無油煙傢常菜一本全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文圖書 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 無油煙
• 健康飲食
• 快手菜
• 簡單易學
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 廚房
• 新手入門

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518020638

商品編碼：29807017213

包裝：平裝

齣版時間：2015-11-01

基本信息

書名：無油煙傢常菜一本全

定價：32.80元

作者：犀文圖書

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787518020638

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《無油煙傢常菜一本全》教您用電飯鍋、微波爐做美食，括養生菜、美味湯、花樣粥等，製作簡單，適閤上班族傢庭。另外，用這兩樣小傢電做菜、做飯，節省時間，且容易控製用油量，完完全全無油煙！

目錄

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章 肉類
迴鍋肉11
宮保肉丁12
荔枝肉13
蒜泥白肉14
香芋花肉15
腐竹燒五花肉16
春筍燜肉17
梅子蒸排骨18
苦瓜排骨19
剁椒手抓骨20
闆栗排骨21
荷葉蒸子排22
薑醋豬蹄23
上海青肉丸24
菠蘿牛肉25
酸辣牛肉26
花椒牛肉27
椒麻牛肉片28
茶樹菇蒸牛肉29
蘿蔔燜牛腩30
豆醬燜牛腩31
豆瓣燜羊肉32
紅燜羊肉33
孜然烤肉34
芝香羊肉串35
香菇蒸滑雞36
土豆蒸雞塊37
花旗參蒸乳鴿38
第二章 水産類
清蒸黃花魚40
清蒸沙尖魚41
清蒸立魚42
剁椒蒸魚頭43
蒜香鯉魚44
枸杞子鯽魚45
芝麻鱸魚片46
豆瓣魚47
滑菇燴魚肉48
煎封鯧魚49
香煎紅衫魚50
煎蒸帶魚塊51
木瓜帶魚52
魚丸燴苦菜53
鯪魚丸燴芥菜54
木耳墨魚花55
西藍花魚肉捲56
碧綠魚捲57

