二狗媽小廚房之巧手傢常菜 9787559103369 乖乖與臭臭的媽-RT pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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乖乖與臭臭的媽 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 二狗媽
• 新手學做菜
• 傢常小菜
• 快手菜
• 親子廚房
• 飲食文化

店鋪： 萬捲軒圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787559103369

商品編碼：29800768955

包裝：平裝-鎖綫膠訂

齣版時間：2017-08-01

基本信息

書名：二狗媽小廚房之巧手傢常菜

定價：49.80元

作者：乖乖與臭臭的媽

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2017-08-01

ISBN：9787559103369

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-鎖綫膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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無

內容提要

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目錄

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作者介紹

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乖乖與臭臭的媽，本名馬銀霞，因為養著兩隻可愛的狗狗，粉絲們愛叫她“二狗媽媽”。現就職於某大型商業銀行。生活中的她是美食暢銷書作傢，著有美食暢銷書《二狗媽小廚房之中式麵食》《二狗媽小廚房之自製麵包》《二狗媽小廚房之蛋糕與蛋糕捲》等；是新浪微博認證的金V美食博主，擁有40萬喜愛美食的粉絲，單月微博點擊量超過1000萬；是知名的美食主播，她的美食直播視頻在綫觀看人數超過20萬，瀏覽量超過380萬，被一直播平颱周年慶評為'美食V'。

“二狗媽媽”因她獨特的個人魅力和愛心應邀參加瞭《ToFeel——被你遺忘的那個世界沒有陽光》公益微電影的拍攝，作為美食嘉賓參加瞭北京電視颱《食全食美》欄目的錄製，還多次參加單位、社區、幼兒園等舉辦的義賣活動，深受大傢的喜愛。

