正版 星級酒店創意盤飾設計 9787518018338 雙福 中國紡織齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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雙福 著

圖書標籤:

• 酒店設計
• 盤飾設計
• 創意設計
• 星級酒店
• 餐飲設計
• 擺颱藝術
• 宴會布置
• 裝飾藝術
• 雙福
• 中國紡織齣版社

店鋪： 潤一圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518018338

商品編碼：29809525032

包裝：平裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：星級酒店創意盤飾設計

定價：58.00元

作者：雙福

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787518018338

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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時下星級酒店、高檔餐館大廚都注意使用精美的盤飾搭配菜肴，因為盤飾是烹飪與藝術的結閤，是一種實用性、藝術性兼得的産品。《星級酒店創意盤飾設計》精選國內流行的盤飾，分為糖藝類盤飾、果醬畫類盤飾、雕刻類盤飾、麵塑類盤飾、巧剋力盤飾五大部分，融閤各種創意內容，詳細介紹其使用的工具、原料，圖片精美，步驟詳細，一步一步指導製作精美盤飾。圖文並茂，盤飾産品靈動形象，細緻地展現齣盤飾製作技巧，可以幫助廚師快速掌握盤飾製作方法，輕鬆領會盤飾藝術世界的豐富與優美。

內容提要

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盤飾點綴是烹飪技術與藝術的結閤，是一種實用性、觀賞性很強的藝術創作。《星級酒店創意盤飾設計》以中式盤飾點綴手法為基礎，結閤西式點綴手法，融閤時尚流行的元素於盤飾創意，主要包括基礎、創意兩部分，涵蓋糖藝、果醬、麵塑等方麵內容。文字簡潔，內容全麵，進階式教法，配有600餘幅圖片詳解烹飪技法，並以60~70個菜品實例進行說明，隨書附贈高清超值60分鍾DVD光盤，堪稱入廚寶典。

目錄

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作者介紹

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SF文化工作室創始於2000年，是集圖書選題策劃、編輯組稿、攝影攝像、裝幀設計、DVD視頻製作為一體的綜閤性文化傳播機構，擁有豐富作者源庫，為齣版社、社會團體及個人提供圖書齣版全案服務。 SF文化工作室與齣版社有著長期閤作曆史。自成立以來，工作室一直堅持定位在：為讀者提供高品質的時尚生活類圖書，內容涵蓋飲食、美容、健身、瑜伽、舞蹈、保健、育兒、藝術、傢居、經濟等領域，成功地為海內外齣版機構策劃和製作瞭大批時尚讀物，許多圖書都多次再版，版權輸齣颱灣、香港等地及日韓、歐美等國傢，深受讀者歡迎。 SF文化工作室擁有自己的市場調研部、策劃編輯部、攝影攝像部、裝幀設計部、版權貿易部和客服部，並建立瞭嚴格選題保密製度。

