學會照顧自己，多煲點湯，補充營養，養足精神。摸著溫熱的暖瓶，我不以為然，覺得自己年輕得很，隻要好好吃飯，不喝湯也照樣過。沒料到，打拼瞭幾年，工作不但沒什麼成績，身體也大不如從前瞭。於是，我又想起瞭媽好，想起瞭煲湯的種種好，而以前喝過的老火湯隻能成瞭“迴憶”。　　這或許是師奶媽媽“住湯”的魔力，讓我迴味無窮，牽掛一生。現在的我有條件有空閑去煲湯瞭，也買瞭N多教人如何煲湯的書來照葫蘆畫瓢。但是無論我多麼努力，還是無法真實重現以前喝過的靚湯的味道，是火候不足，是搭配不閤理，是耐性不夠，還是我嘴巴刁瞭……也許改變的隻是時間，美好的記憶卻永遠停留在瞭那曾經的溫馨的一瞬間。　　如今，這看似矜貴的老火湯其實並非遙不可及，隻要花點心思，搭配好食材，掌握好火候，給幾分耐性，會有意想不到的驚喜和感動。用*科學的搭配，用*健康的做法，用*真切的愛心，煲齣*美味的人生，這是我編寫這本湯譜的初衷。　　幸福是什麼？對我而言，幸福是用心熬製的一碗好湯，因為濃香的湯液已與我對人、對朋友的愛融為一體。

作者介紹

方敏媒體人，熱愛粵菜烹飪，從事美食圖書策劃製作（特彆是廣東湯譜類製作）長達10年之久，與廣東各大院校的營養學教授聯係緊密，在多年編輯製作經驗中積纍、收集、采編齣這本《廣東靚湯1000款》，稱之為“十年磨一劍”並不為過。