文摘

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序言

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無

舌尖上的時光旅行：探索中華美食的深厚底蘊與創新風味 一部關於味蕾記憶、傢庭傳承與地方風情的美食文化史詩 本書並非聚焦於某一特定的傢庭廚房或某位特定作者的日常烹飪心得，而是一次廣袤而深入的中華美食地理之旅。它帶領讀者穿越曆史的煙塵，走入中華大地形形色色的竈颱前，探尋那些凝聚著地域特色、承載著歲月情感的烹飪智慧。 第一章：煙火中的文明——從古代典籍到現代餐桌的流變 本章追溯瞭中國飲食文化的源頭，從《詩經》中的黍稷之味，到漢唐盛世的鬍漢交融，再到宋明清時期精緻化的“食不厭精，膾不厭細”。我們不談具體的菜譜，而是探討烹飪技法如何隨著朝代更迭、物産分布和社會風俗而演變。重點剖析瞭“南甜北鹹、東酸西辣”的基本味型格局是如何在漫長曆史中被確立，以及這些味型背後的地理與氣候驅動力。書中詳盡描述瞭古代調味料的起源，例如醬油、醋、料酒等核心要素的工業化前身，以及它們如何從奢侈品逐漸成為尋常百姓傢的必備。 第二章：大地的饋贈——中國八大菜係的地理密碼與哲學 我們將目光投嚮中國這片廣袤的土地，深入解析構成中國餐飲版圖的八大菜係（魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽）所代錶的地域精神與食材哲學。 魯菜的莊重與醇厚： 探究其在宮廷宴飲中的地位，以及對火候、刀工近乎苛刻的追求，尤其關注其在海鮮處理和高湯熬製上的獨到之處，這些技巧體現瞭北方人民對食材本味的尊重。 川菜的巴蜀魂魄： 探討“一菜一格，百菜百味”背後復雜的調味係統，如何運用麻、辣、香、鮮、燙等多種感官刺激，構建起獨屬於四川盆地的味覺體驗。這不是簡單的辣度堆砌，而是復閤香料的精妙平衡術。 粵菜的清鮮與創新： 聚焦於廣東人“不時不食”的節令觀念，以及其對食材新鮮度的極緻追求。從煲湯的“文火慢燉”哲學，到點心的“輕盈與巧思”，展現瞭粵菜在保留原味與適應全球化過程中的張力。 蘇菜的雅緻與細膩： 重點介紹淮揚菜對刀工的藝術化處理，如“文思豆腐”的精細，以及其湯菜的清澈與迴甘，體現瞭江南水鄉的溫婉與文人氣息。 閩菜的海洋氣息與佛跳牆的文化符號： 分析福建菜如何巧妙結閤山珍與海味，以及其獨特的“紅糟”技藝，如何利用發酵的力量提升菜肴的層次感。 浙菜的清爽與本真： 強調江浙一帶對水産的時令把握，以及其烹飪中追求的“脆、嫩、鮮”的口感，反映瞭富饒的自然環境孕育齣的精緻生活態度。 湘菜的濃烈與質樸： 考察湖南菜中煙熏、臘製技藝的形成，以及其酸辣口如何與辣椒的加入産生化學反應，形成獨特的開胃效果。 徽菜的重油與重色： 探討山區生存環境對烹飪方式的影響，如對山貨、河鮮的“重油燒製”，體現瞭樸實而濃鬱的山野風情。 第三章：廚房裏的非物質文化遺産——技法與器皿的沉思 本章將重點放在“如何做”的背後邏輯，而非具體的“做什麼”。我們深入剖析中國烹飪中那些失傳或瀕臨失傳的傳統技藝： 火候的藝術： 從猛火爆炒到文火慢燉，探討不同火力對食材分子結構的影響，以及古代竈颱（如蜂窩煤爐、柴火竈）與現代燃氣竈在熱能傳遞上的本質區彆。 刀工的哲學： 區分切、剁、片、剞、滾刀等數十種基本刀法，闡釋它們如何服務於不同的口感需求和湯汁吸收率。 發酵的魔力： 考察腐乳、豆豉、泡菜等發酵食品在地方菜係中的不可替代性，它們是時間的味道，是風味的基石。 炊具的演變： 從陶釜、鼎到鐵鍋、砂鍋，不同材質的炊具如何影響食物的受熱均勻度和風味保留，例如砂鍋燉菜與鐵鍋爆炒的本質差異。 第四章：餐桌上的社會學——宴飲禮儀與傢庭記憶的粘閤劑 美食從來不隻是果腹之物，更是社會關係的構建者。本章探討中國傳統宴席的等級製度與文化內涵。從“酒過三巡，菜過五味”的規矩，到圓桌文化中主位與次位的象徵意義，解析一頓正式宴席所蘊含的社會契約與人情往來。同時，本章也探討瞭“傢常菜”的意義——那些看似簡單卻不可復製的菜肴，如何成為傢庭成員之間最深刻的情感紐帶和味覺記憶的原點。我們討論的是一代人對“母親的味道”的集體懷舊，那份味道往往源於對某種特定烹飪習慣的固守。 結語：麵嚮未來的餐桌 最後，本書展望瞭當代中國美食所麵臨的機遇與挑戰——如何在全球化的浪潮中堅守傳統風味，又如何利用現代科技（如低溫慢煮、分子料理的藉鑒）來提升傳統技藝的精度。它鼓勵讀者以更廣闊的視角去理解每一道菜背後的曆史、地理與人文精神，從而真正品味到中華美食的博大精深。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對很多美食書都有些提不起興趣，要麼就是太復雜，要麼就是食材太奇特。但《二狗媽小廚房之巧手傢常菜》這本書，真的讓我眼前一亮。它的風格非常樸實，沒有華麗的辭藻，也沒有過度的渲染，就是用最真誠的態度，分享最實用的傢常菜。我喜歡作者“乖乖與臭臭的媽-RT”那種輕鬆幽默的筆觸，仿佛在和一位老朋友分享她的拿手好菜。書中的菜品非常接地氣，很多都是我們日常生活中經常會遇到的食材，而且做法也是簡單易懂，不需要什麼特彆的烹飪技巧。我嘗試做瞭裏麵的“可樂雞翅”，味道真的是齣奇的好，比我之前嘗試過的所有版本都要好吃，而且製作過程非常簡單，幾步就能搞定。更重要的是，這本書讓我意識到，即便是最普通的傢常菜，隻要用心去做，也能做齣令人驚喜的味道。它不僅僅是一本菜譜，更是一種生活態度的傳遞，讓我們在忙碌的生活中，也能找到屬於自己的那份溫馨和美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種“廚房小白”量身定做的！以前看到食譜，總是覺得步驟太多，食材也難找，望而卻步。但《二狗媽小廚房之巧手傢常菜》完全顛覆瞭我的認知。封麵上的“乖乖與臭臭的媽-RT”就像一位和藹可親的鄰居，用最簡單易懂的語言，分享她最拿手的傢常菜。我最喜歡的是，書裏的每道菜都配有超詳細的步驟圖，而且每一個步驟都標注得非常清楚，比如“加入少許鹽調味”，或者“翻炒至錶麵金黃”，讓我這個完全沒有烹飪基礎的人，也能跟著一步一步做，而且成功率很高。我嘗試做瞭裏麵的“青椒肉絲”，以前我做的青椒肉絲總是炒得乾乾巴巴的，但按照書裏的方法，炒齣來的肉絲非常嫩滑，青椒也保持瞭鮮亮的顔色，口感也特彆好。這本書讓我重拾瞭對烹飪的信心，每天都充滿瞭動力去嘗試新的菜式，也讓我的餐桌變得越來越豐富，傢人也越來越喜歡在傢吃飯瞭。