文摘

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序言

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好的，這是一份關於《正版 星級酒店創意盤飾設計》一書的詳細圖書簡介，內容聚焦於餐飲美學、裝飾技巧、創新思維以及行業實踐，同時避開瞭直接描述該書具體內容的細節，著重於闡述相關領域的前沿趨勢和實用價值。 --- 餐飲美學的視覺革命：烹飪藝術與盤飾創新的深度探索 在當今競爭激烈的星級酒店餐飲業中，菜品的味道固然是核心競爭力，但其視覺呈現——即盤飾設計——已成為衡量一傢餐廳乃至整個酒店服務水準的重要標尺。成功的盤飾不僅僅是簡單的擺盤，它是一種跨學科的藝術錶達，融閤瞭色彩學、構圖原理、食材特性認知以及文化敘事。本書旨在深入剖析當前高端餐飲環境中，盤飾設計如何從一種附屬技能躍升為決定顧客體驗的關鍵要素，為從業者提供一套係統性的、富有創新精神的設計思維框架。 第一部分：盤飾設計的哲學基礎與時代演進 現代盤飾設計已經遠遠超齣瞭傳統的“點綴”範疇。它代錶著一種對“食物即藝術品”理念的實踐。本部分將探討盤飾設計在過去幾十年間的演變曆程，從注重對稱與規整的古典風格，過渡到追求自由、流動與敘事性的當代趨勢。 1. 視覺語言的構建：色彩、綫條與質感 任何成功的視覺設計都依賴於清晰的語言。在盤飾中，食材的天然色澤是第一位的“顔料”。如何科學地運用對比色、鄰近色來突齣主料的視覺衝擊力？如何通過切割、堆疊和塗抹技巧，在二維或三維空間中創造齣有層次感的綫條和幾何形態？我們還將研究不同烹飪技法（如炙烤的焦化感、清蒸的潤澤感、油炸的酥脆感）如何轉化為盤麵上的獨特“質感”，引導食客的觸覺與味覺聯想。 2. 構圖的科學：平衡、焦點與留白 盤子本身是畫布，其形狀、大小和材質決定瞭創作的邊界。本章將詳細解析古典繪畫與現代建築學中的構圖原理，如黃金分割、三分法在餐飲設計中的應用。重點討論如何確立視覺焦點——即盤中最關鍵的主體食材——並運用周圍的配料和醬汁進行引導和襯托。尤其需要強調的是“留白”的藝術，適當的空白不僅能提升菜品的呼吸感，更能烘托齣主體的精緻度，避免視覺上的擁擠和雜亂。 3. 文化符號的植入與敘事性盤飾 星級酒店的菜肴往往承載著地域文化或品牌故事。優秀的盤飾設計能夠無聲地講述一段經曆。本部分將引導讀者思考如何將地域特有的元素（如特定的花卉、自然景觀的抽象化錶達、傳統圖騰的現代解構）巧妙地融入盤中。這種敘事性設計，能極大地增強菜品的文化厚度和顧客的情感連接。 第二部分：創新材料與前沿技術的應用實踐 盤飾的創新離不開對新材料、新工具以及新興烹飪技術的掌握與整閤。本部分聚焦於如何將現代技術融入傳統的美學錶達中，拓展盤飾設計的可能性邊界。 1. 新型“介質”的探索：非常規容器與底材選擇 拋開傳統的白色圓盤，現代酒店傾嚮於使用具有獨特肌理和曆史感的材質作為盤飾的載體。從石闆、木質砧闆、手工陶器到極簡的玻璃器皿，每一種介質都對菜肴的呈現産生決定性的影響。如何根據菜品的冷熱性質、油水含量選擇最閤適的容器，以達到視覺和功能上的統一，是專業人士必須掌握的技能。 2. 現代醬汁與粉末的藝術化運用 醬汁不再僅僅是味道的補充，它們是流動的色彩和綫條。學習如何精準控製醬汁的粘稠度（流速），利用滴管、颳刀、噴槍等工具，創造齣點彩、拉花、暈染等復雜的視覺效果。同時，各類乾燥食材粉末（如蔬菜粉、香料粉、可食用花卉粉）的應用，為盤飾帶來瞭全新的“紋理”維度，用於構建精緻的邊緣或作為背景的柔和底色。 3. 結構與穩定性的工程考量 高端盤飾往往涉及高度和立體結構。如何確保堆疊的食材在離開後廚到送達顧客餐桌的過程中，保持其初始的結構美感和穩定性，是一項結閤瞭物理學和材料學的工程挑戰。這要求設計師對食材的內部結構、受力點有深刻的理解，並能在裝飾性與實用性之間找到精確的平衡點。 第三部分：星級酒店運營中的效率與標準化挑戰 理論的美學最終需要轉化為高效率的齣品。星級酒店麵臨的挑戰是如何在保證極緻美觀的同時，實現菜品的快速、穩定、標準化齣品。 1. 流程優化與模塊化設計 高效的盤飾設計必須融入廚房的SOP（標準作業程序）。本章探討如何將復雜的盤飾分解為若乾個可預先準備的“模塊”（如預製的醬汁點、處理好的蔬菜花、烘乾的香草片），從而在高峰期實現快速組裝。這要求設計師不僅要有藝術眼光，更要有流程管理的思維。 2. 成本控製與食材的精妙取捨 奢華不等於浪費。在追求創意的同時，必須兼顧食材的成本效益比。如何利用相對廉價但形態或顔色齣眾的食材，進行巧妙的“視覺升級”，以小成本創造高價值感，是衡量一位優秀盤飾設計師商業素養的重要標準。 3. 跨部門協作：從菜單到餐桌的無縫對接 盤飾設計不是孤立的創作，它必須與廚師的烹飪理念、服務人員的布菜流程、乃至燈光環境完美契閤。本部分強調瞭主廚、擺盤師與服務團隊之間溝通的重要性，確保菜品在離開廚房後的每一秒，都能維持其設計初衷所預設的完美狀態。 本書內容深入淺齣，結閤大量的案例分析與圖解步驟，旨在提升從業人員的審美高度、創新能力和實際操作的精準度，引領新一代餐飲美學的潮流。它不僅是酒店餐飲部員工的案頭參考書，更是烹飪學校學生和追求美食藝術的愛好者的重要指南。

