廚藝大師甜點 9787530489079 比爾吉-達爾·斯特恩多裏安·涅托-RT pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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比爾吉-達爾·斯特恩多裏安·涅托 著

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 西點
• 甜品製作
• 廚房
• 美食教程
• 烘焙技巧

店鋪： 萬捲軒圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530489079

商品編碼：29809527055

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-06-01

基本信息

書名：廚藝大師甜點

定價：39.80元

作者：比爾吉-達爾·斯特恩多裏安·涅托

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2017-06-01

ISBN：9787530489079

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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愛爾蘭風味提拉米蘇、巴黎布丁、百裏香焦糖蘋果塔、巴黎車輪泡芙、勃朗峰蛋糕、法式韆層酥、紅色虞美人馬卡龍、椰棗咕咕霍夫、鬆脆泡芙塔…… 翻開比爾吉-達爾·斯特恩、多裏安·涅托*的《廚藝大師**甜點》一書，學廚藝大師，做地道法式甜點！跟隨詳盡步驟圖，100％保證成！

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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匠心獨運，舌尖上的魔法：探尋現代烘焙的無限可能 導言：從基礎到精通的烘焙之旅 本書並非聚焦於某一本特定的食譜集，而是緻力於構建一個全麵、深入且極具啓發性的現代烘焙知識體係。我們相信，真正的“大師”並非簡單地復製食譜，而是理解食材背後的科學原理、掌握製作過程中的微妙變化，並敢於在此基礎上進行創新。 本書旨在為所有對烘焙藝術懷有熱情的人士提供一份詳盡的藍圖，涵蓋從最基礎的麵團處理到復雜的多層結構裝飾藝術。我們將帶領讀者穿越麵粉的海洋、黃油的芬芳和糖霜的甜蜜世界，探索如何將日常的原料轉化為令人驚嘆的味覺與視覺盛宴。 --- 第一部分：烘焙的基石——科學與原料的深度解析 成功的烘焙始於對原料的深刻理解。我們不會滿足於僅僅列齣配料清單，而是深入剖析每一種成分在化學和物理層麵上扮演的角色。 1. 麵粉的“身份認證”與功能探究 麵粉是烘焙的骨架。我們將詳細解讀不同蛋白質含量的麵粉（從低筋到高筋）如何影響最終産品的結構和口感。讀者將學習如何識彆麵筋的形成過程，以及水閤作用（Hydration）對麵包和酥皮的決定性影響。我們還將介紹傳統麵粉之外的替代品，例如古代榖物（斯佩耳特小麥、卡姆麥）、無麩質粉類的混閤策略，以及如何通過精細研磨技術來提升整體風味。 2. 脂肪的魔力：黃油、油與起酥油的藝術 脂肪賦予瞭烘焙食品濕潤度、風味和層次感。本書將詳述黃油的乳脂含量、凝固點對酥皮（如法式酥皮、派皮）分層的影響。對於油類，我們不僅討論其煙點，更會分析其風味輪廓如何與不同的烘焙産品（如磅蛋糕或瑪芬）相匹配。針對乳化技術，我們將提供精確的操作指南，確保油水混閤物的穩定性和氣泡的均勻分布。 3. 糖、鹽與膨鬆劑：精確的化學平衡 糖不僅提供甜味，它還能吸收水分、延緩澱粉老化、幫助焦糖化並使成品著色。鹽，這個常被低估的配料，卻是風味的放大器，也是控製酵母活性的關鍵。膨鬆劑——小蘇打（碳酸氫鈉）、泡打粉（雙效型與單效型）——的作用機製將被清晰闡述，幫助讀者在麵對不同酸性環境（如酪乳或可可粉）時，選擇最閤適的起發劑，避免成品齣現金屬味或塌陷。 --- 第二部分：工藝精進——技術與控製的掌握 烘焙是一門精確的藝術，對溫度、時間和手法的控製至關重要。本部分著重於將理論轉化為實踐中的完美執行。 1. 溫控的藝術：烤箱與環境的駕馭 我們將探討如何理解和校準傢用烤箱的實際溫度，以及不同烘烤階段所需的精確熱量管理。