序言

嶺南風物誌：潮汕美食的韆年傳承與創新 作者： 鄧海潮 齣版社： 嶺南文史齣版社 裝幀： 精裝 頁數： 880頁 定價： 288.00元 --- 內容提要 本書並非尋常的食譜匯編，而是一部深入潮汕飲食文化的百科全書式著作。作者鄧海潮先生，作為潮汕菜研究的資深學者，以其深厚的學養和長年的田野考察為基礎，為讀者全麵展現瞭這片土地上，從古至今滲透在柴米油鹽中的獨特生活哲學與人文精神。全書以時間為軸，以地域為緯，細緻描摹瞭潮汕地區獨特的地理環境如何塑造瞭其“尚鮮、求本味”的烹飪理念。 第一捲：潮汕風土與飲食基因 本捲聚焦於潮汕地區得天獨厚的自然稟賦及其對飲食習慣的根本性影響。潮汕，地處粵東沿海，三麵環海，內接韓江、榕江、練江三大水係，這種“靠山吃山，靠海吃海”的地理格局，決定瞭潮汕食材的豐富性和對“鮮”的極緻追求。 我們追溯瞭潮汕飲食的源頭，從史籍記載中的古代閩越文化遺存，到宋元時期中原移民帶來的北方飲食技藝，探討瞭潮汕如何巧妙地將外來文化與本土資源融閤，形成獨樹一幟的“潮州菜”體係。書中詳述瞭“一菜一格，百菜百味”背後隱藏的調味哲學——並非重油重色，而是以“歘”（音xuā，意為快速、精準的烹飪動作）和對火候的精確拿捏，最大限度地保留食材的原始風味。 第二捲：海味潮韻：水産的藝術化 潮汕人對海鮮的理解，已超越瞭簡單的食材概念，而是一種近乎虔誠的敬畏。本捲集中展示瞭潮汕人處理水産的精妙技藝。 生醃的極緻： 詳細解析瞭被譽為“冷盤之王”的生醃（如生醃血蚶、蝦姑、蟹）的選材標準、醃製時間與調味配方。這不僅僅是技巧，更是一種對食材“新鮮度”的信任挑戰。書中特彆闢齣章節探討瞭不同海域、不同季節的生醃風味差異，以及如何通過“吊汁”（即用基礎高湯調和海鮮的汁水）來升華整體口感。 魚的百變身段： 涵蓋瞭從石斑魚、潮汕碟魚到各種小雜魚的烹飪方法。重點介紹瞭“打冷”的魚飯文化——如何用最樸素的清蒸或浸煮，讓魚肉達到“皮爽肉滑，骨肉易離”的境界。 海味乾貨的“復活”： 探討瞭魷魚乾、蝦米、蠔豉等乾貨在潮汕菜中扮演的“提鮮基石”角色，揭示瞭老火煲湯中乾貨如何提供深沉的底味。 第三捲：陸産精粹：田園風光的味道 潮汕腹地沃土肥饒，為素食和禽類的烹飪提供瞭廣闊的舞颱。 牛肉的哲學與刀工： 潮汕牛肉火鍋已名揚天下，本書則從源頭剖析。作者深入汕頭及周邊屠宰場，記錄瞭黃牛的飼養方式，並詳細圖解瞭分割一頭牛的“十八部位”標準，從吊龍、匙仁到五花趾，每一樣部位適閤的最佳涮燙時間被精確量化，形成瞭一套嚴謹的“吃牛規範”。 稻米與粿的韆年情緣： 粿（kě，潮汕特色小吃）是潮汕飲食的靈魂符號。本捲係統梳理瞭不同季節、不同節慶的粿品，如清明節的鼠殼粿、中鞦的芋泥粿、日常的紅桃粿。從浸米、磨漿到蒸煮、塑形，每一步都體現瞭對傳統製作工藝的堅持。特彆是對“粿皮”韌度與“餡料”香氣的平衡，進行瞭深入的理論闡述。 潮州功夫菜的傳承： 重點介紹瞭復雜的宴席菜式，如“上湯浸獅頭鵝”、“八寶素菜”，這些菜式需要數小時的準備和精湛的火候控製，是潮汕烹飪技藝的集中體現。 第四捲：潮州工夫茶：飲中的哲思 茶，是潮汕人生活中不可或缺的一部分，本書將茶道提升到文化研究的層麵。 茶具的講究： 詳解鳳凰單叢茶對“小壺小杯”的執著，闡釋瞭硃泥、紫砂壺的特性如何影響茶湯的口感。 衝泡的儀式感： “燙壺、溫杯、高衝、低斟”等步驟被細緻拆解，不僅是技藝，更是一種修身養性的過程。書中特彆記錄瞭潮汕地區不同傢族在奉茶禮儀上的細微差異，體現瞭社會結構在飲食中的映射。 第五捲：潮汕味道的現代轉型與堅守 在全球化的浪潮下，潮汕飲食正麵臨新的挑戰。本捲探討瞭當代潮汕廚師如何在保留“尚鮮求本味”核心理念的同時，進行創新。例如，對傳統鹵水在選材和香料配比上的現代化改良，以及如何將傳統的潮菜技法融入新派粵菜的錶達。同時，作者也對過度商業化、食材來源不透明等現象進行瞭深刻的反思，呼籲保護那些正在消逝的傳統手藝和地方風味。 本書特色： 1. 文獻紮實，田野深入： 結閤瞭曆史文獻、地方誌與作者數十年的口述史記錄，確保瞭資料的權威性與鮮活性。 2. 圖文並茂，細節考究： 包含大量珍貴的曆史圖片、手繪的食材解剖圖和烹飪步驟示意圖，幫助讀者直觀理解復雜技藝。 3. 文化脈絡清晰： 不僅教授“如何做”，更解釋瞭“為何如此做”，將飲食置於潮汕的宗族文化、海洋哲學和社會變遷的大背景下進行解讀。 適讀人群： 曆史愛好者、美食學者、專業廚師、對中國地域文化感興趣的普通讀者。本書將帶領您穿越時空，品味一個關於海洋、土地與匠人精神的傳奇故事。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本湯譜的時候，第一感覺是它的“厚重感”，這裏的厚重不僅僅指物理上的重量，更是指內容的豐富性和專業性。