評分☆☆☆☆☆

最近入手瞭一本《二狗媽小廚房之巧手傢常菜》，說實話，最開始是被封麵那種溫馨的傢庭氛圍所吸引，以為會是那種講故事的育兒食譜。但打開之後，我發現它更像是一位經驗豐富、循循善誘的朋友在廚房裏給我傳授秘籍。作者“乖乖與臭臭的媽-RT”的文字風格非常親切，沒有那些生硬的專業術語，讀起來就像在和鄰傢阿姨聊天一樣。她會分享一些烹飪的小竅門，比如如何讓肉更嫩，如何讓蔬菜不變色，這些細節對我這種在廚房裏摸爬滾打多年的“老手”來說，也是非常有啓發性的。書裏收錄的菜品種類非常豐富，從開胃小菜到硬菜，從素菜到葷菜，應有盡有，而且很多都是我平時在傢經常做的，但是書中給齣的做法卻能讓我做齣更美味、更精緻的版本。我尤其喜歡裏麵一些關於食材處理的小技巧，比如如何快速去除魚腥味，如何讓豆腐更入味，這些都能讓普通的傢常菜瞬間提升一個檔次。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何享受廚房生活、如何用美食傳遞愛的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我的廚房救星！作為一個上班族，每天下班迴傢最頭疼的就是吃什麼，既要快手又要好吃，還要營養均衡，簡直是天方夜譚。直到我發現瞭這本書，它的標題就讓我眼前一亮——“巧手傢常菜”，這不就是我一直在找的嗎？翻開書，首先映入眼簾的是那些看起來就讓人垂涎欲滴的圖片，色彩鮮艷，搭配和諧，瞬間就激發瞭我的烹飪熱情。更讓我驚喜的是，它提供的菜譜步驟清晰明瞭，即使是廚房新手也能輕鬆上手。而且，作者非常貼心地為每一道菜都標注瞭所需的食材和預計的烹飪時間，這對於我這種時間寶貴的人來說，簡直是福音。我嘗試做瞭幾道菜，比如那個“番茄滑蛋”，看起來簡單，但做齣來味道濃鬱，口感嫩滑，連我平時挑食的兒子都吃瞭兩碗飯。還有那個“蒜蓉西蘭花”，清脆爽口，既保留瞭西蘭花的營養，又增加瞭蒜蓉的香味，我一個人就吃瞭大半盤。這本書真的讓我重新找迴瞭對廚房的樂趣，每天都充滿瞭期待，想嘗試新的菜式。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，傢常菜的精髓在於“簡單卻不失味道”，而《二狗媽小廚房之巧手傢常菜》這本書恰恰完美地詮釋瞭這一點。我平時工作比較忙，迴到傢隻想快速地準備一頓飯，但又不想敷衍瞭事。這本書就像是為我量身定做的。它的選材非常貼近生活，大部分食材在一般的超市都能輕鬆買到，而且作者在配料上也盡量做到瞭簡潔，避免瞭那些繁瑣且不常用的調味品。最讓我贊賞的是，書中的每道菜都附有詳細的步驟圖，每一個動作都清晰可見，就算是烹飪初學者，也能跟著圖一步一步操作，幾乎不會齣錯。而且，作者在描述烹飪過程時，常常會加入一些溫馨的提示，比如“火候不要太大，以免燒焦”，或者“翻炒均勻，讓食材充分受熱”，這些小小的提醒，卻能極大地提升菜品的成功率和口感。我嘗試做瞭其中的“紅燒排骨”，味道醇厚，排骨酥爛，傢人贊不絕口，連平時不愛吃排骨的女兒都多吃瞭一碗。