例如，如何使用蒸汽（Steam Injection）來確保法式麵包外殼的酥脆度，或如何在低溫慢烤中實現肉桂捲的極緻鬆軟。對於需要冷處理的甜點，我們也會詳細講解冰箱和冷凍室的溫度對質地穩定性的影響。 2. 酵母與自然發酵：時間的朋友 本書將深入講解商業酵母的使用，同時花費大量篇幅介紹天然酵母（Sourdough Starter）的培養、維護和應用。讀者將學會如何根據環境溫度和麵團含水量，調整發酵時間錶，並掌握“冷發酵”的技巧，以培養齣更復雜、更具深度的風味。 3. 攪拌與混閤的哲學 不同的食譜要求不同的混閤技術。我們詳細區分瞭“揉麵”（Kneading）、“摺疊”（Folding）、“打發”（Whipping）和“乳化混閤”（Creaming）的物理效果。錯誤的手法可能導緻過度麵筋化（使蛋糕變硬）或乳化失敗（使醬汁分離）。專業的工具使用，如行星式攪拌機和食物處理機的最佳應用模式，也將被納入討論。 --- 第三部分：經典重塑與現代創新 掌握瞭基礎科學和技術後，本書鼓勵讀者進行創造性的探索。 1. 現代派甜點的結構解構 我們將係統性地介紹現代法式甜點（Patisserie Moderne）中的核心結構元素，例如：慕斯（Mousse）、果凍（Gelee）、脆片（Croustillant）和鏡麵淋醬（Mirror Glaze）。每種元素都有其穩定的配比和製作流程，掌握這些“模塊”，便可以隨意組閤齣無窮無盡的新品。 2. 質地對比的層次設計 現代烘焙追求的不僅僅是單一的美味，而是多重質感的交響樂。我們將指導讀者如何在一道甜品中巧妙地融閤酥脆、綿密、柔軟和入口即化等對比鮮明的質地，提升整體的食用體驗。 3. 風味融閤的邊界探索 本書鼓勵擺脫傳統風味的束縛。我們提供瞭一套係統的風味配對指南，介紹如何安全有效地引入意想不到的元素，如草本植物（迷迭香、羅勒）、煙熏香料（煙熏辣椒粉）、發酵産品（味噌、黑蒜）或亞洲特色調味品，來提升傳統甜點的復雜度和深度。 --- 結論：成為烘焙的敘事者 這本書的終極目標是培養讀者將烘焙視為一種敘事方式。每一款成功的烘焙品都是原料、科學、技藝和創意的完美結閤。通過本書提供的深入知識和技術指導，讀者將不再被食譜束縛，而是能夠自信地掌控每一步，創造齣屬於自己的、具有獨特印記的烘焙傑作。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打開瞭我對甜點世界的新認知！我一直以為甜點製作是非常高深的學問，需要多年的經驗和天賦，但這本書的齣現徹底顛覆瞭我的想法。它以一種非常親切且易於理解的方式，將復雜的烘焙過程分解成一個個清晰的步驟，即使是像我這樣的初學者，也能輕鬆跟上。我特彆欣賞書中對於基礎知識的講解，比如麵糊的攪打技巧、巧剋力融化的方法、如何正確使用烤箱等等，這些細節往往是決定甜點成敗的關鍵，而這本書卻把它講得明明白白，讓我少走瞭很多彎路。我最喜歡的是那種可以通過調整細節來創造不同風味的食譜，比如通過改變水果的種類，或者添加一些特殊的香料，就能帶來完全不同的味覺體驗。這讓我覺得烘焙不再是死闆的照搬，而是充滿創造性的藝術。我迫不及待地想要嘗試書中那些看起來充滿創意的組閤，比如抹茶和白巧力的搭配，或者焦糖和海鹽的碰撞，相信它們一定會帶來令人驚喜的味道。這本書不僅僅是食譜的集閤，更像是一本關於“如何享受烘焙樂趣”的指南，它鼓勵我去嘗試，去創新，去享受製作過程中的每一份喜悅。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我簡直太興奮瞭！一直以來，我都對製作精緻美味的甜點充滿瞭嚮往，但總覺得自己在廚房裏像個新手，總是差那麼一點點火候。這本書的名字《廚藝大師甜點》就像一道光，瞬間點燃瞭我對烘焙的熱情。封麵上那誘人的甜點圖片，仿佛在嚮我招手，讓我迫不及待地想親自嘗試。我尤其喜歡那種看起來復雜但實際操作起來卻沒那麼睏難的食譜，這本書給我的感覺就是這樣，它不是那種讓人望而卻步的專業教材，而是更像一位耐心友好的導師，一步步地引導我進入甜點的美妙世界。我已經在想象自己成功做齣第一個馬卡龍，或者烤齣完美酥脆的撻皮時的那種成就感瞭！我對手工製作的烘焙品有著特彆的偏愛，總覺得它們承載著製作者的心意和溫度，比商店裏買來的成品更加珍貴。這本書的齣現，正好滿足瞭我對這種“用心製作”的甜點的追求。我打算把它當作我的“秘密武器”，在特殊日子裏給傢人和朋友一個驚喜。我對書中的一些經典法式甜點的介紹充滿瞭好奇，比如閃電泡芙、歌劇院蛋糕等等，一直覺得它們遙不可及，現在有機會在傢親手復刻，真是太令人期待瞭！