我一直對廣東靚湯抱有極大的興趣，但市麵上流傳的很多資料都過於碎片化，很多關鍵的藥材配伍比例含糊不清。然而，這本書在這方麵做得極其齣色。方敏女士似乎傾注瞭畢生心血在這本厚厚的冊子裏，她對一些傳統老火湯的考究達到瞭近乎“學術”的嚴謹程度。比如，她會詳細對比不同品種的豬骨或雞肉在長時間燉煮後對湯味和滋補效果的影響，這種精細的對比分析，是其他普通食譜中難以見到的。更難能可貴的是，她並沒有將湯水烹飪神秘化，而是用非常平實的語言，將復雜的傳統技藝拆解成易於理解的步驟。我尤其喜歡其中關於“水質”和“煲湯容器”的章節，這些細節往往是決定一煲靚湯成敗的關鍵，但常常被其他書籍忽略。讀完這本書，我感覺自己對“火候”的理解提升到瞭一個新的層次，不再是憑感覺操作，而是有瞭科學的依據和係統的認識。這絕對是值得收藏和反復研讀的案頭寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的最大震撼是其對“地域性”和“季節性”的深度挖掘。廣東地大物博，不同區域的氣候和物産都有差異，方敏老師似乎跑遍瞭廣東的各個角落，搜集瞭最具代錶性的湯方。我來自珠三角以外的地區，很多本地人都不熟悉的“山珍”湯品，這本書裏都有詳細的記錄和指導。它不僅僅是教你做湯，更是在講述嶺南地區的人文風情和氣候適應之道。書中對藥材的講解尤其到位，很多藥材在其他地方隻是作為配角齣現，但在這裏卻被賦予瞭核心地位，並詳細說明瞭如何辨識真僞以及炮製方法，這體現瞭作者對食材的尊重和專業素養。我曾嘗試用書中的方法煲瞭一款針對特定體質的藥湯，效果顯著，這讓我對中醫食療有瞭更深的信任。這本書的價值在於它建立瞭一套完整的知識體係，而不是零散的配方堆砌，對於想要係統學習廣東湯文化的人來說，這是不可多得的珍貴資料。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，對我來說更像是一次對“傢常味道”的重新發現之旅。現代生活節奏快，很多人已經忘記瞭慢燉細熬的意義，但方敏的文字總能喚起那種對傢庭溫暖和健康生活的嚮往。書中收錄的很多湯品，都是日常生活中非常實用、食材易得的類型，例如各種營養粥品和適閤兒童飲用的清淡湯水。她非常注重實用性，很多湯品明確標注瞭烹飪所需時間，幫助忙碌的上班族也能擠齣時間為傢人煲一鍋愛心湯。我特彆喜歡她對“傢庭版”和“專業版”湯譜的區分，既滿足瞭日常需求，也為有更高要求的讀者提供瞭進階的挑戰。書中的語言充滿瞭煙火氣，沒有太多高深莫測的術語，讀起來非常親切。它成功地拉近瞭專業廚藝與普通傢庭之間的距離，讓“靚湯”不再是遙不可及的米其林標準，而是觸手可及的日常關懷。這本書帶來的不僅是味蕾的享受，更是一種迴歸質樸、關愛健康的積極心態。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對食譜類書籍通常持保留態度，總覺得很多都是湊數和重復勞動。但《廣東靚湯1000款》徹底顛覆瞭我的看法。它的“1000款”絕非虛言，內容密度之大令人咋舌。我花瞭好幾天時間翻閱目錄，發現它幾乎覆蓋瞭所有能想到的食材組閤，從尋常的瓜果蔬菜到較為罕見的藥材，都有涉獵。這本書的厲害之處在於它不僅提供瞭基礎款，更有許多令人耳目一新的創新搭配。比如，書中介紹瞭幾款融閤瞭西式香料的改良靚湯，味道層次感極其豐富，為傳統湯品注入瞭新的活力，這讓習慣瞭傳統口味的人也能找到驚喜。方敏的敘述風格非常活潑，閱讀起來毫無壓力，就像一個經驗豐富的大廚在旁邊耳提麵命。她時不時會插入一些烹飪小貼士，比如如何快速去除肉類的腥味，或者如何讓湯色更加清澈漂亮，這些“江湖經驗”比大段的理論介紹更具操作價值。這本書簡直就是一本行走的“湯水詞典”，無論何時翻開，總能找到需要的靈感。

評分☆☆☆☆☆

這本《廣東靚湯1000款 方敏》簡直是湯水愛好者的福音，我原本以為市麵上類似的食譜已經夠多瞭，但這本書的深度和廣度完全超齣瞭我的預期。它不僅僅是一本簡單的食譜匯編，更像是一部關於嶺南養生智慧的百科全書。方敏老師的文字功底非常紮實，對於每款湯品的介紹，從食材的選擇、藥材的搭配，到火候的掌控，都講解得細緻入微，讓人仿佛置身於嶺南的廚房之中，親自跟隨她的指導烹製。我尤其欣賞她對“時令”概念的強調，書中清楚地指齣瞭不同季節最適閤飲用的湯品，這對於注重養生的人來說太重要瞭。比如，針對夏季濕熱的湯品，她會推薦幾款清熱祛濕效果顯著的組閤，並且會解釋為什麼這些食材組閤在一起具有特定的功效，而不是簡單的羅列配方。書中的排版和圖片設計也做得非常用心，每一道湯都有清晰的步驟圖，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我最近嘗試做瞭幾款藥膳湯，傢人都贊不絕口，感覺身體都輕盈瞭不少。這本書的價值遠超其售價，它教會我的不僅僅是做湯的技巧，更是一種健康的生活態度。