蝦仁豆腐托58

清蒸蝦59

麻辣蝦仁60
雞油蒸蟹61
銀絲燴紅蟹62
乾貝鼕瓜63
第三章 蔬菜類
黃金豆腐渣65
芋頭豆腐66
蛋黃蒸絲瓜67
閤蒸南瓜68
醬焗小南瓜69
閤西芹70
蒜蓉蒸茄子71
蒜粒上海青72
剁椒蒸香乾73
剁椒蒸香芋74
金沙茶樹菇75
椰汁絲瓜條76
鼕筍香菇77
香菇菜心78
魚香菠菜79
土豆菜捲80
蜜汁土豆81
酸辣藕丁82
麻辣洋蔥絲83
第四章 湯品類
人參燉烏雞85
山烏雞湯86
黃花燉烏雞87
首烏山楂雞肉湯88
杏仁燉鴨塊89
鼕瓜燉水鴨90
玉煲老鴨91
銀耳香梨煲鴨腎92
桂圓燉乳鴿93
鴿肉參芪湯94
四寶煲老鴿95
蘿蔔絲鯽魚湯96
鯽魚豆腐湯97
鼕瓜鯉魚湯98
菠菜草魚湯99
木耳海帶肉片湯100
苦瓜瘦肉湯101
綠豆豬肉湯102
薏鼕瓜瘦肉湯103
木瓜排骨湯104
鼕瓜海帶排骨湯105
山薏排骨湯106
竹蔗蘿蔔豬骨湯107
絲瓜豬蹄湯108
豬蹄鳳爪鼕瓜湯109
蘿蔔牛肉湯110
木耳菠菜雞蛋湯111
黃豆芽豆腐湯112
苦瓜豆腐湯113
綠豆閤湯114
第五章 肉類
蒸排骨117
豉汁蒸排骨118
木瓜煮肉丸119
鹹蛋蒸肉餅120
佛手抓白菜121
上湯白菜122
蒸瓤茄子123
黑木耳萵筍雞絲124
魚香蒸蛋125
鹹魚蒸茄子126
西湖醋魚 127
沙灘鯽魚128
苦瓜木耳魚丸煲129
剁椒魚腩130
蝦仁豆腐131
清蒸醉蝦 132
三絲蒸白鱔133
雜錦海鮮煲134
第六章 蔬菜類
清蒸南瓜136
花釀苦瓜137
香乾西芹138
沙拉豆腐139
四寶煮豆腐140
張捲三絲141
西紅柿煮香菇142
開胃茄子143
香蕉土豆泥144
拌土豆絲145
檸檬藕片146
川辣黃瓜147
黃瓜木耳148
白灼菜心149
第七章 湯·糖水類
鼕瓜豬骨湯151
大骨玉湯152
蒼術鼕瓜排骨湯153
紅棗玉排骨湯154
鼕瓜薏煲排骨155
金蕎麥瘦肉燉湯 156
鴨梨南北杏瘦肉湯157
黨參豬心湯158
當歸棗仁豬心湯159
苦瓜木棉牛肉湯160
芪參陳皮羊肉湯161
熟地首烏兔肉湯162
栗子杏仁雞湯163
熟地水鴨湯164
綠豆茯苓鴨湯165
蓮子山鵪鶉湯166
沙參玉竹甲魚湯167
蝦仁豆腐青菜羹168
蝦丸蘑菇湯169
蝦仁蘿蔔絲湯170
木瓜煲魚尾171
三色魚頭湯172
山魚片湯173
釀鯽魚豆腐湯174
海帶綠豆湯175
冰糖紅棗銀耳176
鵪鶉蛋桂圓糖水177
木瓜西糖水178
蘆薈桂圓糖水179
雪梨菊花糖水180
第八章 主食·粥類
蒸肉飯182
臘肉糯飯183
豉汁雞飯184
香菇滑蛋飯185
素葉三蒸飯186
牛肉烏鼕麵187
潮州雙丸麵188
雞湯麵條189
風味陽春麵190
牛筋丸麵191
咖喱牛肉細192


......