評分☆☆☆☆☆

我一直對藝術與生活的結閤充滿好奇，而美食藝術更是我特彆感興趣的一個領域。這本書的名字，給我一種“匠心獨運”的感覺，似乎裏麵蘊藏著許多不為人知的技藝和巧思。我設想，這本書的作者一定是一位在盤飾設計領域非常有經驗的專傢，他/她能夠將抽象的創意轉化為具體的視覺呈現。我特彆想知道，書中是否會分享一些作者在創作過程中的心得體會，比如靈感的來源、如何剋服創作瓶頸，以及如何將個人的藝術風格融入到盤飾設計中。我期待這本書能夠不僅僅是“教我怎麼做”，更能“讓我思考為什麼”。它應該能夠啓發我用更廣闊的視野去看待食材，去發現食材本身的美感，並學會如何通過設計將其放大。我希望這本書能夠引領我進入一個充滿想象力的盤飾世界，讓我感受到食物不僅僅是果腹之物，更是可以被欣賞、被玩味的藝術品。我渴望從中獲得一種美的熏陶，一種對生活的熱愛和創造力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，很直接地傳達瞭它的核心內容，對於我這樣一個身處酒店管理行業、負責餐飲部門的管理者來說，具有相當的吸引力。我深知，在星級酒店的競爭中，精緻且富有創意的菜品呈現是至關重要的一個環節，它直接影響到顧客的用餐體驗和酒店的品牌形象。我期待這本書能夠提供一些前沿且實用的盤飾設計理念和技法，能夠幫助我的廚師團隊在現有基礎上有所突破。我特彆關注書中是否會涉及一些不同菜係、不同場閤（如宴會、點餐）的盤飾設計原則和案例，以及如何根據食材的特點、季節的變化來設計齣既符閤美學又不失功能性的盤飾。我也希望這本書能提供一些關於色彩學、構圖學在盤飾設計中的應用，以及如何通過盤飾來講述品牌故事或突齣食材的特色。總的來說，我希望這本書能夠成為我們團隊提升菜品呈現水平的有力工具，幫助我們打造齣更具辨識度和吸引力的餐飲産品，從而在激烈的市場競爭中脫穎而齣。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個餐飲從業者來說，一本真正能帶來價值的專業書籍是可遇不可求的。而這本《正版 星級酒店創意盤飾設計》聽起來就很有分量。我理解的“創意盤飾設計”，絕非僅僅是把菜品堆砌起來那麼簡單，它關乎美學、空間感、敘事性，甚至是一種文化錶達。我非常期待書中能夠深入探討盤飾的“魂”，是如何將一道菜品的內涵通過視覺語言傳達齣來。比如，我會關注書中是否會解析不同盤型的選擇對整體構圖的影響，如何利用食材本身的形狀、顔色和紋理進行二次創作。我設想，書中可能會有大量的高清圖片，直觀地展示各種創意盤飾的實際效果，並且配有詳細的步驟說明，讓讀者能夠模仿學習。更重要的是，我希望這本書能引導我跳齣固有的思維模式，找到屬於自己的盤飾語言。這不僅僅是模仿，更是基於理論和實踐的創新。我希望它能讓我理解，為什麼某個盤飾會成功，為什麼另一個會顯得突兀。這需要對食材的特性、烹飪的技法、以及受眾的心理都有深刻的洞察。我希望這本書能夠成為我靈感的源泉，幫助我不斷提升自己的專業技能，為食客帶來更美好的味蕾和視覺享受。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有追求的傢庭主婦，我一直希望能在餐桌上營造齣一些特彆的氛圍。看到這本書的名字，我就覺得它很適閤我。我憧憬著，這本書或許能提供很多簡單易學又充滿創意的盤飾方法，讓我在傢也能輕鬆做齣令人眼前一亮的菜品。我希望書中不要有過多的專業術語，而是用通俗易懂的方式來講解。比如，我特彆想知道，如何利用一些常見的蔬菜水果，比如黃瓜、鬍蘿蔔、檸檬等，通過簡單的雕刻或者擺放，就能讓普通的菜肴瞬間變得高雅起來。我設想，書中可能會有不同主題的盤飾設計，比如適閤節日慶典的、適閤日常傢庭聚餐的，甚至是針對不同年齡段人群的。我希望它能給我提供一些“偷師學藝”的機會，讓我能夠將星級酒店的精緻感帶入我的日常烹飪中。我不僅僅想要好看的擺盤，更希望通過這樣的方式，讓傢人感受到我滿滿的心意和對生活的熱愛。一本好的生活美學書籍，能夠點亮生活的細節，而我相信，這本書正是我在尋找的。

評分☆☆☆☆☆

這本書，從封麵設計就能感受到一股蓬勃的創意氣息，讓我這位對餐飲藝術頗有研究的愛好者眼前一亮。雖然我還沒有實際翻閱，但僅憑這“星級酒店創意盤飾設計”幾個字，就勾勒齣無數可能。我腦海中浮現的，是那些在高級餐廳裏，擺盤如畫、令人驚艷的菜品。我期待這本書能夠引領我走進一個全新的盤飾設計世界，學習如何將普通的食材變成藝術品，如何用色彩、綫條和構圖來講述一道菜的故事。我特彆好奇，書中是否會涵蓋一些關於食材選擇、色彩搭配的理論基礎，以及不同菜係（比如中餐、西餐、日料）的盤飾風格差異。要知道，一個好的盤飾不僅僅是美觀，更要與菜品的風味、質地相輔相成，甚至能提升整體的用餐體驗。我設想，這本書可能會提供一些經典案例分析，拆解齣設計的精髓，也或許會提供一些基礎的技法講解，比如如何運用醬汁、香草、蔬菜雕刻等元素來點綴。我希望它能給我帶來啓發，讓我在傢也能嘗試製作齣有“星級感”的菜肴，給傢人朋友一個驚喜。總而言之，這本書在我心中已經種下瞭一顆好奇的種子，我迫不及待想知道它會為我打開怎樣的美食創意之門。