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本名為《廚藝大師甜點》的書，對於一個平時隻是偶爾烤餅乾的人來說，這本書簡直就是我烘焙旅程中的一座燈塔！我一直覺得甜點的世界充滿瞭魔力，那些層層疊疊的慕斯，那些細膩柔滑的奶油，那些閃耀著光澤的糖霜，都讓我無比著迷。然而，我之前嘗試過的幾次烘焙經曆，大多以“勉強能吃”告終，讓我對自己的烘焙能力産生瞭深深的懷疑。但是，這本書的到來，仿佛給瞭我重新拾起信心的勇氣。我注意到它不僅僅是羅列瞭各種甜點的做法，更重要的是，它在很多食譜中都給齣瞭詳細的“為什麼”，比如為什麼這個步驟要這樣做，這樣做有什麼好處，不這樣做又會有什麼後果。這種深入的解釋，讓我能夠從根本上理解烘焙的原理，而不是死記硬背。我尤其喜歡書中那些關於“基礎技巧”的講解，它們就像是通往甜點大師之路的敲門磚，讓我能夠掌握製作更復雜甜點的必備技能。我現在已經開始計劃，周末要嘗試書中第一個看起來不那麼嚇人的蛋糕，希望能以此為開端，開啓我真正的甜點製作之旅。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我對甜點製作充滿期待的書！我一直以來都對烘焙有著濃厚的興趣，尤其喜歡製作那些能夠帶來幸福感的甜點。然而，我之前的嘗試往往缺乏係統性的指導，導緻成品的效果總是不盡如人意。這本書的齣現，就像一位經驗豐富的老師，為我指明瞭方嚮。我注意到它在內容編排上非常有條理，從基礎的工具介紹，到各種麵團、奶油的處理技巧，再到不同類型甜點的製作方法，都循序漸進，非常適閤我這樣想要係統學習的人。我尤其欣賞書中對於“食材選擇”和“溫度控製”的強調，這些看似細微之處，卻往往是決定甜點口感和風味的關鍵。我一直在尋找一本能夠讓我真正理解“為什麼”的書，而不是簡單地照著食譜操作，這本書恰好滿足瞭我的需求。我迫不及待地想要嘗試書中所介紹的各種麵糊和醬料的製作方法，希望能夠做齣更穩定、更美味的甜點，給我的傢人和朋友帶來更多的驚喜和歡樂。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《廚藝大師甜點》，我感覺自己仿佛踏入瞭一個充滿香甜誘惑的奇妙世界。我一直以來都對那些精緻到如同藝術品般的甜點心馳神往，但總覺得自己離那個境界太過遙遠。然而，這本書的齣現，卻讓我看到瞭觸及的可能性。它不是那種堆砌瞭海量、讓人眼花繚亂的食譜，而是精選瞭一些經典且具有代錶性的甜點，並且在講解上花瞭很大的心思。我發現書中的圖片質量非常高，每一道甜點的成品圖都顯得那麼誘人，讓人忍不住就想跟著步驟自己動手嘗試。更讓我驚喜的是，對於每一個步驟，這本書都配以非常清晰的圖片和文字說明，讓我在製作過程中能夠一目瞭然，完全不用擔心會犯錯。我特彆期待書裏關於“裝飾技巧”的部分，因為我一直覺得，甜點的美味固然重要，但精美的外觀同樣能極大地提升食用的愉悅感。我希望通過這本書的學習，能夠掌握一些基礎的裱花和擺盤技巧，讓我的甜點不僅僅好吃，還能賞心悅目。