附錄1 微波爐使用注意事項 219


附錄2 微波爐烹飪的五大技巧及清潔 220


附錄3 微波爐適用器皿221


附錄4 電飯鍋使用注意事項 222


附錄5 電飯鍋清潔與保養 223

作者介紹

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文摘

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序言

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香氣四溢的廚房藝術：現代傢庭烹飪進階指南 （本書不包含“無油煙傢常菜一本全”中的任何菜譜或烹飪技巧。） 導言：重塑你的廚房體驗 我們深知，烹飪不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活方式的體現，一種對傢人的關愛，以及對自我創造力的釋放。然而，現代生活的節奏常常讓我們感到力不從心。我們渴望做齣美味、健康且令人稱贊的菜肴，卻苦於沒有係統的方法、缺乏對食材本質的深入理解，或者被那些過於復雜、耗時耗力的食譜所睏擾。 《香氣四溢的廚房藝術：現代傢庭烹飪進階指南》正是在這樣的背景下應運而生。它並非又一本堆砌菜譜的“大全”，而是旨在構建一個堅實的烹飪理論與實踐相結閤的知識體係，幫助你在廚房中建立自信，真正掌握烹飪的內在邏輯，從而能夠靈活應對任何食材和場景。 第一部分：食材的秘密——理解你手中之物 （本部分專注於食材的本質特性、選擇與預處理，而非具體的菜肴製作。） 第一章：蔬菜的生命力——從田間到餐桌的轉化 本章將帶領讀者深入瞭解常見時令蔬菜的分類、營養構成及最佳處理方式。我們將探討不同蔬菜的細胞結構如何影響其烹飪後的口感（如澱粉類、葉菜類和根莖類的質地差異）。 挑選的藝術： 如何通過顔色、氣味和觸感判斷蔬菜的新鮮度，避免“外強中乾”的采購誤區。 保鮮的科學： 深入解析不同類型蔬菜的呼吸作用和水分流失機製，掌握科學的儲存方法，延長保鮮期，維持風味。 刀工的哲學： 探討切塊、切絲、切片等不同刀法對食材受熱均勻度和最終口感的影響，理解為何同一種蔬菜用不同刀法烹飪風味迥異。例如，薄片易於入味，厚塊則能保持內部的汁水。 第二章：肉類與海鮮的精微控製 對於蛋白質的烹飪，火候的把握是成功的關鍵。本章將摒棄簡單的烹飪時間錶，轉而教授如何通過感官判斷肉類的成熟度。 蛋白質的變性： 詳細解釋加熱過程中蛋白質和脂肪的變化，瞭解“裏脊肉的嫩度極限”和“紅肉的風味提升點”。 醃製的化學反應： 探討酸、堿、酶對肉類縴維的影響。瞭解不同醃料（如蘇打粉、果酸、澱粉）在軟化肉質、鎖住水分方麵的科學原理，並教授如何根據肉的種類調整醃製策略。 海鮮的敏感性： 區分不同海鮮（如貝類、魚柳、整魚）對溫度的敏感度差異，強調迅速烹飪和不過度加熱的重要性。 第三章：香料、油脂與調味品的交響樂 風味是烹飪的靈魂。本章不涉及傳統中式調味（如醬油、醋的使用），而是聚焦於西式香草、異域香料及油脂的基礎應用。 油脂的煙點與風味： 區分初榨橄欖油、菜籽油、黃油、澄清黃油（Ghee）的適用場景和煙點，理解油脂在乳化和增香中的作用。 香料的萃取與融閤： 如何通過“烘烤”（Toasting）和“浸漬”（Infusion）技術，最大限度地釋放乾燥香料（如孜然、迷迭香、百裏香、丁香）的潛在風味，並教授如何創建屬於自己的基礎香料混閤物。 酸度與平衡： 講解檸檬汁、紅酒醋、雪莉酒醋等酸性物質在提升菜肴“亮度”和平衡油膩感方麵的作用，教授如何使用少量酸來“喚醒”味道。 第二部分：熱力學與烹飪技法——火候的藝術掌控 （本部分側重於熱傳導的物理學原理及其在不同烹飪設備上的應用。） 第四章：熱傳導的四大基石 成功的烹飪依賴於對熱量如何從熱源傳遞到食材內部的理解。 傳導（Conduction）： 鍋底與食材的直接接觸。重點分析鑄鐵鍋、不銹鋼鍋和不粘鍋在導熱速度和保溫性上的差異，以及這如何影響煎炸的效果。 對流（Convection）： 液體（水、油）或氣體（空氣）的流動傳遞熱量。深入探討烤箱的對流模式（熱風對流與自然對流）對烘焙和烤製的影響。 輻射（Radiation）： 來自烤箱元件或火焰的直接熱量。講解炙烤（Broiling）時，如何利用強輻射熱在短時間內形成焦化反應。 蒸汽的力量： 探討水分子在100°C時能保持食材濕潤的特性，並教授如何通過蒸汽壓力實現更高效的烹飪。 第五章：煎、烤與慢燉的深度解析 本章細緻剖析三種核心烹飪手法的科學原理和最佳實踐。 完美的煎製（Searing）： 探討美拉德反應（Maillard Reaction）發生的溫度窗口，如何確保鍋具足夠熱、食材錶麵乾燥，以形成完美的褐變外殼，同時鎖住內部汁水。 烘烤的精度控製： 如何根據食材的體積和密度，科學地設定烤箱溫度和時間。教授使用食物溫度計的重要性，而不是盲目依賴“經驗”。 慢燉與液體管理： 深入講解膠原蛋白如何轉化為明膠（Gelatin），這是燉煮肉類變得軟爛的關鍵。同時，解析如何控製燉煮液體（高湯或葡萄酒）的蒸發速度，以達到濃鬱的醬汁效果。 第三部分：現代廚房的效率與創新 （本部分關注現代烹飪工具的使用、備餐策略和故障排除。） 第六章：工具的科學應用 本章將評估和介紹廚房中各種現代工具的實際價值，強調工具如何服務於技術，而非取代技術。 溫度計的革命： 詳細指導如何使用即時讀數溫度計和慢烤溫度計，這是告彆猜測、實現精準烹飪的第一步。 破壁機與高壓鍋的潛力： 探討高功率攪拌機在製作絲滑濃湯、醬汁和自製堅果醬中的應用，以及電壓力鍋如何利用高壓改變水的沸點來加速分子間的滲透。 廚房秤的必要性： 強調在涉及烘焙、麵團製作或精確醬汁配比時，體積測量（如杯、勺）的不可靠性，轉而推崇基於剋/盎司的重量測量。 第七章：備餐（Mise en Place）與時間管理 效率源於組織。本章的核心是係統化的備餐流程，確保烹飪過程流暢無礙。 流程的分解： 將一道復雜的菜肴拆解為準備工作（切配、醃製）、預處理（焯水、預烤）和最終烹飪三個階段，並規劃每個階段的最優順序。 基礎醬汁的批量製作： 教授如何預先製作高湯（Stock）、基礎油醋汁（Vinaigrette）和一些關鍵香草油，以便在日常烹飪中快速提升風味。 常見烹飪失誤的診斷與修正： 如何識彆和補救過鹹、過酸、油水分離或肉質過老的常見問題。例如，如何通過添加澱粉漿來挽救略微稀薄的醬汁，或通過加入少量糖分來平衡過多的酸味。 結語：烹飪自信的建立 本書的最終目標是賦予你一種“烹飪思維”。當你理解瞭原理，你便不再需要依賴食譜的每一個步驟，而是可以根據現有的食材、現有的工具以及對熱力學的掌握，創造齣屬於你自己的、令人驚艷的美味佳肴。廚房將不再是壓力源，而是你展現創造力和關愛的舞颱。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為“無油煙”意味著口味的妥協，但《無油煙傢常菜一本全》徹底顛覆瞭我的認知。我之前對傢常菜的印象就是油汪汪、香噴噴，但同時也是油煙彌漫、對健康不太友好。這本書就像是給我打開瞭一扇新世界的大門。它用各種創新的烹飪方法，比如利用食材自身的鮮味，或者巧妙地運用調味料，來達到和傳統烹飪相似甚至更好的口感。我特彆喜歡書中關於如何處理肉類和海鮮的部分，很多技巧都是我以前從未接觸過的，比如用蒸的方式讓魚肉保持鮮嫩，或者用烤箱來處理雞翅，成品外焦裏嫩，味道一點也不輸給外麵賣的。 而且，它也很大程度上簡化瞭烹飪過程，很多菜肴可以在很短的時間內完成。我平時工作比較忙，下班迴傢隻想快點吃到飯，這本書裏的很多菜都非常適閤我。像是那種不需要太多復雜步驟，但味道又很棒的菜，這本書裏應有盡有。最重要的是，它讓我體會到，即使在傢做飯，也能享受到健康美味，而且不用再忍受油煙的摺磨，這對我的生活品質有瞭顯著的提升。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“無油煙”這個概念很感興趣，但之前嘗試過的幾本書，要麼就是做法過於簡單，味道不盡如人意；要麼就是操作過於復雜，不適閤傢庭日常烹飪。《無油煙傢常菜一本全》則完全不同，它在“無油煙”這個大前提下，依然做到瞭美味和便捷。我發現書中很多菜品，雖然沒有用到大量的油，但通過巧妙的烹飪手法，比如蒸、煮、燉，甚至利用食材自身的油脂，反而能更好地保留食材的原味和營養。 我特彆喜歡的是書裏的一些“改良版”的經典菜肴，比如用蒸的方式做的糖醋排骨，味道酸甜可口，而且肉質軟爛，一點也不油膩。還有一些蔬菜類的菜品，比如用蒜蓉清蒸西蘭花，簡單的食材卻能做齣非常鮮美的味道。這本書真的讓我明白，在傢做飯也可以很健康，而且不需要犧牲太多口感。它裏麵的菜譜涵蓋瞭從主食到湯品，從肉類到蔬菜，非常全麵，能滿足日常餐桌上的各種需求，真心推薦給追求健康飲食的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

當初入手《無油煙傢常菜一本全》也是抱著一種“試試看”的心態，畢竟市麵上同類書籍不少，質量參差不齊。但讓我驚喜的是，這本書的內容真的非常紮實，而且切入點也很新穎。它沒有一味地強調“無油”，而是更側重於“無油煙”，也就是說，它會利用食材自身的風味，或者采用非油炸的烹飪方式，來達到健康又美味的效果。我尤其喜歡書中關於蒸菜和燉菜的部分，很多菜品雖然看起來很簡單，但味道卻非常驚艷。 這本書也很有趣的一點是，它不僅僅是單純的菜譜，還融入瞭很多關於烹飪技巧和食材選擇的小知識。比如，它會告訴你如何挑選新鮮的蔬菜，如何處理不同種類的肉類，甚至還會介紹一些基礎的調味料搭配。這些看似不起眼的小細節，卻能讓你的烹飪過程更加順暢，成品也更加美味。而且，書中很多菜譜的步驟都非常清晰明瞭，即使是廚房新手，也能輕鬆上手，不用擔心會做失敗。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書的時候，內心是抱著一種試試看的心態。我之前嘗試過幾次所謂的“健康烹飪”，結果要麼是味道寡淡，要麼是操作復雜得讓人望而卻步。但是《無油煙傢常菜一本全》給我的感覺完全不一樣。它的語言風格非常親切，就像是鄰居阿姨在跟你分享她的私房秘籍一樣。每一個步驟都寫得特彆細緻，甚至連食材的準備，比如“如何切塊”、“如何醃製”都交代得清清楚楚。我這種廚房小白也能看得懂，而且按照步驟操作，真的很少會齣錯。 我最喜歡它的一點是，它非常注重食材的搭配和營養的均衡。很多菜譜不僅僅是告訴你怎麼做，還會稍微講解一下這道菜的營養價值，或者推薦搭配哪些食材能讓營養更全麵。這對於我這種想要為傢人提供更健康飲食的人來說，簡直是太有幫助瞭。而且，書裏也強調瞭應季食材的重要性，鼓勵大傢選擇當季最新鮮的蔬菜和肉類，這不僅味道更好，也更符閤自然規律。這本書真的不隻是一個菜譜，更像是一本關於如何健康生活的小百科。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《無油煙傢常菜一本全》純屬偶然，之前一直對“無油煙”這個概念挺感興趣，總覺得在傢做飯能擺脫油煙睏擾，那生活品質一下子就提升瞭不止一個檔次。拿到書後，翻瞭幾頁，我最大的感受是，它真的把“無油煙”這個概念玩齣瞭花。首先，它不是那種硬邦邦的“不放油”的菜譜，而是巧妙地利用各種食材自身的油脂，或者藉助一些非油炸的烹飪方式，比如蒸、燉、煮、烤，甚至還有用空氣炸鍋來完成一些“炸”感的菜肴。這一點就特彆吸引我，因為我知道完全不放油很多時候是不現實的，而且味道也會大打摺扣。這本書很聰明地找到瞭一個平衡點。 更讓我驚喜的是，它裏麵的菜品真的非常傢常，一點都不“高冷”。像是糖醋裏脊，我一直以為是油炸的代名詞，沒想到書裏有蒸版的做法，雖然賣相上可能和傳統油炸有些差異，但味道居然也很不錯，酸甜可口，肉質也保留瞭水分。還有一些我平時不太敢嘗試的菜，比如紅燒肉，居然也有改良版的無油煙做法，雖然過程會比傳統做法稍微麻煩一點，但最後的成品口感依然醇厚，而且少瞭油膩感，吃起來心裏也更踏實。它還包含瞭各種主食、湯品、小菜，幾乎涵蓋瞭日常餐桌上的所有需求，非常實用。